ทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม) สำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)
โชคดีที่หลังจากวางคันไถลงแล้ว คืนนั้นเขาก็นอนหลับอย่างสงบและฝันดี เขาฝันว่ามีนางฟ้ามาสอนวิธีทำขนมสองชนิด คือ ขนมบั๋นจุงและขนมบั๋นเจย์ นางฟ้ายังบอกอีกว่า เมื่อนำไปถวายพระเจ้าหงที่ 6 ขนมบั๋นจุงให้แทนโลก และขนมบั๋นเจย์ให้แทนท้องฟ้า ในเวลานั้น ดาราศาสตร์ ยังรู้จักแค่แนวคิดที่ว่าท้องฟ้ากลมและโลกเป็นสี่เหลี่ยมเท่านั้น
พระเจ้าหงหวางที่ 6 ทรงรับขนมและทรงครุ่นคิดอยู่นาน พระองค์ทรงคิดถึงผลผลิตที่ประชาชนของพระองค์สร้างขึ้น และทรงตระหนักว่าไม่มีสิ่งใดมีค่ามากไปกว่าข้าว ถั่วลิสง หมู และไก่ ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยม) บรรจุผลผลิตเหล่านั้นไว้ในรูปทรงของมัน เป็นสัญลักษณ์ของแผ่นดิน ส่วนขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวรูปทรงกลมสีขาวบริสุทธิ์) เป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า พระองค์ยังทรงเห็นความขยันหมั่นเพียรของเจ้าชายหลางเหลียว และทรงคิดว่าพระองค์สมควรสืบทอดราชบัลลังก์
สำหรับพวกเราในปัจจุบัน ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng และ bánh giầy) ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของจินตนาการในโลกที่มีท้องฟ้ากลมและพื้นดินสี่เหลี่ยมอีกต่อไปแล้ว อย่างไรก็ตาม ขนมเหล่านี้เป็นหลักฐานที่น่าเชื่อถือของอารยธรรมมนุษย์: อารยธรรมการทำนาข้าว ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสี่พันปี
แน่นอนว่าอารยธรรมที่พึ่งพาข้าวเป็นหลักนั้นยังมีหลักฐานทางกายภาพมากมายจากประวัติศาสตร์นับพันปี เช่น เครื่องปั้นดินเผาชูเตาและโบราณวัตถุสำริดตงเซิน การใช้งานและการตกแต่งบนวัตถุเหล่านี้มักแสดงภาพต้นข้าว และหน้าที่ของมันก็เกี่ยวข้องกับการหุงข้าวและทำซุป จึงไม่ยากที่จะสรุปได้ว่าข้าวได้รับการปลูกและแปรรูปอย่างชำนาญแล้วในสมัยนั้น
หนึ่งในสุดยอดของการแปรรูปข้าวคือการทำขนมเค้กและขนมอบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บั๋นจุงและบั๋นเจย์ นอกจากขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนแล้ว บั๋นจุงยังเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนานในชุมชนชาวนา ชาวเวียดนามมักทำบั๋นจุงในช่วงตรุษจีน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ลูกหลานที่ทำงานอยู่ไกลบ้านกลับมารวมตัวกันที่บ้านของตนเอง ซึ่งมีสามหรือสี่รุ่นอาศัยอยู่ด้วยกัน และเป็นช่วงเวลาที่ลูกหลานได้รับการสอนเทคนิคพื้นฐานในการทำบั๋นจุงจากพ่อแม่ โดยไม่ต้องพึ่งพาเทพธิดาหรือนางฟ้ามาชี้นำในความฝัน
เด็กเล็กที่สุดจะนั่งล้างใบตองในอ่างน้ำ เด็กโตกว่าจะคัดแยกก้อนหินและเมล็ดพืชออกจากตะกร้าข้าวเหนียว เด็กที่โตกว่านั้นสามารถเรียนรู้วิธีผ่าไม้ไผ่และคัดแยกถั่วได้ ผู้ใหญ่ในบ้านจะปูเสื่อและจัดวางข้าว เนื้อสัตว์ ตะกร้าถั่วเขียว ใบตอง และไม้ไผ่ไว้ในที่ที่สะดวกที่สุด ชาวชนบทจะห่อขนมอย่างพิถีพิถันทั้งในเรื่องน้ำหนักและขนาด ส่วนชาวเมืองจะมีเครื่องมือเพิ่มเติมคือแม่พิมพ์ไม้ หลายครอบครัวไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ด้วยซ้ำ พวกเขาให้เด็กๆ นั่งพับใบตองและตัดปลายให้ได้ขนาดตามที่ผู้ใหญ่กำหนด โดยการตัดก้านใบตองเป็นแบบ การห่อขนมมักจะอยู่ภายใต้การดูแลของหญิงชราคนหนึ่ง เธอไม่ได้ห่อขนมแต่ละชิ้นด้วยตัวเอง แต่จะมัดรวมกันเป็นคู่ๆ กระบวนการนี้ดูเหมือนง่าย แต่ไม่ใช่ ขนมที่ห่อโดยหลายคนจะมีความแน่นต่างกันไป คนที่รับผิดชอบจะปรับมุมและมัดขนมร้อยคู่เข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา
โดยทั่วไป ครอบครัวขนาดใหญ่จะเริ่มห่อขนมบánh chưng (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ประมาณวันที่ 26 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ มีเพียงไม่กี่ครอบครัวที่รอจนถึงช่วงบ่ายของวันที่ 30 เพราะในช่วงบ่ายนั้นพวกเขายังต้องเตรียมอาหารสำหรับถวายในวันส่งท้ายปีเก่า ซึ่งต้องใช้คนที่มีทักษะและกำลังมาก
การต้มขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด โดยปกติแล้วจะต้องใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการก่อไฟอย่างต่อเนื่อง ผู้คนจะผลัดกันเฝ้าอยู่หน้าเตาไฟตลอดทั้งคืน คอยเติมน้ำและฟืนอยู่เสมอ อ่างน้ำเย็นที่วางอยู่บนหม้อที่กำลังเดือดจะต้องเติมน้ำอยู่ตลอด เมื่อน้ำในหม้อเริ่มลดลง น้ำในอ่างก็จะร้อนพอที่จะเติมลงไปได้ เด็กๆ หลายคนจะเฝ้าอยู่หน้าหม้อตลอดทั้งคืนเพื่อรอให้ขนมข้าวเหนียวสุก พวกเขาจะได้ลิ้มรสขนมข้าวเหนียวร้อนๆ ชิ้นเล็กๆ และตักกินส่วนสุดท้ายจากชามข้าวที่เตรียมไว้ให้พวกเขาโดยเฉพาะ
แม้หลังจากนำหม้อขนมข้าวเหนียวออกมาแล้ว ผู้ใหญ่ก็ยังมีงานต้องทำ พวกเขาต้องจัดเรียงขนมข้าวเหนียวให้เรียบร้อยบนเขียงไม้ จากนั้นวางเขียงไม้ขนาดเดียวกันอีกอันทับลงไปเพื่อกดให้แน่น เหนือเขียงนั้นจะมีถังน้ำหรือครกหินวางอยู่ บ้านที่อยู่ติดถนนจะมีประตูพับ ซึ่งสะดวกมากสำหรับการยกและกดขนมข้าวเหนียว ในชนบทบางครั้งก็ใช้แท่นไม้ธรรมดา ขนมข้าวเหนียวต้องถูกกดขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อให้แน่น เมล็ดข้าวต้องผสมกันอย่างแน่นหนา เมื่อตัดด้วยเชือกแล้ว ชิ้นขนมต้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและมีขอบคม
ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลตรุษจีน ขนมเค้กที่วางไว้บนแท่นบูชาจะถูกห่ออีกครั้งด้วยใบตองสดสีเขียวสดใสโดยเหล่าสตรี จากนั้นจึงผูกด้วยไม้ไผ่ย้อมสีแดงหลายเส้น เพื่อเพิ่มความศักดิ์สิทธิ์ ณ จุดนี้ ขนมเค้กได้กลายเป็นพิธีกรรมบนแท่นบูชาไปแล้ว
ขนมข้าวเหนียวจะถูกนำออกจากหม้อ ปอกเปลือก และจัดวางบนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจะใช้ไม้ไผ่เส้นเล็กๆ มาจัดเรียงให้เป็นรูปดอกไม้แปดกลีบบนจานขนาดใหญ่ พวกเขาจะปอกเปลือกด้านหนึ่งของขนมข้าวเหนียวแล้ววางคว่ำหน้าลงบนจานที่ปูด้วยไม้ไผ่ จากนั้นก็ปอกเปลือกอีกด้านหนึ่งออก โดยใช้ไม้ไผ่ที่จัดเรียงไว้ พวกเขาตัดขนมข้าวเหนียวออกเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน สองส่วนนั้นเรียกว่ามุมของขนมข้าวเหนียว มีคนไม่มากนักที่สามารถกินมุมของขนมข้าวเหนียวได้หมดทั้งชิ้น
แม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) ก็แทบจะไม่ถูกกินเพื่ออิ่มท้องเลย ที่จริงแล้ว การกินขนมข้าวเหนียวเป็นมื้อใหญ่ก็อิ่มได้มากทีเดียว นอกจากนี้ยังต้องมีเครื่องเคียงด้วย เครื่องเคียงที่นิยมที่สุดอย่างหนึ่งคือ หัวหอมดองและแตงกวาดอง ในชนบท ปลาตุ๋นไฟสามเตาพร้อมกับหมูสามชั้นและอ้อย เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมข้าวเหนียว
ในยุคปัจจุบัน ขนมบะจั่น (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ถูกมองว่าเป็นเพียงขนมชนิดหนึ่งเท่านั้น มีเพียงไม่กี่ครอบครัวในเมืองที่ยังคงทำบะจั่นด้วยมือเอง ขั้นตอนการปรุงบะจั่นแบบดั้งเดิมก็หายไป ไม่มีเตาฟืนแบบเก่าสำหรับวางหม้อน้ำสมุนไพรหอมอีกแล้ว และบะจั่นก็ถูกกินกันได้ทุกฤดูกาล แน่นอนว่าพิธีกรรมการรวมญาติที่ซับซ้อนก็ลดน้อยลง คนหนุ่มสาวอายุต่ำกว่า 40 ปีส่วนน้อยเท่านั้นที่รู้วิธีทำบะจั่น บางคนถึงกับไม่กินมันอีกแล้ว บะจั่นแบบดั้งเดิมต้องเผชิญกับการแข่งขันจากขนมที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมมากมาย และสุดท้ายก็พ่ายแพ้เสมอ
อย่างไรก็ตาม ในแง่หนึ่ง ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) สะท้อนจิตวิญญาณของมรดกทางวัฒนธรรม จิตวิญญาณนี้ปรากฏชัดเจนที่สุดในการรวมญาติและการพบปะสังสรรค์ภายในครอบครัวใหญ่ หากปราศจากสิ่งนี้ รากฐานและโครงสร้างของครอบครัวใหญ่ดูเหมือนจะสั่นคลอนและไม่มั่นคง พี่น้องที่อาศัยอยู่ในเมืองก็พลาดโอกาสอันล้ำค่าที่จะได้พบปะและพูดคุยกัน ดังนั้น การจดจำหรือการลืมจึงกลายเป็นคำถามสำคัญในชีวิตปัจจุบัน
ที่มา: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
การแสดงความคิดเห็น (0)