งานวิจัยใหม่ที่เพิ่งตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases ได้แสดงให้เห็นวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟเพื่อช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
การศึกษามากมายแสดงให้เห็นถึงประโยชน์มากมายของกาแฟ รวมถึงการลดคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตาม สารประกอบบางชนิดในกาแฟอาจขัดขวางประโยชน์เหล่านี้ได้ ซึ่งได้แก่ ไดเทอร์ปีน คาเฟสตอล และคาห์วีออล ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้
ประโยชน์ของกาแฟอาจขึ้นอยู่กับจำนวนแก้วที่คุณดื่มในแต่ละวัน ดื่มเมื่อใด และคุณชงอย่างไร
ภาพ : AI
ดังนั้น เพื่อค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟเพื่อขจัดสารดังกล่าวข้างต้น นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอุปซอลา ร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีชาล์เมอร์ส (ประเทศสวีเดน) ได้ทำการทดสอบเพื่อวัดปริมาณคาเฟสตอลและคาห์เวออลในกาแฟที่ชงจากเครื่องชงกาแฟ 14 ประเภทที่แตกต่างกัน และกาแฟที่ชงแบบดั้งเดิม เช่น การต้ม การกรองผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองธรรมดา หรือแม้แต่การกรองผ่านผ้า
การกรองกาแฟสามารถสร้างความแตกต่างได้มาก
ผลการศึกษาพบว่าวิธีการชงกาแฟด้วยมือผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขจัดสารที่ทำให้เกิดคอเลสเตอรอลทั้งสองชนิดนี้ ตามรายงานของ ScienceAlert
ส่วนกาแฟต้ม หากไม่กรองผ่านผ้า จะมีปริมาณของคาเฟสตอลและคาฮ์วีลสูง อย่างไรก็ตาม หลังจากกรองผ่านผ้าแล้ว ปริมาณของสารทั้งสองชนิดนี้จะลดลงอย่างมาก
ในทางตรงกันข้าม กาแฟที่ชงด้วยเครื่องยังมีปริมาณคาเฟสตอลและคาฮ์วอลอลค่อนข้างสูง
กระบวนการกรองมีบทบาทสำคัญในการกำจัดสารที่เพิ่มโคเลสเตอรอลในกาแฟ เดวิด อิกก์แมน ผู้ช่วยศาสตราจารย์สาขาโภชนาการคลินิกที่มหาวิทยาลัยอุปป์ซาลา ผู้เขียนงานวิจัยกล่าว
ปรากฏว่าวิธีการชงกาแฟด้วยมือโดยใช้กระดาษกรองหรือกระดาษกรองเป็นวิธีที่ดีที่สุด
ภาพ : AI
ทีมนักวิจัยคำนวณผลดีของการดื่มกาแฟ 3 แก้วต่อวัน 5 วันต่อสัปดาห์ พบว่า การดื่มกาแฟกรองผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้เทียบเท่ากับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจอันเนื่องมาจากหลอดเลือดแดงแข็งร้อยละ 13 ใน 5 ปี และลดความเสี่ยงได้ร้อยละ 36 ใน 40 ปี เมื่อเปรียบเทียบกับการดื่มกาแฟที่ชงด้วยเครื่องชง
นักวิจัยสรุปว่า สำหรับผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นจำนวนมากทุกวัน การชงกาแฟแบบกรอง (ผ่านแผ่นกรอง กระดาษกรอง หรือผ้า) ถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
อย่างไรก็ตาม หากคุณเคยชินกับการชงกาแฟด้วยเครื่อง ก็ไม่ต้องกังวล เพราะจากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการดื่มกาแฟเป็นประจำนั้นดีต่อหัวใจ ไม่ว่าจะชงด้วยวิธีใดก็ตาม ตามข้อมูลของ ScienceAlert
ที่มา: https://thanhnien.vn/cac-nha-khoa-hoc-tim-ra-cach-pha-ca-phe-tot-cho-suc-khoe-185250329223908825.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)