วิธีเลือกอาหารตามดัชนีน้ำตาล

การเลือกรับประทานอาหารมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี โดยคาร์โบไฮเดรตถือเป็นกลุ่มอาหารที่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ง่ายหลังรับประทานอาหาร

Cách lựa chọn thực phẩm theo chỉ số đường huyết- Ảnh 1. — นพ.เล ถิ ฮวง เกียง หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาล 19-8.

อย่างไรก็ตาม อาหารในกลุ่มนี้ไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากันเมื่อรับประทาน แต่ขึ้นอยู่กับดัชนีน้ำตาลของอาหารด้วย แล้วจะเลือกอาหารอย่างไรให้เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานตามดัชนีน้ำตาลที่เหมาะสม?

ดัชนีน้ำตาลของอาหารคืออะไร?

ดัชนีน้ำตาล (GI) ของอาหารใช้เพื่อสะท้อนอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่ร่างกาย

ดังนั้นดัชนีน้ำตาลของอาหารจึงถือเป็นเกณฑ์ในการเลือกอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังรับประทานอาหาร ขณะเดียวกัน อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำจะถูกย่อย ดูดซึม และเผาผลาญได้ช้ากว่า ซึ่งช่วยให้คงแหล่งพลังงานที่คงที่ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยเพิ่มความทนทานของร่างกาย การควบคุมน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดภาวะดื้อต่ออินซูลิน และป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

Cách lựa chọn thực phẩm theo chỉ số đường huyết- Ảnh 2. — อาหารที่มีเส้นใยสูงจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวาน

วิธีเลือกอาหารตามดัชนีน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลของอาหารไม่ได้วัดจากความหวานหรือความจืดชืดของอาหาร แต่วัดจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารที่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ค่าดัชนีน้ำตาลของอาหารแบ่งออกเป็นสามระดับ ได้แก่ ต่ำ กลาง และสูง

- GI ต่ำ (55 หรือต่ำกว่า): รวมถึงผัก ถั่วต่างๆ (ถั่วแดง ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วเนย) ผลไม้สด (ส้ม แอปเปิล ลูกแพร์ พีช กีวี) นม และอาหารที่ทำจากนม ข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลวีต 100% หรือขนมปังไรย์...

- ค่า GI ปานกลาง (56 - 69) : มันเทศ เผือก สับปะรด ข้าวกล้อง ฟักทอง... กลุ่มอาหารนี้จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในอัตราที่พอเหมาะ

- ค่าดัชนีน้ำตาลสูง (70 ขึ้นไป) : ได้แก่ อาหารจำพวกแป้ง เช่น น้ำผึ้ง น้ำอ้อย ข้าวเหนียว มันฝรั่งทอด มันฝรั่งอบ มอลต์... กลุ่มอาหารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการเผาผลาญและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วมาก ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวาน

Cách lựa chọn thực phẩm theo chỉ số đường huyết- Ảnh 3. — ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานแอปเปิลเป็นของว่างได้หากรู้สึกหิว

ผู้ป่วยเบาหวานสามารถเลือกอาหารที่เหมาะสมเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยพิจารณาจากดัชนีน้ำตาลของอาหารทั่วไป

มีปัจจัยหลายประการที่ส่งผลต่อดัชนีน้ำตาลของอาหาร:

- ยิ่งผลไม้หรือผักใช้เวลานานในการสุก ดัชนีน้ำตาลก็จะสูงขึ้น

- วิธีการเตรียม: น้ำผลไม้มี GI สูงกว่าผลไม้สด, มันฝรั่งบดมี GI สูงกว่ามันฝรั่งอบทั้งลูก, มันเทศอบมี GI สูงกว่ามันเทศต้ม

- เวลาในการปรุง: พาสต้าที่สุกเล็กน้อยจะมีค่า GI ต่ำกว่าพาสต้าที่สุกเต็มที่

ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและปานกลาง จำกัดอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง หากจำเป็น ควรรวมอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกับอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงเข้าด้วยกัน อย่ารับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงหรือปานกลางหลายชนิดพร้อมกัน

อันที่จริงแล้ว ยังไม่มีกฎเกณฑ์ด้านโภชนาการทั่วไปสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่เหมาะสมกับผู้ป่วยทุกคน ดังนั้น เพื่อให้ผู้ป่วยมีโภชนาการที่สมดุลและเหมาะสม ผู้ป่วยควรมีเมนูอาหารที่เหมาะสมกับสภาพร่างกาย เป้าหมายการรักษา สภาพ เศรษฐกิจ และพฤติกรรมการกิน

แนวทางการรับประทานอาหารควรเน้นการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่ปลอดภัย ลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อน และควบคุมน้ำหนัก อาหารแต่ละมื้อสำหรับผู้ป่วยเบาหวานควรปรุงอย่างเรียบง่าย เน้นอาหารตามฤดูกาล มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ ฯลฯ ในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เหมาะสมที่สุด

ดร. เล ทิ เฮือง เกียง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lua-chon-thuc-pham-theo-chi-so-duong-huyet-172250227220521054.htm