ซุปปลาดุกใบโหระพา

กับปลาจาระเม็ดก็อร่อยได้ทุกแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบย่าง แบบนึ่ง ซุปเปรี้ยวใส่ใบมะขาม มะเขือเทศ และหูช้าง... โดยเฉพาะซุปเปรี้ยวใส่ปลาจาระเม็ดที่ปรุงด้วยใบโหระพาขาวก็พิเศษมาก

บางทีในสมัยก่อน เกษตรกรริมชายฝั่งบนผืนทรายอาจไม่สามารถปลูกเครื่องเทศแบบฉบับชาวบ้านทั่วไปได้ พูดง่ายๆ ก็คือ สมัยก่อนมะเขือเทศจะมีเฉพาะฤดูหนาว สับปะรดจะมีในฤดูร้อน... ไม่ได้ปลูกตลอดทั้งปีเหมือนสมัยนี้ ดังนั้นในยามยากลำบาก ความเฉลียวฉลาดจึงเกิดขึ้น ซุปปลา ปลาจาระเม็ดเงิน และปลาแอนโชวี่ ทำจากสวนเล็กๆ ที่เรียบง่าย มีเพียงต้นหอม ใบเจียง หูช้าง... รวมถึงใบชะพลู ใบโหระพา และผักชี เป็นอาหารจานง่ายๆ ธรรมดา แต่อร่อยจากบ้านเกิดที่ยังคงรักษาไว้จนถึงปัจจุบัน

ปลาแรบบิทฟิชเป็นปลาชนิดหนึ่งที่เคยหาได้ในอดีต แต่เดิมทีถูกมองว่าเป็นปลาที่กินได้ทั้งพืชและสัตว์ตามชายฝั่ง ผมจึงเห็นว่าในตลาดเก่าช่วงยุค 80 มีคนกินน้อยมาก ตอนนั้นคนน้อยและมีปลาเยอะ คนก็ยังวิจารณ์ปลานกแก้ว ปลากระเบน ปลาฉลาม และปลาดุก... แน่นอนว่าต้องมีปลาแรบบิทฟิช แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไป กลายเป็นอาหารพิเศษที่อร่อยขึ้น

ปลาแรบบิทมีอยู่หลายชนิด เช่น ปลาแรบบิทดอกไม้ ปลาแรบบิทสีดำ และปลาแรบบิทดอกไม้ ซึ่งอร่อยกว่า ปลาแรบบิทอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง กินหญ้าและสาหร่าย ดังนั้นเนื้อของมันจึงมีรสชาติเฉพาะตัว กลิ่นของสาหร่าย ทั้งหอมและฉุน หากกินบ่อยๆ คุณจะติดใจ นับตั้งแต่อุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเริ่มใช้กรงเลี้ยง ปลาแรบบิทก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ พวกมันจะเกาะอยู่รอบๆ กรงเพื่อกินอาหาร เมื่อยังเล็ก มันจะคลานผ่านตาข่ายเพื่อกินร่วมกับปลาในกรง เมื่อโตขึ้น มันจะอยู่ที่นั่น เนื้อของมันจะอร่อยและอ้วนขึ้น

ถึงแม้ปลาจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่อร่อย แต่กลับมีรสชาติคาว จึงเหมาะสำหรับการย่างกับพริกหรือนึ่งกับเครื่องเทศจัดจ้าน สำหรับซุปเปรี้ยว จำเป็นต้องผสมผสานกับสมุนไพรหอมเข้มข้น และใบชะพลูเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่ง ซุปปลาที่ปรุงด้วยใบชะพลูให้รสชาติที่น่าประทับใจ เนื้อปลาที่นุ่มและหอมกรุ่นถูกหมักด้วยใบชะพลู ทำให้ซุปและปลามีกลิ่นหอม ซุปปลาใบชะพลูมีรสชาติอร่อย หวาน และเข้มข้นตั้งแต่น้ำไปจนถึงเนื้อปลา ใครที่ได้ทานสักครั้งก็อยากทานซ้ำ ลองชิมซุปปลาใบชะพลูที่คุณแม่ทำดูสิ แล้วคุณจะรู้ว่ารสชาติของทะเลบ้านเกิดนั้นเข้มข้นแค่ไหน

ทรา มาย

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/