การอนุรักษ์และปกป้องเอกลักษณ์ของข้าวเหนียวเกล็ดฮาเกียง

CTTĐT – จังหวัดฮาเกียงไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านความงามทางธรรมชาติอันงดงามตระการตาเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านนาข้าวขั้นบันไดสีทองอร่ามและอาหาร อร่อย น่ารับประทานมากมาย เช่น ปลากะพง กบนา ปูนา ข้าวไร่… ในบรรดาอาหารเหล่านั้น มีอาหารจานเด็ดที่ทำจาก “เมล็ดพืชอันล้ำค่า” ของแผ่นดิน ซึ่งดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวในช่วงอากาศเย็นสบายของฤดูใบไม้ร่วงนี้ นั่นก็คือ ข้าวเหนียวอ่อน ข้าวเหนียวอ่อนไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย เคี้ยวหนึบ และหวานเมื่อรับประทานโดยตรงเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปทำอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ขนมข้าวเหนียวอ่อน น้ำซุปข้าวเหนียวอ่อน ข้าวเหนียว…

ฤดูเก็บเกี่ยวข้าวในหมู่บ้าน Khuoi My ชุมชน Phuong Do เมือง Ha Giang

หากมาเยือนฮาเกียงในช่วงต้นเดือนตุลาคม นักท่องเที่ยวจะได้ดื่มด่ำกับธรรมชาติ สัมผัสประสบการณ์ที่น่าสนใจมากมาย ถ่ายภาพสวยๆ ท่ามกลางนาข้าวสีทองอร่าม และลิ้มรส "ข้าวเหนียวอ่อน" ที่เหนียวนุ่ม หอมหวาน ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของที่ราบสูงแห่งนี้

ชาวบ้านจากตำบลถ่วนฮวา อำเภอวิเซียน และตำบลฟองโด เมืองฮาเกียง นำขนมข้าวเหนียวมาขายที่ต้นสะพานเยนเบียน 2

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ข้าวเหนียวฮาเกียงกลายเป็นของอร่อยที่ดึงดูดใจชาวฮาเกียงโดยเฉพาะและนักท่องเที่ยวทั่วไป ข้าวเหนียวฮาเกียงได้สร้างชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด มีลักษณะเด่นคือสีเขียวอ่อน เนื้อเหนียวนุ่ม รสชาติหวาน และกลิ่นหอมแบบบ้านเกิด

ข้าวเหนียวห่อแป้งฮาเกียง

ชาวไตในจังหวัดฮาเกียงได้สืบทอดและอนุรักษ์ประเพณีการทำข้าวเหนียวเคลือบ (Cốm) มาหลายชั่วอายุคน จากประสบการณ์ของนางเหงียน ถิ เตา จากตำบลเวียดวิญ อำเภอบัคกวาง การคัดเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำข้าวเหนียวเคลือบที่มีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม และหวาน ต้องอาศัยประสบการณ์ในการเลือกเมล็ดข้าวเหนียวขนาดใหญ่ กลม อวบอิ่ม ที่ยังคงมีสีเขียว และยังมีน้ำนมอยู่เมื่อบีบ หากเมล็ดข้าวอ่อนเกินไป ข้าวเหนียวเคลือบจะเละ เหนียว และยากต่อการร่อน หากเมล็ดข้าวแก่เกินไปและน้ำนมเกือบหมด ข้าวเหนียวเคลือบจะแข็ง ไม่เหนียว และไม่หวาน

กระบวนการคัดเลือกข้าวเหนียวสำหรับทำข้าวเกรียบ (ข้าวเกรียบคั่ว)

กระบวนการตากข้าว

สำหรับกระบวนการทำข้าวเหนียวเขียว (Com) นั้นก็ซับซ้อนมากและต้องอาศัยประสบการณ์จากผู้ผลิตในการตาก ตำ และร่อนเปลือกข้าวเป็นอย่างมาก ตามวิธีการดั้งเดิม หลังจากคัดเลือกเมล็ดข้าวเหนียวที่ตรงตามข้อกำหนดแล้ว จะนำมามัดเป็นมัดเล็กๆ หลายๆ มัด แล้ววางบนตะแกรงไม้ไผ่สดเหนือเตาเพื่อตากให้แห้ง เมื่อเมล็ดข้าวส่งกลิ่นหอมและมีเสียงแตกเปาะแปะเป็นครั้งคราว แสดงว่าข้าวสุกแล้ว กระบวนการตากนี้ผู้ผลิตต้องคอยพลิกและกระจายเมล็ดข้าวอยู่เสมอเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงและไม่ร่วงหล่น

หลังจากตากแห้งแล้ว ผู้ผลิตข้าวเกรียบจะใช้ที่คีบไม้ไผ่หรือชามเล็กๆ ขูดเมล็ดข้าวออกจากกัน พวกเขาจะรอให้เมล็ดข้าวเย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปตำในครก กระบวนการนี้มักใช้คนที่มีประสบการณ์และแข็งแรง 3-5 คนผลัดกันตำ ข้าวจะถูกตำและร่อนหลายครั้งจนเหลือเพียงข้าวเกรียบแบนบาง เหนียว หอม และสีเขียวอ่อน เพื่อรักษากลิ่นหอมของข้าวเกรียบ หลังจากตำแล้วจะนำไปห่ออย่างระมัดระวังด้วยใบบัว ใบกล้วย หรือใบตอง ข้าวเกรียบยังใช้ทำอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ข้าวเหนียวข้าวเกรียบ ขนมข้าวเกรียบ ข้าวเกรียบทอด ซุปข้าวเกรียบ ข้าวเกรียบคั่ว เป็นต้น

ข้าวเหนียวเกล็ดฮาเกียงจำหน่ายในราคาตั้งแต่ 85,000 ถึง 100,000 ดงต่อกิโลกรัม ชามเล็กราคาประมาณ 15,000 ถึง 20,000 ดง ฤดูกาลขายข้าวเหนียวเกล็ดแต่ละครั้งสร้างรายได้ 8-10 ล้านดงให้กับชาวบ้านในตำบลเถื่อนฮวา ด้วยงานฝีมือนี้ ไม่เพียงแต่สร้างงานและเพิ่มรายได้ให้กับประชาชนเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์ประเพณีของชาวไตในอำเภอซินหม่าน ฮว่างซูฟี วิเซียน บักกวาง และกวางบิ่ญ สร้างความสวยงามให้กับวิถีชีวิตทางวัฒนธรรมของพวกเขา และมีส่วนช่วยในการส่งเสริมอาหารขึ้นชื่อของฮาเกียงให้แก่นักท่องเที่ยวทั้งในและนอกจังหวัด

เค้กข้าวเหนียว (Bánh Cốm)

นางหวง ถิ ถัม จากตำบลซวนเจียง อำเภอกวางบิ่ญ กล่าวว่า ข้าวเปลือกอ่อนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวนา มันมีความหมายทางจิตวิญญาณ ก่อนฤดูเก็บเกี่ยว ชาวนามักจะถวายข้าวเปลือกอ่อนที่มีกลิ่นหอมแก่บรรพบุรุษ เพื่อขอพรให้สภาพอากาศเป็นใจ และโชคลาภในการทำงานและการผลิต ดังนั้น ข้าวเปลือกอ่อนจึงกลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมและอาหารรสเลิศของชาวไตในที่ราบสูงของจังหวัดฮาเกียง

ที่มา: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947