ครัวของโลก

นายเหงียน กว็อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) ได้แบ่งปันเรื่องราวการเดินทางของเขาในการสร้างอาหารเวียดนามให้เป็นแบรนด์ระดับชาติ และขยายไปสู่ ระดับโลก

ผู้สื่อข่าว: การที่เวียดนามต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติถึง 12.5 ล้านคนในปี 2023 นั้น ส่วนใหญ่เป็นผลมาจาก อาหาร เวียดนาม ในความคิดของคุณ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้อาหารเวียดนามสามารถสร้างฐานที่มั่นคงบนแผนที่การท่องเที่ยวของเวียดนามคืออะไร?

เราไม่ปิดบังความทะเยอทะยานของเราที่จะไม่เพียงแต่ยกระดับอาหารเวียดนามให้เป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาติเท่านั้น แต่ยังต้องการเปลี่ยนอาหารเวียดนามให้เป็นตัวแทนทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามบนแผนที่อาหารโลกอีกด้วย

- คุณเหงียน กว็อก กี: ในช่วงปลายปี 2023 จากการลงคะแนนขององค์กรและเว็บไซต์ด้านอาหารที่มีชื่อเสียง ฮานอย ได้รับเกียรติให้คว้ารางวัล "เมืองท่องเที่ยวเชิงอาหารที่กำลังเติบโตดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2023" นอกจากนี้ Taste Atlas ยังประกาศว่าเวียดนามอยู่ในอันดับที่ 22 จาก 100 เมืองที่มีอาหารดีที่สุดในโลกในปี 2023 และเมืองเว้อยู่ในอันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารดีที่สุดในโลก... การต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ 12.5 ล้านคนในปี 2023 พิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารมีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง

เพื่อส่งเสริมความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและการท่องเที่ยว เราต้องยอมรับอย่างเป็นกลางว่าเวียดนามเพิ่งเริ่มต้นที่จะใช้ประโยชน์จากศักยภาพนี้เท่านั้น ด้วยอาหารที่หลากหลายกว่า 3,000 เมนู ตั้งแต่ภาคเหนือถึงภาคใต้ อาหารทะเล และอาหารพื้นเมือง ทำให้เกิดแผนที่วัฒนธรรมการทำอาหารขึ้นแล้ว และฝังรากลึกในประเพณีพื้นบ้าน รัฐบาลได้ออกแนวทางในการพัฒนาอาหารและการท่องเที่ยวแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะต้องดำเนินการอย่างเด็ดขาด เป็นระบบ และเป็นวิทยาศาสตร์ เพื่อสร้างรากฐานและทิศทางร่วมกันสำหรับระบบการเมืองทั้งหมดและองค์กรทางสังคมเฉพาะด้าน เราจำเป็นต้องพัฒนารูปแบบการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งบูรณาการอย่างใกล้ชิดกับแหล่งท่องเที่ยวและวัฒนธรรมท้องถิ่น

เลอ คานห์ ศิลปินและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

เราเชื่อว่าการเชื่อมโยงนี้จะไม่จำกัดเพียงแค่การแนะนำอาหารเท่านั้น แต่จะสร้างประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ แท้จริง และมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ควรให้ความสำคัญกับรากฐานทางวัฒนธรรมของอาหาร เพื่อที่เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนเวียดนาม พวกเขาจะไม่เพียงแต่ได้ลิ้มรสชาติ แต่ยังได้ดื่มด่ำกับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และคุณค่าทางโภชนาการด้วย สิ่งนี้จะสร้างกระแสในการท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนามด้วยสโลแกน "กิน พูดคุย และนำกลับบ้าน"

อาหารเวียดนามมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ เป็นการผสมผสานของประเพณีการทำอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสถานะของอาหารเวียดนามยังไม่สอดคล้องกับศักยภาพที่มีอยู่ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

- ผมคิดว่าด้วยที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ ล้อมรอบด้วยป่าไม้และทะเล ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ เวียดนามจึงถูกมองจากทั่วโลกว่าเป็นประตูจากตะวันออกสู่ตะวันตก ผมเห็นด้วยเช่นกันว่า ด้วยข้อได้เปรียบที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ อาหารเวียดนามสะท้อนให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งกับโลกผ่านการท่องเที่ยว ตัวอย่างเช่น มีร้านอาหารเวียดนามหลายแสนแห่งทั่วโลก และในทางกลับกัน ในเวียดนาม จังหวัดและเมืองส่วนใหญ่มีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารพื้นเมืองจากหลายประเทศ

อย่างไรก็ตาม เป็นความจริงที่ว่าการรับรู้เกี่ยวกับสถานะของอาหารเวียดนามในเวทีสากลยังไม่สอดคล้องกับศักยภาพที่แท้จริง แม้ว่าเวียดนามจะมีเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมืออาชีพที่มีทักษะสูงและมีความสามารถในการปรับเปลี่ยนอาหารแบบดั้งเดิมให้เข้ากับยุคสมัยใหม่ ดึงดูดนักชิมนับล้านคนทั่วโลกในทุกๆ ปี

มีหลายเหตุผลที่ทำให้อาหารเวียดนามไม่ได้พัฒนาไปตามที่คาดหวังไว้ ในความคิดของฉัน ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งคือการขาดการส่งเสริมและการตลาด รวมถึงการขาดการลงทุนในระยะยาวในการวิจัย พัฒนา และส่งเสริมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาคในสื่อต่างประเทศ ส่งผลให้ผู้คนทั่วโลกจำนวนมากไม่รู้จักอาหารเวียดนาม

เพื่อเอาชนะอุปสรรคนี้ เราต้องมุ่งเน้นไปที่การสร้างกลยุทธ์การตลาดแบบครบวงจรที่ผสมผสานการเฉลิมฉลองเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและประเพณีการทำอาหาร เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนามก้าวไปสู่เวทีอาหารโลกได้กว้างไกลยิ่งขึ้น เราต้องยอมรับอย่างกล้าหาญว่าในอดีตเราเคยถูกมองว่า "ด้อยกว่า" เพื่อปรับตำแหน่งอาหารประจำชาติของเรา กำหนดสถานะปัจจุบันและทิศทางในอนาคต มีเพียงการทำเช่นนี้เท่านั้นที่เราจะสามารถฟื้นฟูความสมดุลและสร้างรากฐานสำหรับการเข้าถึง การได้รับการยอมรับ และการยอมรับอาหารเวียดนามในระดับสากลได้

ด้วยงบประมาณที่มีจำกัดในปัจจุบัน คุณคิดว่าวิธีใดจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการโปรโมตแบรนด์ของคุณ?

- ในบริบทระหว่างประเทศปัจจุบัน เวียดนามได้แสดงจุดยืนอย่างชัดเจนแล้ว ผมเชื่อว่าจำเป็นต้องกำหนดรายละเอียดในแต่ละประเด็นของการวางแผนและพัฒนาแผนส่งเสริมอาหารอย่างจริงจัง โดยคำนึงถึงความสามารถหลักและอาศัยจุดแข็งของชุมชนในการดำเนินการแต่ละขั้นตอนและเผยแพร่ข้อมูลอย่างมีประสิทธิภาพ

ไม่ว่าแขกจะได้ลิ้มลองปอเปี๊ยะเวียดนามแบบดั้งเดิมหรือไม่ก็ตาม

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการผสมผสานประสบการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงและเทคโนโลยีดิจิทัล รวมถึงการใช้สื่อสังคมออนไลน์และแพลตฟอร์มดิจิทัลเพื่อเผยแพร่อาหารเวียดนามอย่างกว้างขวาง ตัวอย่างเช่น VCCA ซึ่งมีทรัพยากรทางการเงินจำกัด ได้อาศัยศักยภาพและความแข็งแกร่งของกลุ่มเพื่อดำเนินการโครงการ "การเดินทางเพื่อค้นพบคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนาม" ระยะแรกให้ประสบความสำเร็จ ซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับระยะต่อๆ ไป โครงการเหล่านี้รวมถึงการสร้างพิพิธภัณฑ์เสมือนจริง แผนที่ดิจิทัลของอาหารเวียดนาม และการบูรณาการเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์เพื่อสร้างแพลตฟอร์มที่ใช้งานง่าย ช่วยให้ผู้คนเข้าถึงคลังข้อมูลอาหารที่ครอบคลุมได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีใหม่นี้จะช่วยให้ผู้ใช้สำรวจอาหารผ่านภาพและวิดีโอแนะนำที่ชัดเจน สนับสนุนการเรียนรู้ภาษา และให้สถิติเพื่อค้นพบอาหารจานใหม่ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น นี่เป็นก้าวสำคัญในการส่งเสริมและยกระดับสถานะของอาหารเวียดนาม

โครงการนี้คงไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเวียดนามเท่านั้นใช่ไหม?

- ถูกต้องแล้วครับ โครงการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างภาพลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลาย อุดมสมบูรณ์ และมีคุณภาพสูง สร้างจุดเด่นที่น่าดึงดูด มีเอกลักษณ์ และโดดเด่น เพื่อดึงดูดนักชิมทั้งในและต่างประเทศให้มาสัมผัสประสบการณ์ ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจการท่องเที่ยวของประเทศด้วยครับ

ผมเชื่อว่าการเดินทางเพื่อ "เปลี่ยนอาหารเวียดนามให้เป็นแบรนด์ระดับชาติ" นั้นเป็นสิ่งที่ยากจะบรรยายเป็นคำพูดได้ มันเป็นภารกิจที่ยิ่งใหญ่และท้าทายมาก! อย่างไรก็ตาม เรามั่นใจว่าเราจะสามารถดำเนินการตามแผนนี้ให้สำเร็จลุล่วงได้ตามที่คาดหวังไว้

ผมเชื่อว่าในอนาคตอันใกล้ อาหารเวียดนามจะไม่เพียงแต่กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นแบรนด์ระดับโลกอีกด้วย

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm