ด้วยความมุ่งมั่นในความพิเศษของอาหารทะเลหมี่ถวี คุณตรัน วัน โน เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2513 ที่บ้านเลขที่ 8 ตำบลเดียนซานห์ อำเภอไห่หลาง จังหวัดหว่างอัน ได้ค้นคว้าและประสบความสำเร็จในการผลิตน้ำปลาทะเลหมี่อาน ซึ่งได้รับการรับรองคุณภาพจากสำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร (OCOP) ระดับ 4 ดาวของจังหวัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดจำหน่ายโดยบริษัทร่วมทุนผลิตและค้าขายหมี่อาน ทั้งในและต่างประเทศ คุณโนทำงานในอุตสาหกรรมก่อสร้างและวิศวกรรมเหมืองแร่ แต่มีความหลงใหลและมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของบ้านเกิดเป็นอย่างดี
ตัวแทนบริษัท My An General Production and Trading Joint Stock Company (คนแรก ขวา) รับใบรับรองน้ำปลาทะเล My An ในฐานะผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัด Quang Tri ในปี 2022 - ภาพ: DC
หลงใหลในอาหารพื้นเมือง
แม้ว่างานวิชาชีพของเขาจะไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือการแปรรูปเชิงพาณิชย์ทั่วไปเลยก็ตาม แต่คุณโนยังคงมีความรักเป็นพิเศษต่อหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเขา
เขาใช้เวลาหลายปีศึกษาและวิจัยกระบวนการผลิตไวน์กิมลองและไวน์พิเศษอื่นๆ ของไห่หลาง ปัจจุบันเขาดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการเหมืองแร่ของบริษัท VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านกฎหมายประจำท่าเรือมีถวีของบริษัทท่าเรือมีถวี อินเตอร์เนชั่นแนล
ตั้งแต่ปี 2559 คุณโนใฝ่ฝันที่จะสร้างสรรค์กระบวนการผลิตน้ำปลาทะเลแบบปิดเฉพาะทางของหมู่บ้านหมีถวี และกำลังคิดหาวิธีเอาชนะข้อจำกัดของการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในท้องถิ่น นับจากนี้ เขาได้ทุ่มเทเวลาและความพยายามมากขึ้นในโครงการนี้
“ตอนแรกที่ได้ยินไอเดียของผม หลายคนคิดว่าเป็นไปไม่ได้ เพราะหมู่บ้านน้ำปลาที่หาดหมีถวีผลิตน้ำปลาตามสูตรดั้งเดิมด้วยมือมาหลายชั่วอายุคน ในทางกลับกัน ผมไม่ใช่คนหมีถวีโดยกำเนิด ดังนั้นการเปิดโรงงานผลิตน้ำปลาแบบปิดที่นี่จึงถือเป็นการ “โชว์ขวานต่อหน้าผู้เชี่ยวชาญ” แต่ผมก็ยังมุ่งมั่นที่จะทำตามแผน” คุณโนเล่า
ผลิตภัณฑ์น้ำปลา My An ได้รับการทดสอบคุณภาพ สกัด และบรรจุขวดผ่านระบบท่อส่งแบบปิด - ภาพ: DC
ในปี 2559 คุณโนได้ใช้เวลาอย่างมากในการเยี่ยมชมศูนย์วิจัย ทางวิทยาศาสตร์ และเทคนิคและหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ เช่น ห่าติ๋ญ เหงะอาน... เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตน้ำปลาสะอาดของชาวบ้านที่นี่ เขาเล่าว่า "จากการวิจัย ผมพบว่ากระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของชาวบ้านในพื้นที่ชายฝั่งหม่าถวีนั้นขึ้นอยู่กับและได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ทำให้กระบวนการหมักเพื่อให้ได้น้ำปลานั้นเป็นสิ่งที่ไม่อาจรับประกันได้"
วิธีการหมักน้ำปลาแบบดั้งเดิมในโอ่งและถังซีเมนต์อาจมีส่วนผสมไม่มากนัก ในทางกลับกัน ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมได้ง่ายและไม่ถูกสุขลักษณะ ในปี พ.ศ. 2560 หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตแบบใหม่ที่ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อเอาชนะข้อจำกัดข้างต้น ผมจึงตัดสินใจเปิดโรงงานผลิตน้ำปลาที่หมู่บ้านมีถวี ตำบลไห่อาน อำเภอไห่หล่าง ด้วยเงินลงทุนเริ่มต้นกว่า 200 ล้านดอง สำหรับถังหมัก 3 ถัง และปลาแมคเคอเรล 5.1 ตันที่ซื้อจากเรือที่ท่าเรือก๊วเวียด
คุณโนกล่าวว่า เทคโนโลยีการผลิตของโรงงานแห่งนี้ ซึ่งเขาได้ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองนั้น ใช้ระบบควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาอุณหภูมิของถังหมักให้คงที่ที่ 45-50 องศาเซลเซียส และระบบพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อให้ความร้อนแก่กระบวนการหมักตามมาตรฐาน เมื่อน้ำปลาสุก ทีมเทคนิคจะตรวจสอบคุณภาพ สกัด และบรรจุผ่านระบบท่อปิด
สำหรับกระบวนการหมัก คุณโนได้ลงทุนในถังคอมโพสิตและถังสแตนเลส ซึ่งมีความจุเกือบ 2 ตันต่อถัง ในแต่ละฤดูกาลประมง บริษัทจะซื้อปลาแมคเคอเรลประมาณ 100 ตันที่ชายหาดก๊วเวียด ด้วยกระบวนการผลิตแบบปิดสนิทที่คำนึงถึงสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม ระยะเวลาในการผลิตน้ำปลาที่อร่อย มีรสชาติและสีสันตรงตามที่ต้องการจึงอยู่ที่ประมาณ 10 เดือนถึง 1 ปี
ในระหว่างกระบวนการผลิต คุณโนได้จ้างคนงานในท้องถิ่นที่มีประสบการณ์ในการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมจำนวนมาก และไม่ปิดบังเทคโนโลยีของตน แต่จะคอยแบ่งปันและอธิบายความแตกต่างและประสิทธิภาพของมันอยู่เสมอ เพื่อให้คนจำนวนมากได้รู้และนำไปประยุกต์ใช้
ในปี 2561 โรงงานผลิตของคุณโนได้ผลิตน้ำปลาบริสุทธิ์ล็อตแรกจำนวน 3,500 ลิตร “ครั้งแรกที่ผมเห็นหยดน้ำปลาสีทองอร่ามที่ผลิตจากเทคโนโลยีที่ผมมี ผมรู้สึกดีใจมาก เพราะความพยายามของผมและพี่น้องประสบความสำเร็จตั้งแต่แรก น้ำปลาทะเลของผมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันจากทะเลบ้านเกิด และจะส่งต่อไปยังทุกภูมิภาค” เขากล่าวอย่างซาบซึ้ง
เมื่อผลิตสินค้าออกมา คุณโนจึงมั่นใจในคุณภาพของน้ำปลาว่าปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้ใช้ จึงได้นำไปให้ชาวเมืองหมีถวีหลายคนได้ลองชิม สิ่งที่น่าตื่นเต้นคือชาวชายฝั่งส่วนใหญ่ โดยเฉพาะผู้ที่ประกอบอาชีพนี้มานาน ต่างชื่นชมคุณภาพและสีสันของผลิตภัณฑ์ใหม่นี้อย่างมาก ด้วยเทคโนโลยีสะอาดแบบปิด
ความพยายามที่จะยืนยันแบรนด์
จากความสำเร็จของการผลิตครั้งแรกในปี 2562 คุณโนได้ลงทุนขยายโรงงาน ซื้อถังผสมเพิ่มอีก 7 ถัง รวมเป็น 10 ถัง ลงทุนสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม และค่อยๆ ปรับปรุงสายการผลิตให้เป็นมืออาชีพมากขึ้น ขณะเดียวกัน เขายังคงพยายามปรับความเค็มของน้ำปลาและดีไซน์ให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคส่วนใหญ่ จากนั้น เขาจึงค่อยๆ ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้คงที่ เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคมากขึ้น นำความพิเศษของบ้านเกิดเมืองหมีถวีออกสู่ตลาด
ถังหมักของบริษัท My An General Production and Trading Joint Stock ใช้ระบบพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อให้ความร้อนแก่กระบวนการหมัก - ภาพ: DC
เมื่อวันที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2564 บริษัท หมีอัน เจเนอรัล โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด ได้ก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการ คุณโน ระบุว่า ชื่อ "หมีอัน" มีความหมายหลากหลาย โดยมาจากชื่อย่อสองชื่อที่นำมาจากแหล่งผลิตน้ำปลาของบริษัท ได้แก่ หมู่บ้านหมีถวี ตำบลไห่อัน นอกจากนี้ ชื่อนี้ยังมีความหมายเพิ่มเติมอีกด้วย คือ "หมี" หมายถึง ความสวยงาม และ "หมี" หมายถึง ความปลอดภัยของอาหาร
สำหรับพนักงานของบริษัท คุณโนได้คัดเลือกพนักงานที่ทุ่มเทและทำงานหนักอย่างแท้จริง ซึ่งมีความเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ไว้เคียงข้างพวกเขามาอย่างยาวนาน ตลอดหลายปีที่ผ่านมา พนักงานของบริษัท หมีอัน เจเนอรัล โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จอยท์ สต็อก ได้ทำงานด้านการตลาดและแนะนำผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขัน โดยไม่ลังเลที่จะลงพื้นที่ไปยังหมู่บ้านและชุมชนห่างไกลในจังหวัดเพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ผู้บริโภค
ด้วยความพยายามที่จะพัฒนาแบรนด์น้ำปลาตราบ้านเกิดหมีถุ้ยออกสู่ตลาด ปัจจุบันบริษัทฯ สามารถจำหน่ายน้ำปลาชนิดต่างๆ ได้เดือนละ 7,000-10,000 ขวด
ในปี พ.ศ. 2565 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาทะเลมีอานได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัดกวางตรี ด้วยความมุ่งมั่นในการดูแลสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างสม่ำเสมอ ปราศจากการใช้วัตถุเจือปนอาหารหรือสารแต่งสีที่เป็นพิษ... ผลิตภัณฑ์จึงมีสีเหลืองฟางแวววาว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และไม่สามารถสับสนกับน้ำปลาชนิดอื่นได้
แม้ว่าการผลิตจะเพิ่งเริ่มมีเสถียรภาพ แต่น้ำปลาตราหมี่อานที่มีรสชาติเค็มอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคจำนวนมากทั้งในและนอกจังหวัด ปัจจุบันมีน้ำปลาให้เลือก 2 แบบ ทั้งแบบบริสุทธิ์และแบบผสมสำเร็จ ปัจจุบันบริษัทผลิตน้ำปลาประมาณ 18,000 ลิตรต่อปี สร้างรายได้ประมาณ 900 ล้านดอง
คุณโนกล่าวเสริมว่า “แม้ว่าบริษัทจะยังคงประสบปัญหาในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าจำนวนมาก แต่เราก็รู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก เพราะปัจจุบันผลิตภัณฑ์น้ำปลาทะเลหมี่อานมีวางจำหน่ายในตลาด ร้านค้า และซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารสะอาดหลายแห่งทั่วทั้งจังหวัด และกระจายไปยังตลาดนอกจังหวัดอย่าง ฮานอย ดานัง โฮจิมินห์ และจังหวัดเถื่อเทียน-เว้ ในอนาคตอันใกล้นี้ เราจะพยายามปรับระดับความเค็มตามความคิดเห็นของลูกค้า นำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ต และกระจายสินค้าทั่วประเทศ เพื่อให้ผู้คนได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์และอุดมสมบูรณ์ของทะเลกวางตรีมากยิ่งขึ้น...”
ฮ่วยเดียมชี
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)