เมื่อไหร่สถานะของคนเวียดนามจะดีขึ้น: อาหารกลางวันที่โรงเรียนยังไม่ 'อร่อย' เสียที?

'รูปแบบอาหารกลางวันในโรงเรียนเพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนชาวเวียดนามได้รับโภชนาการที่เหมาะสมและเพิ่มกิจกรรมทางกาย' ได้รับการดำเนินการโดยกระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรมในปี 2564 แต่กระบวนการดำเนินการพบกับความยากลำบากมากมายด้วยเหตุผลหลายประการ

อาหารกลางวันโรงเรียนในแต่ละประเทศ

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 ดร.นากามูระ เทอิจิ (ญี่ปุ่น) ได้แบ่งปันประสบการณ์ที่สืบทอดกันมายาวนานในญี่ปุ่น ณ การประชุมวิชาการนานาชาติเรื่อง “เพื่อเวียดนามที่แข็งแรง - เพื่อภาพลักษณ์ของชาวเวียดนาม” โดยกล่าวว่าอาหารกลางวันในโรงเรียนและ การศึกษา ด้านอาหารได้กลายเป็นส่วนสำคัญของนโยบายโภชนาการเฉพาะของญี่ปุ่น ในปี พ.ศ. 2495 รัฐบาลญี่ปุ่นได้ตราพระราชบัญญัติปรับปรุงโภชนาการ โดยกำหนดให้มีการจัดตั้งโรงครัวรวมในโรงพยาบาล โรงงาน และโรงเรียน รวมถึงสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน และกำหนดให้นักโภชนาการเป็นผู้รับผิดชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความจำเป็นในการปรับปรุงโภชนาการสำหรับเด็กและคนรุ่นต่อไป ถือเป็นเรื่องเร่งด่วนที่สุด นำไปสู่การประกาศใช้พระราชบัญญัติอาหารกลางวันในโรงเรียนในปี พ.ศ. 2497 โดยมีเป้าหมายให้นักเรียนระดับประถมศึกษาทุกคนได้รับประทานอาหารกลางวันที่โรงเรียน

เด็กจำเป็นต้องได้รับการดูแลทางโภชนาการที่เหมาะสมเพื่อพัฒนาทางร่างกาย

ภาพถ่าย: ตวน มินห์

ในปี พ.ศ. 2551 พระราชบัญญัติอาหารกลางวันโรงเรียนได้รับการแก้ไขอย่างครอบคลุม โดยกำหนดให้การศึกษาเรื่องอาหารในโรงเรียนเป็นเป้าหมายหลัก อาหารกลางวันในโรงเรียนไม่เพียงแต่ให้พลังงานและสารอาหารที่จำเป็นต่อพัฒนาการของเด็กเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของโครงการการศึกษาที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโภชนาการและการรับประทานอาหารอีกด้วย

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าว ศาสตราจารย์ฟิลิปป์ รอสเลอร์ (เยอรมนี) กล่าวว่าการจัดหาอาหารกลางวันในโรงเรียนที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นรากฐานของสุขภาพและโอกาสในการพัฒนาที่เท่าเทียมกันสำหรับเด็กทุกคน มาตรฐานคุณภาพสำหรับอาหารกลางวันในโรงเรียนของเยอรมนีได้รับการประกาศใช้โดยสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนี (DGE) ในปี พ.ศ. 2550 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแนวทางในการสร้างอาหารกลางวันในโรงเรียนที่มีสุขภาพดี สมดุล และยั่งยืน มาตรฐานนี้สอดคล้องกับคำแนะนำขององค์การ อนามัย โลก (WHO) และสหภาพยุโรป (EU) และได้นำไปประยุกต์ใช้ในโรงเรียนมากกว่า 5,000 แห่งในเยอรมนี ศาสตราจารย์ฟิลิปป์ รอสเลอร์ เน้นย้ำว่า เมื่อโรงเรียนสร้างโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ โรงเรียนจะสร้างสภาพแวดล้อมทางการศึกษาที่ดีสำหรับนักเรียน และเตรียมความพร้อมให้คนรุ่นใหม่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและยั่งยืน ศาสตราจารย์กล่าวว่า "เวียดนามมีความสามารถอย่างเต็มที่ในการซึมซับและนำบทเรียนเหล่านี้ไปใช้ตามแผนงานที่เหมาะสม เพื่อพัฒนาคุณภาพโภชนาการและสุขภาพที่ยั่งยืนสำหรับคนรุ่นต่อไป"

แล้วอาหารกลางวันโรงเรียนบ้านเราละคะ?

กระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรมกล่าวว่าในปีการศึกษา 2563-2564 กระทรวงได้ประสานงานกับ กระทรวงสาธารณสุข กระทรวงวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ผู้เชี่ยวชาญและผู้สนับสนุน เพื่อจัดระเบียบการวิจัยและนำรูปแบบอาหารกลางวันในโรงเรียนที่รับรองโภชนาการที่เหมาะสมควบคู่ไปกับการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นสำหรับเด็กและนักเรียนชาวเวียดนามไปใช้อย่างประสบความสำเร็จ เพื่อสร้างความตระหนักและฝึกปฏิบัติโภชนาการที่เหมาะสม เพิ่มการออกกำลังกายที่เหมาะสมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและนักเรียนประถมศึกษาเพื่อปรับปรุงสุขภาพและพัฒนาสมรรถภาพทางกาย

แบบจำลองนี้ถูกนำไปใช้ใน 10 จังหวัด/เมือง (ครอบคลุม 5 เขตนิเวศที่แตกต่างกัน) และนำมาซึ่งประสิทธิภาพในการปรับปรุงภาวะโภชนาการและความแข็งแรงของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มเด็กก่อนวัยเรียน พบว่าส่วนสูงเฉลี่ยเพิ่มขึ้นประมาณ 3.6 เซนติเมตร และน้ำหนักเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 1.2 กิโลกรัม ในกลุ่มนักเรียนชั้นประถมศึกษา พบว่าส่วนสูงเฉลี่ยเพิ่มขึ้นประมาณ 2.8 เซนติเมตร และน้ำหนักเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 1.9 กิโลกรัม

นอกเหนือจากโภชนาการแล้ว การออกกำลังกายอย่างมีสติยังช่วยให้คนเวียดนามมีรูปร่างที่ดีอีกด้วย

ภาพโดย: ง็อก ถัง

สำหรับโรงเรียน โมเดลดังกล่าวได้ยกระดับศักยภาพด้านการจัดองค์กรและการบริหารจัดการของสถาบันการศึกษาในการดูแลด้านโภชนาการในโรงเรียน เสริมสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่ามีโภชนาการที่เหมาะสม กิจกรรมพลศึกษา และกิจกรรมกีฬาในโรงเรียน กิจกรรมการสื่อสาร การให้ความรู้ด้านโภชนาการ และการเพิ่มกิจกรรมทางกาย มีส่วนช่วยสร้างการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในด้านความตระหนักรู้ พฤติกรรมการกิน และการออกกำลังกายของนักเรียน...

จากผลลัพธ์ข้างต้น ในปี 2564 กระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรมได้ออกมติอนุมัติ "รูปแบบอาหารกลางวันในโรงเรียนเพื่อให้แน่ใจว่ามีโภชนาการที่เหมาะสมและเพิ่มกิจกรรมทางกายสำหรับนักเรียนเวียดนาม" เพื่อให้ท้องถิ่นต่างๆ นำไปใช้และจำลองรูปแบบดังกล่าวให้สอดคล้องกับสภาพท้องถิ่น

ความยากต่อความยาก

อย่างไรก็ตาม รูปแบบอาหารกลางวันในเวียดนามประสบปัญหาหลายประการระหว่างการดำเนินการ ประการแรก สิ่งอำนวยความสะดวกและทรัพยากรบุคคลไม่ได้รับการรับประกัน โรงเรียนบางแห่งใช้อาหารสำเร็จรูป เมนูอาหารไม่ได้รับการพัฒนาเพื่อให้มั่นใจว่ามีโภชนาการที่เหมาะสมและเป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงเรียนหลายแห่งในพื้นที่ด้อยโอกาส รายได้และค่าใช้จ่ายสำหรับอาหารกลางวันในโรงเรียนยังคงต่ำ ไม่เพียงพอที่จะพัฒนาเมนูอาหารเพื่อให้มั่นใจว่ามีโภชนาการที่เหมาะสม การประสานงานระหว่างครอบครัวและโรงเรียนในการกำหนดโภชนาการที่เหมาะสมและการสร้างหลักโภชนาการให้กับเด็กๆ ในสถาบันการศึกษาบางแห่งยังไม่มีประสิทธิภาพ

สิ่งอำนวยความสะดวกของโรงเรียนในหลายพื้นที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านโภชนาการ ไม่มีบุคลากรเฉพาะทางด้านโภชนาการในโรงเรียน อุปกรณ์และเครื่องมือออกกำลังกายเก่าและล้าสมัย กองทุนที่ดินสำหรับพลศึกษาและกิจกรรมพลศึกษาในโรงเรียนยังขาดแคลนและมีข้อจำกัดมากมาย

เพื่อเอาชนะความยากลำบากและจำลองรูปแบบอาหารกลางวันในโรงเรียนที่รับประกันโภชนาการที่เหมาะสมควบคู่ไปกับการเพิ่มกิจกรรมทางกายสำหรับเด็กและนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วประเทศได้อย่างมีประสิทธิภาพ กระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรมยังคงประสานงานกับกระทรวงสาธารณสุขเพื่อเสริมสร้างการสื่อสารเพื่อสร้างความตระหนักรู้ให้กับครู ผู้ปกครอง และนักเรียน พร้อมทั้งสั่งการให้กรมศึกษาธิการและการฝึกอบรมและโรงเรียนต่างๆ ดำเนินการตามภารกิจที่นายกรัฐมนตรีมอบหมายอย่างจริงจังในการรับรองโภชนาการที่เหมาะสมและเพิ่มกิจกรรมทางกายสำหรับเด็ก นักเรียน และนักศึกษา เพื่อปรับปรุงสุขภาพและป้องกันโรคไม่ติดต่อ

กระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรมจะทบทวน แก้ไข และเพิ่มเติมระบบเอกสารทางกฎหมายเกี่ยวกับโภชนาการในโรงเรียนและการจัดอาหารสำหรับเด็กและนักเรียน ส่งเสริมการระดมพลทางสังคมและทรัพยากรจากองค์กรทั้งในและต่างประเทศ เพื่อประกันคุณภาพโภชนาการและความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับอาหารกลางวันของนักเรียน เสริมสร้างการตรวจสอบและกำกับดูแลโภชนาการในโรงเรียน การจัดอาหารเพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร... (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ที่มา: https://thanhnien.vn/bao-gio-tam-voc-nguoi-viet-nam-duoc-cai-thien-bua-an-hoc-duong-chua-ngon-18525091822382466.htm