วิธีทำขนมจีนผัดปูอร่อยง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับผัดหมี่ปู

ปู 1 กก., เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม, ไข่ไก่, เห็ดหูหนู, แครอท, หัวหอม, หอมแดง, กระเทียม, ถั่วงอก, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีเวียดนาม, พริกสด

เครื่องปรุงรส : น้ำมันงา, น้ำปลา, ซอสถั่วเหลือง, ผงชูรส, ผงปรุงรส, น้ำตาล, พริกไทย.

ผัดหมี่ปูเป็นอาหารจานอร่อยแต่วิธีทำค่อนข้างซับซ้อน (ภาพ : BL)

การเตรียมวัตถุดิบ

เส้นบะหมี่เซลโลเฟน: แช่น้ำเย็นประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม แล้วตักออกและสะเด็ดน้ำ ผสมเส้นหมี่กับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกันและมีรสชาติดีเมื่อผัด

เนื้อปู : นึ่งปูจนสุก จากนั้นแยกเนื้อและไขมันปูออกจากกัน

ผัก: เห็ด แครอท หัวหอม ทั้งหมดเตรียมและหั่นเป็นชิ้นตามข้างต้น

ไข่ : ตีไข่ ทอดให้บาง หั่นเป็นเส้น ผัดให้เข้ากัน หรือโรยหน้าตอนท้าย

วิธีการเตรียมตัว

ผัดเนื้อปู :

ผัดหัวหอมและกระเทียมสับกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่เนื้อปูและไขมันปูลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อรสชาติ ผัดจนหอมประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักขึ้นพักไว้

ผัดผัก :

ใช้กระทะขนาดใหญ่ผัดกระเทียมจนหอม ใส่แครอท เห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ และหัวหอม ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยตามใจชอบแล้วพักไว้ในกระทะ

ผัดหมี่ซั่ว

ใส่เส้นหมี่ลงในกระทะผัก ผัดให้เข้ากันด้วยไฟปานกลาง คนอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมปรุงรส : ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา พริกไทย น้ำมันงาเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปปูลงไปอีกสัก 2-3 ช้อน (ถ้ามี) เพื่อทำให้เส้นนุ่มและหวานขึ้น เมื่อเส้นเริ่มแข็งตัวให้ใส่เนื้อปูผัดลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

สุดท้ายใส่ไข่ดาว ต้นหอม ผักชี ผัดเบาๆ แล้วปิดไฟ

จัดวางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนจาน โรยพริกไทยป่น พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ผักชี และถั่วลิสงคั่ว (ถ้าต้องการ)

เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาพริกกระเทียมหากต้องการรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์

อย่าแช่เส้นหมี่ไว้นานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นแตกเมื่อผัด ผัดเส้นหมี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายโดยใช้ไฟปานกลางและผัดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ติดกัน

อย่าผัดเนื้อปูนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปูแห้งและสูญเสียความหวาน ก่อนผัดให้เติมน้ำมันงาและซีอิ๊วขาวลงไปในเส้นก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกันและให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ สไตล์เอเชีย

หากต้องการให้จานอาหารดูหรูหราขึ้นก็สามารถเติมไข่ปูเค็มหรือกุ้งลงไปได้

ตามรายงานข่าวจาก VTC News

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-mien-xao-cua-thom-ngon-don-gian-a421407.html