จากการ ค้นหาข้อมูลผ่าน ทางเพจเฟซบุ๊กที่ขายขนมข้าวเหนียว เราได้สอบถามและพบบ้านของนางหวินห์ ถิ เถียว ในหมู่บ้านตันลอยบี ตำบลตาอันควงนาม ซึ่งสืบทอดงานฝีมือการทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมมาเกือบ 50 ปีแล้ว

ทุกเช้า คุณหวินห์ ถิ เถียว และลูกชายจะช่วยกันตำข้าวเหนียวโดยใช้ครกไม้และครกหิน

คุณเถียวเล่าว่า "ตอนที่ฉันยังเด็ก แม่สอนฉันทำขนมหลายชนิด รวมถึงขนมข้าวเหนียว แล้วฉันก็จะนำไปขายที่ตลาด แม้หลังจากแต่งงานแล้ว ฉันก็ยังคงประกอบอาชีพนี้มาจนถึงทุกวันนี้"

เพื่อให้ได้ขนมข้าวเหนียวที่สดใหม่และอร่อย คุณนายเถียวจะทำเฉพาะเมื่อมีคนสั่งเท่านั้น ทุกเย็น เธอจะนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้แล้วออกมา และในเวลาตี 3-4 เธอและลูกสะใภ้จะอยู่ช่วยกันบดแป้ง บีบน้ำออก แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ต้มจนสุก แล้วสะเด็ดน้ำ ขณะที่แป้งยังอุ่นอยู่ เธอจะนำไปตำในครกหิน ลูกชายของเธอซึ่งแข็งแรงกว่าจะใช้สาก ในขณะที่คุณนายเถียวช่วยนวดและผสมแป้ง พร้อมทั้งเติมน้ำเชื่อมคาราเมลเพื่อให้ได้ความหวานที่พอดี เมื่อแป้งมีความเหนียวที่กำลังดี ไม่แห้งหรือเปียกเกินไป เธอจะเริ่มขั้นตอนการรีดแป้ง

จากก้อนแป้งกลมๆ เล็กๆ คล้ายขนมโมจิ คุณนายเถียวใช้มือที่คล่องแคล่วและชำนาญของเธอคลึงแป้งเหล่านั้นให้เป็นแผ่นบางๆ กลมๆ หอมกรุ่น จากนั้นเธอก็จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบลงบนเสื่อสานและวางไว้บนตะแกรงตากแดดในตอนเช้า ยิ่งขนมโมจิได้รับแสงแดดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งฟูและเงางามมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งพองตัวมากขึ้นเมื่ออบเสร็จ...

คุณนายเถียวเล่าว่า ในสมัยก่อนที่พวกท่านยังเป็นชาวนา ทุกเทศกาลตรุษจีน เมื่อข้าวเหนียวสุกในนา พวกท่านก็จะเก็บเกี่ยว นำมานวด แช่น้ำ แล้วนำไปทำขนมข้าวพองทันที ซึ่งมีรสชาติพิเศษมาก ปัจจุบัน แม้รสชาติจะไม่เหมือนเดิมเสียทีเดียว แต่เธอก็พยายามเลือกซื้อข้าวเหนียวคุณภาพดี และทำตามสูตรที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายาย เพื่อทำขนมข้าวพองแสนอร่อย ช่วยให้ทุกคนได้สัมผัสรสชาติที่คุ้นเคย โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน

“ปัจจุบัน ดิฉันกำลังถ่ายทอดงานฝีมือนี้ให้กับลูกๆ และหลานๆ ด้วยความหวังที่จะรักษาอาชีพดั้งเดิมนี้ไว้ และช่วยสร้างรายได้และเลี้ยงชีพให้พวกเขาด้วย ทุกวันดิฉันทำขนมเค้กได้ 200-500 ชิ้น ได้เงินประมาณ 150,000 ถึง 250,000 ดง” นางเถียวกล่าวเพิ่มเติม

แสงแดดจัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตากข้าวเกรียบ ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่มันเงาและฟูเมื่ออบเสร็จ

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน กว็อก เวียด จากหมู่บ้านตันดึ๊กเอ ตำบลตันดึ๊ก อำเภอดัมดอย ก็ได้สืบทอดประเพณีการทำขนมข้าวเหนียวของครอบครัวมานานกว่า 30 ปีแล้ว

นายเหงียน กว็อก เวียด และครอบครัวได้ทำขนมข้าวพองมานานกว่า 30 ปีแล้ว

นายเวียดกล่าวว่า นอกจากการทำขนมข้าวเหนียวสี่เหลี่ยมแล้ว ธุรกิจขนมข้าวเหนียวพองยังสร้างรายได้หลักให้กับครอบครัวของเขามานานหลายปี โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ผลผลิตเพิ่มขึ้นสองถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ อย่างไรก็ตาม ปีนี้เนื่องจากการระบาดของโรค ครอบครัวจึงรับเฉพาะคำสั่งซื้อตามความต้องการเท่านั้น

จากคำบอกเล่าของผู้ผลิตขนมข้าวเหนียวในอำเภอดัมดอย เพื่อสร้างตลาดให้กับผลิตภัณฑ์ของตน นอกจากการบอกต่อจากคนรู้จักและสมาชิกสมาคมสตรีแล้ว พวกเขายังได้ลงโฆษณาในสื่อสังคมออนไลน์ เช่น Zalo และ Facebook เพื่อหาช่องทางการจำหน่าย ส่งผลให้ขนมข้าวเหนียวพื้นบ้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น มีคำสั่งซื้อเข้ามา และช่วยให้ชาวบ้านสามารถรักษาฝีมือการทำขนมของตนไว้ได้

นางเหงียน ถิ เมา รองประธานสหภาพสตรีอำเภอดำดอย กล่าวว่า "ปัจจุบัน อาชีพทำข้าวเกรียบกุ้งค่อนข้างได้รับความนิยมในหมู่สมาชิกในอำเภอ อย่างไรก็ตาม อาชีพทำข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างลำบาก ต้องตื่นตั้งแต่ตี 2-3 เพื่อหุงข้าวและนวดให้รับแสงแดดในตอนเช้า และเป็นอาชีพตามฤดูกาล ดังนั้นจำนวนครัวเรือนที่สืบทอดอาชีพนี้จึงมีไม่มากนัก เพียงประมาณ 3-4 ครัวเรือนเท่านั้น ในอนาคต สหภาพฯ จะจัดกิจกรรมเฉพาะเพื่อกระตุ้นให้สมาชิกอนุรักษ์และพัฒนาอาชีพทำข้าวเหนียวควบคู่ไปกับงานฝีมือดั้งเดิมอื่นๆ ควบคู่ไปกับการแนะนำตลาด เพื่อช่วยให้สตรีมีรายได้เพิ่มขึ้น มีความมั่นคงในชีวิต และมีส่วนช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ฉันพี่น้องในหมู่สมาชิก"

โลน ฟอง

ที่มา: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html