ด้วยความตระหนักถึงความสำคัญของสมุนไพรในมื้ออาหารของผู้เข้ารับการฝึกอบรมชาวเวียดนาม อุสึมิและภรรยาชาวเวียดนามของเขาจึงออกค้นหาวิธีการปลูกสมุนไพร 15 ชนิดในโอซาก้า
เมื่อสามปีก่อน ทุกเช้าวันเสาร์ จากภายในร้านซูชิของบิดาเขาในย่านทอนดาบายาชิ โอซาก้า เชฟอุสึมิ โชกิ จะเห็นกลุ่มผู้ฝึกงานชาวเวียดนามปั่นจักรยานเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อไปหาซื้ออาหารจากบ้านเกิดของพวกเขา
อุสึมิเล่าว่า "พวกเขาต้องไปซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ปลูกในท้องถิ่นตามร้านขายของชำเวียดนามในเมือง" เขาตระหนักถึงบทบาทที่ขาดไม่ได้ของสมุนไพรบนโต๊ะอาหารเวียดนาม ดังนั้นเขาจึงเริ่มนำเข้าเครื่องเทศและสมุนไพรจากประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อขายให้กับผู้ฝึกอบรมในญี่ปุ่น
อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นไม่นาน ด้วยความกังวลว่าผลผลิตนำเข้าจะไม่สดและมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง ในปี 2020 อุสึมิเลยตัดสินใจยืมที่ดินจากคุณปู่ทางฝั่งแม่ และยื่นขอใบอนุญาตทำการเกษตรจากรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปลูกสมุนไพรด้วยตนเอง
ความคิดที่กล้าหาญของอุสึมิได้รับการต่อต้านอย่างรุนแรงจากครอบครัวของเขา "เพราะมีคนรู้จักสมุนไพรน้อยมาก" แต่หลังจากอธิบายอย่างละเอียดและวางแผนกลยุทธ์ระยะยาว ในที่สุดชายหนุ่มวัย 24 ปีก็ได้รับความเห็นชอบจากคุณปู่ของเขา
อุสึมิกล่าวกับ VnExpress ว่า "มีร้านอาหารเวียดนามมากมายในญี่ปุ่น ดังนั้นความต้องการสมุนไพรทั่วประเทศจึงมีมาก ในขณะที่สมุนไพรส่วนใหญ่ในเวลานั้นปลูกในปริมาณน้อยและเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ โดยไม่มีวิธีการปลูกที่เป็นมาตรฐาน"
มาซากิ อุสึมิ กับสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวได้จากโอซาก้า ภาพ: ไมนิจิ
คุณปู่ของอุสึมิซึ่งเป็นเจ้าของฟาร์ม เริ่มถ่ายทอดประสบการณ์ที่สั่งสมมานานกว่าหกทศวรรษใน การทำฟาร์ม ให้แก่เขา อย่างไรก็ตาม เขาเองก็ไม่พ้นจากอุปสรรคในการปลูกผักเขตร้อนบนผืนดินญี่ปุ่น
อุสึมิเล่าว่า "ฉันพยายามอย่างหนักเพื่อควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมสำหรับโหระพา อัตราการเจริญเติบโตของผักชี แต่ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือผักชีลาว แปลงผักชีของฉันมักออกดอกก่อนที่จะโตเต็มที่ ทำให้ฉันไม่สามารถได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจในปีแรก"
แต่เขาก็ไม่ย่อท้อ และเขากับแฟนสาว เหงียน ตรัง ดุง ซึ่งขณะนั้นเป็นนักศึกษาที่กำลังศึกษาอยู่ต่างประเทศ ก็ยังคงเดินทางไปทั่วเพื่อขอคำแนะนำเพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตรของญี่ปุ่นต่อไป
“พวกเรารู้สึกประหลาดใจที่ได้รู้ว่าสมุนไพรชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิเพียง 15-20 องศาเซลเซียส ซึ่งขัดกับความคาดหวังของหลายๆ คนว่ามันเป็นสมุนไพรเขตร้อน” ทั้งสองเล่าถึงประสบการณ์ที่พวกเขาได้รับเมื่อไปปรึกษาสำนักงานเกษตรในพื้นที่
หลังจากประสบความสำเร็จในการปลูกผักชี อุสึมิก็เริ่ม "พิชิต" สมุนไพรอีก 14 ชนิด โดยใช้เทคนิคการเพาะปลูกที่เขาเรียนรู้จากประสบการณ์ของตนเอง
ความท้าทายต่อไปที่อุสึมิจะต้องแก้ไขคือการเก็บเกี่ยว การถนอมอาหาร และการบรรจุผลิตภัณฑ์ของเธอ เมื่อระบุกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเป็นร้านอาหารเวียดนามในโอซาก้า ซึ่งเจ้าของส่วนใหญ่เป็นชาวญี่ปุ่นและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก อุสึมิและดุงจึงตัดสินใจว่าขั้นตอนนี้นั้น "ต้องทำอย่างพิถีพิถัน"
“ผักที่ขายในญี่ปุ่นต้องสะอาดมาก แม้แต่ดินเพียงเล็กน้อยบนผักที่บรรจุห่อก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ กระบวนการปลูกนั้นยากลำบากมาก ดังนั้นเราจึงต้องทะนุถนอมผลผลิตจากความพยายามของเรา” ดุง วัย 29 ปี กล่าว
ผักชีเวียดนามและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำหน่ายโดยมาซากิ อุสึมิ และเหงียน ตรัง ดุง ในโอซาก้า ภาพ: เฟซบุ๊ก/ร้าน Sho-Kyu Fish Fin Shop
หลังจากศึกษาความต้องการและรูปแบบของร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในโอซาก้าอย่างละเอียดแล้ว ดุงและอุสึมิได้นำสมุนไพรชุดแรกไปที่ร้านเหล่านี้ในปี 2021 เพื่อแจกตัวอย่างและโปรโมตผลิตภัณฑ์ของตน
"ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารเหล่านี้เคยหาซื้อสมุนไพรจากฟาร์มชั่วคราว และหลังจากเก็บเกี่ยวและล้างแล้ว ใช้ได้เพียงประมาณ 70-80% เท่านั้น เมื่อเห็นว่าสมุนไพรของเราสะอาดและคงความสดได้นานกว่า พวกเขาก็พอใจและเริ่มสั่งซื้อ โดยในช่วงแรกมีการสั่งซื้อประมาณ 10-15 ครั้งต่อสัปดาห์" ดุงกล่าว
กลุ่มสมุนไพรของพวกเขากลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในโอซาก้า จากนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจแต่งงานและก่อตั้งร้าน Shark Fin Shop ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการเพาะปลูกและจำหน่ายสมุนไพร
ด้วยการเล็งเห็นถึงการเติบโตอย่างรวดเร็วของธุรกิจออนไลน์ในญี่ปุ่นในช่วงการระบาดของโควิด-19 ดุงจึงได้เสริมสร้างความสัมพันธ์ทางออนไลน์กับร้านอาหารเวียดนามทั่วประเทศ
คำสั่งซื้อผักเริ่มหลั่งไหลมาจากทั่วทุกสารทิศ รวมถึงร้านอาหารในฮอกไกโด จังหวัดทางเหนือสุดของญี่ปุ่น และโอกินาวาทางใต้สุด เมื่อเดือนที่แล้ว หนังสือพิมพ์ ไมนิจิ ของญี่ปุ่นได้เขียนถึงเรื่องราวการเป็นผู้ประกอบการของคู่สามีภรรยาคู่นี้ โดยเรียกสมุนไพรของอุสึมิว่า "สายลมสดชื่นที่พัดพาเอา 'กลิ่นหอม' ของสมุนไพรจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้"
“มีหลายครั้งที่เราไม่สามารถผลิตสินค้าได้ทันกับความต้องการของตลาด กลุ่มผู้ฝึกงานและนักศึกษาชาวเวียดนามให้การต้อนรับสมุนไพรของเราอย่างอบอุ่นและเรียกมันว่า 'รสชาติต้นตำรับ'” อุสึมิกล่าวอย่างภาคภูมิใจ ผลิตภัณฑ์จากร้าน Fish Fin Shop ได้ถูกจัดจำหน่ายในประมาณ 17 จังหวัดทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยมียอดขาย 30 ล้านเยน (ประมาณ 5 พันล้านดองเวียดนาม) ในปี 2022
หลังจากผลิตภัณฑ์ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เขาจึงขยายกิจการฟาร์ม สร้างเรือนกระจกเพิ่ม และปรับอุณหภูมิเพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีสมุนไพรใช้ได้ตลอดทั้งปี โดยปกติแล้วจะเก็บเกี่ยวสมุนไพรในช่วงเช้าตรู่และขนส่งด้วยรถบรรทุกไปยังร้านอาหารในโอซาก้าในวันเดียวกัน
ดุงกล่าวว่า ลูกค้าที่ซื้อผักจากเธอ 40% มาจากชุมชนชาวเวียดนามในญี่ปุ่น 20% เป็นชาวต่างชาติ และที่เหลือเป็นคนท้องถิ่น "คนญี่ปุ่นมีความต้องการสมุนไพรสูงมาก เราอยากให้พวกเขารู้จักผักและอาหารเวียดนามมากขึ้น" เธอกล่าว
ทั้งคู่กล่าวว่าพวกเขากำลังพิจารณาที่จะนำสมุนไพรของตนไปวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในโอซาก้า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงได้ง่ายขึ้น
อุสึมิกล่าวว่า "รอยยิ้มแห่งความพึงพอใจของลูกค้าเมื่อพวกเขาได้รับผักผลไม้สดสะอาด คือแรงผลักดันให้ฉันทำตามความฝันที่จะทำให้ผักเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อในภูมิภาคนี้"
ดึ๊ก จุง
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)