ใน กวางงาย มีอาหารพิเศษหลายอย่างที่ขึ้นชื่อมายาวนาน เช่น อบเชย Tra Bong, ดอน, น้ำตาลกรวด, น้ำตาลปอด นอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษอื่นๆ อีกมากมายที่กลายเป็นคำกล่าวที่เป็นที่นิยม เช่น "นกอ้อย Xuan Pho, ลูกอมกระจก Thu Xa, ปลาเก๋าแม่น้ำ Tra, มอลต์ Mo Duc"
ในบรรดาอาหารพิเศษเหล่านั้น ปลาโกบีแม่น้ำตราอาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวมากที่สุด
แม่น้ำ Tra มีต้นกำเนิดจากเทือกเขา Truong Son ไหลลงสู่ทะเลมีความยาวประมาณ 39 กิโลเมตร ปลาและกุ้งมีไม่มากชนิดและปริมาณมาก แต่ก็อร่อยทุกชนิด โดยเฉพาะปลาโกบี้
ปลาโกบี้จะเจริญเติบโตดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน เนื่องจากแม่น้ำ Tra Khuc มีทรายจำนวนมากที่ก้นแม่น้ำและมีโคลนเพียงเล็กน้อย แพลงก์ตอนจึงเจริญเติบโตได้ดีและเป็นแหล่งอาหารที่สะอาดสำหรับปลาโกบี้
ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ระดับน้ำจะต่ำและมีสิ่งเจือปนน้อยมาก ทำให้เนื้อปลาบู่มีความใสและสดมาก
ชาวประมงที่นี่มักจับปลาโกบี้ด้วยการเลื่อยไม้ไผ่ให้เป็นท่อนยาวประมาณ 0.5 ม. โดยเว้นข้อไว้ตรงกลาง และเหลือปลายท่อนไว้ทั้งสองข้างเพื่อให้ปลาสามารถคลานเข้าไปได้
ฤดูปล่อยปลาในแม่น้ำจะเริ่มขึ้นในช่วงเดือนที่ 8 ตามจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำในแม่น้ำจะถูกชะล้างเพื่อหลีกเลี่ยงฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาโกบี้เริ่มวางไข่ น้ำในแม่น้ำตราจะตื้นในช่วงนั้น โดยจะลึกเพียงระดับเอวเท่านั้น
ปลาบู่ตราขุก อาหารพิเศษของกว๋างหงาย
แหล่งวางไข่ที่เหมาะสมสำหรับปลาโกบี้คือบริเวณน้ำตื้น นิ่ง และใส ผู้คนเลือกช่องทางน้ำที่มีความสูงเหมาะสม นำท่อออกมาแล้ววางเป็นแถวแนวนอน ตั้งฉากกับกระแสน้ำ ห่างจากพื้นแม่น้ำประมาณหนึ่งช่วงฝ่ามือ ท่อหนึ่งอยู่ห่างจากอีกท่อหนึ่งประมาณ 2 เมตร
ทุกบ่ายตั้งแต่วันก่อนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น ชาวบ้านจะออกไปตกปลากันครั้งหนึ่ง เรียกว่าการถ่ายน้ำออกจากท่อ โดยเมื่อถ่ายน้ำออกจากท่อแล้ว พวกเขาจะต้องแบก "เป็ด" (อุปกรณ์จับปลาที่ทำด้วยไม้ไผ่สานคล้ายเป็ด) ไว้บนหลัง
วิธีการจับปลาก็ต้องนุ่มนวลเช่นกัน โดยปิดปลายท่อทั้งสองข้างอย่างเบามือ แล้วดึงท่อขึ้นมาจากน้ำ ถ้าได้ยินเสียง “โรโร” ข้างใน แสดงว่าภายในมีปลาอยู่ ให้รีบเทปลาลงไปใน “เป็ด” จากนั้นใส่ท่อกลับที่เดิม
การเคลื่อนไหวของผู้ที่จะทำการล้างท่อจะต้องเบาและชำนาญมาก เพื่อไม่ให้เกิดเสียงดังจนทำให้ปลาในท่ออื่นตกใจหนีไป นอกจากการใช้ท่อแล้ว ผู้คนยังใช้ตาข่ายจับหอยเพื่อจับปลาอีกด้วย
อุปกรณ์ดึงหอยแครงประกอบด้วยตาข่ายที่ทอจากป่านหรือไหม ยาวประมาณ 7 เมตร สูง 1 เมตร มีเสาที่ปลายทั้งสองด้านเพื่อกั้นตาข่าย ปลายด้านหนึ่งของเสาจะถูกทำให้แหลมคมเพื่อปักลงในแม่น้ำเมื่อกางตาข่ายเพื่อจับปลา
เชือกหอยแต่ละเส้นทำมาจากเปลือกหอยทะเลที่ผูกเข้าด้วยกันเป็นเชือกยาว 30-40 เมตร ปลาเก๋าแม่น้ำตรามีหลายชนิด ตั้งแต่ปลาเก๋าทรายสีเหลืองอ่อนขนาดเล็กเท่านิ้วก้อย ไปจนถึงปลาเก๋าขนาดใหญ่และปลาเก๋าแดงที่มีลำตัวสีม่วงเข้ม เช่น ปลาเก๋าทะเล (หรือที่เรียกกันว่าปลาเก๋าถ่านหิน) ที่มีเนื้อย้วย ไม่อร่อยเท่าเนื้อปลาเก๋าทราย
ตอนเช้าปลายังดิ้นอยู่เลย ใส่ปลาลงในหม้อดิน เติมเครื่องปรุง เช่น พริก หอม พริกไทย เติมน้ำพอท่วมปลา เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงจนปลาสุก
ฟังดูง่ายแต่คุณต้องรู้วิธีตุ๋นไม่เช่นนั้นปลาจะเละเทะ หากต้องการทำเมนูปลาตุ๋นพิเศษที่มีรสชาติแบบฉบับของจังหวัดกวาง คุณต้องใช้เครื่องเทศพิเศษของจังหวัดกวาง เช่น น้ำปลากึ๋น น้ำตาลทรายขาวอันโถย กระเทียมลี้ซอน และพริกไทยป่าหอมและเผ็ด
ปลาชนิดนี้จึงทั้งเหนียว นุ่ม หอม เค็ม กินกับข้าวสวยได้เรื่อยๆ ไม่เบื่อ คนมักพูดว่า “ปลาบู่ผัดพริกไทย ปลาหวานผัดฉ่า”
ปลาเก๋าทรายในแม่น้ำ Tra ที่อร่อยที่สุด เรียกว่า “ปลาเก๋าทราย” ล่าสุด ปลาเก๋าแม่น้ำ Tra ได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในเวียดนาม
เป็นกลิ่นอายของชนบทภาคกลางที่มีแดดและลมแรง ของแม่น้ำ Tra ในช่วงต้นฤดูแล้ง ของแสงแดดเดือนมีนาคมที่ส่องประกายราวกับน้ำผึ้งบนแม่น้ำสีฟ้าใส...
ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)