ขนมเค้กเท็ดในครัวแห่งความทรงจำในวัยเด็ก

(GLO) - ทุกวันนี้ ฉันอาศัยอยู่ในเมือง ทุกครั้งที่เทศกาลตรุษจีนเวียนมาถึง ฉันก็จะไปซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อขนมเค้กและลูกอม มีให้เลือกมากมาย ตั้งแต่ราคาถูกไปจนถึงราคาสูง จากภาคใต้ไปจนถึงภาคเหนือ คุณสามารถเลือกซื้อได้ตามใจชอบ แต่ลึกๆ แล้ว ฉันก็ยังนึกถึงชนบทในวัยเด็กของฉันเสมอ

ในสมัยนั้น ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน ฉันและพี่สาวน้องสาวจะช่วยคุณแม่ทำเค้กและผลไม้เชื่อมเพื่อถวายบรรพบุรุษและเลี้ยงแขก และมันไม่ใช่แค่ความต้องการบริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งแห่งความสุขในช่วงตรุษจีนอีกด้วย

1. ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน แม้ว่าครอบครัวของเราจะไม่ร่ำรวย แต่แม่ของฉันจะทำขนมหลายสิบชนิด ฉันจำขนมข้าวเหนียวพิมพ์ลายได้มากที่สุด เพราะทำง่าย ทำได้ในปริมาณมาก และเก็บไว้ได้นาน แม่ของฉันจะใส่น้ำตาลและแป้งข้าวเหนียวคั่วบดละเอียดลงในชามเล็กๆ แล้วมือที่ผอมแห้งและหยาบกร้านจากการทำงานหนักในทุ่งนาของแม่ก็จะนวดอย่างรวดเร็วจนแป้งดูดซับน้ำตาลทั้งหมด

จากนั้นแม่ของฉันก็หยิบพิมพ์มา เทแป้งลงไปเป็นชั้นแรก โรยไส้ตรงกลาง (ส่วนผสมของถั่วลิสง งา น้ำตาล และผงอบเชย) เทแป้งลงไปอีกชั้น แล้วใช้มือทั้งสองข้างกดให้แน่นจนเป็นเค้ก

ขนมข้าวปั้นกลมๆ เรียบเนียนที่มีคำว่า "โชคลาภ" เขียนอยู่ด้านบนดูน่ารับประทาน แต่พวกเราเด็กๆ ไม่ชอบกิน เพราะรู้สึกว่ามันไม่อร่อยและมักทำให้สำลัก ดังนั้น ขนมข้าวปั้นจึงเป็นของเหลือที่พบได้มากที่สุดหลังเทศกาลตรุษจีนทุกปี

ภาพถ่ายเมื่อปี 2024 แสดงให้เห็นหญิงชราคนหนึ่งที่เชี่ยวชาญในการทำและจำหน่ายเค้กพิมพ์ลายและขนมอบแบบดั้งเดิมอื่นๆ ที่ตลาดญอนล็อก (ปัจจุบันคือตำบลอันญอนเตย์ จังหวัด จาลาย ) ภาพโดย: โฮไอ ทู

นอกจากนี้ยังมีขนมอีกประเภทหนึ่งที่ทำง่ายเช่นกัน แต่เด็กๆ ชอบมากกว่า นั่นคือ ขนมข้าวพอง ที่เรียกว่าขนมข้าวพองเพราะเมื่อนำไปคั่ว ข้าวเหนียวจะแตกตัวเป็นเมล็ดสีขาวเล็กๆ ทำให้เกิดเสียงกรุบกรอบน่าฟัง วิธีทำคล้ายกับการทำขนมข้าวปั้น เพียงแต่ส่วนผสมไม่ใช่แป้ง แต่เป็นข้าวพอง

เกล็ดข้าวกลมๆ อวบอ้วนนั้นอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของชนบท คุณแม่ของฉันนำเกล็ดข้าวมาผสมกับน้ำตาลและขิง แล้วนำไปอัดลงในพิมพ์เพื่อทำเป็นขนม ขนมรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเหล่านี้กรอบและมีกลิ่นขิงอ่อนๆ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ขนมที่ซับซ้อนกว่านั้นคือ "บánh thuẫn" ส่วนผสมหลักของบánh thuẫn ก็คือแป้งและน้ำตาลเช่นกัน แต่เพิ่มไข่และเครื่องเทศอื่นๆ เข้าไปด้วย แม่ของฉันจะผสมแป้ง น้ำตาล และไข่ แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นก็วางพิมพ์ลงบนเตาถ่าน และเมื่อพิมพ์ร้อนแล้ว เธอก็เทส่วนผสมลงไปแล้วนำไปอบ

เมื่ออบเสร็จแล้ว ขนมเค้กข้าวจะมีสีเหลืองทองและพองตัวขึ้นเหมือนกลีบดอกบ๊วยในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) เค้กมีเนื้อเบา นุ่มฟู และอร่อยมาก และมักจะสงวนไว้สำหรับแขก ดังนั้นเด็กๆ จึงได้รับเพียงจำนวนจำกัดจากคุณแม่ของพวกเขา

แม่ของฉันทำแยมหลายชนิด ทั้งแยมขิง แยมมะพร้าว แยมฟักทอง... แต่การทำแยมขิงนั้นพิถีพิถันที่สุด แยมขิงที่ฉันพูดถึงนี้ทำจากขิงสดทั้งหัว ไม่ใช่ขิงที่หั่นเป็นชิ้นๆ

การทำขิงเชื่อมนั้นง่ายมาก: นำขิงมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับน้ำตาล แล้วนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลตกผลึก ก็จะได้ขิงเชื่อมที่อร่อยและให้ความอบอุ่น

แต่การทำขิงเชื่อมนั้นซับซ้อนกว่ามาก แม่ของฉันจะไปที่สวนเพื่อถอนต้นขิง เลือกเฉพาะรากที่สวยงาม โดยปกติจะมีห้ากิ่ง เพื่อให้เมื่อทำเสร็จแล้ว ขิงเชื่อมที่ได้จะมีลักษณะคล้ายมือที่มีห้านิ้ว

หลังจากคัดเลือกขิงที่ดีที่สุดแล้ว คุณแม่ของฉันจะนำไปแช่น้ำ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเกลือข้ามคืนเพื่อให้ขิงนุ่มและปล่อยน้ำยางออกมาบ้าง วันรุ่งขึ้น ฉันและน้องสาวช่วยกันเจาะขิงแต่ละหัวอย่างพิถีพิถัน โดยเจาะให้ทั่วถึงและระมัดระวัง จนกระทั่งขิงนุ่ม ดูดซับน้ำตาลได้ง่าย และเผ็ดน้อยลง

ไม้สำหรับสักแต่ละอันมีเข็มแหลมคมประมาณสิบเล่ม และครั้งหนึ่งน้องสาวของฉันเผลอแทงมือตัวเอง ทำให้เจ็บปวดมากจนร้องไห้ หลังจากสักเสร็จแล้ว แม่ของฉันจะล้างไม้เหล่านั้น ต้ม แล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวงาช้าง จากนั้นจึงนำออกมาตากแดดให้แห้ง

ขิงเชื่อมโฮมเมดสื่อถึงความอบอุ่นจากมือของคนที่คุณรัก สร้างภาพที่งดงามและมีชีวิตชีวาในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

หลังจากทำเค้กและแยมแต่ละชนิดเสร็จแล้ว คุณแม่จะจัดเรียงและเก็บไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะอะลูมิเนียมหรือขวดแก้วเพื่อใช้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ตลอดสามวันของเทศกาลตรุษจีน คุณแม่จะจัดเค้กและแยมลงบนจานและวางไว้บนแท่นบูชาเพื่อถวายแด่บรรพบุรุษ

เมื่อมีแขกมาเยี่ยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน แม่ของฉันจะเตรียมขนมหวานและแยมไว้ทานคู่กับชาร้อนๆ พร้อมกับพูดคุยเรื่องการทำไร่ทำนา เรื่องราวในหมู่บ้าน และข่าวสารในท้องถิ่น เมื่อเห็นแขก พวกเราเด็กๆ มักจะไปยืนรออยู่แถวนั้น หวังว่าจะได้รับเงินนำโชค แต่พ่อของฉันจะเตือนพวกเราอย่างอ่อนโยนว่า "เวลาออกไปเล่นข้างนอก เด็กๆ ไม่ควรแอบฟังคนอื่นคุย"

2. แต่บางทีไม่มีอะไรจะอบอุ่นหัวใจไปกว่าการทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) อีกแล้ว ในการทำบะจ่างแสนอร่อยสักหม้อ คุณแม่ของฉันจะเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี แช่ในน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นก็ไปที่สวนเพื่อตัดใบตองสดสีเขียวสดใสมาห่อขนม

แม่ของฉันวางใบไม้ลงบนถาด แล้วเทข้าวเหนียวลงไปเป็นชั้นแรก จากนั้นใส่ไส้ที่ทำจากถั่วเขียวและหมูสามชั้น แล้วเทข้าวเหนียวลงไปอีกชั้นหนึ่ง แล้วห่อให้เรียบร้อย แม่ม้วนขนมอย่างประณีตให้ชั้นข้าวเหนียวห่อหุ้มไส้ตรงกลางไว้ แล้วใช้เชือกไม้ไผ่มัดให้แน่น

แม่ของฉันผูกเชือกไปพลางกำชับน้องสาวของฉันว่า "ผูกให้พอดีนะ ถ้าหลวมหรือแน่นเกินไป เค้กจะไม่อร่อย"

อดีตศูนย์วัฒนธรรม ข้อมูล และ กีฬา เมืองกวีญญอน จัดการแข่งขันทำขนมบั๋นจุงและบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลและปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติปีมังกร 2024 ภาพ: เหงียน ดุง

ข้าวเหนียวที่เหลือไม่พอที่จะทำบั๋นเต็ต (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ดังนั้นแม่ของฉันจึงมักจะทำบั๋นอู (ขนมข้าวอีกชนิดหนึ่งของเวียดนาม) เล็กๆ สองสามชิ้น ซึ่งเป็นรางวัลสำหรับพวกเราเมื่อทำบั๋นเต็ตเสร็จแล้ว การทำบั๋นเต็ตมักจะเกิดขึ้นในคืนก่อนวันปีใหม่ พวกเราเด็กๆ จะมารวมตัวกันรอบกองไฟ ฟังการสนทนาอย่างสนุกสนานของผู้ใหญ่ จนกระทั่งเราเผลอหลับไปโดยไม่รู้ตัว

เช่นเดียวกับขนมเค้กและขนมหวานชนิดอื่นๆ ในช่วงสามวันของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) แม่ของฉันจะฉีกขนมเค้กทุกวันและวางไว้บนแท่นบูชาเพื่อถวาย เธอใช้เชือกเส้นเดียวกับที่มัดขนมเค้กมาฉีก ปลายด้านหนึ่งของเชือกถูกกัดไว้แน่นด้วยฟันที่แข็งแรงและดำของเธอ ในขณะที่ปลายอีกด้านหนึ่งถูกฉีกออกด้วยมือของเธอ

แต่ชิ้นเค้กนั้นกลับมีรูปทรงสม่ำเสมอราวกับปั้นขึ้นมา เมื่อมีแขกมาเยี่ยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน และแม่ไม่มีเวลาหุงข้าว แม่ก็จะฉีกเค้กเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปเสิร์ฟพร้อมผักดองแทนข้าว ทุกคนก็มีความสุข

ทุกวันนี้ เมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ผมมักไปซื้อขนมบะจ่างและบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ที่ร้านเบเกอรี่ง็อกงาและบะเซ พวกมันเป็นแบรนด์ที่รู้จักกันดี และหลายคนต่างชื่นชมในความอร่อย แต่สำหรับผมแล้ว พวกมันยังขาดอะไรบางอย่างที่ผมอธิบายเป็นคำพูดไม่ได้

ดูเหมือนว่าที่นี่จะขาดเสน่ห์แบบชนบท กลิ่นอายของทุ่งนา และความอบอุ่นจากเตาผิงที่เคยอยู่กับฉันตลอดช่วงวัยเด็ก

ที่มา: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html