เค้กทำได้สวยงามมาก... แต่ฉันไม่อยากกินเลย

จากแป้งถั่วเขียวที่ร่อนอย่างละเอียด ช่างฝีมือใน เมืองเว้ได้ รังสรรค์ดอกไม้และผลไม้หลากสีสันอย่างชำนาญ จนผู้ที่ได้สัมผัสและถือไว้ในมือต่างก็ไม่อยากรับประทาน

ช่างฝีมือ โฮ ถิ เกียว (ขวามือในภาพ) สาธิตขั้นตอนการทำ บั๋นชัน (ขนมเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง)

พิธีถวายเครื่องบูชาอันยิ่งใหญ่และงดงาม

หมู่บ้านฟือกติช (ตำบลฟงฮวา อำเภอฟงเดียน เมืองเว้) ตั้งอยู่ริมแม่น้ำโอเลาอันงดงาม ไม่เพียงแต่มีบ้านเรือนโบราณที่ปกคลุมด้วยมอสและเครื่องปั้นดินเผาที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังคงสืบทอดประเพณีการทำ "บั๋นบัตต์" (หรือ "บั๋นบองเจ") ที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ช่างทำบั๋นบัตต์ที่เหลืออยู่ไม่กี่คนในหมู่บ้านฟือกติชกำลังเตรียมส่วนผสมเพื่อถวายบรรพบุรุษ นางโฮ ถิ เกียว อายุ 66 ปี ช่างฝีมือผู้มีชื่อเสียงและมีทักษะการทำบั๋นบัตต์สูงที่สุดในหมู่บ้าน เล่าว่าตั้งแต่สมัยโบราณ ครอบครัวของเธอได้มุ่งเน้นการทำบั๋นบัตต์สำหรับเทศกาลตรุษจีน และขายให้กับหลายๆ ที่ทั่วทั้งจังหวัด ในหมู่บ้านและชุมชนต่างๆ ริมแม่น้ำโอเลา บั๋นบัตต์ถูกใช้เป็นเครื่องบูชาอันศักดิ์สิทธิ์ในพิธีกรรมทางศาสนา

“เมื่อเวลาผ่านไป ขนมเค้กแบบดั้งเดิมนี้ก็ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายอีกต่อไป เพราะถูกแทนที่ด้วยขนมเค้กและขนมหวานสมัยใหม่ ฉันทำขนมเค้กเหล่านี้เลี้ยงชีพมาหลายสิบปีแล้ว และฉันเสียใจที่เห็นมันค่อยๆ หายไป ตอนนี้ฉันคิดถึงงานฝีมือนี้ ดังนั้นเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน ฉันจึงทำขนมเค้กหลายสิบชิ้นเพื่อถวายเป็นเครื่องบูชาและมอบให้ลูกหลาน” คุณเกียวเล่า คุณย่าของคุณเกียวมาจากหมู่บ้านวันซา (ตำบลหวงวัน อำเภอหวงตรา เมืองเว้) ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของขนมเค้กที่ใช้ถวายเหล่านี้ เรื่องเล่ากล่าวว่าเมื่อครั้งที่เธอยังอยู่ที่บ้านเกิดในหมู่บ้านวันซา พระนางถวนเทียนเกา (พระมารดาของจักรพรรดิมินห์หมัง) ทรงโปรดปรานขนมเค้กชนิดนี้ เมื่อถวายแด่พระนาง เค้กยังคงเสน่ห์แบบดั้งเดิมไว้ แต่ได้ถูกดัดแปลงให้ดูหรูหรามากขึ้นโดยใส่เมล็ดบัวเป็นส่วนผสม

คุณโฮ ถิ เกียว เรียนรู้ศิลปะการทำขนมเค้กจากคุณยายตั้งแต่อายุเพียง 9 ขวบ ในตอนแรกเธอทำได้เพียง "ขึ้นรูป" ขนมเค้กเป็นรูปดอกไม้ เช่น ดอกแอปริคอต ดอกกล้วยไม้ ดอกเบญจมาศ หน่อไม้ หรือรากโสมและขิง... ด้วยความรักในงานฝีมือและความชำนาญ คุณเกียวจึงสามารถสร้างสรรค์ผลงานและ "ขึ้นรูป" ขนมเค้กเป็นรูปทรงดอกไม้ ใบไม้ หรือพืชใดๆ ก็ได้ที่เธอเห็น "ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน ถ้าฉันเห็นดอกไม้หรือผลไม้แปลกๆ ฉันก็จะหยุดชื่นชม แล้วกลับบ้านมาฝึกทำ ค่อยๆ ฉันก็สามารถ 'ขึ้นรูป' ดอกไม้ได้ทุกแบบ การขึ้นรูปขนมเค้กนั้นใช้แรงงานมาก แต่เมื่อฉันนั่งลงทำ ฉันก็จะลืมเวลาไปเลย กลีบดอกไม้ค่อยๆ ปรากฏขึ้น และมันก็กระตุ้นให้ฉันทำต่อไปเรื่อยๆ" เธอกล่าว

คุณตรินห์ ถิ ทู แนะนำรูปทรงต่างๆ ของขนมข้าวเหนียวนึ่ง

นักท่องเที่ยวต่างดีใจที่ได้เห็นขั้นตอนการทำเค้ก

N "ดอกไม้แสนหวาน"

นางฟาน ถิ ฮง ทันห์ ช่างปั้นดินเผาฝีมือดีจากหมู่บ้านฟือกติช ได้เรียนรู้ศิลปะการทำขนมถั่วเขียวจากช่างฝีมือโฮ ถิ เกียว แม้จะมีอายุ 75 ปีแล้ว แต่เธอก็กลายเป็นผู้ทำขนมถั่วเขียวที่มีชื่อเสียงอย่างรวดเร็ว นางทันห์กล่าวว่า ในช่วงแรกๆ เธอทำไม่สำเร็จหลายครั้ง เพราะแป้งถั่วเขียวไม่เป็นไปตามที่ต้องการ เคล็ดลับในการทำขนมให้สวยงามและอร่อยนั้นอยู่ที่การเตรียมแป้ง แป้งที่เปียกหรือแห้งเกินไปจะทำให้ยากต่อการขึ้นรูปขนมให้ได้ตามต้องการ “ทุกวันนี้ แม้จะมีเครื่องจักรช่วยมากมาย แต่ทุกขั้นตอนในการทำขนมเหล่านี้ต้องทำด้วยมือทั้งหมด ขั้นแรก คุณต้องร่อนถั่วเขียวให้เป็นผงละเอียดมาก แล้วผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 เมื่อนำไปตั้งไฟ คนต้องใช้ไฟอ่อนมากเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ปล่อยให้แป้งแห้งจนเนียนและไม่ติดมือ จากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น” นางทันห์เล่าถึงขั้นตอนการเตรียมแป้ง

นางสาวตรินห์ ถิ ทู (อายุ 41 ปี ลูกศิษย์ของนางสาวโฮ ถิ เกียว) กล่าวเสริมว่า ชาวบ้านหมู่บ้านฟือกติช มักจะใส่แป้งข้าวเหนียวคั่วเล็กน้อยลงไปเพื่อทำเป็น "ส่วนผสมเคลือบ" ของขนม ทำให้ปั้นขนมได้ง่ายขึ้น ส่วนเรื่องการแต่งสีนั้น ช่างฝีมือดั้งเดิมใช้สีจากธรรมชาติ สีเหลืองได้จากดอกการ์เดเนียหรือดอกบวบ (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) สีเขียวจากใบเตยหรือใบผักโขม สีแดงจากดอกอาร์ติโชก และสีม่วงจากดอกอัญชัน... "น้ำสีจะผสมกับแป้ง แค่นั้นเองค่ะ ส่วนสีอื่นๆ คุณป้าของฉันสอนให้ผสมสีต่างๆ แล้วปั้นเป็นขนม" นางสาวทู กล่าว

เมื่อมองดูดอกไม้ที่ทำจากถั่วเขียวบด คุณจะรู้สึกได้ถึงการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ

เค้กเหล่านี้มีรูปร่างเหมือนดอกไม้และรากโสมจริง ๆ สวยงามจนคุณอาจไม่อยากกินเลย

สวนฤดูใบไม้ผลิประกอบไปด้วยเค้กหลากสีสัน

ในอดีต ขนมรูปทรงต่างๆ เหล่านี้มักถูกจัดวางประดับบนขนมแบบดั้งเดิมอื่นๆ เช่น บั๋นอิน (ขนมแป้งข้าวเจ้า) บั๋นซูเซ (ขนมข้าวเหนียวหวาน) และบั๋นอีท (ขนมข้าวเหนียว) เนื่องจากมีคุณค่าทางศิลปะสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพื่อให้แน่ใจว่าขนมเหล่านี้สามารถวางโชว์บนแท่นบูชาได้หลายวัน ช่างฝีมือจึงพิจารณาขั้นตอนการตากแห้งอย่างพิถีพิถัน คุณทูเล่าว่า ขนมจะมีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากตากแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพราะยังนุ่มอยู่ เมื่อรับประทานแล้วจะรู้สึกเหมือน "แตกออก" ในปาก เพราะแป้งถั่วเขียวถูกร่อนอย่างละเอียด สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ขนมจะต้องแข็งขึ้น ดังนั้นจึงต้องตากแห้งด้วยอากาศ หลังจากขึ้นรูปแล้ว ขนมจะถูกวางในถาด (คล้ายตะกร้า) แล้วนำไปวางบนเตาถ่านด้านล่างเพื่อตากแห้งประมาณ 7-8 ชั่วโมง เมื่อนำออกจากเตาถ่าน ขนมรูปทรงต่างๆ จะคงสีสันสดใสและรูปทรงเดิมไว้

“สำหรับขนมรูปโสม (ที่ทำเป็นรูปรากโสม) หลังจากตากแห้งแล้ว เรามักจะตกแต่งด้วยกระดาษฟอยล์สีทองและสีแดงห่อรอบขนม” คุณทูถือขนมในมืออธิบาย “หลายคนเรียกมันว่าขนมโสม แต่จริงๆ แล้วมันเป็นขนมที่ขึ้นรูปโดยใช้วิธีคล้ายกับการทำดอกไม้ ฝีมือของผู้เชี่ยวชาญสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ อย่างเช่นป้าโฮ ถิ เกียว แค่ก้อนแป้งก้อนเดียวก็สามารถขึ้นรูปเป็นกิ่งดอกแอปริคอตสีเหลืองทั้งกิ่งได้โดยไม่ต้องมานั่งทำกลีบดอกทีละกลีบอย่างพิถีพิถันเหมือนที่เราทำ…”

ฉันจ้องมองเค้กอยู่นานก่อนจะกัดคำแรก ตอนแรกฉันได้ยินเสียงกรุบกรอบในปาก จากนั้นเมื่อเคี้ยว เค้กก็ละลายอย่างทั่วถึง และรสชาติหวานเข้มข้นก็ค่อยๆ กระจายไปทั่วทั้งปาก “ดอกไม้หวาน” เหล่านี้ปลุกเร้าประสาทสัมผัสหลายอย่างพร้อมกันจริงๆ… (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm