นึ่งหรือต้มดีกว่า?

หนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสะดวกสบายที่สุดคือการนึ่ง ซึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนจากน้ำ โดยความร้อนจากน้ำจะสะสมอยู่ด้านบนของหม้อ และกระจายลงสู่ด้านล่างอย่างช้าๆ ทำให้อาหารสุกจากบนลงล่าง

วิธีการนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ได้เท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมากกว่าการต้มอีกด้วย

สำหรับอาหารนึ่ง แม่บ้านไม่ต้องเสียเวลามากนัก และเตรียมอุปกรณ์ทำอาหาร เตาปิ้งย่าง หรือน้ำมันได้อย่างง่ายดาย หม้อนึ่งยังทำความสะอาดง่ายกว่าหม้อและกระทะที่ใช้สำหรับทอด ผัด และตุ๋น ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารมากยิ่งขึ้น

ในทางกลับกัน อาหารนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติม เช่น การย่างหรือผัด ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า รสชาติตามธรรมชาติของอาหารไม่กลบรสชาติของอาหาร และยังทำได้รวดเร็วและสะดวกสบาย โดยไม่ต้องยุ่งยาก

วิธีการปรุงอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพที่สุดวิธีหนึ่งคือการนึ่ง (ภาพประกอบ)

การต้มอาหารนั้นจะต้องใส่ลงในน้ำเดือด วิตามินและแร่ธาตุจะละลายในน้ำ ทำให้สารอาหารในอาหารสูญหายไปมาก

เมื่อทอดอาหาร อาหารต้องสัมผัสกับน้ำมันและไขมัน ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เมื่อย่างด้วยอุณหภูมิสูง จะทำให้คุณสมบัติของอาหารเปลี่ยนแปลงไป และอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อมะเร็ง อีกทั้งยังย่อยยากอีกด้วย

โดยทั่วไปการนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพราะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด จึงควรทานบ่อยๆ

ข้อดีของการรับประทานอาหารนึ่ง

- คงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากขึ้น: การนึ่งช่วยคงคุณค่าสารอาหารไว้ในอาหาร เพราะใช้ไอน้ำในการปรุงวัตถุดิบต่างๆ แทนที่จะต้มในของเหลว เมื่อต้ม วิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้จะซึมเข้าไปในน้ำ ทำให้สารอาหารในอาหารสูญเสียไปมาก

- เสริมรสชาติธรรมชาติ: การนึ่งเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติธรรมชาติในอาหาร ต่างจากวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นๆ เช่น การย่าง การทอด และการอบ ตรงที่การนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจกลบรสชาติธรรมชาติของอาหาร

- ส่วนผสมไม่รุนแรง: การนึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารแบบอ่อนโยน ซึ่งสำคัญเพราะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเหนียวหรือแห้ง

- รวดเร็วและสะดวกสบาย: ด้วยอุปกรณ์ทำอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างและส่วนผสมสดหรือแช่แข็งบางส่วน ก็สามารถนึ่งอาหารแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย

- ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า: หากคุณกำลังควบคุมปริมาณไขมันหรือแคลอรี่ การนึ่งอาจเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีกว่า เพราะไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติม

นพ. หวินห์ ตัน หวู (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สถานพยาบาล 3)

แหล่งที่มา