โจ๊กเป็ดจากภูมิภาคของเรา

หลังการเก็บเกี่ยว ทุ่งนาข้าวอันอุดมสมบูรณ์และกว้างใหญ่ไพศาล ด้วยน้ำจากแม่น้ำดิงห์ เป็นแหล่งอาศัยของฝูงเป็ดอ้วนพี เนื้อแน่น และไม่มีกลิ่นจำนวนนับไม่ถ้วน ซึ่งเป็นเป็ดที่มีชื่อเสียงในจังหวัดนิงห์ฮวา ทุกวัน เป็ดนับพันตัวจะเดินไปมาอย่างวุ่นวาย จิกกินตอข้าวในทุ่งนา ค้นหาปลา ปู กุ้ง หรือเศษข้าว เราถือว่าเป็ดเป็นของขวัญจากธรรมชาติ และเราเชื่อว่าพวกมันเติบโตได้ด้วยการบำรุงเลี้ยงของธรรมชาติ

ชาวเมืองนิงฮวาภาคภูมิใจในข้าวหน้าเป็ดราดน้ำจิ้มขิงที่หอมอร่อย รสชาติเข้มข้น และมันเยิ้ม แต่โจ๊กเป็ดจากที่นี่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ใครได้ลองชิมสักครั้งจะต้องติดใจไปตลอด

ภาพประกอบ AI

หนึ่งในสิ่งที่ทำให้โจ๊กเป็ดและข้าวจากภูมิภาคนี้เป็นที่น่าจดจำคือ น้ำจิ้มขิงปลา เนื้อเป็ดถือว่ามีฤทธิ์ "เย็น" การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้อง ดังนั้นการจิ้มกับน้ำจิ้มขิงปลาจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น ขิงจะถูกบดหรือตำ คั้นน้ำเพื่อลดความเผ็ดร้อน แล้วนำมาผสมกับพริกแดง กระเทียมสับ น้ำปลาคุณภาพดี น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกเพื่อเพิ่มสีสัน ผสมให้เข้ากันจนได้น้ำจิ้มข้นเหนียว ในตอนแรกคุณอาจจะไม่รู้สึกอะไร แต่หลังจากนั้นสักพัก คุณจะรู้สึกถึงความเผ็ดร้อนและความอบอุ่นที่แผ่ซ่านไปทั่วร่างกาย

โจ๊กเป็ดที่ปรุงด้วยน้ำซุปเป็ดนั้นเข้มข้นและเนียนนุ่มอย่างเหลือเชื่อ โจ๊กเป็ดนิงฮวาขึ้นชื่อเรื่องปีกและตีนเป็ดที่มัดแน่น นำไปเคี่ยวจนนุ่ม คนที่กินข้าวเป็ดมักจะไม่กินปีกและตีนเป็ด แต่ต้องลองกินในโจ๊กดู อย่างไรก็ตาม คุณต้องไปแต่เช้าเพื่อจะได้กิน เพราะมีปีกและตีนเป็ดเพียงประมาณยี่สิบชุดจากเป็ดสิบสองตัว ถ้าคุณไปช้า ปีกและตีนเป็ดก็จะหมด

บ่ายแก่ๆ ช่วงปลายปี ฝนปรอยลงมาตลอดทำให้อากาศเย็นลง ฉันนั่งขดตัวอยู่ใต้ผ้าพลาสติกสีเขียวมอสเก่าๆ สั่งโจ๊กหนึ่งชามพร้อมเครื่องในไก่และน่องไก่แยกจานต่างหาก เจ้าของร้านคนโจ๊ก ตักใส่ชามสามทัพพี โรยต้นหอมซอย ผักชี และผักชีฝรั่ง แล้วใส่พริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นเธอก็หั่นเครื่องใน ตับ และกระเพาะ แล้วสับเนื้อน่องไก่ใส่จานอีกใบหนึ่ง สาวใช้เอามาวางบนโต๊ะ ขณะที่คนน้ำปลา เธอก็ตักโจ๊กใส่ชามเล็กๆ ใส่จานผักรวม เช่น ผักชีลาว มะม่วง กล้วยดิบ แตงกวา มะเฟือง และแครอทดองกับมะละกอ เมื่อมองดูโจ๊กที่ร้อนและหอมกรุ่น ท้องฉันก็ร้องจ๊อกๆ ฉันตักโจ๊กขึ้นมาหนึ่งช้อน เป่าเบาๆ เพื่อให้เย็นลง แล้วค่อยๆ จิบ รสชาติหวานเข้มข้นของโจ๊กแผ่ซ่านไปทั่วร่างกาย ฉันตักอีกช้อนหนึ่ง เม็ดข้าวอ่อนนุ่มและเคี้ยวหนึบ ในขณะนั้น ความยากลำบากจากฝนที่หนาวเย็นในบ้านเกิดของฉันดูเหมือนจะหายไปหมดสิ้น

หยิบเนื้อไก่ขึ้นมาหนึ่งชิ้น จุ่มลงในน้ำปลา แล้วเคี้ยวช้าๆ เพื่อลิ้มรสหนังมันๆ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำปลาเผ็ดๆ ความเปรี้ยวของมะนาว และกลิ่นหอมฉุนของขิงช่วยให้ท้องอุ่นขึ้น ใส่ตับและกระเพาะไก่ลงไปพร้อมกับผักสดต่างๆ เช่น มะเฟืองเปรี้ยว แตงกวา และกล้วยดิบ จุ่มลงในน้ำปลาขิงเล็กน้อย แล้วเคี้ยวช้าๆ สัมผัสกรุบกรอบที่ลูบไล้ไปทั่วปาก ในพริบตาเดียว โจ๊กในชามที่มีน่องไก่และเครื่องในก็หมดเกลี้ยง เหลือบมองเท้าและปีกไก่ที่ยังอุ่นอยู่ ดวงตาเป็นประกาย ชิมไปเล็กน้อย หนัง เนื้อ และเอ็นดูเหมือนจะละลายในปากทันที มีโจ๊กเท้าและปีกไก่ใดที่อร่อยกว่านี้อีกไหม?

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา หลายรุ่นได้เติบโตขึ้นและจากนิงฮวาไปแสวงหาโชคลาภในที่อื่น บางคนหายไปอย่างไร้ร่องรอย ในขณะที่บางคนก็กลับมายังบ้านเกิดอย่างเงียบๆ เพื่อแต่งงาน ตั้งรกราก และใช้ชีวิตอย่างสบายๆ ไม่เร่งรีบ แต่โจ๊กเป็ดของนิงฮวาดูเหมือนจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ผู้ที่จดจำและหวงแหนอาหารจานนี้ ผู้ที่ติดใจในโจ๊กชามใหญ่ น้ำจิ้มขิง และหัว ปีก และขาเป็ดที่เสิร์ฟมาด้วย จะรีบตรงไปที่ร้านอาหารทันทีเมื่อกลับบ้าน ก่อนที่จะได้นั่งลงด้วยซ้ำ สั่งข้าวสวยหนึ่งจานและโจ๊กชามใหญ่ที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องในและเนื้อ เพื่อสนองความคิดถึงและความโหยหาที่เกิดจากการจากไปนาน

ท่ามกลางสายฝนยามบ่ายในบ้านเกิด ความรู้สึกสุขใจจากการได้กินอาหารที่คุ้นเคยทำให้คนพลัดถิ่นรู้สึกคิดถึงบ้านจนน้ำตาไหล

เหงียน หู ไท

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/