เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและกระทะไฟทำให้เมนูเนื้อวัวตากแห้ง Krong Pa ที่มีชื่อเสียงกลายเป็นเมนูยอดนิยม

เนื้อวัวตากแห้งจะถูกย่างอย่างรวดเร็วบนถ่านจากนั้นฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มในเกลือป่นเหลือง ทำให้ผู้ดื่มต้องคลั่งไคล้ - ภาพ: TAN LUC

สภาพอากาศที่แห้งแล้งและเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในท้องถิ่นทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของเมนูเนื้อวัวตากแห้งที่นี่

อาหารพิเศษจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและกระทะไฟ

ปลายเดือนสิงหาคม พ.ศ. ๒๕๖๗ ดินแดนแห่งไฟป่าบ้านป่ายังคงมีแดดจัด แม้ว่าสภาพอากาศบริเวณที่สูงตอนกลางจะอยู่ในฤดูฝนมาหลายเดือนก็ตาม

ตั้งแต่เวลา 8.00 น. ดวงอาทิตย์ส่องแสงสีเหลืองแห้งไปทั่วลุ่มแม่น้ำบา

แสงแดดที่แผดจ้าที่ทำให้คนแปลกหน้าเวียนหัวเป็นตัวเร่งที่ดีเยี่ยมในการทำเนื้อตากแห้งแสนอร่อยที่กลายมาเป็นอาหารพิเศษในปัจจุบัน

นางสาวดิงห์ ทิ เฮา (อายุ 62 ปี) เจ้าของแบรนด์เนื้อตากแดด OCOP ระดับ 4 ดาวในเมืองฟู่ตุ๊ก อำเภอกรองปา พลิกเนื้อสดหมักบนราวตากบนดาดฟ้า เผยว่าในฤดูกาลนี้ การตากเนื้อต้องการแสงแดดเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

เนื้อวัวสีแดงสดที่แช่ในเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะเหี่ยวเฉาลงอย่างช้า ๆ ภายใต้แสงแดด ราวกับว่าเชิญชวนแขกผู้มารับประทานอาหาร

นางสาวดิงห์ ทิ เฮา ในเมืองฟู ตุก (อำเภอ กรอง ปา จังหวัด ซาลาย ) กำลังตากเนื้อตากแห้งอยู่กลางแดด - ภาพโดย: TAN LUC

ครองป่าเป็นดินแดนแห่งวัว เพราะแทบทุกครอบครัวจาไรมีฝูงวัวนับสิบตัวขึ้นไป - ภาพ: TAN LUC

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองฟู้ตุ๊กได้กลายเป็นดินแดนแห่งเนื้อวัวตากแห้ง ร่วมกับจังหวัด ฟู้เอียน ที่อยู่ใกล้เคียง ในฐานะผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เกือบ 30 ปี คุณนายเฮาเล่าว่าครอบครัวของเธอสามารถสร้างบ้านหลังใหญ่และส่งลูกๆ ของเธอไปโรงเรียนได้เพราะวัวตัวนี้

เมนูเนื้อตากแห้งเป็นผลงานสร้างสรรค์ของผู้คนในเขตภูเขาของ Son Hoa, Phu Yen และภาคตะวันออกเฉียงใต้ของ Gia Lai โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเนื้อกวางตากแห้งและอาหารเนื้อกวางรมควันของชนพื้นเมือง

หลังจากช่วงเวลาของการสำรวจดินแดนใหม่ แหล่งอาหารจากป่าก็ค่อยๆ ลดน้อยลง กวางก็เริ่มหายากและหายไปในที่สุด ผู้อพยพชาวกิญห์คิดค้นวิธีทำเนื้อตากแห้งไว้รับประทานยามฝนตก

เครื่องเทศเกลือป่นมดเหลืองของชาวจาไรถูก "ยืม" โดยชาวบ้านเพื่อใส่ในเนื้อวัวตากแห้ง และได้ผลลัพธ์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวโดยไม่ได้ตั้งใจ

เนื้อสดอร่อยหมักกับเครื่องเทศหอมๆ แล้วค่อยๆ เหี่ยวในแสงแดดอันร้อนแรง - ภาพ: TAN LUC

ผู้ที่เข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารพิเศษชนิดนี้เชื่อว่าต้นกำเนิดของเนื้อวัวตากแห้งมีต้นกำเนิดมาจากแถบภูเขาเซินฮวา จังหวัดฟู้เอียน

แล้วค่อยๆ แพร่กระจายไปตามรอยเท้าของชาวฟูเอียนที่อพยพไปยังสามเหลี่ยมปากแม่น้ำบาทางตะวันออกเฉียงใต้ของซาลาย สิ่งสำคัญที่ทำให้เมนูนี้อร่อยได้คือ เนื้อวัวสายพันธุ์พื้นเมืองที่เลี้ยงด้วยหญ้า - วัวเหลืองฟู่เยี้ยน

แอ่งน้ำอันแห้งแล้งแห่งนี้เป็นดินแดนแห่งวัว แทบทุกครอบครัวจาไรมีฝูงวัวตั้งแต่หลายสิบไปจนถึงหลายร้อยตัว

ตลอดทางหลวงหมายเลข 25 มุ่งสู่อายุนป่า กรองป่า จะเห็นฝูงวัวกินหญ้าในทุ่งหญ้ากว้างใหญ่สองข้างทางไม่ลำบากนัก วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และแสงแดดที่แผดเผาทำให้ได้เนื้อตากแห้งพิเศษ

ร่ำรวยด้วยเนื้อแห้งและเกลือป่น

อาชีพทำเนื้อตากแห้งกลายมาเป็นอาชีพ เศรษฐกิจ ของชาวบ้านในหมู่บ้านหลายครัวเรือน จวบจนปัจจุบัน เกวียนบรรทุกเนื้อตากแห้งเดินทางไปมาจากภาคเหนือสู่ภาคใต้ทุกวัน ทำให้ผู้คนในพื้นที่เสี่ยงไฟไหม้มีฐานะมั่งคั่ง

หลังจากการตากแห้งแล้ว เนื้อวัวตากแห้งจะถูกปิดผนึกสูญญากาศ เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงส่งไปยังลูกค้า - ภาพโดย: TAN LUC

เมื่อไปเยี่ยมชมบ้านของนาง Nguyen Thi Tien Nga (อายุ 43 ปี) ผู้ผลิตเนื้อวัวตากแห้งในเมืองฟู้ตุ๊ก เราได้ยินเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับอาหารพิเศษชนิดนี้

นางสาวงา กล่าวว่า การที่จะทำเนื้อตากแห้งให้นุ่มและหวานนั้น จำเป็นต้องใช้เนื้อน่องหรือเนื้อส่วนสะโพกที่เป็นเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งชาวบ้านเลี้ยงกันทั่วไป

นอกจากนี้ส่วนอื่นของวัวหรือเนื้อวัวก็ไม่อร่อย

เนื้อสดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหมักกับเครื่องเทศจากนั้นวางบนตะแกรงให้แห้งในแสงแดด

เนื้อวัวที่ดีจะต้องได้รับแสงแดดที่แรง เหี่ยวเร็วโดยไม่แห้ง และยังคงความหวานของน้ำเนื้อไว้ภายในเนื้อ

นอกจากนี้ยังต้องพูดถึงน้ำจิ้มเกลือป่นเหลืองที่ทำให้จานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ชาวจาไรจะจับรังมดเหลืองมาตากแห้ง จากนั้นนำไปคั่วและตำกับพริกแห้งและเกลือ ทำให้เกิดรสเปรี้ยวแปลกๆ ที่กระตุ้นต่อมรับรส

เมื่อถึงช่วงพีคซีซั่นปลายปี คำสั่งซื้อจะทะลักเข้ามาแทบทุกครัวเรือนต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำเนื้อตากแห้ง

ครัวเรือนที่ผลิตอาหารพิเศษเหล่านี้กล่าวว่าในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่มั่นคงได้

ท้องถิ่นนี้มีฝูงวัวใหญ่ที่สุดในจังหวัดจาลาย

นายโวง็อกโจว หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบทอำเภอคร็องปา กล่าวว่า อำเภอนี้มีฝูงวัวใหญ่ที่สุดในจังหวัดจาลาย โดยมีฝูงวัวทั้งหมดมากกว่า 65,000 ตัว โดย 63% เป็นวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าพื้นเมือง

อาชีพทำเนื้อตากแห้งในหมู่บ้านคลองป่าได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่งผลให้ครัวเรือนจำนวนมากสามารถดำรงชีพได้อย่างยั่งยืน

จนถึงปัจจุบัน เขตนี้มีโรงงานผลิตที่ได้รับการรับรองคุณภาพจำนวน 35 แห่ง โดยหลายแห่งได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP อีกด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm