นักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีทำกาแฟเพื่อสุขภาพ

การดื่มกาแฟช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ มากมาย เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคสมองเสื่อม โรคพาร์กินสัน โรคมะเร็ง... การที่จะได้รับประโยชน์มากมายจากกาแฟ นอกจากปริมาณแล้ว วิธีการชงก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

งานวิจัยใหม่ที่เพิ่งตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases ได้แสดงให้เห็นวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟเพื่อช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงประโยชน์มากมายของกาแฟ รวมถึงการลดคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตาม สารประกอบบางชนิดในกาแฟอาจขัดขวางประโยชน์เหล่านี้ได้ ซึ่งรวมถึงสารไดเทอร์ปีน คาเฟสตอล และคาห์วีออล ซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้

ประโยชน์ของกาแฟอาจขึ้นอยู่กับจำนวนแก้วที่คุณดื่มในแต่ละวัน เวลาที่คุณดื่ม และวิธีการชง

ภาพ: AI

ดังนั้น เพื่อค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟเพื่อขจัดสารดังกล่าวข้างต้น นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอุปป์ซาลา ร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีชาลเมอร์ส (สวีเดน) ได้ทำการทดสอบเพื่อวัดปริมาณคาเฟสตอลและคาห์เวออลในกาแฟ ซึ่งชงจากเครื่องชงกาแฟ 14 ประเภทที่แตกต่างกัน และกาแฟที่ชงด้วยวิธีการดั้งเดิม เช่น การต้ม การกรองผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองทั่วไป และแม้กระทั่งการกรองผ่านผ้า

การกรองกาแฟสามารถสร้างความแตกต่างได้มาก

ผลการศึกษาพบว่าวิธีการชงกาแฟด้วยมือผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดสารที่เพิ่มคอเลสเตอรอลทั้งสองชนิดนี้ ตามข้อมูลของ ScienceAlert

สำหรับกาแฟต้ม หากไม่กรองผ่านผ้า ปริมาณสารคาเฟสตอลและคาวออลจะสูง อย่างไรก็ตาม หลังจากกรองผ่านผ้า ปริมาณสารทั้งสองชนิดนี้จะลดลงอย่างมาก

ในทางตรงกันข้าม กาแฟที่ชงด้วยเครื่องยังคงมีปริมาณคาเฟสตอลและคาห์เวออลค่อนข้างสูง

กระบวนการกรองมีบทบาทสำคัญในการกำจัดสารที่เพิ่มคอเลสเตอรอลในกาแฟ เดวิด อิกก์แมน ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการคลินิกที่มหาวิทยาลัยอุปป์ซาลา ผู้เขียนงานวิจัยกล่าว

ปรากฏว่าวิธีการชงกาแฟด้วยมือโดยใช้กระดาษกรองหรือกระดาษกรองเป็นวิธีที่ดีที่สุด

ภาพ: AI

ทีมนักวิจัยคำนวณผลประโยชน์ของการดื่มกาแฟ 3 แก้วต่อวัน 5 วันต่อสัปดาห์ พบว่า การดื่มกาแฟที่กรองผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้เทียบเท่ากับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากหลอดเลือดแข็งร้อยละ 13 ใน 5 ปี และลดความเสี่ยงร้อยละ 36 ใน 40 ปี เมื่อเปรียบเทียบกับการดื่มกาแฟที่ชงด้วยเครื่องชง

นักวิจัยสรุปว่า สำหรับผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นจำนวนมากทุกวัน การกรองกาแฟ (ผ่านกระดาษกรอง กระดาษกรอง หรือผ้า) ถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

อย่างไรก็ตาม หากคุณคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟที่ชงด้วยเครื่องอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องกังวล เพราะจากการศึกษาหลายชิ้น พบว่าการดื่มกาแฟเป็นประจำนั้นดีต่อหัวใจ ไม่ว่าจะชงด้วยวิธีใดก็ตาม ตามข้อมูลของ ScienceAlert

ที่มา: https://thanhnien.vn/cac-nha-khoa-hoc-tim-ra-cach-pha-ca-phe-tot-cho-suc-khoe-185250329223908825.htm