จากรูปแบบพื้นบ้าน
เปลือกนอกที่กรอบสีทองหลังจากทอด ไส้ด้านในที่นุ่มแต่เหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้นของเนื้อหมูที่ผสมผสานกับปลาหมึกแห้ง และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของพริกไทยและผักชีฝรั่ง... โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหวานสดชื่นจากแกนอ้อย ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นเมนูที่ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่มีเอกลักษณ์มากพอที่จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม
ดังนั้น ชาเจีย (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) ของฮาลุงจึงถูกรวมอยู่ในแผนที่ท่องเที่ยวเชิงอาหารที่จัดทำโดยกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของเมืองไฮฟอง เพื่อเป็นข้อเสนอแนะสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการสำรวจอาหารท้องถิ่น
ในเมืองไฮฟอง เมื่อพูดถึง "ชาเจีย" หลายคนจะนึกถึงฮาลุง (เขตไฮอัน) – สถานที่กำเนิดและพัฒนาของอาหารจานนี้ ฮาลุงไม่เพียงแต่เป็นหมู่บ้านดอกไม้ที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ตั้งของธุรกิจแปรรูปอาหารของครอบครัว ซึ่งเกี่ยวข้องกับชื่อของนายเลอ คัก ฮวาท เรื่องราวของ "ชาเจีย" เริ่มต้นขึ้นในทศวรรษ 1990 เมื่อนายฮอทเปลี่ยนมาทำไส้กรอกหมูและบริการจัดเลี้ยงในช่วงที่ เศรษฐกิจ ตกต่ำ จากนั้นเป็นต้นมา เขาจึงมุ่งมั่นที่จะค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางอาหารของท้องถิ่น
ไอเดียการใช้อ้อยเป็นส่วนประกอบหลักของไส้กรอกเกิดขึ้นกับเขาโดยบังเอิญหลังจากที่เขาแวะกินอ้อยย่างในคืนที่อากาศหนาวเย็น รสชาติหวานสดชื่นและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอ้อยทำให้เขานึกถึงการนำมาผสมกับไส้กรอกเวียดนาม ซึ่งเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยและสามารถดัดแปลงได้ง่าย การทดลองครั้งแรกแสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างออกไป แต่รสชาติยังไม่โดดเด่นพอ หลังจากปรับปรุงหลายครั้ง และเพิ่มปลาหมึกแห้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งเกาะกั๊ตบา สูตรอาหารก็ค่อยๆ สมบูรณ์แบบขึ้น
เดิมทีเรียกว่า "ฉ่าเกว่" (ขนมรูปทรงแท่ง) แต่ต่อมาได้กลายมาเป็น "ฉ่าเจี้ย" (ขนมพัฟ) เนื่องจากลักษณะที่มักเห็นชิ้นอ้อยยื่นออกมา ชื่อเรียกแบบชาวบ้านนี้ใช้กันมานานหลายปี กลายเป็นความทรงจำอันล้ำค่าของคนท้องถิ่นหลายคน ขนมพัฟชุดแรกๆ ถูกขายที่ตลาดหลุง ดึงดูดผู้ซื้อไม่เพียงเพราะรูปลักษณ์ที่แปลกตา แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่อบอวลเมื่อทอดอีกด้วย ค่อยๆ ขนมพัฟก็ได้รับความนิยมและกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่นอย่างถาวร
มาสัมผัสประสบการณ์ที่คุ้นเคยกันเถอะ
เมื่อเวลาผ่านไป จาจา (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) ไม่ได้มีแค่ขายในตลาดอีกต่อไป แต่กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยในงานเลี้ยงครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน คุณเหงียน หมี่ ดุง จากเขตเลอจัน เมืองไฮฟอง กล่าวว่า ครอบครัวของเธอยังคงซื้อจาจาเป็นประจำทุกปีในช่วงปลายปี “อาหารจานนี้สะดวกเพราะเก็บรักษาได้ แค่นำมาทอดใหม่เมื่อต้องการ ที่สำคัญคือรสชาติไม่มันเยิ้มและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ บนโต๊ะอาหาร” เธอกล่าว
ในอีกมุมมองหนึ่ง สำหรับนักท่องเที่ยวแล้ว ฉาเจี้ยน มักถูกมองว่าเป็นประสบการณ์ใหม่ คุณเจิ่น มินห์ ตวน (ฮานอย) กล่าวว่า เขาได้รู้จักอาหารจานนี้จากแผนที่ท่องเที่ยวเชิงอาหารระหว่างการเดินทางไปไฮฟอง “ตอนแรกผมคิดว่ามันก็แค่ไส้กรอกอีกแบบหนึ่ง แต่พอได้ลองชิมแล้วก็เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน รสชาติโดยรวมของฉาเจี้ยนอร่อยมาก สะท้อนรสชาติของภูมิภาคชายฝั่งได้อย่างแท้จริง” เขากล่าว หลังจากกลับจากทริปแล้ว เขายังซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุห่อกลับบ้านเป็นของฝากอีกด้วย
ปัจจุบัน วิธีการเตรียมฉ่าเจีย (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) ขั้นพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ส่วนผสมหลักยังคงเป็นเนื้อหมูสดและปลาหมึกแห้ง โดยอาจมีกุ้งหรือปูเพิ่มเข้าไปด้วยขึ้นอยู่กับร้าน ส่วนผสมจะถูกบดและนวดอย่างละเอียดจนได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น จากนั้นห่อรอบแท่งอ้อย นึ่ง และทอดก่อนเสิร์ฟ แม้ว่าจะมีการเพิ่มบรรจุภัณฑ์และการซีลสุญญากาศเพื่อความสะดวกในการขนส่ง แต่กระบวนการส่วนใหญ่ยังคงทำด้วยมือ ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ผลิต
การที่ชาเจีย (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) ของฮาลุงได้รับการยอมรับในรายชื่ออาหารพื้นเมือง และได้รับการรับรองระดับ 4 ดาวจาก OCOP แสดงให้เห็นถึงความชื่นชมในผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม คุณค่าของอาหารจานนี้ไม่ได้อยู่ที่คำชมเชยเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่การสืบทอดสืบทอดกันมาในครอบครัวอย่างยาวนาน ซึ่งเชื่อมโยงกับประสบการณ์และทักษะของผู้ผลิตด้วย
ในบริบทของวงการอาหารที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นและเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วตามรสนิยม แต่ชาเจีย (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) ของฮาลุงยังคงรักษากรรมวิธีปรุงแบบดั้งเดิมไว้ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการทำด้วยมือ ความคงที่นี้ช่วยเสริมสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวและทำให้ชาเจียยังคงเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวัน ตั้งแต่มื้ออาหารในครอบครัวไปจนถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนไฮฟอง
ฮา ลินห์ที่มา: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
การแสดงความคิดเห็น (0)