เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและกระทะไฟทำให้เมนูเนื้อวัวตากแดดของ Krong Pa โด่งดัง

เนื้อวัวตากแห้งจะถูกนำไปย่างบนเตาถ่านอย่างรวดเร็ว จากนั้นฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปจุ่มในเกลือมดเหลือง ทำให้ผู้ดื่มต้องคลั่งไคล้ - ภาพ: TAN LUC

สภาพอากาศที่แห้งแล้งและเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในท้องถิ่นทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมนูเนื้อวัวตากแห้งที่นี่

อาหารพิเศษจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและกระทะไฟ

ปลายเดือนสิงหาคม พ.ศ. ๒๕๖๗ ดินแดนแห่งไฟป่าบ้านป่ายังคงมีแดดจ้า แม้ว่าสภาพอากาศบริเวณที่ราบสูงตอนกลางจะอยู่ในฤดูฝนมาหลายเดือนก็ตาม

ตั้งแต่เวลา 8.00 น. พระอาทิตย์ส่องแสงสีเหลืองแห้งไปทั่วลุ่มแม่น้ำบา

แสงแดดที่แผดเผาจนทำให้คนแปลกหน้าเวียนหัวถือเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชั้นดีที่ทำให้เนื้อตากแดดอันแสนอร่อยกลายมาเป็นอาหารพิเศษในปัจจุบัน

นางสาวดิญห์ ทิเฮา (อายุ 62 ปี) เจ้าของแบรนด์เนื้อตากแดด OCOP ระดับ 4 ดาวในเมืองฟูตุก อำเภอกรองปา พลิกเนื้อหมักสดที่ตากไว้บนตะแกรงบนดาดฟ้า บอกว่าในฤดูกาลนี้ การตากเนื้อต้องการแสงแดดเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

เนื้อวัวสีแดงสดที่แช่ในเครื่องเทศหอมกรุ่นจะเหี่ยวเฉาลงอย่างช้าๆ ภายใต้แสงแดด ราวกับเชื้อเชิญให้ผู้มารับประทานอาหาร

นางสาวดิงห์ ทิ เฮา ในเมืองฟูตุก (อำเภอกรองปา จังหวัด ซาลาย ) กำลังตากเนื้อตากแห้งตากแดด - ภาพโดย: TAN LUC

ครองป่าเป็นดินแดนแห่งวัว เพราะแทบทุกครอบครัวจาไรมีฝูงวัวนับสิบตัวหรือมากกว่านั้น - ภาพ: TAN LUC

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมือง ฟูตุก และจังหวัดฟูเอียนที่อยู่ใกล้เคียงได้กลายเป็นดินแดนแห่งวัวตากแดดเดียว ในฐานะผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เกือบ 30 ปี คุณเฮาเล่าว่าครอบครัวของเธอสามารถสร้างบ้านหลังใหญ่และส่งลูกๆ ไปโรงเรียนได้ก็เพราะวัว

เมนูเนื้อตากแห้งนี้สร้างสรรค์โดยผู้คนในเขตภูเขาของ Son Hoa, Phu Yen และเขตตะวันออกเฉียงใต้ของ Gia Lai โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเนื้อกวางตากแห้งและเนื้อกวางรมควันของชนพื้นเมือง

หลังจากการสำรวจดินแดนใหม่ ๆ แหล่งอาหารจากป่าก็ค่อยๆ ลดน้อยลง กวางก็หายากและหายไปในที่สุด ผู้อพยพชาวกิญได้คิดค้นวิธีการทำเนื้อวัวตากแดดเพื่อรับประทานอย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่วงวันฝนตก

ชาวบ้านยืม "เกลือมดเหลือง" ของชาวจาไรมาใส่ในเนื้อวัวตากแดด และได้ผลลัพธ์ที่ลงตัวโดยไม่ได้ตั้งใจ

เนื้อวัวสดแสนอร่อยหมักด้วยเครื่องเทศหอมและค่อยๆ เหี่ยวเฉาภายใต้แสงแดดอันร้อนแรง - ภาพ: TAN LUC

ผู้ที่มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารพิเศษชนิดนี้เชื่อว่าต้นกำเนิดของเนื้อวัวตากแดดมีที่มาจากแถบภูเขาเซินฮวา จังหวัดฟู้เอียน

จากนั้นก็ค่อยๆ แพร่กระจายไปตามรอยเท้าของชาวฟูเยียนที่อพยพไปยังสามเหลี่ยมปากแม่น้ำบา ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัดยาลาย สิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยคือเนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองที่เลี้ยงด้วยหญ้า นั่นก็คือวัวพันธุ์ฟูเยียนสีเหลือง

แอ่งน้ำอันแห้งแล้งแห่งนี้เป็นแหล่งรวมของวัว เกือบทุกครอบครัวชาวจาไรจะมีฝูงวัวตั้งแต่สิบถึงร้อยตัว

ตลอดทางหลวงหมายเลข 25 มุ่งหน้าสู่อำเภออายุนป่า คลองป่า จะเห็นฝูงวัวกินหญ้าบนทุ่งหญ้ากว้างใหญ่สองข้างทางได้ไม่ยาก วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และแสงแดดที่แผดเผาได้สร้างสรรค์เมนูพิเศษอย่างเนื้อวัวตากแดด

ร่ำรวยด้วยเนื้อแห้งและเกลือมด

ปัจจุบันอาชีพทำเนื้อตากแดดกลายเป็นอาชีพ เศรษฐกิจ ของชาวบ้านในหมู่บ้านคลองป่า รถบรรทุกเนื้อตากแดดเดินทางไปมาจากเหนือจรดใต้ทุกวัน สร้างความเจริญรุ่งเรืองให้กับผู้คนในพื้นที่อันร้อนระอุแห่งนี้

หลังจากการอบแห้งแล้ว เนื้อวัวตากแดดจะถูกปิดผนึกสูญญากาศ เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงส่งให้กับลูกค้า - ภาพ: TAN LUC

เมื่อไปเยี่ยมชมบ้านของนางเหงียน ถิ เตียน งา (อายุ 43 ปี) ผู้ผลิตเนื้อวัวตากแดดในเมืองฟูตึ๊ก เราได้ยินเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับอาหารพิเศษนี้

คุณง่า กล่าวว่า การที่จะทำเนื้อแดดเดียวให้นุ่มหวานนั้น จำเป็นต้องใช้เนื้อสะโพกวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งชาวบ้านเลี้ยงกันทั่วไป

นอกจากนี้ส่วนอื่น ๆ ของวัวหรือเนื้อวัวก็ไม่อร่อย

เนื้อสดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาๆ หมักกับเครื่องเทศ จากนั้นวางบนตะแกรงให้แห้งในแสงแดด

เนื้อวัวที่ดีจะต้องได้รับแสงแดดจัด เหี่ยวเร็วโดยไม่แห้ง และยังคงความหวานของน้ำในเนื้อไว้

นอกจากนี้ยังต้องพูดถึงน้ำจิ้มเกลือมดเหลืองที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจานนี้ด้วย

ชาวจาไรจับรังมดเหลืองมาตากแห้ง จากนั้นนำไปคั่วและตำกับพริกแห้งและเกลือ ทำให้มีรสเปรี้ยวแปลกๆ ที่ไปกระตุ้นต่อมรับรส

ในช่วงฤดูพีคปลายปีจะมีคำสั่งซื้อเข้ามาเป็นจำนวนมาก แทบทุกครัวเรือนต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำเนื้อวัวตากแห้ง

ครัวเรือนที่ผลิตอาหารพิเศษเหล่านี้กล่าวว่าในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่มั่นคง

ท้องถิ่นนี้มีฝูงวัวมากที่สุดในจังหวัดจาลาย

นายโว หง็อก เจา หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบท อำเภอกรองปา กล่าวว่า อำเภอนี้มีฝูงวัวมากที่สุดในจังหวัดจาลาย โดยมีฝูงวัวทั้งหมดมากกว่า 65,000 ตัว โดย 63% เป็นวัวพื้นเมืองที่กินหญ้าเป็นอาหาร

อาชีพทำเนื้อตากแดดในครงปาได้รับการพัฒนาอย่างเข้มแข็งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่งผลให้ครัวเรือนจำนวนมากสามารถดำรงชีพได้อย่างยั่งยืน

จนถึงปัจจุบันเขตนี้มีโรงงานผลิตที่ได้รับการรับรองคุณภาพจำนวน 35 แห่ง โดยหลายแห่งได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP

ที่มา: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm