กินปอเปี๊ยะทอดเยอะๆ ดีไหม?

หากพูดถึงความหลากหลายของอาหารแล้ว ปอเปี๊ยะทอดถือเป็นเมนูอันดับต้นๆ เลยก็ว่าได้ เพราะการทำปอเปี๊ยะทอดนั้นต้องมีวัตถุดิบหลายอย่าง รวมถึงสารอาหาร 4 กลุ่มด้วยกัน ได้แก่ แป้งจากเส้นหมี่ โปรตีนจากเนื้อสัตว์และไข่ ไขมันจากเนื้อสัตว์และน้ำมันทอด วิตามินและแร่ธาตุจากผัก

ปอเปี๊ยะทอดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงทำให้จานนี้อุดมไปด้วยพลังงาน จากตารางแคลอรี่ของสถาบันโภชนาการเวียดนาม โดยเฉลี่ยแล้วปอเปี๊ยะทอด 100 กรัมมีพลังงาน 137 แคลอรี่ และเมื่อทอดแล้ว ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 150 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เราไม่ควรรับประทานปอเปี๊ยะทอดอย่างต่อเนื่อง เพราะให้พลังงานสูง และเนื่องจากทอดอย่างทั่วถึง สารอาหารจึงสูญเสียไปมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนหลังเทศกาลตรุษจีนได้ โดยเฉพาะผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง เบาหวาน น้ำหนักเกิน และโรคอ้วน ควรจำกัดการบริโภค

คุณควรทานปอเปี๊ยะเพียง 1-2 ชิ้นต่อมื้อ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการทำปอเปี๊ยะ และไม่ควรทานเมนูนี้ทุกมื้อ เมื่อทานปอเปี๊ยะ ควรทานคู่กับผัก เพื่อป้องกันความเบื่อหน่าย ช่วยปรับสมดุลโภชนาการ และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

ไม่ควรเก็บปอเปี๊ยะไว้มากเกินไป ควรทำแค่พอสำหรับมื้อเดียว ปรับเปลี่ยนอาหารให้หลากหลายมากขึ้น นอกจากนี้ การทำปอเปี๊ยะมากเกินไปจะทำให้ทอดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ทำให้น้ำมันซึมเข้าไปในอาหาร ทำให้คุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงไป ยิ่งไปกว่านั้น หากเก็บอาหารไว้ไม่ดีหรือทิ้งไว้นานเกินไป อาหารก็จะเน่าเสีย ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

หากคุณได้ทำเช่นนั้นแล้ว หลังจากทอดปอเปี๊ยะทุกครั้ง คุณต้องเอาน้ำมันเก่าออกทันที และแทนที่ด้วยน้ำมันใหม่ เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ดร. เหงียน จ่อง ฮุง (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ)

แหล่งที่มา