กินดี-กินดี: วิธีทำไก่ดำตุ๋นสมุนไพรจีนให้อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ

รองศาสตราจารย์ - นายแพทย์ - นายแพทย์เหงียน ถิ เบย์ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สาขา 3 เปิดเผยว่า ในบริบทที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ สนใจวิธีการดูแลสุขภาพที่ปลอดภัยและยั่งยืน ไก่ตุ๋นสมุนไพรจีนจึงถือเป็นตัวเลือกที่ผสมผสานทฤษฎีการแพทย์แผนตะวันออกและพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ของโภชนาการสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว

ไก่ดำ - ยาบำรุงเลือดและพลังงาน

ตามตำราแพทย์แผนโบราณ เนื้อไก่ดำมีรสหวาน เป็นกลาง และอยู่ในเส้นลมปราณม้าม ตับ และไต เป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์บำรุงเลือดและพลังชี่ บำรุงหยิน เสริมสร้างม้าม บำรุงกระเพาะอาหาร และบำรุงไขกระดูก เหมาะสำหรับอาการอ่อนเพลีย โลหิตจาง พลังชี่พร่อง และอ่อนเพลียเรื้อรัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังเจ็บป่วยหนัก หลังการผ่าตัด หรือสำหรับผู้สูงอายุและสตรีหลังคลอด

Ăn ngon-Ăn khỏe: Cách chế biến gà ác hầm thuốc bắc vừa ngon vừa bổ dưỡng - Ảnh 1. — ไก่ดำตุ๋นสมุนไพรจีนไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นการบำบัดสุขภาพแบบบูรณาการอีกด้วย

ตามหลักการแพทย์แผนปัจจุบัน ไก่ดำมีโปรตีน 18-20 กรัม ต่อเนื้อ 100 กรัม ซึ่งให้กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน เช่น ไลซีน ลิวซีน และไอโซลิวซีน เนื้อไก่ดำยังมีธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม ฟอสฟอรัสสูง และมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น คาร์โนซีน แอนเซอรีน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด ด้วยไขมันและคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าไก่ทั่วไป ไก่ดำจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายให้แข็งแรง พร้อมกับควบคุมระบบเผาผลาญให้ดี

ยาผสม

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการบำรุงเลือดและพลังชี่ อาหารจานนี้จึงใช้สมุนไพรแผนโบราณบางชนิดในตำรับยาตะวันออกมาผสมผสานกัน แต่ละส่วนผสมมีสรรพคุณเฉพาะตัว และในขณะเดียวกันก็ช่วยสนับสนุนซึ่งกันและกันในการควบคุมหยินและหยาง บำรุงเลือด เสริมสร้างม้าม และบำรุงตับและไต

เรห์มันเนีย กลูติโนซา (12-16 กรัม): รสหวาน สรรพคุณอุ่น เข้าสู่เส้นลมปราณตับและไต มีฤทธิ์บำรุงหยิน บำรุงเลือด และบำรุงแก่นสาร เรห์มันเนีย กลูติโนซาเป็นส่วนประกอบสำคัญของยาบำรุงเลือด เรห์มันเนีย กลูติโนซาประกอบด้วยไอริดอยด์ ไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นกลุ่มสารออกฤทธิ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือด ต้านการอักเสบ และภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเล็กน้อย

โคโดนอปซิส พิโลซูลา (12 กรัม): มีฤทธิ์บำรุงพลังชี่ เสริมสร้างม้าม ช่วยในการย่อยอาหาร ใช้แทนโสมในหลายกรณีที่มีอาการอ่อนเพลียเล็กน้อย โคโดนอปซิส พิโลซูลาอุดมไปด้วยซาโปนินและโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นสารที่มีบทบาทในการควบคุมภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานตามธรรมชาติของร่างกาย

แองเจลิกา (คอเคซัส) (10 กรัม): สมุนไพรพื้นบ้านที่มีคุณสมบัติบำรุงเลือด บำรุงเลือด และระบบไหลเวียนโลหิต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีที่มีภาวะขาดเลือดหรือผู้ป่วยโรคโลหิตจางเรื้อรัง แองเจลิกามีกรดเฟอรูลิก ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ที่ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต เพิ่มการไหลเวียนของเลือดส่วนปลาย และปกป้องหลอดเลือด

ดอกโบตั๋นขาว (8 กรัม): รสเปรี้ยว ขม เย็นเล็กน้อย ซึมเข้าสู่เส้นลมปราณตับและม้าม มีฤทธิ์บำรุงเลือด ทำให้ตับอ่อนนุ่ม และบรรเทาอาการปวด เมื่อใช้ร่วมกับดอกโบตั๋นขาว จะช่วยควบคุมพลังชี่ของตับ ลดอาการตึงของกล้ามเนื้อ รักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่ และช่วยบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อต่ออันเนื่องมาจากภาวะขาดเลือด ส่วนประกอบหลักคือ แพโอนิฟลอริน ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์สงบประสาท คลายกล้ามเนื้อ และต้านการอักเสบ

โกจิเบอร์รี่ (8-10 กรัม): รสหวาน สรรพคุณเป็นกลาง เข้าสู่เส้นลมปราณตับและไต บำรุงตับและไต บำรุงเลือดและบำรุงสายตา โกจิเบอร์รี่มีสารโพลีแซ็กคาไรด์ บีเทน และซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน และปกป้องจอประสาทตา

อินทผลัมแดง (จูจุ๊บ) (4-6 ผล): รสหวาน อุ่น มีฤทธิ์บำรุงกำลังส่วนกลาง บำรุงพลังชี่ บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร และช่วยให้จิตใจสงบ อินทผลัมแดงอุดมไปด้วยวิตามินซีและฟลาโวนอยด์ ช่วยผ่อนคลายประสาท ควบคุมการย่อยอาหาร และช่วยเพิ่มการดูดซึมสมุนไพรเมื่อรับประทานร่วมกัน

ขิงสด (2-3 ชิ้น): รสเผ็ดร้อน เข้าสู่เส้นลมปราณม้ามและกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์อุ่นกลางลำตัว ขับลมหนาว ทำให้ย่อยอาหารง่ายขึ้น และช่วยควบคุมฤทธิ์เย็นของสมุนไพรอื่นๆ ขิงมีสารจิงเจอรอล ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และปกป้องระบบย่อยอาหาร

มักเวิร์ตหรือเพอริลลา (5-7 กรัม): สามารถเติมได้ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของผู้ใช้ มักเวิร์ตช่วยควบคุมเลือด ขับหวัด และบรรเทาอาการปวด เพอริลลาช่วยบรรเทาอาการหวัด ช่วยย่อยอาหาร และลดอาการหวัดในกระเพาะอาหาร สมุนไพรทั้งสองชนิดนี้มักใช้เพื่อบรรเทาอาการหลังเป็นหวัด หลังการผ่าตัด หรือเมื่อร่างกายเย็น

Ăn ngon-Ăn khỏe: Cách chế biến gà ác hầm thuốc bắc vừa ngon vừa bổ dưỡng - Ảnh 2. — มักใช้สมุนไพรใบแปะก๊วยหรือใบโหระพาเพื่อบรรเทาอาการหลังจากเป็นหวัด หลังการผ่าตัด หรือเมื่อร่างกายเย็น

การประมวลผลและการใช้งาน

วิธีเตรียม: ล้างไก่ดำ (200-300 กรัม) ให้สะอาด แช่ในน้ำส้มสายชูเจือจางเพื่อขจัดกลิ่นและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ หมักด้วยเกลือเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำตาล และขิงซอยประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ขิงซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง วางสมุนไพรที่ก้นหม้อ (ถ้าใช้ใบมักเวิร์ตหรือใบโหระพา) วางไก่ทับลงไป เติมสมุนไพรที่เตรียมไว้ เติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาให้สนิท เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60-90 นาที จนไก่นุ่มและน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม

ความถี่ในการใช้ที่เหมาะสม ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง: 1 ครั้ง/สัปดาห์ เพื่อบำรุงสุขภาพและบำรุงร่างกายอย่างอ่อนโยน ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ ผู้สูงอายุ สตรีวัยก่อนหมดประจำเดือน และสตรีที่มีโรคประจำตัว: 1-2 ครั้ง/สัปดาห์ ไม่เกิน 2 ครั้ง/สัปดาห์ ไม่ควรใช้ติดต่อกันทุกวัน เพื่อหลีกเลี่ยง "การบำรุงร่างกายมากเกินไป" ซึ่งอาจทำให้เกิดการสะสมความร้อน หรือความผิดปกติของระบบเผาผลาญ

ข้อควรรู้ในการใช้และการเลือกใช้สมุนไพร

หลีกเลี่ยงการใช้ไก่ดำตุ๋นสมุนไพรจีนในช่วงที่มีไข้ อักเสบเฉียบพลัน หรือมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารเนื่องจากความร้อน สตรีมีครรภ์ควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ เนื่องจากสมุนไพรบางชนิดมีฤทธิ์กระตุ้นเลือดเล็กน้อย ควรเลือกซื้อสมุนไพรจากสถานพยาบาลที่มีการควบคุมคุณภาพ เช่น โรงพยาบาลแพทย์แผนโบราณ แผนกสมุนไพรในมหาวิทยาลัยแพทย์ ควรคั่ว หมัก และแปรรูปสมุนไพรตามมาตรฐาน (สมุนไพรหลัก) ห้ามใช้สมุนไพรดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูปในการปรุง เพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพในการรักษา

ดร.เหงียน ถิ เบย์ กล่าวว่า ไก่ตุ๋นสมุนไพรจีนไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นการบำบัดสุขภาพแบบบูรณาการ ช่วยปรับสมดุลหยินและหยาง เสริมสร้างพลังชีวิต และสนับสนุนการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรังหรือความอ่อนแอของร่างกาย เมื่อรับประทานในคนที่เหมาะสม ในปริมาณที่เหมาะสม และด้วยวิธีการที่ถูกต้อง อาหารจานนี้จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับคนยุคใหม่ที่กำลังมุ่งหน้าสู่การดูแลสุขภาพอย่างยั่งยืน ป้องกันโรคตั้งแต่ต้นเหตุ บำรุงร่างกายตั้งแต่ต้นตอ

หัวข้อย่อย "กินอย่างอร่อย - กินเพื่อสุขภาพ" โพสต์บทความที่เกี่ยวข้องกับ:

โภชนาการและสุขภาพ : ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและประโยชน์ของอาหารต่อร่างกาย

อาหารและการใช้งาน : แนะนำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและวิธีการผสมผสานอาหารเพื่อให้มีสุขภาพดีที่สุด

สูตรอาหาร : วิธีทำอาหารแสนอร่อยเพื่อสุขภาพ เหมาะกับทุกความต้องการ ไม่ว่าจะเป็น ลดน้ำหนัก เสริมภูมิคุ้มกัน บำรุงหัวใจ...

แนวโน้มการรับประทานอาหาร : อาหารยอดนิยม เช่น คีโต เมดิเตอร์เรเนียน มาโครไบโอติก...

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm