เมื่อตระหนักถึงบทบาทของสมุนไพรในมื้ออาหารของผู้ฝึกอบรมชาวเวียดนาม อุสึมิและภรรยาชาวเวียดนามของเขาจึงค้นพบเคล็ดลับในการปลูกสมุนไพร 15 ชนิดในโอซากะ
3 ปีก่อน ทุกเช้าวันเสาร์ จากร้านซูชิของพ่อของเขาในย่าน Tondabayashi เมืองโอซาก้า เชฟอุสึมิ โชคิ จะเห็นกลุ่มเด็กฝึกงานชาวเวียดนามปั่นจักรยานเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อซื้ออาหารที่บ้านเกิดของพวกเขา
“พวกเขาต้องไปร้านขายของชำเวียดนามในเมืองเพื่อซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ปลูกขึ้นเองในเมือง” อุสึมิกล่าว เมื่อตระหนักถึงบทบาทสำคัญของสมุนไพรในมื้ออาหารเวียดนาม เขาจึงเริ่มนำเข้าเครื่องเทศและสมุนไพรจากประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อขายให้กับผู้ฝึกงานในญี่ปุ่น
แต่หลังจากนั้นไม่นาน อุสึมิก็กังวลว่าสินค้าที่นำเข้ามาจะไม่สดและมีสารตกค้างของยาฆ่าแมลง ในปี 2020 อุสึมิจึงตัดสินใจยืมที่ดินจากปู่ของเขาและขอใบอนุญาตทำการเกษตรจากรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปลูกสมุนไพรเอง
ครอบครัวของอุสึมิคัดค้านอย่างหนักต่อแนวคิดที่กล้าหาญของเขา “เพราะมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้เรื่องสมุนไพร” แต่หลังจากอธิบายอย่างรอบคอบและร่างกลยุทธ์ระยะยาวแล้ว ชายวัย 24 ปีก็ได้รับการอนุมัติจากปู่ของเขา
“ในญี่ปุ่นมีร้านอาหารเวียดนามจำนวนมาก ดังนั้นความต้องการสมุนไพรทั่วประเทศจึงมหาศาล ในขณะที่ผักส่วนใหญ่ในเวลานั้นปลูกในปริมาณน้อยและเป็นธรรมชาติ โดยไม่มีมาตรฐานการเพาะปลูกใดๆ” อุสึมิกล่าวกับ VnExpress
Masaki Utsumi ด้วยสมุนไพรที่ปลูกในโอซาก้า ภาพถ่าย: “Mainichi”
ปู่ของอุตสึมิซึ่งเป็นเจ้าของฟาร์มเริ่มถ่ายทอดประสบการณ์ที่สั่งสมมาตลอดหกทศวรรษของ การทำฟาร์ม ให้กับเขา อย่างไรก็ตาม เขาไม่สามารถหลีกเลี่ยงอุปสรรคในการปลูกผักเขตร้อนในญี่ปุ่นได้
“ฉันต้องดิ้นรนเพื่อควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับโหระพาและอัตราการเจริญเติบโตของผักชี โดยความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือผักชี แปลงผักชีของฉันมักจะออกดอกก่อนที่จะโตพอ ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถผลิตผลผลิตที่น่าพอใจได้ในปีแรก” อุสึมิเล่า
เขาและแฟนสาว เหงียน ตรัง ดุง ซึ่งขณะนั้นเป็นนักเรียนต่างชาติ ไม่ยอมย่อท้อ และยังคงเดินทางไปทั่วเพื่อขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรกรรมของญี่ปุ่น
“เราประหลาดใจมากเมื่อรู้ว่าผักชีจะเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิเพียง 15-20 องศาเซลเซียสเท่านั้น ซึ่งต่างจากที่หลายคนจินตนาการไว้เกี่ยวกับสมุนไพรเขตร้อน” ทั้งสองเล่าถึงประสบการณ์ที่ได้เรียนรู้เมื่อไปขอคำแนะนำจากกรมเกษตรในพื้นที่
หลังจากปลูกผักชีสำเร็จแล้ว อุตสึมิก็ยังคง "พิชิต" สมุนไพร 14 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยใช้ "ความลับ" ของการเพาะปลูกที่เขาได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของตัวเอง
ปัญหาต่อไปที่อุตสึมิต้องหาคำตอบคือการเก็บเกี่ยว ถนอม และบรรจุผลิตภัณฑ์ของเขา อุตสึมิและดุงได้ระบุลูกค้าเป้าหมายเป็นร้านอาหารเวียดนามในโอซากะ ซึ่งเจ้าของร้านส่วนใหญ่เป็นชาวญี่ปุ่นและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก อุตสึมิและดุงจึงตัดสินใจว่าขั้นตอนนี้ "ต้องพิถีพิถันมาก"
“ผักที่ขายในญี่ปุ่นต้องสะอาดมาก ผักมัดที่บรรจุหีบห่อแล้วมีดินติดอยู่เล็กน้อยไม่ได้มาตรฐาน กระบวนการปลูกนั้นยากมาก ดังนั้นเราจึงต้องหวงแหนความสำเร็จของเรา” ดุง วัย 29 ปี กล่าว
ใบชิโสะและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่จำหน่ายโดยมาซากิ อุสึมิและเหงียน ตรัง ดุงในโอซาก้า ภาพ: Facebook/Sho-Kyu Shark Fin Shop
หลังจากศึกษาความต้องการและรูปแบบของร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในโอซากะอย่างละเอียดแล้ว ดุงและอุสึมิจึงได้นำมัดสมุนไพรชุดแรกไปยังร้านอาหารเหล่านี้ในปี 2021 เพื่อโปรโมตและแจกตัวอย่างผลิตภัณฑ์
“ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารเหล่านี้ซื้อสมุนไพรจากผู้ปลูกเอง และหลังจากเก็บและล้างแล้ว พวกเขาใช้สมุนไพรได้เพียง 70-80% เท่านั้น เมื่อทราบว่าสมุนไพรของเราสะอาดและสดมาเป็นเวลานาน พวกเขาจึงพอใจและเริ่มสั่งซื้อ โดยในช่วงแรกมีคำสั่งซื้อประมาณ 10-15 รายการต่อสัปดาห์” ดุงกล่าว
สมุนไพรมัดใหญ่ของพวกเขาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในโอซากะ ทั้งสองจึงตัดสินใจแต่งงานกันและเปิดร้าน Shark Fin Shop ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการปลูกและขายสมุนไพร
เมื่อเข้าใจถึงการเติบโตของรูปแบบธุรกิจออนไลน์ในญี่ปุ่นระหว่างการระบาดของโควิด-19 Dung จึงส่งเสริมการเชื่อมโยงออนไลน์กับร้านอาหารเวียดนามทั่วประเทศญี่ปุ่น
คำสั่งซื้อสมุนไพรเริ่มหลั่งไหลเข้ามาจากทุกแห่ง รวมถึงร้านอาหารในฮอกไกโด จังหวัดที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่น และโอกินาว่า ทางตอนใต้ หนังสือพิมพ์ Mainichi ของญี่ปุ่นได้เขียนถึงเรื่องราวการทำธุรกิจของทั้งคู่เมื่อเดือนที่แล้ว โดยเรียกสมุนไพรของ Utsumi ว่า “ลมหายใจแห่งความสดชื่นที่ส่งกลิ่นหอมของ ‘สมุนไพร’ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้”
“เคยมีช่วงเวลาหนึ่งที่เราไม่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดได้ทัน ชุมชนนักศึกษาฝึกงานและนักศึกษาต่างชาติชาวเวียดนามต้อนรับสมุนไพรของเราอย่างอบอุ่นและเรียกมันว่า 'รสชาติแท้'” อุสึมิกล่าวอย่างภาคภูมิใจ ผลิตภัณฑ์ของ Shark Fin Shop มีจำหน่ายในจังหวัดและเมืองต่างๆ ประมาณ 17 แห่งในญี่ปุ่น สร้างรายได้ 30 ล้านเยน (ประมาณ 5,000 ล้านดอง) ในปี 2022
หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เขาก็ขยายขอบเขตการเพาะปลูก สร้างเรือนกระจกเพิ่มเติม และปรับอุณหภูมิเพื่อให้มั่นใจว่าจะมีสมุนไพรเพียงพอสำหรับทั้งสี่ฤดูกาล โดยปกติแล้วผักจะถูกเก็บเกี่ยวในตอนเช้าและขนส่งด้วยรถยนต์ไปยังร้านอาหารในโอซากะในวันเดียวกัน
ดุงกล่าวว่าผู้ซื้อผักร้อยละ 40 มาจากชุมชนชาวเวียดนามในญี่ปุ่น ร้อยละ 20 เป็นชาวต่างชาติ และที่เหลือเป็นชาวท้องถิ่น “คนญี่ปุ่นมีความต้องการสมุนไพรเป็นจำนวนมากเช่นกัน เราต้องการให้พวกเขารู้จักผักและอาหารเวียดนามมากขึ้น” เธอกล่าว
ทั้งคู่กล่าวว่าพวกเขากำลังมีแนวคิดที่จะนำสมุนไพรของพวกเขาไปวางบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตในโอซาก้าเพื่อเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ให้แพร่หลายมากขึ้น
“รอยยิ้มที่พึงพอใจของลูกค้าเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สดและสะอาดเป็นแรงผลักดันให้ฉันไล่ตามความฝันในการทำให้ผักสมุนไพรเวียดนามกลายมาเป็นสินค้าพิเศษของดินแดนแห่งนี้” อุสึมิกล่าว
ดึ๊ก จุง
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)