ซุปปลาใส่ใบโหระพา

ปลากะพงขาวอร่อยไม่ว่าจะปรุงแบบไหน: ย่าง นึ่ง หรือทำเป็นซุปเปรี้ยวใส่ใบมะขาม มะเขือเทศ และก้านเผือก... แต่ซุปเปรี้ยวใส่ปลากะพงขาวและใบโหระพาขาวนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

บางทีในอดีตอันไกลโพ้น ชาวนาชายฝั่งในพื้นที่ทะเลทรายอาจไม่สามารถปลูกเครื่องเทศทั่วไปที่พวกเขาใช้ในชีวิตประจำวันได้ พูดง่ายๆ ก็คือ มะเขือเทศมีให้ปลูกเฉพาะในฤดูหนาว และสับปะรดมีให้ปลูกเฉพาะในฤดูร้อน... ไม่ได้มีให้ปลูกตลอดทั้งปีเหมือนในปัจจุบัน ดังนั้น ความจำเป็นจึงเป็นบ่อเกิดแห่งการประดิษฐ์คิดค้น ซุปปลาที่ทำจากปลากะพง ปลาแอนโชวี่ และปลาเล็กอื่นๆ สามารถทำได้จากวัตถุดิบที่หาได้จากสวนเล็กๆ ของพวกเขา เช่น ต้นหอม ผักชีลาว ต้นเผือก... พร้อมกับใบโหระพา สะระแหน่ และผักชี อาหารพื้นบ้านเรียบง่ายจานนี้ยังคงความอร่อยมาจนถึงทุกวันนี้

ปลานิลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่เคยมีอยู่ แต่ถูกจัดประเภทผิดว่าเป็นปลาชายฝั่งที่กินได้ทั้งพืชและสัตว์ ดังนั้นผมจึงสังเกตว่ามีคนกินปลานิลน้อยมากในตลาดช่วงทศวรรษ 1980 ในเวลานั้น เนื่องจากจำนวนประชากรและความอุดมสมบูรณ์ของปลาที่น้อยกว่า ผู้คนจึงมองข้ามปลากะพงเขียว ปลากระเบน ฉลาม และปลากะพงขาว...และแน่นอน ปลานิลด้วย แต่ตอนนี้แตกต่างออกไป ปลาเหล่านี้ทั้งหมดกลายเป็นอาหารรสเลิศไปแล้ว

ปลากะพงมีหลายชนิด เช่น ปลากะพงลายจุดและปลากะพงดำ โดยปลากะพงลายจุดจะมีรสชาติอร่อยกว่า ปลากะพงอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง กินสาหร่ายและตะกอนดิน ดังนั้นเนื้อปลากะพงจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คือมีกลิ่นสาหร่าย ทั้งหอมและเผ็ดเล็กน้อย ทำให้ติดใจ นับตั้งแต่มีการนำระบบการเลี้ยงในกระชังมาใช้ ปลากะพงก็มีจำนวนเพิ่มมากขึ้น พวกมันจะเกาะติดกับกระชัง กินอาหารร่วมกับปลาชนิดอื่นเมื่อยังเล็ก และเมื่อโตขึ้นก็จะอยู่ติดกระชัง ทำให้เนื้อปลามีรสชาติอร่อยและมีไขมันมากขึ้น

ถึงแม้ว่าปลากะพงขาวจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติอร่อย แต่ก็มีรสคาว จึงเหมาะที่สุดสำหรับการย่างกับพริกหรือนึ่งกับเครื่องเทศรสจัด สำหรับซุปเปรี้ยว ต้องผสมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นแรง และใบงาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ซุปปลากะพงขาวที่ปรุงด้วยใบงาให้รสชาติที่น่าประทับใจมาก เนื้อปลาที่นุ่มและหอมจะซึมซับกลิ่นหอมของใบงา ทำให้ซุปและชิ้นปลามีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ ซุปปลากะพงขาวใส่ใบงาหนึ่งชามนั้นอร่อย หวาน และเข้มข้นไปด้วยรสชาติตั้งแต่ซุปไปจนถึงเนื้อปลา ใครที่ได้ลองชิมสักครั้งจะต้องติดใจ ลองทำซุปปลากะพงขาวใส่ใบงาฝีมือคุณแม่ของคุณ เพื่อสัมผัสรสชาติอันเข้มข้นของทะเลในบ้านเกิดของคุณ

ทรา มาย

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/