กินแบบนึ่งหรือต้มดีกว่ากัน?

วิธีทำอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่งคือการนึ่งอาหาร ซึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนจากน้ำ โดยความร้อนจากน้ำจะสะสมอยู่ด้านบนหม้อและกระจายลงมาด้านล่างทีละน้อย ทำให้อาหารสุกจากบนลงล่าง

วิธีการนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้เท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมากกว่าการต้มอีกด้วย

แม่บ้านไม่ต้องเสียเวลาเตรียมภาชนะสำหรับทำอาหาร เตาปิ้ง หรือน้ำมันปรุงอาหารมากนัก นอกจากนี้ หม้อและกระทะที่ใช้สำหรับทอด ผัด และตุ๋นยังทำความสะอาดง่ายกว่าหม้อและกระทะที่ใช้สำหรับทอด ผัด และตุ๋น จึงช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหารมากขึ้น

ในทางกลับกัน อาหารนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติมเหมือนการย่างหรือผัด ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า อาหารไม่กลบรสชาติตามธรรมชาติของมัน และยังทำได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย โดยไม่ยุ่งยากอีกด้วย

วิธีการปรุงอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพที่สุดวิธีหนึ่งคือการนึ่ง (ภาพประกอบ)

การต้มอาหารนั้นเป็นการใส่ส่วนผสมลงในน้ำเดือด วิตามินและแร่ธาตุจะละลายในน้ำ ทำให้สารอาหารในอาหารสูญหายไปมาก

เมื่อทอดอาหาร อาหารจะต้องสัมผัสกับน้ำมันและไขมัน ซึ่งอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นได้ โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากสัตว์ เมื่อย่างด้วยอุณหภูมิสูง จะทำให้คุณสมบัติของอาหารเปลี่ยนแปลงไป และอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ และยังย่อยยากเมื่อรับประทานเข้าไปอีกด้วย

โดยทั่วไปการนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพราะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด จึงควรรับประทานบ่อยๆ

ข้อดีของการกินอาหารนึ่ง

- คงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้น: การนึ่งช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ในอาหารได้ เนื่องจากเป็นการปรุงส่วนผสมต่างๆ ด้วยไอน้ำแทนที่จะต้มในของเหลว เมื่อต้ม วิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้จะซึมเข้าไปในน้ำ ทำให้คุณค่าทางโภชนาการในอาหารสูญหายไปมากเช่นกัน

- เสริมรสชาติตามธรรมชาติ: การนึ่งเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติในอาหาร ซึ่งแตกต่างจากวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ เช่น การคั่ว การทอด และการอบ การนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจกลบรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร

- ลดความเครียดจากส่วนผสม: การนึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารแบบอ่อนโยน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเหนียวหรือแห้ง

- รวดเร็วและสะดวกสบาย: ด้วยอุปกรณ์ทำอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างและส่วนผสมสดหรือแช่แข็ง ก็สามารถทำอาหารจานอร่อยนึ่งได้อย่างง่ายดาย

- ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า: หากคุณควบคุมปริมาณไขมันหรือแคลอรี่ที่บริโภค การนึ่งอาจเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีกว่า เพราะไม่ต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติม

นพ. หวินห์ ตัน วู (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สาขา 3)

แหล่งที่มา