เค้กแบบดั้งเดิมนั้นตรึงใจ

ท่ามกลางอาหารสมัยใหม่นับร้อยชนิด ขนมเค้กแบบดั้งเดิมของเวียดนาม เช่น ขนมเค้กหนังหมู ขนมเค้กเนื้อ ขนมเค้กข้าวเหนียว ขนมเค้กกล้วยหอมนึ่ง ฯลฯ ยังคงมีเสน่ห์เฉพาะตัว และได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ บางคนซื้อไว้เป็นของว่างเล่นๆ บางคนซื้อเพื่อรำลึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก และบางคนก็ชื่นชอบรสชาติแบบดั้งเดิมและสะดวกสบายของมัน

เช้าตรู่ คุณนายเหงียน ถิ ซาว ผู้ทำขนมพื้นบ้านมานานกว่า 20 ปีในเขตหลงเซียน วางถาดขนมหนังหมูลงบนโต๊ะ มือของเธอกำลังหั่นขนมสีเขียวสดใสที่หอมกลิ่นใบเตยและกะทิอย่างคล่องแคล่ว ในขณะเดียวกัน ลูกสาวคนเล็กของเธอ ตรัน ไม ซวน กำลังตอบออเดอร์จากลูกค้าทางโซเชียลมีเดีย คุณนายซาวยิ้มอย่างใจดีและกล่าวว่า “เมื่อก่อนฉันทำขนมขายที่ตลาดเป็นหลัก ทำเพิ่มเฉพาะตอนที่มีออเดอร์เยอะๆ ตอนนี้ต่างออกไปแล้ว ฉันขายที่ตลาดบ้างเล็กน้อยเพื่อรักษาฐานลูกค้าประจำที่ซื้อไปทานเป็นอาหารเช้า ส่วนที่เหลือครอบครัวขายออนไลน์ วันก่อนหน้าลูกสาวฉันจะโพสต์โฆษณา และเมื่อมีคนสั่ง เราก็จะรวบรวมออเดอร์แล้วไปตลาดทำตามจำนวน แล้วส่งให้วันรุ่งขึ้น บางวันเราขายได้ถึงร้อยกล่องเลยค่ะ”

ร้านขายขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมในงานเทศกาลผู้ประกอบการปี 2026 เขตหลงเซวียน ภาพ: คานห์ อัน

คุณซาวเล่าว่า ปัจจุบันลูกค้าชื่นชอบขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมมากกว่า เพราะทั้งอร่อยและให้ความรู้สึกคุ้นเคย เบื่ออาหารประเภทข้าวอย่างเช่นเฝอ จึงเลือกทานขนมสักกล่องเป็นอาหารเช้า เป็นมื้อที่อิ่มท้อง เหมาะกับตารางงานที่ยุ่ง และประหยัด หลายคนจากที่ไกลๆ สั่งซื้อเพื่อเป็นของฝากให้เพื่อนหรือส่งให้ญาติที่อยู่ไกลบ้าน “มีคุณป้าจาก โฮจิมินห์ ซิตี้หลายคนสั่งซื้อทุกสัปดาห์ พวกท่านบอกว่าการกินขนมสักชิ้นทำให้นึกถึงวัยเด็ก นั่งรอคุณยายนึ่งขนมด้วยเตาฟืน ได้ยินแบบนั้นแล้วฉันก็มีความสุข นั่นก็เป็นความทรงจำของฉันเหมือนกัน ที่เห็นผู้ใหญ่ทำขนมให้ลูกหลานอย่างขะมักเขม้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณปู่คุณย่าก็จากไป แต่ฉันก็ยังคงสืบทอดฝีมือการทำขนมต่อไป” คุณซาวเล่าด้วยความอาลัย

คุณเหงียน ฮุยเยน ตราม ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลแทงห์ มีเตย์ ก็เติบโตมากับการเรียนรู้การทำขนมจากครัวของคุณแม่เช่นกัน เธอเลือกที่จะอยู่ใกล้ชิดกับครัวที่บ้านและบ้านเกิดของเธอ แทนที่จะไปหางานที่อื่นเหมือนเพื่อนๆ คนอื่นๆ คุณตรามเล่าว่า ในตอนแรกเธออยากเดินทางไปไกลๆ เพื่อสัมผัสสภาพแวดล้อมใหม่ๆ แต่การระบาดของโควิด-19 ทำให้ทุกอย่างหยุดชะงัก และบางคนที่เดินทางไปไกลก็ไม่มีเวลาได้กลับมา “ดังนั้น ฉันจึงรู้สึกว่าการตัดสินใจอยู่บ้านเกิดเป็นสิ่งที่ถูกต้องสำหรับฉัน การทำขนมอาจไม่ได้ทำให้ร่ำรวย แต่ก็เพียงพอสำหรับค่าใช้จ่ายในการดำรงชีวิตประจำวัน” เธอกล่าว

คุณแทรมถึงกับพูดติดตลกว่า ตลอด 28 ปีที่ผ่านมา เธอทานขนมเค้กแบบดั้งเดิมมากกว่าข้าวเสียอีก ขนมที่เธอชอบที่สุดคือขนมเค้กรูปรากไผ่ น่าเสียดายที่เธอไม่ค่อยเก่งเรื่องการกะเวลาการหมักแป้ง ในอากาศร้อน แป้งจะขึ้นฟูเร็วมาก ในอากาศเย็น อัตราการขึ้นฟูจะช้าลง และถ้าทำผิดเวลา ขนมก็จะเสียทั้งชุด คุณแม่ของเธอซึ่งใช้ยีสต์จากเหล้าข้าวและแป้งน้ำตาลปาล์มแนะนำว่า "เมื่อแป้งพร้อมแล้ว จะมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้น และเมื่อคนจะได้ยินเสียงฉ่าๆ เหมือนแป้งกำลัง 'หายใจ' นั่นคือตอนที่ยีสต์ทำงานได้ดี และขนมจะพัฒนาเนื้อสัมผัสเหมือนรากไผ่ได้ง่าย มีลักษณะโปร่งแสง เหนียวนุ่ม และหอมกลิ่นน้ำตาลปาล์ม" คุณแทรมได้นำเคล็ดลับนี้ไปใช้ และผลที่ได้คือจำนวนลูกค้าที่ซื้อขนมของเธอเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ขนมพื้นเมืองเวียดนามไม่ได้มีแค่ขายในตลาดอีกต่อไปแล้ว ปัจจุบันกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในงานเทศกาลต่างๆ ทั่วประเทศ แม้กระทั่งมีการจัดเทศกาลขนมพื้นเมืองขึ้นเองด้วย หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือ ขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์ม ขนมชนิดนี้มีสีเหลืองธรรมชาติ รสชาติหวานละมุน และกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคบายนุ่ย ตามคำบอกเล่าของคนทำขนม เคล็ดลับอยู่ที่น้ำตาลปาล์มบริสุทธิ์และกระบวนการหมักแป้ง นอกจากขนมข้าวเหนียวแล้ว ขนมกล้วยนึ่งและขนมถั่วเขียวรูปทรงผลไม้ก็เป็นที่นิยมในงานเทศกาล อาหาร เช่นกัน

เหงียน มินห์ คัง (อายุ 23 ปี) ผู้อยู่อาศัยในเขตเจาโดก คุ้นเคยกับชีวิตในเมืองและคุ้นเคยกับไก่ทอดและบะหมี่รสจัด แต่ขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมยังคงเป็น "ของพิเศษ" สำหรับเขา "ทุกครั้งที่ผมไปงานเทศกาล ผมจะแวะไปที่ร้านขายขนมแบบดั้งเดิมเสมอ การกินอาหารเหล่านี้ให้ความรู้สึกเบา ไม่หนักท้อง และคุ้นเคยมากกว่าอาหารจานด่วน ผมชอบขนมกล้วยนึ่งและขนมหนังหมูมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ผมชอบขนมทุกชนิดที่มีกะทิเข้มข้น" คังกล่าว

การเปลี่ยนแปลงวิธีการขายกำลังเปิดโอกาสมากขึ้นสำหรับผู้ผลิตเค้กแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้ เค้กส่วนใหญ่จะขายในวันเดียวกันที่ตลาดท้องถิ่น ทำให้ยอดขายค่อนข้างไม่แน่นอน แต่ปัจจุบันหลายแห่งรู้วิธีการบรรจุแบบสุญญากาศและแช่เย็นเค้กสำหรับการขนส่งทางไกล บางธุรกิจยังลงทุนในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและฉลากสินค้าที่พิมพ์อย่างสวยงามเพื่อเข้าร่วมงานแสดงสินค้า โครงการ OCOP หรือตลาดเฉพาะทางระดับภูมิภาค

อย่างไรก็ตาม บรรดาคนทำขนมยังคงรักษากรรมวิธีแบบดั้งเดิมไว้ในทุกขั้นตอน หลายแห่งยังคงใช้เตาฟืนและนึ่งขนมในหม้อนึ่งขนาดใหญ่ เหมือนที่ปู่ย่าตายายเคยทำในอดีต คุณโว วัน ตัม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มในเขตติงเบียน กล่าวว่า "หัวใจของขนมแบบดั้งเดิมอยู่ที่ความเรียบง่าย ไม่ซับซ้อนทั้งในขั้นตอนการเตรียมและการตกแต่ง สิ่งสำคัญคือเมื่อคุณได้ลิ้มลอง คุณจะได้กลิ่นหอมของมะพร้าวและข้าวเหนียว และได้ลิ้มรสความหวานของน้ำตาลปาล์มจากบ้านเกิดของคุณ นั่นคือเมื่อคุณรู้สึกถึงความรักของคนทำขนม ขนมที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมไม่มีสิ่งเหล่านี้"

คุณแทมกล่าวว่า ข่าวดีก็คือคนรุ่นใหม่ในปัจจุบันเริ่มให้ความสนใจในเค้กแบบดั้งเดิมมากขึ้น หลายคนกำลังเรียนรู้เทคนิคการทำเค้กและโพสต์ วิดีโอ แนะนำเค้กท้องถิ่นบนโซเชียลมีเดีย เมื่อคนรุ่นใหม่สืบทอดประเพณีนี้ คนรุ่นเก่าอย่างเขาจึงรู้สึกสบายใจมากขึ้น

ขนมเค้กจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเหล่านี้จึงเดินทางไกลเกินกว่าป่าไผ่และท่าเรือริมแม่น้ำที่คุ้นเคย บางครั้งพวกมันถูกบรรจุอย่างเรียบร้อยในกล่องและส่งไปยังเมืองต่างๆ บางครั้งก็ปรากฏในสีสันสดใสบนโซเชียลมีเดีย แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ผู้คนก็ยังคงจดจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดได้ รสชาติหวานเรียบง่าย เช่นเดียวกับวิถีชีวิตและการปฏิบัติต่อกันของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมาอย่างยาวนาน

คานห์ อัน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html