วิธีทำปลาแห้งส้มตำให้อร่อย

วัตถุดิบ:

- ปลาไส้ตันตากแดดเดียว

- มะละกอ มะม่วงเขียว ผักชีเวียดนาม ผักกาดหอม

- น้ำปลา, มะขามเปียก, ซอสหอยนางรม, น้ำตาล, น้ำมันปรุงอาหาร

- หัวหอม กระเทียม ถั่วลิสง

การทำ:

– ปอกเปลือกมะละกอและมะม่วง ล้าง หั่นเป็นชิ้น และแช่ไว้ในชามน้ำที่มีน้ำแข็งเล็กน้อย เพื่อให้มะละกอและมะม่วงกรอบได้นาน

- ล้างปลาไส้ตันให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเมื่อกระทะร้อน เคล็ดลับการทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเซ็น คือ ใส่แป้งสาลีหรือแป้งมันสำปะหลังลงไปเล็กน้อยเมื่อน้ำมันร้อน ผึ่งปลาให้แห้ง ทอดจนปลามีสีน้ำตาลทองและกรอบ จากนั้นจัดใส่จาน รอให้เย็นลง จากนั้นฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ

- เก็บผักชีและผักกาดหอมมาล้างให้สะอาด

- นำมะละกอและมะม่วงใส่ตะกร้า สะเด็ดน้ำแล้วจัดใส่จาน

- นำกระทะที่ใช้ทอดปลาขึ้นมาตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันออก แล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองกรอบ ใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน พอซอสเริ่มข้น ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ เทซอสใส่ชาม

- ใส่มะละกอและมะม่วงลงในกระทะที่คุณเพิ่งทำซอส ใส่ปลา ผักชีเวียดนาม และราดด้วยซอสมะขามเปรี้ยวหวาน สวมถุงมือแล้วคลุกให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟบนจาน โรยถั่วลิสงและหัวหอมทอดด้านบนแล้วอร่อยได้เลย