"ปลาที่เหมาะสำหรับพระราชา" ในหมู่บ้านชาวเผ่าไต

ในหลายหมู่บ้านบนที่สูงของจังหวัดตวนกวาง ผู้คนเลี้ยงและถนอมปลาบอง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รู้จักในชื่อ "ปลาถวายพระราชา" สำหรับชาวไต ปลาบองไม่ใช่แค่แหล่งอาหารที่มีค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัวที่มั่งคั่งและบ้านที่อบอุ่นตามประเพณีดั้งเดิมอีกด้วย

ในหมู่บ้านชาวไตหลายแห่งบนที่สูง ของเมืองตวนกวาง มีการเลี้ยงปลาบองมาหลายชั่วอายุคนแล้ว

ตามแม่น้ำโล แม่น้ำเมียน หรือลำธารเล็กๆ รอบตำบลวีเซียน บัคกวาง ดงตัม และเขต 1 จังหวัด ฮาเกียง มีการเลี้ยงปลาบองมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ปลาชนิดนี้มีลักษณะพิเศษที่หาได้ยากในปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ

ปลาบองมีลำตัวยาวเรียว เกล็ดสีเงิน และครีบกับหางสีแดงอ่อน คุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดคืออายุยืนและอัตราการเจริญเติบโตที่รวดเร็ว ปลาบองสามารถมีชีวิตอยู่ได้ 40-50 ปี หรืออาจนานกว่านั้น กว่าจะมีน้ำหนักถึง 3-4 กิโลกรัม มันต้องใช้เวลาหลายปีในการกินใบไม้ มอส และแพลงก์ตอนจากน้ำใสเย็นที่ไหลมาจากลำธารบนภูเขา การเจริญเติบโตที่ช้าและสภาพแวดล้อมที่บริสุทธิ์นี้ส่งผลให้เนื้อปลาแน่น รสชาติอร่อย และมีหนังหนา ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้

ปลาบองถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำเย็นใสสะอาด ซึ่งได้มาจากลำธารบนภูเขา

เมื่อไปเยือนหมู่บ้านชาวไตหลายแห่งในที่ราบสูงของเมืองตวนกวาง จะพบเห็นภาพที่คุ้นเคย นั่นคือ บ้านหลายหลังมีบ่อเลี้ยงปลา สร้างบรรยากาศฮวงจุ้ยที่กลมกลืน บ่อแต่ละบ่อมีปลาหลายชนิด แต่ปลาบองเป็นที่นิยมมากที่สุด ครอบครัวมักสร้างแท่นไม้หรือไม้ไผ่มุงหลังคาด้วยใบปาล์มรอบบ่อ ซึ่งใช้เป็นทั้งที่ล้างมือเท้าและชมปลาว่ายน้ำ ข้อมูลอย่างหนึ่งที่ชาวบ้านแบ่งปันคือ สามารถเดาโชคลาภของครอบครัวได้จากอายุและจำนวนปลาในบ่อ ยิ่งปลาในบ่อตัวใหญ่และอายุมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งถือว่าครอบครัวนั้นโชคดี มั่งคั่ง และอายุยืนยาวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น บางครอบครัวจึงมีบ่อเลี้ยงปลาบองหลายสิบหรือหลายร้อยตัว โดยเฉพาะปลาบองตัวใหญ่หนึ่งหรือสองตัวที่มีอายุ 35-40 ปี ซึ่งเป็นอายุเดียวกับเสาหลักของครอบครัว

ด้วยตระหนักถึงคุณค่า ทางเศรษฐกิจ ที่สูงของปลาบอง อดีตจังหวัดฮาเกียงจึงสั่งการให้ภาคเกษตรดำเนินการวิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาสายพันธุ์นี้ ส่งผลให้มีโครงการวิจัยเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์และกระบวนการพัฒนาเพื่อเพิ่มจำนวนประชากรปลาบอง ในบางพื้นที่ เช่น ตำบลฮาเกียง 1 และอำเภอดงตาม การเลี้ยงปลาบองประสบความสำเร็จอย่างมาก ทำให้มีรายได้ที่มั่นคงสำหรับหลายครัวเรือน โดยมีราคาขายปลาเชิงพาณิชย์อยู่ที่ 300,000-350,000 ดง/กิโลกรัม

เมื่อไปเยือนหมู่บ้านท่องเที่ยวหรือร้านอาหารของชุมชนชาวไตในเขตที่ราบสูงของเมืองตวนกวาง คุณจะสามารถลิ้มลองอาหารที่ทำจากปลา "ชั้นสูง" ได้อย่างง่ายดาย เช่น ปลาบองย่างเสียบไม้ไผ่บนเตาถ่าน มักห่อด้วยใบไม้ป่าและจิ้มกับน้ำพริกข้าวหมักหรือน้ำจิ้มขิงมะนาว; สลัดปลาบองที่มีเนื้อปลาใส ดูน่ารับประทาน รับประทานกับใบไม้ป่าต่างๆ เช่น ใบมะเดื่อ ใบเตย และใบเตย จิ้มกับน้ำจิ้มขิงมะนาว; ซุปปลาบองใส่หน่อไม้ดองและสมุนไพรหอม; และเกล็ดปลาบองทอดกรอบรับประทานกับเหล้าใบไม้หมัก

อาหารประเภทปลาบองนั้นรับประทานคู่กับใบไม้ป่าหลายชนิดและน้ำจิ้มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติของภูเขาและป่าไม้

เมื่อไปเยี่ยมเยียนครอบครัวชาวไต การมีปลาบงอยู่บนโต๊ะอาหารแสดงว่าคุณเป็นแขกผู้มีเกียรติมาก รสชาติหวานหอมของปลา ผสานกับรสขมเล็กน้อยของใบไม้ในป่า สร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน โดยเฉพาะปลาบงที่เลี้ยงมานานจะมีเนื้อแน่น ไม่คาว และอุดมไปด้วยสารอาหาร ทำให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นในปัจจุบัน ปลาบงจึงไม่เพียงแต่พบได้ในพื้นที่สูงของตวนกวางเท่านั้น แต่ยังถูกนำไปยังหลายๆ ที่ในฐานะอาหารพิเศษอันล้ำค่าจากภาคเหนือสุดของเวียดนาม

เมื่อมาเยือนที่ราบสูงตวนกวาง อย่าลืมลองทานปลาบงสักครั้ง เพื่อสัมผัสกับรสชาติอันเข้มข้นของภูมิประเทศที่เป็นภูเขา วิธีที่ดีที่สุดในการทานปลาบงคือการนั่งทานข้างเตาผิงในบ้านยกพื้นแบบดั้งเดิม ในบรรยากาศเช่นนั้น คุณไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสชาติอันแสนอร่อยของปลาอันเลื่องชื่อนี้เท่านั้น แต่ยังได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านชาวเผ่าไตอีกด้วย บรรยากาศบนที่สูงและรสชาติอาหารเหล่านี้จะช่วยคลายความเหนื่อยล้าและความกังวลในชีวิตประจำวันได้

พีวี

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202602/ca-tien-vua-o-ban-lang-nguoi-tay-41e37a1/