กินปอเปี๊ยะทอดเยอะๆ ดีไหม?

หากพูดถึงความหลากหลายของอาหารแล้วปอเปี๊ยะทอดจัดเป็นเมนูอันดับต้นๆ เลยก็ว่าได้ เพราะการทำปอเปี๊ยะทอดต้องใช้วัตถุดิบหลายอย่าง รวมถึงวัตถุดิบ 4 กลุ่มด้วยกัน ได้แก่ แป้งจากเส้นหมี่ โปรตีนจากเนื้อไข่; ไขมันจากเนื้อสัตว์และไขมันจากการทอด วิตามินและแร่ธาตุจากผัก

ปอเปี๊ยะทอดมีสารอาหารอยู่มาก ดังนั้นจานนี้จึงอุดมไปด้วยพลังงานด้วยเช่นกัน ตามตารางแคลอรี่ของสถาบันโภชนาการเวียดนาม โดยเฉลี่ยแล้วปอเปี๊ยะทอด 100 กรัมจะมีแคลอรี่ 137 แคลอรี่ และเมื่อทอดแล้ว แคลอรี่จำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 150 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เราไม่ควรทานปอเปี๊ยะทอดอย่างต่อเนื่องเพราะให้พลังงานสูง และเนื่องจากทอดอย่างทั่วถึง จึงสูญเสียสารอาหารไปมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดน้ำหนักเกินและโรคอ้วนหลังจากวันหยุดตรุษจีนแต่ละวันได้ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นไขมันในเลือดสูง เบาหวาน น้ำหนักเกิน โรคอ้วน ควรจำกัด

คุณควรทานปอเปี๊ยะสดเพียง 1-2 ชิ้นต่อมื้อ ขึ้นอยู่กับว่าปอเปี๊ยะสดยาวหรือสั้น และคุณไม่ควรทานอาหารจานนี้ทุกมื้อ ในการรับประทานปอเปี๊ยะสด ควรรับประทานคู่กับผัก เพื่อป้องกันความเบื่อหน่าย สร้างสมดุลทางโภชนาการ และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

ครอบครัวไม่ควรทำปอเปี๊ยะสดไว้มากเกินไป แต่ควรทำแค่พอสำหรับหนึ่งมื้อ และเปลี่ยนอาหารให้หลากหลายมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น หากทำมากเกินไป ก็จะต้องทอดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไขมันจะซึมเข้าไปในอาหาร ทำให้สารอาหารเปลี่ยนแปลงไป ไม่ต้องพูดถึงว่าถ้าอาหารไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้องหรือทิ้งไว้นานเกินไป อาหารก็จะเน่าเสียและส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้

หากเคยทำมาก่อน หลังจากการทอดปอเปี๊ยะทุกครั้ง คุณต้องเอาน้ำมันเก่าออกทันที และเติมน้ำมันใหม่เข้าไปแทน เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดอันตรายต่อสุขภาพ

ต.ส. ดร. NGUYEN TRONG HUNG (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ)

แหล่งที่มา