แซนด์วิชหมูย่างของร้าน Thanh Tuan โด่งดังใน เมือง Ca Mau มานานกว่าทศวรรษ ไม่เพียงแต่ในตัวเมือง Ca Mau เท่านั้น แต่ผู้คนในเขตโดยรอบต่างก็ตามหาแซนด์วิชนี้กันอยู่เสมอ เพราะรสชาติเข้มข้น อร่อยถูกปากคนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ที่น่าสนใจคือ ผู้คนไม่ค่อยสนใจป้าย "Thanh Tuan Roasted Pork" เท่าไหร่ พวกเขาเรียกมันว่า "แซนด์วิชปั๊มน้ำมัน" เพราะตอนที่เจ้าของร้านเริ่มทำธุรกิจ เขาเลือกที่จะขายมันที่มุมถนน Luu Tan Tai และ Phan Ngoc Hien (เขต 5 เมือง Ca Mau) ติดกับปั๊มน้ำมัน (ซึ่งผู้คนมักเรียกว่าปั๊มน้ำมันสะพานเก่า) และนับจากนั้นมาจนถึงปัจจุบัน ผู้คนก็เรียกมันว่า "แซนด์วิชปั๊มน้ำมัน" มาโดยตลอด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตั้งแต่ปี 2007 นายบุย ทันห์ ตวน (เกิดปี 1974 เดิมทีเป็นชาวเมืองกาเมา) เจ้าของร้านหมูย่างทันห์ ตวน ได้เริ่มธุรกิจขายแซนด์วิชหมูย่าง หมูย่างหั่นชิ้น หมูย่างสำหรับงานเลี้ยงและกิจกรรมต่างๆ เป็นต้น

หมูย่างของ Thanh Tuan เสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้นหรือขนมปัง ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมในเมือง Ca Mau (ภาพถ่ายโดยเจ้าของภาพ)

คุณโต อู๋เยน เกิดปี 1992 ลูกสาวของเจ้าของร้านหมูแดง Thanh Tuan เล่าว่า “ในปี 2007 คุณพ่อไปเรียนรู้การทำหมูแดงที่ร้านของญาติในเมือง บักเลียว ที่นั่นท่านได้รับการแนะนำ สอนวิธีการทำ และได้รับสูตรลับของครอบครัว คุณพ่อใฝ่ฝันที่จะสืบทอดประเพณีนี้ ดังนั้นท่านและคุณแม่จึงเปิดร้านหมูแดงเล็กๆ ในสวนหลังบ้าน พวกเขาใช้เตาดินเผาถ่านไม้โกงกางในการย่างหมู แทนที่จะใช้เตาไฟฟ้าแบบสมัยใหม่ หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง คุณแม่ก็ได้รับอนุญาตและเริ่มขายที่หัวมุมถนนหลิวตันไทและถนนฟานง็อกเฮียน แขวง 5 ในตอนแรก คุณพ่อคุณแม่ตั้งแผงขายแซนด์วิชหมูแดงและก๋วยเตี๋ยว และรับสั่งทำหมูแดงตามความต้องการของลูกค้า ตอนเริ่มแรก ร้านมีคนช่วยแค่คนเดียว แต่ค่อยๆ ชื่อ “ร้านแซนด์วิชปั๊มน้ำมัน” ก็เริ่มเป็นที่รู้จัก”

“ขนมปังปั๊มน้ำมัน” ไม่ใช่ของแปลกสำหรับชาวเมืองกาเมา ทุกเช้าหากขับรถผ่าน คุณจะเห็นฝูงชนจำนวนมากรอซื้ออยู่ อาจเป็นเพราะเคล็ดลับของครอบครัวผนวกกับความทุ่มเทของเจ้าของร้าน ทำให้หมูย่างของร้าน Thanh Tuan กลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมากอย่างรวดเร็ว

คุณอู๋เยนเล่าเพิ่มเติมว่า “เพื่อให้ได้หมูย่างอร่อยๆ สักชิ้น คุณพ่อของฉันทุ่มเทและขยันขันแข็งมานานกว่าสิบปีแล้ว ทุกเช้าเวลาตีสอง ท่านจะตื่นขึ้นมาตรวจสอบเนื้อแต่ละชิ้นที่คนขายเนื้อส่งมา เนื้อต้องยังร้อนและเพิ่งเชือดเสร็จใหม่ๆ เครื่องเทศที่ใช้หมักหมูเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมที่ญาติๆ ในบักเลียวสอนท่านมา เนื้อต้องหมักและทิ้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ดังนั้นคุณพ่อของฉันจึงต้องตื่นแต่เช้าตรู่ ตลอดหลายปีที่ทำงานในอาชีพนี้ คุณพ่อของฉันซื้อวัตถุดิบจากร้านค้าของชาวจีนร้านเดียวในตลาดเบ็นถั่นเท่านั้น และตลอดหลายปีที่ผ่านมา ท่านก็ย่างหมูโดยใช้หม้อดินเผาขนาดเล็กและถ่านไม้โกงกางแบบดั้งเดิมเท่านั้น แม้ว่าตอนนี้สิ่งต่างๆ จะทันสมัยขึ้นแล้ว แต่ท่านก็ยังไม่เลือกใช้เตาอบไฟฟ้าที่สะดวกและรวดเร็ว แต่ยังคงย่างด้วยวิธีดั้งเดิมเพื่อรักษารสชาติที่ดีที่สุดเอาไว้”

จนถึงปัจจุบัน เกือบ 15 ปีหลังจากเริ่มกิจการ ลูกค้าหลายคนกลายเป็นเพื่อนกัน ลูกค้าจากแดนไกลที่มาซื้อของในช่วงเทศกาลชิงหมิงหรือพิธีบูชาบรรพบุรุษไม่เคยลืมที่จะถามไถ่ถึงสุขภาพและธุรกิจของเจ้าของร้าน นี่ไม่ใช่แค่การแสดงความห่วงใย แต่ยังเป็นความสุขในงานฝีมือดั้งเดิมที่นายต้วนเลือกที่จะสืบทอดต่อไป ร้านขนมปังเล็กๆ ได้เติบโตขึ้น ปัจจุบันมีเมนูหมูย่างและเป็ดย่าง และกำลังพิจารณาเมนูใหม่ๆ เช่น ข้าวหมูแดงและข้าวหน้าหมูย่าง เขาจ้างพนักงานเพิ่มขึ้นกว่าเดิมเพื่อให้สามารถดำเนินงานได้อย่างเต็มที่ในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะเทศกาลชิงหมิง เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า

เพื่อให้บริการลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น คุณตวนจึงเปิดร้านอาหารอีกแห่งในชื่อเดียวกันที่ 66 ถนนหุยน์ง็อกเดียป แขวง 5 เมืองกาเมา ทำให้สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับผู้คนจากทั้งใกล้และไกลที่จะมานั่งรับประทานอาหารและพูดคุยกัน อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเพราะผู้คนยังคงชื่นชอบชื่อและที่ตั้งเดิมมากกว่า ดังนั้นร้านขายขนมปังเล็กๆ จึงยังคงคึกคักตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อให้บริการ "ลูกค้า" ของตน

อู๋เยนเป็นคนรุ่นใหม่ แต่เธอก็เลือกที่จะเดินตามรอยเท้าพ่อแม่ในอาชีพดั้งเดิมของพวกเขาเช่นกัน คุณอู๋เยนกล่าวว่า “ดิฉันช่วยงานพ่อแม่มานานแล้ว และทุกวันดิฉันก็มีโอกาสได้เรียนรู้และปฏิบัติตามคำแนะนำของท่าน ความปรารถนาของดิฉันในตอนนี้ไม่ใช่แค่เรียนรู้ฝีมือ เข้าใจอาชีพดั้งเดิมและเคล็ดลับของพ่อแม่เท่านั้น แต่ยังต้องการใช้โอกาสในยุคใหม่นี้เพื่อนำรสชาติหมูย่างถั่นต้วนไปสู่ระดับที่สูงขึ้น ดิฉันแนะนำรสชาติหมูย่างของครอบครัวให้กับเพื่อนและลูกค้าที่อยู่ไกลออกไปผ่านทางเฟซบุ๊กส่วนตัวและแฟนเพจ โดยแชร์ภาพหมูย่างสวยๆ ของครอบครัวให้ลูกค้าได้ชม เพื่อแนะนำลูกค้าใหม่และกระตุ้นต่อมรับรสของลูกค้าเก่า นอกจากนี้ ดิฉันยังจัดส่งสินค้าไปให้ลูกค้าที่อยู่ไกลออกไปหลายที่ เพื่อให้รสชาติแบบดั้งเดิมของหมูย่างครอบครัวเป็นที่รู้จักของลูกค้านอกจังหวัด และทำให้ลูกค้าในอำเภอสั่งอาหารได้ง่ายขึ้น เหนือสิ่งอื่นใด ดิฉันยังต้องการเรียนรู้และสืบทอดสูตรลับของครอบครัว เพื่อที่จะได้พัฒนาเมนูใหม่ๆ มาให้บริการแก่ผู้คนทั้งใกล้และไกล และเพื่อสืบทอดฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวต่อไป”

เถาหลิง

ที่มา: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html