หมู่บ้านทำขนมพื้นเมืองดั้งเดิมในจังหวัดลำดงคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ทุกปี ตั้งแต่ต้นเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติจนถึงวันตรุษจีน หมู่บ้านทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมในจังหวัดลำดงจะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ โดยทุกคนต่างเร่งผลิตและเตรียมสินค้าเพื่อส่งตลาดสำหรับเทศกาลตรุษจีนปีม้าในปี 2026

ปอเปี๊ยะสดเสิร์ฟ "บนไฟ" ให้ลูกค้า

ข้าวห่อแป้งมันสำปะหลังของภูหลงกลายเป็นอาหารจานโปรดของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ทุกวันนี้ การไปเยือนบ้านใดๆ ในหมู่บ้านทำกระดาษข้าวฟู่หลง ตำบลหามถัง จะเผยให้เห็นบรรยากาศที่คึกคักของเตาอบกระดาษข้าวแบบดั้งเดิม เตาอบจะถูกจุดไฟตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อทำและอบกระดาษข้าวให้แห้ง เพื่อให้มั่นใจว่าจะส่งมอบให้ลูกค้าได้ทันเวลาเมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านเบเกอรี่ ในช่วงเทศกาลตรุษจีนซึ่งเป็นช่วงที่มีความต้องการสูง ร้านเบเกอรี่สามารถเพิ่มกำลังการผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด โดยปกติแล้ว ร้านเบเกอรี่จะเริ่มทำงานตั้งแต่ตี 2 และเปิดทำการจนถึง 4 โมงเย็น ผู้ที่บดแป้ง ทำแป้ง อบขนม และนำขนมออกจากเตาอบ ต่างทำงานด้วยความเร่งรีบเป็นอย่างยิ่ง

นางเหงียน ถิ คิม ฟอง ผู้พักอาศัยในชุมชนภูทิน ตำบลหามทัง จังหวัด ลำดง กล่าวว่า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน จำนวนการสั่งซื้อแผ่นแป้งข้าวเจ้าสูงกว่าปกติอย่างมาก โดยปกติโรงงานของเธอผลิตได้ประมาณ 1,000 ชิ้นต่อวัน แต่ในช่วงนี้จำนวนจะเพิ่มขึ้นเป็น 1,700-2,000 ชิ้น แม้ว่าในช่วงตรุษจีนจะผลิตแผ่นแป้งข้าวเจ้าตามความต้องการของลูกค้าด้วยความเอาใจใส่และคุณภาพที่ดียิ่งขึ้น แต่ราคายังคงเท่าเดิม โดยมีราคาตั้งแต่ 30,000-40,000 ดงต่อโหลสำหรับแผ่นแป้งบาง และ 50,000-60,000 ดงต่อโหลสำหรับแผ่นแป้งหนา

มีการนำถาดกระดาษข้าวมาตากให้แห้งทั่วหมู่บ้านในเขตหามทัง จังหวัดลำดง

เป็นเวลานานแล้วที่แผ่นแป้งข้าวเจ้าฟู่หลงเป็นอาหารยอดนิยมไม่เพียงแต่ของคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวด้วย เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมาจากสูตรแป้งที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น แม้ว่าหลายขั้นตอนจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรแล้ว แต่โรงงานผลิตแผ่นแป้งข้าวเจ้าบางแห่งยังคงรักษากรรมวิธีทำด้วยมือแบบดั้งเดิมที่ใช้กันมานานกว่าร้อยปี

แผ่นแป้งข้าวเจ้าภูหลงเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความหลากหลาย เช่น แผ่นแป้งหนาสำหรับย่างและทอด แผ่นแป้งสำหรับห่อปอเปี๊ยะทอด และแผ่นแป้งสำหรับทำไส้กรอกทอด เป็นต้น แต่ชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นแผ่นแป้งบางและยืดหยุ่นได้ ซึ่งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนท้องถิ่นในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาด้านการออกแบบและความหลากหลายของชนิด แผ่นแป้งข้าวเจ้าภูหลงจึงได้รับความนิยมในจังหวัดใกล้เคียงด้วย

ครัวเรือนบางแห่งในตำบลหามทัง จังหวัดลำดง ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่ขึ้นชื่อเรื่องการผลิตกระดาษข้าว ได้พัฒนาเทคโนโลยีและนำความก้าวหน้า ทางวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต

นายเจิ่น วัน ซาง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลหามทัง กล่าวว่า ตำบลนี้ยังมีโรงงานทำกระดาษข้าวประมาณ 40 แห่ง บางครัวเรือนได้พัฒนาเทคโนโลยีและนำวิทยาศาสตร์และเทคนิคมาประยุกต์ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญอย่างมากกับความปลอดภัยของอาหาร การทำกระดาษข้าว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน เป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคง ช่วยให้ประชาชนเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน และแก้ปัญหาการว่างงานในชนบทได้

งานฝีมืออันเป็นเอกลักษณ์ในการทำขนมข้าวเหนียวในพื้นที่ชายฝั่งทะเล

ส่วนประกอบหลักในการทำข้าวเหนียวอบ (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) คือ ข้าวพองที่ได้จากการคั่วข้าวเหนียวหอมที่หุงนานถึงสามเดือน ซึ่งข้าวเหนียวชนิดนี้เป็นตัวกำหนดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวเหนียวอบ

นอกจากแผ่นแป้งข้าวแล้ว ขนมข้าวเหนียวก็เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนสำหรับผู้คนในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดลำดง ขนมข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นเครื่องบูชาบรรพบุรุษเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานในหมู่คนท้องถิ่นอีกด้วย

ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ขนมข้าวเกรียบชนิดนี้จะปรากฏเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น ก่อนหน้านี้ แต่ละครอบครัวจะจัดทำและบรรจุข้าวเกรียบเอง ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น อย่างไรก็ตาม ด้วยวิถีชีวิตที่ทันสมัยในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากเลือกที่จะสั่งซื้อจากร้านเบเกอรี่และโรงงานต่างๆ เพื่อความสะดวกสบาย ส่งผลให้ร้านเบเกอรี่และโรงงานต่างๆ ผุดขึ้นมากมายและคึกคักในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในเขตหามทัง เขตฟานเถียต ตำบลหามเลียม ตำบลหามถวน เป็นต้น

โรงงานผลิตข้าวเกรียบในตำบลหามถวน จังหวัดลำดง จะคึกคักเพียงประมาณหนึ่งเดือนต่อปีในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น

ในช่วงวันสุดท้ายของปี โรงงานทำขนมข้าวเหนียวของครอบครัวคุณฟาม ถิ เบ บา ในเขต 5 ตำบลหามถวน จังหวัดลำดง คึกคักทั้งกลางวันและกลางคืน ตั้งแต่ 6 โมงเช้า บางคนปอกสับปะรดและขิง บางคนผัดน้ำตาล บางคนผสมส่วนผสม และบางคนปั้นขนมข้าวเหนียว จนถึงเย็น ทุกคนก็มารวมตัวกันเพื่อบรรจุ ในบรรยากาศที่วุ่นวายนี้ ขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยมหอมกรุ่นถูกทำขึ้นเป็นจำนวนมากทันเวลาสำหรับการจัดส่งไปใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดลำดง

คุณฟาม ถิ เบ บา กล่าวว่า ศิลปะการทำขนมข้าวพองได้รับการสืบทอดมาจากคุณแม่ของเธอเมื่อกว่าสิบปีที่แล้ว “ในตอนแรก เราทำขนมข้าวพองเพื่อถวายบรรพบุรุษ และที่สำคัญกว่านั้นคือเพื่ออนุรักษ์ศิลปะดั้งเดิมของครอบครัว แต่แล้วเพื่อนและญาติๆ ก็แนะนำให้เรารู้จัก และมีคนชอบมากขึ้นเรื่อยๆ สั่งทำกันมากขึ้น จนนำไปสู่การผลิตในปริมาณมากอย่างที่เราเห็นในปัจจุบัน” คุณเบ บา อธิบาย

เป็นเวลานานแล้วที่ "คมฮ็อก" (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) เป็นของถวายที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีนในพื้นที่ชายฝั่งทะเล การทำ "คมฮ็อก" นั้นมีหลายขั้นตอน และแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำให้ได้ขนมที่อร่อยและเหนียวนุ่ม ทุกอย่างทำด้วยมือทั้งหมดเพื่อให้ได้รสชาติแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด ส่วนผสมหลักคือข้าวพองที่คั่วจากข้าวเหนียวหอมที่เก็บเกี่ยวไว้สามเดือนก่อนหน้านี้ ซึ่งเป็นข้าวชนิดที่กำหนดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "คมฮ็อก" หลังจากทำความสะอาดแล้ว ข้าวพองจะถูกผสมกับน้ำตาล สับปะรด และขิงตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้ จากนั้นข้าวที่ผสมแล้วจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์ไม้ กดให้แน่นเป็นรูปสี่เหลี่ยม ตากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษตกแต่ง และจัดวางอย่างสวยงาม

ที่โรงงานผลิตข้าวเกรียบในตำบลหามถวน จังหวัดลำดง ข้าวเกรียบจะถูกห่ออย่างสวยงามด้วยกระดาษตกแต่งก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค

นางสาวฟาม ถิ เบ บา กล่าวว่า โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานทำข้าวพองของเธอผลิตข้าวพองได้หลายร้อยกล่องต่อวัน ตั้งแต่ต้นเดือนสิบสองตามปฏิทินจันทรคติจนถึงปัจจุบัน พวกเขาผลิตได้มากกว่า 7,000 กล่อง ส่วนใหญ่เป็นการสั่งซื้อล่วงหน้า ปีนี้ข้าวเหนียวชนิดที่ใช้ทำข้าวพองขาดแคลน ดังนั้นประมาณวันที่ 20 เดือนสิบสองตามปฏิทินจันทรคติ โรงงานจะปิดและไม่รับคำสั่งซื้อเพิ่มเติมอีก แม้ว่าวัตถุดิบจะเพิ่มขึ้น แต่ราคาข้าวพองต่อกล่องยังคงทรงตัว อยู่ระหว่าง 28,000 ถึง 36,000 ดงต่อกล่อง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและคุณภาพ

ไม่เพียงแต่ในหมู่บ้านหามถวนเท่านั้น แต่ในตำบลฟานเถียตก็ยังมีหลายครัวเรือนที่ยังคงสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมข้าวเหนียว ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน บรรยากาศการทำขนมจะคึกคักไปทั่วทั้งบริเวณ ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ งานฝีมือการทำขนมแบบดั้งเดิมในจังหวัดลำดงยังคงดำรงอยู่เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของชาวเวียดนาม และรักษาไว้ซึ่งรสชาติของเทศกาลตรุษจีน

ที่มา: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm