ปลาแอนโชวี่ตุ๋นเนื้อแน่น

(TNO) เมื่อฝนสุดท้ายของฤดูกาลค่อยๆ หยุดลง และน้ำในแม่น้ำเฮาค่อยๆ เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลแดงของตะกอน คลองและลำธารในบริเวณนี้จึงกลายเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของฝูงปลาเล็กๆ จำนวนมาก

เมื่อฝนสุดท้ายของฤดูกาลค่อยๆ หยุดลง และน้ำในแม่น้ำเฮาค่อยๆ เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลแดงเนื่องจากตะกอน คลองและลำธารในบริเวณนี้จึงกลายเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของฝูงปลาเล็กๆ จำนวนมาก

ผิวน้ำเป็นระลอกคลื่นอยู่ตลอดเวลาเมื่อปลาขึ้นมาหาอาหาร เด็กๆ ตัดไม้ไผ่มาทำเบ็ดตกปลา ดื่มด่ำกับความสุขเรียบง่ายของชีวิตชนบท ทันทีที่เบ็ดแตะผิวน้ำ พวกเขาก็ดึงปลาขึ้นมาได้ตัวหนึ่ง ขนาดเท่ากับนิ้วก้อย ตัวเรียวแบน เกล็ดสีเงินระยิบระยับ ดิ้นไปมาในแสงแดด พวกเขาเหวี่ยงเบ็ด กระตุกเบ็ด และจับปลาได้เรื่อยๆ อย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ได้ปลาแอนโชวี่ที่เหนียวนุ่ม คุณแม่ของฉันจะล้างปลาอย่างละเอียดและหมักด้วยน้ำตาลจำนวนมาก จากนั้นท่านจะนำปลาใส่หม้อตั้งไฟ เติมน้ำปลาคุณภาพดีลงไป เมื่อน้ำปลาเคี่ยวจนงวดลง ท่านก็จะเติมน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ ยกลงจากเตา แล้วโรยพริกไทยป่นให้ทั่ว แค่ได้กลิ่นหอมของปลาตุ๋นที่ลอยออกมาจากเตา ก็ทำให้ท้องฉันร้องจ๊อกๆ แล้ว

เช่นเดียวกับผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำเฮา แม่ของฉันชอบปลาแอนโชวี่ทอด ไม่ว่าจะเป็นแบบสดหรือแบบชุบแป้งทอด ท่านจะนำปลาแอนโชวี่ไปหมักในน้ำปลาอย่างดีก่อนนำไปทอดในน้ำมันเดือด ปลาแอนโชวี่ทอดสดๆ นั้นอร่อย แต่แบบชุบแป้งทอดนั้นยิ่งดูหรูหรากว่า เมื่อนำมาห่อด้วยเส้นหมี่พร้อมผักสดและแตงกวา จิ้มกับน้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริก มันเป็นอาหารจานที่น่าจดจำ เพราะเนื้อปลาแอนโชวี่ที่แน่นและหวานเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของผักและผลไม้จากสวนของเรา

ฉันไม่มีวันลืมวันเหล่านั้นในเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติที่หมู่บ้านฟงเดียน ( เกิ่นโถ ) ชาวบ้านใช้กับดักคล้ายกับดักนกหรือตาข่ายเล็กๆ ปิดกั้นปลายคลองด้านหนึ่ง จากนั้นก็โยนโคลนลงไปในกับดัก ทำให้ผิวน้ำเป็นระลอกคลื่น และปลาตัวเล็กๆ ก็จะแหวกว่ายเข้าไปใน "กับดัก" อย่างบ้าคลั่ง ไม่ใช่แค่ครอบครัวเดียว แต่ทั้งหมู่บ้านจะมารวมตัวกันเพื่อจับปลาตัวเล็กๆ เหล่านั้น มันเหมือนกับงานเทศกาล แต่ละครอบครัวจะจับปลาได้ประมาณสิบกิโลกรัม พวกเขานำปลากลับบ้าน ตัดหัว ควักไส้ ขูดเกล็ด แล้วหมักด้วยน้ำปลา เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนนำไปตากแดดบนถาด วันที่แดดดีๆ จะทำให้ปลาเหล่านั้นซึ่งมีรสชาติเข้มข้น แห้งและมีลักษณะเฉพาะตัว

ปลาแอนโชวี่แห้งมักรับประทานคู่กับผักกาดดอง ในการทำผักกาดดอง ชาวบ้านฟองเดียนจะล้างผักให้สะอาด ตากแดดไว้สามวัน แล้วล้างอีกครั้งก่อนนำไปหมักกับเกลือและน้ำตาล หลังจากเตรียมผักและใส่ลงในโหลแล้ว พวกเขาจะเทน้ำเกลือที่ต้มกับน้ำจากแม่น้ำ (โดยเฉพาะน้ำจากแม่น้ำฟองเดียน) ลงไป เมื่อต้มจนเดือดและเย็นลงแล้ว ก็จะเทน้ำเกลือลงในโหล ต่างจากที่อื่นๆ ที่ใช้เวลาเพียงสามวัน หากต้องการลิ้มรสผักกาดดองฟองเดียนที่อร่อย คุณต้องรอถึง 6-7 วัน จนกว่าผักกาดดองจะ "สุก" มีสีเหลืองขมิ้นสวยงาม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และกรอบอร่อย การได้ลิ้มรสปลาแอนโชวี่แห้งทอดกับผักกาดดอง และจิบเหล้าข้าวแท้จากฟองเดียน ซึ่งเป็นเหล้าที่มีรสชาติชวนหลงใหลและลุ่มหลงอย่างแท้จริง จะเผยให้เห็นถึงรสชาติอันเข้มข้นและน่าหลงใหลของแม่น้ำและลำน้ำในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง!

ข้อความและภาพถ่าย : ฟอง เกียว

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm