ด้วยความปรารถนาที่จะส่งเสริมสินค้าขึ้นชื่อของภูมิภาคชายฝั่งทะเลหมี่ถวี หลังจากวางแผนมาหลายปี คุณเจิ่น วัน โน เกิดปี 1970 อาศัยอยู่ที่หมู่บ้าน 8 ตำบลเดียนซาน อำเภอไฮหลาง ได้ทำการวิจัยและผลิตน้ำปลาหมี่อันจนประสบความสำเร็จ และได้รับการรับรองระดับ 4 ดาวจาก OCOP ระดับจังหวัด ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจัดจำหน่ายอย่างกว้างขวางทั้งในและนอกจังหวัดโดยบริษัทร่วมทุนผลิตและการค้าทั่วไปหมี่อัน คุณโนทำงานในอุตสาหกรรมการก่อสร้างและเหมืองแร่ แต่เขามีความรักและความรู้ความเชี่ยวชาญอย่างลึกซึ้งในกระบวนการผลิตสินค้าดั้งเดิมจากบ้านเกิดของเขา
ตัวแทนจากบริษัท My An General Trading and Production Joint Stock Company (คนแรกจากขวา) รับใบรับรองรับรองคุณภาพน้ำปลา My An ระดับ 4 ดาว จากโครงการ OCOP ของจังหวัด กวางตรี ประจำปี 2022 - ภาพ: DC
หลงใหลในอาหารท้องถิ่น
แม้ว่างานอาชีพของเขาจะไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือแปรรูปเชิงพาณิชย์ทั่วไปเลย แต่คุณโนยังคงมีความรักเป็นพิเศษต่อหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเขา
เขาใช้เวลาหลายปีในการวิจัยกระบวนการผลิตไวน์คิมหลงและผลิตภัณฑ์พิเศษอื่นๆ ของภูมิภาคไฮหลาง ปัจจุบัน เขาเป็นผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการเหมืองแร่ของบริษัท วิโก้ กวางตรี อินเวสต์เมนต์ แอนด์ มิเนอรัล จำกัด (มหาชน) และยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านกฎหมายที่ท่าเรือหมี่ถุย ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของบริษัทร่วมทุนท่าเรือนานาชาติหมี่ถุยอีกด้วย
นับตั้งแต่ปี 2016 คุณโนได้บ่มเพาะความฝันในการสร้างกระบวนการผลิตน้ำปลาทะเลหมี่ถุยแบบครบวงจร และครุ่นคิดหาวิธีเอาชนะข้อจำกัดของการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในพื้นที่ จากนั้นเป็นต้นมา เขาก็ได้ทุ่มเทแรงกายแรงใจและเวลาให้กับโครงการนี้มากขึ้น
“ตอนแรกที่คนรู้เกี่ยวกับไอเดียของฉัน หลายคนคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ เพราะหมู่บ้านทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมในหมี่ถุยผลิตน้ำปลาด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ฉันก็ไม่ได้เกิดและเติบโตที่หมี่ถุย การเปิดโรงงานผลิตน้ำปลาแบบครบวงจรที่นั่นจึงถูกมองว่าเป็นการ 'อวดฝีมือให้ผู้เชี่ยวชาญเห็น' อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงมุ่งมั่นที่จะทำตามแผนของฉันต่อไป” โนเล่า
ผลิตภัณฑ์น้ำปลามายอันผ่านการตรวจสอบคุณภาพ และกระบวนการสกัดและบรรจุขวดใช้ระบบท่อแบบปิด - ภาพ: DC
นอกจากนี้ ในปี 2016 คุณโนยังใช้เวลาส่วนใหญ่ไปเยี่ยมชมศูนย์วิจัย ทางวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี และหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ เช่น จังหวัดฮาติงห์และจังหวัดเหงะอาน เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตน้ำปลาสะอาดของชาวบ้าน เขาเล่าว่า "จากการวิจัยของผม ผมพบว่ากระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของชาวบ้านในพื้นที่ชายฝั่งหมี่ถวีนั้นขึ้นอยู่กับและได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ทำให้กระบวนการหมักไม่เป็นไปอย่างราบรื่นเสมอไป"
การหมักน้ำปลาแบบดั้งเดิมในถังซีเมนต์และแท็งก์นั้นมีข้อจำกัดด้านวัตถุดิบ ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม และไม่รับประกันเรื่องสุขอนามัย ในปี 2017 หลังจากได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตใหม่ที่ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ซึ่งสามารถเอาชนะข้อจำกัดเหล่านี้ได้ ผมจึงตัดสินใจเปิดโรงงานผลิตน้ำปลาขึ้นที่หมู่บ้านหมี่ถุย ตำบลไห่อัน อำเภอไห่หลาง ด้วยเงินลงทุนเริ่มต้นกว่า 200 ล้านดง สำหรับถังหมัก 3 ถัง และปลาแมคเคอเรล 5.1 ตัน ที่ซื้อจากเรือประมงที่ท่าเรือกัวเวียด”
นายโนกล่าวว่า เทคโนโลยีการผลิตในโรงงานของเขา ซึ่งเขาได้ทำการวิจัยด้วยตนเองนั้น ใช้ระบบควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาระดับอุณหภูมิในถังหมักให้คงที่ที่ 45-50 องศาเซลเซียส และใช้ระบบพลังงานแสงอาทิตย์ในการให้ความร้อนแก่กระบวนการหมักตามมาตรฐาน เมื่อน้ำปลาพร้อมแล้ว ทีมช่างเทคนิคจะตรวจสอบคุณภาพ สกัด และบรรจุขวดผ่านระบบท่อแบบปิด
ในส่วนของกระบวนการหมักนั้น คุณโนได้ลงทุนในถังหมักที่ทำจากวัสดุผสมและสแตนเลส โดยแต่ละถังมีความจุเกือบ 2 ตันของวัตถุดิบ ในแต่ละฤดูกาล บริษัทจะซื้อปลาแมคเคอเรลประมาณ 100 ตันจากทะเลเกาะก๋วยเตียว ด้วยกระบวนการผลิตแบบปิดสนิทที่รับประกันสุขอนามัยของสิ่งแวดล้อม ระยะเวลาที่ใช้ในการผลิตน้ำปลาที่มีรสชาติและสีที่ต้องการนั้นอยู่ที่ประมาณ 10 เดือนถึง 1 ปี
ในระหว่างกระบวนการผลิต คุณโนได้ว่าจ้างแรงงานท้องถิ่นจำนวนมากที่มีประสบการณ์ในการทำน้ำปลาสูตรดั้งเดิม เขาไม่ได้เก็บเทคนิคของเขาไว้เป็นความลับ แต่แบ่งปันและอธิบายความแตกต่างและประสิทธิภาพของมันอยู่เสมอ เพื่อให้ผู้คนจำนวนมากได้เรียนรู้และนำไปใช้
ในปี 2018 โรงงานผลิตของนายโนได้ผลิตน้ำปลาบริสุทธิ์ล็อตแรกจำนวน 3,500 ลิตร “เมื่อได้เห็นหยดน้ำปลาสีทองหยดแรกที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ผมเป็นเจ้าของ ผมมีความสุขมาก เพราะความพยายามของผมและเพื่อนร่วมงานประสบความสำเร็จในเบื้องต้น น้ำปลาอันของผมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราดูแลเอาใจใส่จากทะเลบ้านเกิดของเรา และจะนำไปสู่ทุกมุมของประเทศ” เขากล่าวด้วยความรู้สึกตื้นตันใจ
ด้วยความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำปลาที่เขาผลิต นายโนจึงแจกตัวอย่างให้คนในหมู่บ้านหมี่ถุยหลายคนได้ลองชิม สิ่งที่น่ายินดีคือ ชาวบ้านส่วนใหญ่ โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ในวงการนี้มานานหลายปี ต่างชื่นชมคุณภาพและสีสันของผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ ซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแบบปิดที่สะอาดและครบวงจร
ความพยายามในการสร้างแบรนด์
จากความสำเร็จในการผลิตครั้งแรก ในปี 2019 คุณโนได้ลงทุนขยายโรงงาน โดยซื้อถังเก็บแบบผสมเพิ่มอีกเจ็ดถัง ทำให้มีทั้งหมดสิบถัง นอกจากนี้เขายังลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติมและค่อยๆ ปรับปรุงสายการผลิตให้มีความเป็นมืออาชีพมากขึ้น ในขณะเดียวกัน เขาก็ยังคงพยายามปรับระดับความเค็มของน้ำปลาและบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับรสนิยมของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ซึ่งช่วยให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์คงที่ ทำให้เขาสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่กว้างขึ้นและนำสินค้าขึ้นชื่อของบ้านเกิดของเขา ไมถุย ออกสู่ตลาดได้
ถังหมักของบริษัท My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company ใช้ระบบพลังงานแสงอาทิตย์ในการให้ความร้อนแก่กระบวนการหมัก - ภาพ: DC
เมื่อวันที่ 9 กันยายน 2564 บริษัท My An General Trading and Production Joint Stock Company ได้ก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการ ตามคำกล่าวของนายโน ชื่อ "My An" มีความหมายหลายอย่าง เป็นคำย่อของสถานที่ผลิตน้ำปลาของบริษัท คือ หมู่บ้าน My Thuy ตำบล Hai An นอกจากนี้ ชื่อนี้ยังมีความหมายว่า "my" แปลว่า สวยงาม และ "an" แปลว่า ความปลอดภัยของอาหาร
ในส่วนของบุคลากร คุณโนเลือกพนักงานที่มีความมุ่งมั่น ขยันขันแข็ง และมีความเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะร่วมเป็นพันธมิตรระยะยาว เป็นเวลาหลายปีที่พนักงานของบริษัท My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company ได้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการทำการตลาดและส่งเสริมการขาย โดยไม่ลังเลที่จะเดินทางไปยังหมู่บ้านและชุมชนห่างไกลในจังหวัดเพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ผู้บริโภคโดยตรง
ด้วยความทุ่มเทในการพัฒนาแบรนด์น้ำปลาท้องถิ่น My Thuy ในตลาด ปัจจุบันบริษัทสามารถจำหน่ายน้ำปลาหลากหลายชนิดได้ระหว่าง 7,000 ถึง 10,000 ขวดต่อเดือน
ในปี 2022 น้ำปลาหมี่อันได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัดกวางตรี ด้วยความใส่ใจในเรื่องความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างสม่ำเสมอ ไม่ใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย หรือสีสังเคราะห์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองฟางประกายระยิบระยับและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
แม้ว่าการผลิตเพิ่งจะเริ่มมีเสถียรภาพ แต่ซอสปลาหมี่อันที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมก็เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคจำนวนมากทั้งในและนอกจังหวัด ปัจจุบันมีซอสปลาให้เลือกสองประเภท ได้แก่ ซอสปลาบริสุทธิ์และซอสปลาสำเร็จรูป โดยบริษัทผลิตซอสปลาได้ประมาณ 18,000 ลิตรต่อปี สร้างรายได้ประมาณ 900 ล้านดองเวียดนาม
นายโนกล่าวเพิ่มเติมว่า “แม้ว่าบริษัทยังคงเผชิญกับความยากลำบากในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าหลายกลุ่ม แต่เรารู้สึกตื่นเต้นมากที่น้ำปลาหมี่อันมีวางจำหน่ายแล้วในตลาด ร้านค้า และซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายอาหารสะอาดทั่วทั้งจังหวัด และมีการกระจายสินค้าไปยังตลาดนอกจังหวัดอย่างกว้างขวาง เช่น ฮานอย ดานัง โฮจิมินห์ซิตี้ จังหวัดเถื่อเทียนเว้... ในอนาคต เราจะพยายามปรับระดับความเค็มตามความคิดเห็นของลูกค้า นำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ตและการจัดจำหน่ายปลีกทั่วประเทศ เพื่อให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ชายฝั่งทะเลของจังหวัดกวางตรี...”
โฮไอ เดียม ชิ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)