ริมแม่น้ำเซซานอันโด่งดังในเมืองจาลาย ผู้คนจับปลานิลยักษ์ได้ โดยหนึ่งในนั้นหนักถึง 7 กิโลกรัม

แม่น้ำเซซานมีต้นกำเนิดจากทางใต้ของเทือกเขาหง็อกลิญ (จังหวัด กอนตุม ) และไหลผ่านจังหวัดกอนตุมและจังหวัดยาลาย นอกจากจะเป็น “แม่น้ำแห่งพลังงาน” แล้ว แม่น้ำเซซานยังมีทัศนียภาพอันงดงามตระการตาด้วยแก่งน้ำและน้ำตกมากมาย อีกทั้งยังเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์น้ำที่มีคุณค่ามากมาย เช่น ปลาดุก ปลาแตงลาย ปลาอานห์หวู่…

ล่าสุดชาวบ้านที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำเซซันได้มีโอกาสได้กินปลาอีกชนิดหนึ่งที่คนทั่วไปเรียกว่า “ปลาพื้นเมืองยอดนิยม” นั่นก็คือ ปลานิล ที่มีขนาด “ใหญ่” มาก โดยสามารถหนักได้ถึง 7 กิโลกรัม

หลังจากมีการนัดหมายหลายครั้ง พวกเราได้รับการนำโดยนายโร ชาม ตำ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเอียเครง (อำเภอชูปา) ไปที่หมู่บ้านดิปและหมู่บ้านดอก 1

หมู่บ้านเหล่านี้ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเซซาน นอกจากทำเกษตรกรรมแล้ว ชาวหมู่บ้านทั้งสองยังทำประมงและเพาะเลี้ยงปลาด้วย

ที่นี่ในเกือบทุกช่วงแม่น้ำ ผู้คนสามารถทอดแหและตกปลาเพื่อจับปลาพิเศษ เช่น ปลาดุก ปลาตะเพียน ปลานกแก้ว... ล่าสุด ผู้คนจำนวนมากยังจับปลานิล "ยักษ์" ได้อีกด้วย ซึ่งมีความอร่อยไม่แพ้ปลาที่มีชื่อเสียงเหล่านั้น

“ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ชาวบ้านจะจับปลานิลธรรมชาติในแม่น้ำเซซานที่ไหลผ่านตำบลเอียเครงได้ โดยมีน้ำหนัก 4-5 กิโลกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 7 กิโลกรัม ปลานิล “ยักษ์” แบบนี้เพิ่งปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้เอง” คุณแทมเล่า

นักตกปลาจับปลานิลน้ำหนักกว่า 2 กิโลกรัมได้ที่อ่างเก็บน้ำเซซาน 3A จังหวัด เจีย ลาย ภาพโดย: เล อันห์

เพื่อลองเสี่ยงโชค เช้าตรู่ เราและชาวประมงหมู่บ้านดิปได้เตรียมอุปกรณ์เพื่อไปตกปลานิลที่อ่างเก็บน้ำพลังน้ำเซซาน 3A เนื่องจากปลานิลเป็นสัตว์กินทั้งพืชและสัตว์และอยู่รวมกันเป็นฝูง เหยื่อจึงเรียบง่ายมาก เพียงแค่ผสมรำข้าวกับข้าวเย็น หรือใช้ไส้เดือนเป็นเหยื่อล่อ

คุณโร ชาม ดวน กล่าวว่า “การจับหรือตกปลานิลที่นี่สามารถทำได้ทุกฤดูกาล และไม่ซับซ้อนเท่าการจับปลาดุกหรือปลาดุกลาย อย่างไรก็ตาม การจับและตกปลาขนาดใหญ่ในช่วงฤดูกาลนี้ไม่ได้มากนัก ปลานิล “ยักษ์” จะมีมากที่สุดในช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ”

ตามที่นักตกปลากล่าวไว้ หลังจากแยกย้ายกันไปอยู่ในหลายพื้นที่เพื่อ "ล่า" ปลานิล "ยักษ์" ในอ่างเก็บน้ำพลังน้ำ Se San 3A เกือบทั้งวัน กลุ่มของเราจับปลาได้เพียง 2 ตัวที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัมเท่านั้น

“เนื่องจากฝนตกหนักและน้ำเย็นไหลเชี่ยวในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ปลาจึงมักจะซ่อนตัวและขี้เกียจกินอาหาร” โดอันเล่าประสบการณ์ของเขา

พื้นที่อ่างเก็บน้ำพลังน้ำเซซาน 3A (จังหวัดเจียลาย) มีแหล่งตกปลาชั้นเยี่ยมมากมาย รวมถึงการจับปลานิลขนาดใหญ่ ปลานิลที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำเซซานถือเป็นปลาพิเศษที่ได้รับความนิยม ภาพ: เล อันห์

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารพิเศษยอดนิยมนี้ คุณโร ชาม ทัม ได้แนะนำให้เราไปที่บ้านของคุณลวง ถิ ดัน ในหมู่บ้านดิป ซึ่งเป็นจุดติดต่อหลักในการซื้อปลาจากชาวประมงในตำบลเอียเครง

ครอบครัวของนางสาวแดนอาศัยอยู่ในหมู่บ้านจัดสรรแห่งนี้มานานกว่า 16 ปี และยังทำงานเป็นคนเก็บปลาเกือบ 10 ปีอีกด้วย

คุณแดนกล่าวว่า “ปลานิลที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไปเพิ่งมาปรากฏตัวในช่วง 2 ปีที่ผ่านมานี้เองค่ะ ในช่วงฤดูกาลปลานิลที่คนจับได้มีปริมาณค่อนข้างมาก โดยเฉลี่ยแล้วดิฉันซื้อปลานิลวันละ 20-30 กิโลกรัมค่ะ

ซึ่งเกือบ 2 ใน 3 เป็นปลานิลน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมขึ้นไป ราคาขายขึ้นอยู่กับน้ำหนักปลาและเวลา แต่โดยเฉลี่ยแล้วปลานิลน้ำหนัก 3 กิโลกรัมขึ้นไปมีราคา 70,000-80,000 ดองต่อกิโลกรัม ปลานิลน้ำหนักมากชนิดนี้มีลูกค้าสั่งเป็นจำนวนมาก แต่ก็ไม่ได้มีจำหน่ายเสมอไป

ปลานิลยักษ์ที่อาศัยอยู่ในธรรมชาติมักจะมีเส้นใยหนา เนื้อสีขาว และมีก้างเล็กๆ น้อยๆ ปลาชนิดนี้สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ตุ๋นกับผักดอง ซุปเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ ทอด ย่างเกลือและพริก...

กลุ่มชาวประมงที่ร่วมเดินทางไปกับเราเลือกเสิร์ฟปลานิลย่างเกลือและพริกบนถ่านร้อน ด้วยวิธีการเตรียมแบบง่ายๆ นี้ พวกเขายังคงเกล็ดปลาไว้ ผ่าเอาเฉพาะไส้ออก ล้างชั้นดำในไส้ออก แล้วสะเด็ดน้ำ

จากนั้นใช้กรรไกรตัดครีบปลาและกรีดให้เรียบทั้งสองด้าน เพื่อให้เครื่องปรุงรส (ประกอบด้วยเกลือ ผงชูรส พริกเขียวจำนวนมาก และน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย) ซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลาทุกส่วน โรยเครื่องปรุงรสให้ทั่วตัวปลา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนนำไปย่างบนเตาถ่าน เนื่องจากปลายังสดอยู่ จึงย่างเพียงประมาณ 10 นาที แล้วจึงพลิกปลาให้ทั่วทั้งสองด้าน

เมื่อเกล็ดปลาไหม้เกรียม ให้โรยเกลือและพริกลงบนผิวปลาอีกครั้ง แล้วพลิกกลับบนเตาถ่านอีกครั้งเพื่อลิ้มรส เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อปลา เชฟจึงเตรียมเกลือ พริก และมะนาวเพิ่มอีกชามหนึ่ง

เนื่องจากปลานิลอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เนื้อปลาจึงแน่น แน่น มัน หวาน ผสมผสานกับรสชาติเค็ม เผ็ด เปรี้ยวของเกลือ พริก และซอสมะนาว ทำให้เกิดรสชาติที่แปลกใหม่และอร่อย แม้จะไม่หรูหราเท่าปลาดุก ปลาแตงลาย หรือปลานกแก้ว ฯลฯ แต่ปลานิล "ยักษ์" ก็เป็นอาหารพิเศษที่ธรรมชาติมอบให้กับผู้คนที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำเซซาน

ที่มา: https://danviet.vn/ben-dong-song-se-san-noi-tieng-gia-lai-dan-cau-duoc-ca-ro-phi-khung-co-con-ca-dac-san-nang-7kg-20241111225037265.htm