อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ: วิธีเตรียมไก่ดำตุ๋นสมุนไพรจีนเพื่อสุขภาพ

ไก่ตุ๋นสมุนไพรจีนเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมและตำรับยาแผนโบราณที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยในการไหลเวียนโลหิตและฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ บาย จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3 กล่าวว่า ในบริบทของความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในวิธีการถนอมสุขภาพที่ปลอดภัยและยั่งยืน ไก่ตุ๋นดำปรุงด้วยยาแผนจีนโบราณนั้นโดดเด่นในฐานะที่เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างทฤษฎีการแพทย์แผนตะวันออกดั้งเดิมและพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ของโภชนาการสมัยใหม่

ไก่ดำ - สมุนไพรที่มีสรรพคุณบำรุงเลือดและเพิ่มพลังชีวิต

ตามตำรับยาแผนโบราณ เนื้อไก่ดำมีรสหวาน มีฤทธิ์เป็นกลาง และออกฤทธิ์ต่อเส้นลมปราณม้าม ตับ และไต เป็นส่วนผสมยาที่บำรุงเลือดและพลังชี่ เสริมหยิน บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร และบำรุงไขกระดูก เหมาะสำหรับภาวะต่างๆ เช่น อ่อนเพลีย โลหิตจาง พลังชี่พร่อง และอ่อนเพลียเรื้อรัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรง การผ่าตัด หรือสำหรับผู้สูงอายุและสตรีหลังคลอด

ไก่ดำตุ๋นสมุนไพรจีนไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นการบำบัดสุขภาพแบบองค์รวมอีกด้วย

ภาพ: AI

ตามหลักการแพทย์สมัยใหม่ เนื้อไก่ดำมีโปรตีน 18-20 กรัมต่อเนื้อ 100 กรัม ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกชนิด เช่น ไลซีน ลิวซีน และไอโซลิวซีน นอกจากนี้ เนื้อไก่ดำยังมีธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง และมีสารประกอบทางชีวภาพ เช่น คาร์โนซีนและแอนเซอรีน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยปกป้องระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด เมื่อเทียบกับไก่ทั่วไปแล้ว เนื้อไก่ดำมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำกว่า จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูพละกำลังทางกายพร้อมทั้งรักษาสมดุลการเผาผลาญที่ดี

ส่วนผสมยาผสม

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดในการบำรุงเลือด อาหารจานนี้จึงผสมผสานสมุนไพรทางการแพทย์แผนจีนโบราณหลายชนิดเข้าด้วยกัน สมุนไพรแต่ละชนิดมีสรรพคุณเฉพาะตัว ในขณะที่สมุนไพรอื่นๆ เสริมฤทธิ์กันในการปรับสมดุลหยินและหยาง บำรุงเลือด เสริมสร้างม้าม และบำรุงตับและไต

เรห์มาเนีย กลูติโนซา (12-16 กรัม): รสหวาน มีฤทธิ์ร้อน เข้าสู่เส้นลมปราณตับและไต มีสรรพคุณบำรุงหยิน บำรุงเลือด และบำรุงสารสำคัญ เป็นส่วนประกอบสำคัญในตำรับยาบำรุงเลือด เรห์มาเนีย กลูติโนซาประกอบด้วยไอริดอยด์ไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบออกฤทธิ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มการสร้างเซลล์เม็ดเลือด ต่อต้านการอักเสบ และลดระดับน้ำตาลในเลือดเล็กน้อย

โคโดโนปซิส พิโลซูลา (12 กรัม): มีสรรพคุณบำรุงชี่ เสริมสร้างม้าม และช่วยย่อยอาหาร ใช้เป็นยาทางเลือกแทนโสมในกรณีที่ร่างกายอ่อนเพลียเล็กน้อย โคโดโนปซิส พิโลซูลาอุดมไปด้วยซาโปนินและโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งเป็นสารที่ช่วยควบคุมภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานตามธรรมชาติของร่างกาย

แองเจลิกา ซิเนนซิส (10 กรัม): สมุนไพรที่นิยมใช้ในสูตรบำรุงเลือด เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และกระตุ้นการทำงานของเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับสตรีที่มีภาวะโลหิตจางหรือโลหิตจางเรื้อรัง แองเจลิกา ซิเนนซิสมีกรดเฟอรูลิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต เพิ่มการไหลเวียนของเลือดส่วนปลาย และปกป้องหลอดเลือด

รากโบตั๋นขาว (8 กรัม): มีรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อย มีฤทธิ์เย็น เข้าสู่เส้นลมปราณตับและม้าม มีสรรพคุณบำรุงเลือด บำรุงตับ และบรรเทาอาการปวด เมื่อใช้ร่วมกับ Angelica sinensis รากโบตั๋นขาวจะช่วยปรับสมดุลชี่ของตับ ลดอาการกล้ามเนื้อตึง ปรับความดันโลหิตให้คงที่ และช่วยบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อต่อเนื่องจากภาวะเลือดพร่อง ส่วนประกอบสำคัญคือ paeoniflorin ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์สงบประสาท คลายกล้ามเนื้อ และต้านการอักเสบ

ผล โกจิเบอร์รี่ (8-10 กรัม): มีรสหวาน เป็นกลาง เข้าสู่เส้นลมปราณตับและไต มีสรรพคุณบำรุงตับและไต เสริมสร้างสารสำคัญและเลือด และช่วยบำรุงสายตา ตามหลักการแพทย์แผนปัจจุบัน ผลโกจิเบอร์รี่ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ เบทาอีน และซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต่อต้านอนุมูลอิสระ และปกป้องจอประสาทตา

พุทราแดง (พุทราจีน) (4-6 ผล): มีรสหวาน มีฤทธิ์ร้อน ช่วยบำรุงร่างกาย เติมพลังชีวิต เสริมสร้างม้ามและกระเพาะอาหาร และช่วยให้จิตใจสงบ พุทราแดงอุดมไปด้วยวิตามินซีและฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยผ่อนคลายประสาท ปรับสมดุลการย่อยอาหาร และช่วยเพิ่มการดูดซึมสมุนไพรเมื่อรับประทานร่วมกัน

ขิงสด (2-3 ชิ้น): มีรสเผ็ดร้อน มีฤทธิ์อบอุ่น เข้าสู่เส้นลมปราณม้ามและกระเพาะอาหาร ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ขจัดความเย็น ช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น และในขณะเดียวกันก็ช่วยปรับสมดุลฤทธิ์เย็นของสมุนไพรอื่นๆ ขิงมีสารจิงเจอรอล ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และปกป้องระบบทางเดินอาหาร

สมุนไพร มักวอร์ตหรือชิราลลา (5-7 กรัม, เลือกใส่หรือไม่ก็ได้): สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามสภาพของผู้ใช้ มักวอร์ตช่วยปรับสมดุลเลือด ขับหวัด และบรรเทาอาการปวด ชิราลลาช่วยบรรเทาอาการหวัด ช่วยย่อยอาหาร และลดอาการหนาวในช่องท้อง สมุนไพรทั้งสองชนิดนี้มักใช้เพื่อช่วยฟื้นฟูร่างกายในช่วงหลังเป็นหวัด หลังผ่าตัด หรือเมื่อร่างกายอ่อนแอและหนาว

สมุนไพรอย่างมักเวิร์ตหรือเพริลลา มักถูกนำมาใช้เพื่อช่วยฟื้นฟูร่างกายในช่วงหลังเป็นหวัด หลังผ่าตัด หรือเมื่อร่างกายอ่อนแอเนื่องจากความหนาวเย็น

ภาพ: MH

การประมวลผลและการใช้ประโยชน์

วิธีการเตรียม: ล้างไก่ดำ 200-300 กรัม แช่ในน้ำส้มสายชูเจือจางเพื่อขจัดกลิ่นและรักษาสารอาหาร หมักด้วยเกลือเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำตาล และขิงหั่นบางๆ ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ จัดเรียงสมุนไพรไว้ที่ก้นหม้อ (ถ้าใช้โหระพาหรือใบสะระแหน่) วางไก่ลงไปด้านบน แล้วใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ เติมน้ำให้ท่วมไก่ ปิดฝาให้สนิท แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 60-90 นาที จนกว่าไก่จะนุ่มและน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม

ความถี่ในการใช้ที่แนะนำ บุคคลที่มีสุขภาพดี: สัปดาห์ละครั้งเพื่อบำรุงรักษาสุขภาพและบำรุงอย่างอ่อนโยน ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ ผู้สูงอายุ สตรีวัยหมดประจำเดือน และผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากโรคร้ายแรง: สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ไม่เกิน 2 ชิ้นต่อสัปดาห์ หลีกเลี่ยงการใช้ทุกวันเพื่อป้องกัน "การบำรุงมากเกินไป" ซึ่งอาจนำไปสู่การสะสมความร้อนหรือความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม

หมายเหตุเกี่ยวกับการใช้และการเลือกใช้สมุนไพร

ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไก่ตุ๋นสมุนไพรจีนในช่วงที่มีไข้ การอักเสบเฉียบพลัน หรือความผิดปกติเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารที่เกิดจากความร้อน สตรีมีครรภ์ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน เนื่องจากสมุนไพรบางชนิดมีฤทธิ์กระตุ้นเลือดอ่อนๆ ควรเลือกซื้อสมุนไพรจากแหล่งที่ได้รับการรับรองคุณภาพ เช่น โรงพยาบาลแพทย์แผนโบราณ หรือแผนกสมุนไพรของมหาวิทยาลัยแพทย์ สมุนไพรควรได้รับการแปรรูปและเตรียมอย่างถูกต้องตามมาตรฐาน (สมุนไพรหลัก) ห้ามใช้สมุนไพรดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูปในการปรุงอาหาร เพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพในการรักษา

ตามคำกล่าวของแพทย์หญิงเหงียน ถิ บาย ไก่ตุ๋นสมุนไพรจีนไม่เพียงแต่เป็นอาหารบำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นการบำบัดสุขภาพแบบองค์รวมที่ช่วยปรับสมดุลหยินหยาง เสริมสร้างพลังชีวิต และสนับสนุนการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรังหรือความอ่อนแอ เมื่อรับประทานอย่างถูกต้อง ในปริมาณที่เหมาะสม และในวิธีที่ถูกต้อง อาหารจานนี้จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับคนยุคใหม่ในการเดินทางสู่การดูแลสุขภาพอย่างยั่งยืน ป้องกันโรคจากต้นตอและบำรุงจากภายใน

ส่วน "กินดี - กินเพื่อสุขภาพ" เผยแพร่บทความที่เกี่ยวข้องกับ:

โภชนาการและสุขภาพ : ให้ข้อมูลเกี่ยวกับนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพและประโยชน์ของอาหารต่อร่างกาย

อาหารและประโยชน์ของอาหาร : แนะนำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและวิธีการจับคู่อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

สูตรอาหาร : คู่มือการเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับความต้องการที่หลากหลาย เช่น การลดน้ำหนัก การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เป็นต้น

เทรนด์การรับประทานอาหาร : รูปแบบการรับประทานอาหารที่ได้รับความนิยม ได้แก่ อาหารคีโต อาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารมาโครไบโอติกส์ เป็นต้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm