ปลาเนื้อแข็งตุ๋น

(TNO) เมื่อฝนสุดท้ายของฤดูค่อยๆ สิ้นสุดลง น้ำในแม่น้ำเฮาจะมีสีแดงน้อยลงเนื่องจากตะกอน และคลองและลำธารที่นี่ก็กลายมาเป็นที่อยู่อาศัยของฝูงกุ้งแม่น้ำ

เมื่อฝนสุดท้ายของฤดูค่อยๆ สิ้นสุดลง น้ำในแม่น้ำเฮาจะมีสีแดงน้อยลงเนื่องจากตะกอน และคลองและลำธารที่นี่ก็กลายมาเป็นที่อยู่อาศัยของฝูงปลาหางยาว

ผิวน้ำเกิดความปั่นป่วนเพราะมีปลาว่ายเข้ามากินก้าม เด็กๆ ตัดไม้ไผ่เพื่อทำคันเบ็ด และดื่มด่ำไปกับความสุขแบบชนบท ขอเกี่ยวเพิ่งแตะผิวน้ำ ดึงปลาขนาดเท่านิ้วก้อยขึ้นมา เกล็ดแบนสีเงินเป็นประกายดิ้นรนในแสงแดด โยนสาย กระชากสาย จับปลาต่อเนื่อง

เพื่อให้ไส้ปลาตุ๋นได้เนื้อแน่น แม่ของฉันจึงทำความสะอาดปลาและหมักด้วยน้ำตาลจำนวนมาก นำปลาวางบนเตา เติมน้ำปลาลงไปให้รสดี เมื่อน้ำปลาแห้งแล้ว ให้เติมน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงไป 1 ช้อนชา ยกออกจากเตา แล้วโรยพริกไทยป่นให้ทั่วผิวปลา แค่ได้กลิ่นปลานึ่งที่ลอยมาจากครัวก็ทำให้ท้องของฉันร้องโครกครากแล้ว

แม่ของฉันชอบกินปลาสดทอดหรือปลาทอดเหมือนกับคนอื่นๆ อีกหลายคนในแม่น้ำเฮา แม่หมักปลาด้วยน้ำปลาที่ดีแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือด ไส้ทอดสดอร่อย ทอดในแป้งจะดูหรูหรามากขึ้นหากห่อด้วยเส้นหมี่ ผักสด แตงกวา จิ้มน้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริก เมนูที่น่าจดจำเพราะเนื้อปลามีความหวานและเหนียวนุ่มผสมผสานกับรสชาติของผักและผลไม้ที่ปลูกเอง

ฉันไม่มีวันลืมวันจันทรคติเดือนตุลาคมที่เมืองฟองเดียน ( กานโธ ) ได้เลย ชาวบ้านแถวนี้ใช้ตาข่ายเล็กๆ กั้นน้ำไว้ด้านหนึ่งของคลอง จากนั้นเขาก็กำโคลนลงไปเต็มมือ ผิวน้ำก็สั่น และปลาก็ตกใจวิ่งเข้าไปใน “ตะกร้า” ไม่ใช่แค่ครอบครัวเดียว แต่ทั้งละแวกบ้านก็มารวมตัวกันจับปลาดุกอย่างสนุกสนานเหมือนเป็นงานเทศกาล แต่ละครอบครัวสามารถจับปลาตองได้ประมาณ 10 กิโลกรัม นำปลากลับบ้านตัดหัว ควักไส้ เกล็ดออก หมักด้วยน้ำปลา เกลือ เครื่องเทศ ก่อนจะนำไปทาบนถาดให้แห้ง แสงแดดที่ดีทำให้ปลากินเครื่องเทศได้เต็มที่จนแห้งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ปลาแห้งที่มีใบยาวคือแตงกวาดอง การทำกะหล่ำปลีดอง ชาวฟองเดี่ยนจะต้องล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ตากแดด 3 วัน แล้วล้างอีกครั้งก่อนหมักด้วยเกลือและน้ำตาล เมื่อได้กะหล่ำปลีที่แปรรูปแล้วใส่ในโถหนังปลาไหลแล้ว คนๆ นั้นจะเทน้ำเกลือและน้ำตาลคาราเมลลงไปในน้ำในแม่น้ำ (ต้องเป็นน้ำแม่น้ำฟองเดียน) เมื่อเดือดให้พักไว้ให้เย็นแล้วเทลงในขวด ต่างจากร้านอื่นๆ ถ้าอยากกินกะหล่ำปลีดองฟองเดียนอร่อยๆ ต้องรอ 6-7 มื้อ นั่นคือเมื่อกะหล่ำปลีดอง "สุก" แล้วจะมีสีเหลืองขมิ้นที่สวยงาม ทำให้มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่ดูเหมือนจะกระโดดเข้าปาก เพลิดเพลินกับปลาแห้งทอดกับกะหล่ำปลีดอง ดื่มไวน์ข้าวฟองเดียนสักแก้ว ไวน์ที่คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเข้มข้นชวนมึนเมาของแม่น้ำภาคตะวันตก!

บทความและภาพ : เฟืองเกียว

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm