ขนมข้าวเกรียบสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ผ่านทาง เพจเฟซบุ๊กที่ขายกระดาษข้าว เราจึงได้สอบถามและพบบ้านของนาง Huynh Thi Thieu หมู่บ้าน Tan Loi B ตำบล Ta An Khuong Nam ซึ่งเป็นผู้ประกอบอาชีพทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมมานานเกือบ 50 ปี

ทุกเช้า คุณฮวีญ ทิ ทิว และลูกชายจะตำกระดาษข้าวด้วยสากไม้และครกหิน

คุณเทียวเล่าว่า “ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก แม่สอนให้ฉันทำเค้ก รวมทั้งทำเค้กข้าว แล้วนำไปขายในตลาด หลังจากที่ฉันเริ่มมีครอบครัว ฉันยังคงประกอบอาชีพนี้มาจนถึงทุกวันนี้”

เพื่อทำเค้กใหม่ๆ แสนอร่อย คุณนายเทียวจะอบเฉพาะตามออเดอร์ของลูกค้าเท่านั้น ทุกเย็น คุณนายเทียวจะแช่ข้าวเหนียวไว้ และเวลาตี 3-4 คุณนายและลูกสะใภ้จะอยู่จนดึกเพื่อโม่แป้ง สะเด็ดแป้ง แล้วนำแป้งที่ปั้นเป็นลูกกลมๆ ออกมาต้มจนสุก จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำ เมื่อแป้งยังอุ่นอยู่ก็ใส่ลงในครกหินแล้วตำให้เข้ากัน คนแข็งแรงควรใช้สากและตำมัน คุณนายเทียวนวดแป้งและผสมกันโดยเติมน้ำตาลคาราเมลลงไปด้วย เพื่อให้เค้กมีความหวานพอเหมาะ ไม่แห้งเกินไป ไม่นิ่มเกินไป จากนั้นจึงคลึงแป้งออก

จากแป้งกลมๆ เหมือนลูกข้าวเหนียวหวาน ด้วยมืออันคุ้นเคยของเธอ เพียงชั่วพริบตา คุณนายเทียวก็ปั้นแป้งให้เป็นเค้กข้าวเหนียวกลมๆ หอมๆ แล้วจัดวางอย่างรวดเร็วบนเสื่อไม้ไผ่ให้เท่าๆ กัน นำไปตากบนตะแกรง และรับแสงแดดในยามเช้า ยิ่งเค้กได้รับแสงแดดมากเท่าไหร่ พื้นผิวของเค้กจะพองขึ้น เป็นมันเงาสวยงามมากขึ้น และเมื่อนำไปอบจะพองขึ้นอีก...

ตามคำบอกเล่าของนางเทียว ในอดีตเมื่อเธอยังทำไร่นา ทุกครั้งที่มาเทศกาลเต๊ด ข้าวเหนียวจะสุกในทุ่งเสมอ เก็บเกี่ยวแล้วถู แช่น้ำ แล้วทำเป็นกระดาษห่อข้าว รสชาติจะพิเศษมาก ขณะนี้แม้ว่ารสชาติจะไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อนก็ตาม แต่เธอก็พยายามซื้อข้าวเหนียวอร่อยๆ และทำตามสูตรที่ปู่ย่าตายายถ่ายทอดกันมาทำเค้กข้าวอร่อยๆ ช่วยให้ทุกคนได้สัมผัสถึงรสชาติที่คุ้นเคยโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

“ปัจจุบัน ฉันยังถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ลูกหลานด้วยความปรารถนาที่จะรักษาอาชีพดั้งเดิมเอาไว้ และหารายได้เพิ่มเพื่อใช้จ่ายในชีวิตประจำวัน ทุกวัน ฉันทำเค้กวันละ 200-500 ชิ้น ได้เงินมา 150,000-250,000 ดอง” นางเทียวกล่าวเสริม

แสงแดดที่เข้มข้นจะทำให้กระดาษห่อข้าวแห้ง ทำให้ได้กระดาษคุณภาพดี อีกทั้งยังช่วยให้กระดาษห่อข้าวเป็นมันเงาและพองฟูเมื่อนำไปอบ

ในทำนองเดียวกัน นาย Nguyen Quoc Viet จากหมู่บ้าน Tan Duc A ตำบล Tan Duc อำเภอ Dam Doi ก็ได้ "สานต่ออาชีพของครอบครัว" ในการทำกระดาษข้าวเป็นเวลา 30 กว่าปีเช่นกัน

คุณ Nguyen Quoc Viet และครอบครัวของเขาได้ประกอบอาชีพทำกระดาษข้าวมานานกว่า 30 ปี

นายเวียดกล่าวว่า นอกเหนือจากการทำขนมจีบแล้ว ธุรกิจทำกระดาษห่อข้าวยังเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับครอบครัวของเขาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ดที่ปริมาณกระดาษห่อข้าวจะเพิ่มขึ้นสองถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ เนื่องด้วยสถานการณ์โรคระบาด ครอบครัวนี้จึงรับเฉพาะออเดอร์เค้กตามสั่งเท่านั้น

ตามคำบอกเล่าของผู้ผลิตกระดาษสาในอำเภอดำดอย ว่าเพื่อสร้างช่องทางจำหน่ายกระดาษสาในช่วงหลังนี้ นอกจากการแนะนำจากคนรู้จักและสมาชิกสมาคมสตรีแล้ว ประชาชนยังได้แสวงหาช่องทางจำหน่ายโดยการลงขายในเว็บไซต์ต่างๆ เช่น Zalo, Facebook เป็นต้น ทำให้ประชาชนจำนวนมากรู้จักและสั่งซื้อกระดาษสา ช่วยให้ผู้คนสามารถประกอบอาชีพได้

นางสาวเหงียน ถิ เม่า รองประธานสหภาพแรงงานสตรีอำเภอดัมดอย กล่าวว่า “ปัจจุบันอาชีพทำข้าวเกรียบกุ้งได้รับความนิยมในหมู่สมาชิกในอำเภอค่อนข้างมาก อาชีพดั้งเดิมอย่างการทำข้าวเกรียบกุ้งเป็นอาชีพที่ค่อนข้างยาก ต้องตื่นตี 2-3 มาหุงข้าวเหนียว ทำข้าวเกรียบกุ้งให้ทันแดดตอนเช้า และทำงานตามฤดูกาล ดังนั้นจำนวนครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้จึงมีไม่มากนัก มีเพียงประมาณ 3-4 ครัวเรือนเท่านั้น ในอนาคตสมาคมจะมีกิจกรรมเฉพาะเจาะจงเพื่อจูงใจสมาชิกให้อนุรักษ์และพัฒนาอาชีพทำข้าวเกรียบกุ้งควบคู่ไปกับอาชีพดั้งเดิมอื่นๆ ควบคู่ไปกับการแนะนำผลผลิต ช่วยให้สตรีมีรายได้เพิ่มขึ้น สร้างความมั่นคงในชีวิต และมีส่วนช่วยเสริมสร้างความเป็นพี่น้องในสมาคม”

โลนฟอง

ที่มา: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html