Báo Gia đình và Xã hội•23/03/2025ลูกพลัม: 700 กรัม, หมาก: 2 ช้อนชา, น้ำตาลทรายแดง: 350 กรัม, ขิง: 100 กรัม, วานิลลา: 2 หลอด
ขูดขิงและคั้นน้ำให้หมด ล้างลูกพลัมให้สะอาด กรีดลูกพลัมเป็นรอยหลายๆ รอยเพื่อให้ซึมน้ำตาลได้ง่าย ละลายปูนขาวในน้ำ 2 ลิตร แล้วปล่อยให้ตะกอนตกตะกอนข้ามคืน
แช่ลูกพลัมในน้ำปูนขาวประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นนำออกและล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด ลวกลูกพลัมในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที อย่าลวกนานเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมเละ
นำลูกพลัมออกจากน้ำเดือดแล้วแช่ในชามน้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกและสะเด็ดน้ำ หมักลูกพลัมกับน้ำตาลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
ลูกพลัมเชื่อมผัดขิง
เทน้ำหมักลูกพลัมลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่ลูกพลัมลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อจนลูกพลัมหดตัวเล็กน้อยและเปลือกเหี่ยวย่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ขิงลงไป
นำลูกพลัมออกจากหม้อแล้ววางบนถาด เคี่ยวขิงต่อไปจนน้ำเชื่อมข้นขึ้น จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ เทน้ำเชื่อมลงบนลูกพลัม รอจนแห้ง แล้วเทอีกชั้นเพื่อให้เคลือบลูกพลัมอย่างทั่วถึง
นำลูกพลัมไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส โดยใช้ความร้อนสองระดับ เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จนกระทั่งลูกพลัมยังคงความเหนียวและแน่นเล็กน้อย
หลังจากตากแห้งแล้ว ลูกพลัมจะมีความเหนียวนุ่มกำลังดี น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและเคลือบลูกพลัมอย่างทั่วถึง ทำให้ได้สีแดงสวยงาม รสชาติหวานอมเปรี้ยวอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ผสมผสานกับขิงทำให้ได้รสชาติอบอุ่นและเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ ลูกพลัมเชื่อมสามารถเก็บไว้ได้นาน แม้หลังจากหมดฤดูพลัมแล้ว ก็ยังมีลูกพลัมสีชมพูหวานอร่อยให้ได้ลิ้มลอง
ลูกพลัม: 3 กก., น้ำตาลทรายแดง: 1.5 – 2 กก. (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ชอบ), เกลือป่น: 1 ช้อนโต๊ะใหญ่, ขิง: 150 กรัม, น้ำกรอง: 100 มล.
ล้างลูกพลัมให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้มีดคมกรีดรอบลูกพลัมแต่ละลูก 8 รอย โดยกรีดให้ลึกพอที่จะถึงเมล็ด แช่ลูกพลัมในหม้อขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำตาลและเกลือที่เตรียมไว้แล้วเป็นเวลา 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
วางหม้อใส่ลูกพลัมลงบนเตา เปิดไฟแรง และคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 30-45 นาที จนกระทั่งเนื้อและเปลือกของผลไม้เปลี่ยนเป็นสีแดง
ขณะเคี่ยว ให้คนเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อให้ลูกพลัมเคลือบด้วยน้ำตาลอย่างทั่วถึง ใช้ที่คีบตักลูกพลัมใส่ลงในตะแกรง แล้วกดเบาๆ เพื่อเอาส่วนเกินของน้ำออก
ลูกพลัมดองเค็มไม่จำเป็นต้องนำไปตากแห้ง
ของเหลวที่เหลืออยู่ในหม้อหลังจากเคี่ยวแล้วคือน้ำเชื่อมลูกพลัม ปอกขิง บดให้ละเอียด ผสมกับน้ำกรอง บีบเอาแต่น้ำ แล้วพักกากไว้ นำน้ำเชื่อมขิงไปทาให้ทั่วลูกพลัม
ผสมขิงบดให้เข้ากับน้ำเชื่อมลูกพลัม 500 มิลลิลิตร แล้วเคี่ยวต่อในกระทะจนข้น โรยขิงบดที่เคี่ยวแล้วลงบนลูกพลัม นำลูกพลัมไปตากแดดประมาณ 4-5 วันในที่ที่มีแสงแดดอ่อนๆ หรือ 2-3 วันในที่ที่มีแสงแดดจัด โดยแต่ละครั้งควรตากอย่างน้อย 6 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อพระอาทิตย์ตกดิน ให้หยุดตากและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ลูกพลัมจะพร้อมใช้เมื่อเหี่ยวลง หลังจากเย็นลงแล้ว สามารถเก็บในขวดแก้วเพื่อใช้ในภายหลังได้
ลูกพลัมเชื่อมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนในครอบครัว นอกจากนี้ หลังจากเคี่ยวลูกพลัมแล้ว คุณจะได้น้ำเชื่อมลูกพลัม เติมน้ำแข็งลงไปสักหน่อย คุณก็จะได้เครื่องดื่มที่สดชื่น อร่อย และกระปรี้กระเปร่า
เลือกพลัมที่มีผิวเรียบ ขนาดใหญ่ กลม และมีสีแดงหรือแดงอมม่วง พลัมที่มีสีแดงครึ่งหนึ่งและสีเขียวครึ่งหนึ่ง หรือยังเขียวอยู่ แสดงว่ายังไม่สุกและมีรสเปรี้ยวมาก
การเลือกใช้ลูกพลัมคุณภาพดีจะทำให้ลูกพลัมเชื่อมมีกลิ่นหอมหวานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ผลไม้ที่มีผงสีขาวเคลือบอยู่แสดงว่าเพิ่งเก็บมาใหม่ๆ และยังสดอยู่ ลองบีบผลไม้เบาๆ ถ้าเนื้อแน่นพอดี แสดงว่าหวาน ผลไม้ที่แข็งเกินไปจะฝาดหรือเปรี้ยว ส่วนผลไม้ที่นิ่มเกินไปมักจะเละ
ควรซื้อลูกพลัมในช่วงฤดูกาลระหว่างกลางเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนมิถุนายน เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดและราคาสมเหตุสมผล ลูกพลัมที่สุกในช่วงปลายฤดูกาลจะมีรสหวานกว่าและเปรี้ยวน้อยกว่า ควรหลีกเลี่ยงลูกพลัมที่มีน้ำมาก ช้ำ หรือเสียหาย
![[วิดีโอ] พระอาทิตย์ตกที่ทะเลสาบลาปอัน – จุดที่พระอาทิตย์ตกเหนืออวนจับปลา](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
การแสดงความคิดเห็น (0)