การอนุรักษ์และดูแลรักษาข้าวเขียวฮาซาง

CTTĐT – Ha Giang ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านความงามตามธรรมชาติอันยิ่งใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นที่กล่าวถึงในเรื่องของทุ่งนาขั้นบันไดสี ทอง ที่มีอาหารรสเลิศและน่าดึงดูดมากมาย เช่น ปลาคาร์ป กบ ปู ข้าวไร่... ในจำนวนนี้ มีอาหารจานเด็ดที่สร้างขึ้นจาก "ไข่มุก" ของดินและท้องฟ้า ดึงดูดผู้คนและนักท่องเที่ยวในอากาศฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบายนี้ นั่นก็คือ คอม คอม คอมที่รับประทานโดยตรงนั้นไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย เหนียว หวาน แต่ยังสามารถใช้ทำอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น เค้กคอม ซุปหวานคอม ข้าวเหนียวคอม...

ฤดูข้าวสุกในหมู่บ้าน Khuoi My ชุมชน Phuong Do เมือง Ha Giang

หากมาเยือนห่าซางในช่วงต้นเดือนตุลาคม นักท่องเที่ยวจะได้ดื่มด่ำกับธรรมชาติ พบกับสิ่งที่น่าสนใจมากมาย ถ่ายรูปสวยๆ ริมทุ่งนาขั้นบันไดสีทอง และเพลิดเพลินกับเมนู "กอมนอน" ข้าวเหนียวมูนที่เหนียวนุ่ม หอมหวาน ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่ทำจากข้าวเหนียวที่ราบสูง

ผู้คนในชุมชน Thuan Hoa เขต Vi Xuyen และชุมชน Phuong Do เมือง Ha Giang ขายคอมที่สะพาน Yen Bien II

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คอมห่าซางได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับชาวห่าซางโดยเฉพาะและนักท่องเที่ยวทั่วไป คอมห่าซางได้ตอกย้ำแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั้งภายในและภายนอกจังหวัด ด้วยสีเขียวอ่อน เหนียวนุ่ม หวาน และหอมกลิ่นบ้านเกิด

ข้าวเขียวห่าซาง

ข้าวคอมได้รับการถ่ายทอดและอนุรักษ์ไว้โดยชาวเตยในห่าซางมาหลายชั่วอายุคน จากประสบการณ์ของนางเหงียน ถิ เถา แห่งตำบลเวียดวินห์ อำเภอบั๊กกวาง ในการทำข้าวคอมให้หอมนุ่มหวานนั้น การคัดเลือกวัตถุดิบตั้งแต่ต้นจึงมีความสำคัญมาก ผู้ทำข้าวคอมต้องมีประสบการณ์ในการเลือกดอกข้าวเหนียวที่ใหญ่ กลม อวบ แต่ก้านยังเขียวอยู่ การกดเมล็ดข้าวก็ยังคงผลิตน้ำนมออกมา หากเลือกเมล็ดข้าวที่ยังอ่อนเกินไป เมื่อตำข้าวคอมจะแหลก เหนียว และร่อนเปลือกยาก หากเลือกเมล็ดข้าวเก่าที่เกือบจะหมดแล้วน้ำนมจะออกยาก น้ำนมจะไม่เหนียวและไม่หวาน

ขั้นตอนการคัดเลือกข้าวเหนียวมาทำข้าวเกรียบเขียว

ขั้นตอนการตากข้าว

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวก็ซับซ้อนมากเช่นกัน และต้องอาศัยความชำนาญของผู้ทำข้าวเหนียวในการทำให้แห้ง ตำ และร่อนข้าวเหนียวเป็นอย่างมาก โดยวิธีการทำข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมนั้น หลังจากคัดดอกข้าวเหนียวที่ต้องการแล้ว ก็จะมัดเป็นมัดเล็กๆ หลายๆ มัด แล้วนำไปวางบนเสื่อไม้ไผ่สดๆ บนเตาให้แห้ง เมื่อเมล็ดข้าวส่งกลิ่นหอม บางครั้งจะมีเสียงแตก แสดงว่าข้าวสุกแล้ว สำหรับขั้นตอนการทำให้แห้งนี้ เครื่องอบข้าวเหนียวจะต้องหมุนและเกลี่ยตลอดเวลา เพื่อให้ดอกข้าวสุกทั่วถึง ไม่หลุดร่วง

เมื่อแห้งแล้ว ผู้ทำข้าวจะใช้วิธีคีบไม้ไผ่หรือชามเล็กๆ ขูดเมล็ดข้าวออก รอให้เมล็ดเย็นลงก่อนจึงค่อยใส่ในครกตำ ขั้นตอนนี้ปกติต้องใช้คนที่มีประสบการณ์และมีสุขภาพดี 3-5 คนผลัดกันตำข้าว ข้าวจะถูกตำและร่อนหลายๆ ครั้งจนเหลือแต่เมล็ดข้าวที่แบน แบน มีกลิ่นหอม และเขียวเท่านั้น เพื่อให้ข้าวหอมมะลิคงกลิ่นหอมไว้ได้นาน หลังจากตำแล้ว ข้าวจะถูกห่อด้วยใบบัว ใบตอง หรือใบตองอย่างระมัดระวัง ข้าวจะถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ข้าวเหนียวมูล ขนมปังมูล ไส้กรอกมูล ต้มหวานมูล ข้าวโพดคั่ว เป็นต้น

ข้าวหอมห่าซางขายกันในราคาตั้งแต่ 85,000 ถึง 100,000 ดองต่อกิโลกรัม ราคาถุงละ 15,000 ถึง 20,000 ดอง ชาวบ้านในตำบลถวนฮัวมีรายได้จากข้าวหอมห่าซางแต่ละถุง 8 ถึง 10 ล้านดอง อาชีพทำข้าวหอมห่าซางไม่เพียงแต่สร้างงานและรายได้ให้กับประชาชนเท่านั้น แต่ยังได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยชาวไตในเขตซินหมัน ฮวงซูพี วีเซวียน บั๊กกวาง และกวางบิญห์ ทำให้ข้าวหอมห่าซางกลายเป็นเอกลักษณ์อันสวยงามของวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวบ้าน ช่วยส่งเสริมและส่งเสริมอาหารพิเศษของข้าวหอมห่าซางให้กับนักท่องเที่ยวทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

เค้กข้าวเขียว

ตามคำบอกเล่าของนางสาวฮวง ถิ ทัม ชุมชนซวนซาง อำเภอกวางบิ่ญ คำว่า Com มีความหมายอย่างมากสำหรับเกษตรกร Com มีความสำคัญทางจิตวิญญาณ ก่อนเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยวข้าว เกษตรกรมักจะนำเมล็ด Com ที่มีกลิ่นหอมไปถวายบรรพบุรุษเพื่อขอพรให้สภาพอากาศและลมพัดแรง ช่วยให้เกษตรกรมีโชคลาภในการผลิต... ดังนั้น Com จึงกลายเป็นวัฒนธรรมดั้งเดิมและอาหารอันแสนอร่อยของชาวเตยบนที่สูงของห่าซาง

ที่มา: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947