มีอาหารพิเศษของจังหวัดกวางงายนับไม่ถ้วน ปลาบู่แม่น้ำ Tra Khuc ถือเป็นสุดยอดแห่งความหรูหราสำหรับคนรวยและผู้มีฐานะ

ที่ กวางงาย มีอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงมายาวนานหลายอย่าง เช่น อบเชยตราบง ดอน น้ำตาลกรวด น้ำตาลปอด... นอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษอื่นๆ อีกมากมายที่กลายเป็นคำกล่าวที่แพร่หลาย เช่น "นกอ้อยซวนโฟ ลูกอมกระจกทูซา ปลาบู่แม่น้ำตรา มอลต์โมดึ๊ก"

ในบรรดาอาหารพิเศษเหล่านั้น ปลาบู่แม่น้ำตรา อาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวมากที่สุด

แม่น้ำ Tra มีต้นกำเนิดจากเทือกเขา Truong Son ไหลลงสู่ทะเล มีความยาวประมาณ 39 กิโลเมตร ปลาและกุ้งมีไม่มากชนิดและปริมาณแต่ก็อร่อยทุกอย่าง โดยเฉพาะปลาบู่

ปลาบู่จะดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน เนื่องจากแม่น้ำ Tra Khuc มีทรายจำนวนมากที่พื้นแม่น้ำและมีโคลนน้อยมาก แพลงก์ตอนจึงเจริญเติบโตได้ดีและเป็นแหล่งอาหารที่สะอาดสำหรับปลาบู่

ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ระดับน้ำจะต่ำและมีสิ่งเจือปนน้อยมาก ดังนั้นเนื้อปลาบู่จึงใสและสดมาก

ชาวประมงที่นี่มักจับปลาบู่โดยการเลื่อยไม้ไผ่เป็นท่อนยาวประมาณ 0.5 เมตร โดยเว้นข้อต่อไว้ตรงกลาง และเปิดปลายทั้งสองข้างของท่อนให้ปลาสามารถเลื้อยเข้าไปได้

ฤดูวางไข่จะเริ่มขึ้นประมาณเดือนแปดตามจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่กังหันน้ำถูกเคลียร์เพื่อหลีกเลี่ยงฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาบู่เริ่มวางไข่ น้ำในแม่น้ำจ่าจะตื้น ลึกเพียงระดับเอวเท่านั้น

ปลาบู่ตราขุก อาหารพิเศษของกว๋างหงาย

แหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับปลาบู่คือบริเวณน้ำตื้น นิ่ง และใส ผู้คนเลือกลำน้ำที่มีความสูงเหมาะสม นำหลอดออกมาวางเรียงเป็นแถวแนวนอน ตั้งฉากกับกระแสน้ำ ห่างจากพื้นแม่น้ำประมาณหนึ่งคืบ โดยแต่ละหลอดห่างกันประมาณ 2 เมตร

ทุกบ่ายของวันก่อน ผู้คนจะไปตกปลากันหนึ่งครั้ง เรียกว่าการถ่ายน้ำออกจากท่อ เวลาจะถ่ายน้ำออกจากท่อ พวกเขาต้องแบก "เป็ด" (อุปกรณ์จับปลาที่ทำจากไม้ไผ่สาน คล้ายเป็ด) ไว้บนหลัง

วิธีการจับปลาต้องนุ่มนวลเช่นกัน โดยค่อยๆ ปิดปลายทั้งสองข้างของท่อแล้วยกขึ้นจากน้ำ หากได้ยินเสียง "ro ro" ข้างใน แสดงว่าปลาอยู่ในท่อ ให้รีบเทปลาลงไปใน "เป็ด" แล้วใส่ท่อกลับเข้าที่เดิม

การเคลื่อนไหวของผู้ปล่อยปลาออกจากท่อต้องนุ่มนวลและคล่องแคล่ว เพื่อหลีกเลี่ยงเสียงดังที่จะทำให้ปลาในท่ออื่นๆ ตกใจหนีไป นอกจากการใช้ท่อแล้ว ผู้คนยังใช้ตาข่ายจับหอยเพื่อจับปลาอีกด้วย

อุปกรณ์ลากอวนลากหอยประกอบด้วยอวนที่ทอจากป่านหรือไหม ยาวประมาณ 7 เมตร สูง 1 เมตร มีเสาที่ปลายทั้งสองด้านเพื่อกั้นอวน ปลายด้านหนึ่งของเสาจะถูกลับคมเพื่อใช้ในการปักลงในแม่น้ำขณะกางอวนเพื่อจับปลา

เชือกหอยแต่ละเส้นทำจากเปลือกหอยทะเลผูกเข้าด้วยกันเป็นเชือกยาว 30-40 เมตร ปลาบู่แม่น้ำตรามีหลายชนิด ตั้งแต่ปลาบู่ทรายขนาดเล็กสีเหลืองอ่อน ขนาดเท่านิ้วก้อย ไปจนถึงปลาบู่ขนาดใหญ่ และปลาบู่เก๋าที่มีลำตัวสีม่วงเข้มอย่างปลาบู่ทะเล (หรือที่เรียกว่าปลาบู่ถ่าน) เนื้อปลาจะย้วยๆ ซึ่งไม่อร่อยเท่าปลาบู่ทราย

ปลาบู่ผัดพริกไทย เป็นอาหารพิเศษของแถบริมแม่น้ำตระกุก จังหวัดกว๋างหงาย

เช้ามาปลายังดิ้นอยู่เลย เลยเอาปลาใส่หม้อดิน ใส่เครื่องเทศอย่างพริก หัวหอม พริกไทย เติมน้ำให้ท่วมปลา เคี่ยวต่ออีกกว่าหนึ่งชั่วโมงจนปลาสุก

ฟังดูง่ายแต่ต้องรู้วิธีปรุง ไม่งั้นปลาจะเละเทะ เพื่อให้ได้เมนูปลาตุ๋นสูตรพิเศษที่รสชาติกลมกล่อมแบบฉบับของจังหวัดกวาง ต้องใช้เครื่องเทศสูตรพิเศษของจังหวัดกวาง เช่น น้ำปลากึ๋น น้ำตาลทรายขาวอันถ่อย กระเทียมลี้เซิน และพริกป่าหอมกรุ่นรสเผ็ด

แบบนี้ปลาก็เลยทั้งเหนียว หอม และเค็ม กินกับข้าวสวยได้ตลอดไม่เบื่อ หลายคนมักพูดว่า "ปลาบู่ผัดพริกไทย ปรุงปลาบู่หวาน"

ที่อร่อยที่สุดคือปลาบู่ทรายในแม่น้ำตรา (Tra giang sa ngu) เมื่อไม่นานมานี้ ปลาบู่แม่น้ำตราได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในเวียดนาม

เป็นรสชาติของชนบทภาคกลางที่มีแดดและลมแรง ของแม่น้ำ Tra ในช่วงต้นฤดูแล้ง ของแสงแดดเดือนมีนาคมที่ส่องประกายดุจน้ำผึ้งบนแม่น้ำสีฟ้าใส...

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm