ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีม้า (บิ่ญโญ) เมื่อแสงตะวันในฤดูใบไม้ผลิส่องประกายอบอุ่นทะเล บริเวณถ่วนอาน (เมือง เว้ ) ทั้งหมดก็พลันตื่นขึ้นมาพร้อมกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมข้าวเหนียว หลังจากงานเลี้ยงปีใหม่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ติดมัน ขนมข้าวเหนียว และขนมปีใหม่แบบดั้งเดิมอื่นๆ ผู้คนจำนวนมากจึงเดินทางมาที่นี่เพื่อ "เปลี่ยนบรรยากาศ" เพื่อต่อสู้กับความรู้สึกอิ่มเอมใจที่คุ้นเคยในช่วงต้นปี ตั้งแต่เช้าตรู่ แผงขายขนมก็เริ่มลุกโชน คนงานต่างวุ่นวายกับการนวดแป้ง จุดถ่าน และเตรียมพร้อมต้อนรับลูกค้าจากทั่วทุกสารทิศ
เมนูใหม่น่าลิ้มลองในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)
ถนนเลอซี ยาวไม่ถึง 300 เมตร เรียงรายไปด้วยร้านขายขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวปั้น) 5-7 ร้าน แต่ละร้านอบอวลไปด้วยควันจากเตาถ่าน เปลวไฟลุกโชนตั้งแต่เที่ยงวันจนถึงเย็น ลูกค้าเดินเข้าออกไม่หยุด เสียงสั่งอาหาร เสียงพลิกแม่พิมพ์ และเสียงน้ำมันร้อนฉ่าดังไปทั่ว ผสมผสานกับบรรยากาศคึกคักของเทศกาลตรุษจีน สร้างเป็นภาพ อาหาร ริมทางที่มีชีวิตชีวาและเรียบง่าย
ขนมโมจิร้อนๆ ทำสดใหม่ แต่ละชิ้นเสิร์ฟพร้อมผักดอง ผัก และน้ำปลา แต่ราคาไม่ถึง 4,000 ดอง
ท่ามกลางฝูงชนมีผู้คนหลากหลายเชื้อชาติ ทั้งชาวเมืองเว้ที่มาฉลองตรุษจีน นักท่องเที่ยวชาวจีน และแม้แต่ชาวตะวันตกที่แวะมาที่ร้านขายขนมด้วยความอยากรู้อยากเห็น พวกเขานั่งรวมกันที่โต๊ะพลาสติกเตี้ยๆ เพลิดเพลินกับขนมข้าวเหนียวร้อนๆ พลางชมฝีมือของคนทำขนมที่คล่องแว่วอยู่บนเตาถ่านที่กำลังลุกโชน สำหรับหลายๆ คน ขนมข้าวเหนียวไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นประสบการณ์สำคัญของเทศกาลตรุษจีนในเมืองเว้
ไม่ใช่แค่ขนมทานเล่นในท้องถิ่นเท่านั้น ในปี 2021 คณะกรรมการประชาชนเมืองเว้ได้มอบรางวัลที่หนึ่งในการประกวดนวัตกรรมและการประกอบการให้กับโครงการ "ขนมเค้กเปี๊ยะถวนอัน – พิซซ่ากรอบพิชิต โลก " ของบริษัท ทีพี ซีฟู้ด จำกัด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพอันกว้างไกลของอาหารที่ดูเรียบง่ายนี้
นอกจากขนมเค้กเปียกที่รับประทานได้ทันทีแล้ว แผงขายขนมเหล่านี้ยังจำหน่ายขนมเค้กแห้ง ซึ่งเป็นขนมที่รีดให้บางแล้วอบจนกรอบ ให้ลูกค้าซื้อกลับบ้านได้อีกด้วย
ถุงเกี๊ยวถูกวางซ้อนกันอย่างเป็นระเบียบในมุมร้าน ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแป้งมันสำปะหลังและเนื้อหมู เป็นของที่นักท่องเที่ยวซื้อกลับเข้าเมือง และเป็นของที่คนเดินทางกลับบ้านหลังเทศกาลตรุษจีนนำใส่กระเป๋าเดินทาง บรรยากาศการซื้อขายดำเนินไปตลอดทั้งวัน และบางครั้งลูกค้าต้องยืนรอเพื่อหาที่นั่ง
แป้งสำเร็จรูป
ไม่เพียงแต่บนถนนเลอซีเท่านั้น แต่ทั่วทั้งเขตถวนอัน มีร้านขายขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวอัด) อย่างน้อย 30 ร้าน กระจุกตัวอยู่ตามถนนหวงกวาง ถนนเจิ่นไห่ถั่น และถนนไท่ดวง... ร้านเหล่านี้ตั้งอยู่ติดกัน แต่ละร้านมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดก็มีบรรยากาศคึกคักเหมือนกันในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ
แพนเค้กอบใหม่ๆ ร้อนๆ ดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี
ท่ามกลางเสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยที่ครึกครื้น กลิ่นถ่านที่ลุกโชน และลมทะเลเค็มๆ ขนมข้าวเหนียวปั้นถวนอันจึงกลายเป็นของอร่อยขึ้นชื่อในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ไม่เหมือนใคร ย่อยง่าย อิ่มท้อง ช่วยลดความเลี่ยนจากอาหารมื้อใหญ่ และดึงดูดให้ผู้คนอยากอยู่เที่ยวในเมืองเว้นานขึ้น
"พิซซ่าเมืองเว" อบจากเตาถ่านริมทะเล
ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายอย่างเนื้อหมู แป้งมันสำปะหลัง ไข่ไก่ และต้นหอม ชาวเมืองเว้ได้รังสรรค์ขนมบะจ่าง (ขนมข้าวปั้นอัด) ขึ้นมา ซึ่งเป็นของว่างง่ายๆ ที่ดึงดูดใจทุกคนที่ได้ลิ้มลองแม้เพียงครั้งเดียว ในบรรดาขนมบะจ่างเหล่านั้น ร้านบะจ่าง "มู่เกียว" บนถนนเลอซีเป็นชื่อที่นักชิมหลายคนแนะนำต่อๆ กัน
บริเวณห้องครัวที่มีเตาอบขนมปัง 7-8 เตา พร้อมเสียงฉ่าๆ ของขนมปัง สร้างบรรยากาศน่ารับประทานสำหรับผู้ที่มารับประทานอาหาร
ร้านอาหารของเจิ่น ถิ เกียว เป็นเพียงบ้านชั้นเดียวหลังเล็กๆ ริมถนน ไม่มีป้าย แต่ก็คึกคักไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ หญิงชราวัยกว่า 50 ปีผู้นี้ ได้รับฉายาว่า "คุณยายเกียว" จากลูกค้าด้วยความรักใคร่ เพราะอุปนิสัยร่าเริง เป็นกันเอง และความมุ่งมั่นทุ่มเทที่ยังคงมีอยู่ในการทำธุรกิจของเธอมานานหลายทศวรรษ
ในการทำขนมเค้กร้อน คนงานต้องนั่งอยู่ข้างเตาถ่านที่ร้อนจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในร้านเล็กๆ แห่งนี้ คุณนายเกียวได้จัดเตาอบสำหรับทำขนมโมจิไว้เจ็ดเตาติดกับโต๊ะอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ร้านนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว ลูกค้าสามารถรอขนมโมจิของตนเองไปพร้อมๆ กับการได้เห็นขั้นตอนการทำในเตาถ่านที่ลุกโชน ฟังเสียงน้ำมันที่กำลังละลาย และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วพื้นที่แคบๆ นั้น
เค้กแห้งถูกอัดรวมกันด้วยไข่ไก่
ขนมข้าวเหนียวอัดแท่ง - ขนมอร่อยที่ช่วยบรรเทาความรู้สึกอิ่มแน่นท้องในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)
ตั้งแต่เช้าตรู่ สามีของ "มู่" ตื่นขึ้นมาและเริ่มนวดแป้งมันสำปะหลัง มือของชายชาวชายฝั่งคนนี้คล่องแคล่วในการปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าเงาะ จากนั้นนำหมูหั่นบางๆ มาหมักและวางไว้บนแป้ง ประมาณ 9 โมงเช้า เตาถ่านก็ถูกจุด และประมาณเที่ยง ร้านอาหารก็เปิดให้บริการลูกค้าอย่างเป็นทางการ
ปอเปี๊ยะสดทำใหม่ เสิร์ฟพร้อมผักและจิ้มกับน้ำปลา อร่อยสุดๆ เลยค่ะ
เมื่อพิมพ์เหล็กหล่อร้อนได้ที่แล้ว คนทำขนมจะเทแป้งลงไปและกดให้แน่นเพื่อให้แป้งแบนราบ หมุนพิมพ์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึงทั้งสองด้าน เมื่อแป้งสุกแล้ว จะเทไข่ที่ตีแล้วลงไป โรยต้นหอมซอยด้านบน แล้วปิดฝาพิมพ์ประมาณ 5-10 วินาที ก่อนจะนำออกจากพิมพ์และวางลงบนจาน โดยเสิร์ฟประมาณ 10 ชิ้นต่อจาน
ลูกค้ากำลังรับประทานขนมข้าวเหนียวปั้นที่ร้านอาหาร "Mụ Kiều"
โต๊ะพลาสติกถูกวางชิดกันข้างเตาถ่าน และเมื่อคนเยอะขึ้น บางครั้งก็ไม่มีที่นั่ง ลูกค้าประจำมักนำอาหารของตนเองมาด้วย เช่น ผักชีเวียดนาม แตงกวา ผักดอง ไข่นกกระทา และไส้กรอกหมูหมัก ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเว้
จากเตาถ่านริมชายฝั่งเถียนอัน ขนมบั๋นเอ็ป (ขนมเค้กอัดแท่ง) แสนเรียบง่ายกำลังบอกเล่าเรื่องราวที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองเว้: เรียบง่าย ทนทาน และสามารถเดินทางไปได้ไกล ในบรรดาอาหารเกือบ 3,000 ชนิดของเวียดนาม อาหารเว้มีสัดส่วนมากกว่า 65% โดยแบ่งออกเป็นสองสาขาหลัก ได้แก่ อาหารราชสำนักและอาหารพื้นบ้าน ท่ามกลาง "ป่า" แห่งอาหารรสเลิศเหล่านี้ บั๋นเอ็ปโดดเด่นในฐานะตัวแทนที่สำคัญของอาหารริมทาง ซึ่งคนหนุ่มสาวเรียกกันอย่างน่ารักว่า "พิซซ่าเว้"
ปอเปี๊ยะสดเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นไข่ และอัดแน่นไปด้วยเนื้อหมู เวลาทานจะคลี่ปอเปี๊ยะออก ใส่ผักชี แตงกวา แครอทขูดฝอย และมะละกอ จากนั้นม้วนแล้วจิ้มกับน้ำปลา สำหรับใครที่ชอบรสชาติเข้มข้นขึ้น สามารถห่อด้วยไส้กรอกหมูหมักแบบเว้ได้ จะทำให้ได้รสชาติที่ลงตัวอย่างยากจะลืมเลือน
จุดเด่นที่แท้จริงของร้านอาหารแห่งนี้คือ น้ำจิ้มที่นางเกียวปรุงและผสมเอง มีกลิ่นหอมของกระเทียมและพริก มีรสชาติเค็ม เปรี้ยว หวานที่ลงตัว ถูกใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด
คุณเกียวได้คลุกคลีกับธุรกิจนี้มาเกือบ 20 ปี ตั้งแต่ขายข้าวเกรียบริมทะเล ไปจนถึงเปิดร้านที่บ้านมานานกว่า 15 ปี คุณเกียวได้เห็นข้าวเกรียบถ่วนอันเปลี่ยนแปลงจากขนมขบเคี้ยวเรียบง่ายแบบบ้านๆ กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำทางด้านอาหารของคนหลายรุ่น
ปัจจุบัน ขนมเค้กอัด "Mụ Kiều" ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในหมู่คนท้องถิ่นและคนหนุ่มสาวในเมืองเว้เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปยังสหรัฐอเมริกาและยุโรปในฐานะของฝากที่นำรสชาติของบ้านเกิดไปสู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในต่างแดนอีกด้วย
ที่มา: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)