Ms. Hoang Thi Yen (หมู่บ้าน Ha, ชุมชน Duong Hoa, เมือง Huong Thuy) กำลังเก็บชา "Tuoc Thiet" ในสวนของเธอ

ชา "ตึ๊กเถียต" อันเลื่องชื่อ เป็นสมบัติของชาติ สืบทอดกันมาในครอบครัว

ในสมัยราชวงศ์เหงียน การดื่มชาถือเป็นความสุขที่ประณีต และได้รับการยกย่องว่าเป็นสุดยอดแห่งศิลปะ การทำอาหาร จักรพรรดิเหงียนมักสั่งทำกาน้ำชาและถ้วยน้ำชาจากต่างประเทศ โดยออกแบบและผลิตขึ้น ในรัชสมัยของจักรพรรดิหมิงหมัง พระองค์ทรงสั่งให้โรงงานเครื่องปั้นดินเผาโคปแลนด์ แอนด์ การ์เร็ตต์ ในลิเวอร์พูล (อังกฤษ) สร้างชุดน้ำชาจากเครื่องเคลือบดินเผา โดยเพิ่มลวดลายที่พระองค์ทรงโปรดปรานและจารึกอักษรจีนว่า "หมิงหมัง... ปีที่เพิ่มลงในภาพ" (เพิ่มในปีหมิงหมัง...) ในรัชสมัยของจักรพรรดิเถียวตรี พระองค์ทรงสั่งให้โรงงานเซฟร์ในปารีส (ฝรั่งเศส) ทำชุดน้ำชาจากเครื่องเคลือบดินเผา ตกแต่งด้วยลวดลายพฤกษศาสตร์... สิ่งของเหล่านี้ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ที่พิพิธภัณฑ์โบราณสถานหลวงแห่งเว้

ประมาณปี 2007 หลังจากเก็บรักษาคอลเลกชันของเขาเป็นความลับมานานหลายทศวรรษ นายเลอ วัน กิงห์ ก็ตัดสินใจเปิดเผยคอลเลกชันกาน้ำชาโบราณและโบราณวัตถุอื่นๆ ที่ได้รับตกทอดมาจากคุณตาของเขา นายเหงียน วัน เกียว ข้าราชการระดับสูงในกระทรวงพิธีการ ซึ่งในจำนวนนั้นมีกาน้ำชาตราหม่านถัน อายุมากกว่า 500 ปี ซึ่งเป็นหนึ่งในกาน้ำชาโบราณที่มีค่าที่สุด และถูกกล่าวถึงในผลงานของเหงียน ตวน เรื่อง "เสียงสะท้อนแห่งยุคสมัยที่ล่วงลับ" นายกิงห์กล่าวว่าเขารู้สึกโกรธเมื่อได้ยินคนพูดว่า " เมืองเว้ ไม่มีพิธีชงชา" "เมืองเว้มีทั้งสมบัติของชาติสำหรับการชงชาในราชสำนัก และมรดกตกทอดของครอบครัวสำหรับการดื่มชาในบ้าน เช่นบ้านของผม คุณจะพูดได้อย่างไรว่าเมืองเว้ไม่มีพิธีชงชา"

คุณเลอ วัน กิง พูดถูกแล้ว เว้เป็นสถานที่ที่ทุกคน ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่ รู้จักบทกวีที่ว่า "ยามรุ่งอรุณ ทุกคนรู้จักพิธีชงชา / ...หมอไม่มาบ้าน" ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าเว้ไม่มีพิธีชงชา ยิ่งไปกว่านั้น ในอดีต การดื่มชาแบบเว้มีชื่อเสียงมากจนมีคำกล่าวว่า "คนที่รู้จักเล่นไพ่ / ดื่มชาแบบเว้ ท่องบทกวีทุยเกียวเป็นภาษาถิ่นได้" ในเว้ยังมีประเพณีปากต่อปากเกี่ยวกับชุดน้ำชาที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่า ไม้ฮัก ซึ่งมีรูปนกกระเรียนยืนอยู่ข้างต้นบ๊วยเก่าแก่ พร้อมบทกวีสองบรรทัดของเหงียน ตู ว่า "ท่องเที่ยวและเพลิดเพลินกับทิวทัศน์อันสงบสุข / ต้นบ๊วยคือเพื่อนเก่า นกกระเรียนคือคนรู้จัก..."

ในอดีต เมืองเว้ก็มี "ชาที่มีชื่อเสียงโด่งดัง" ของตนเองเช่นกัน นั่นคือ ชาชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ตึ๊กเถียต" (ลิ้นนกกระจอก) ซึ่งมีชื่อเสียงมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชานี้ทำจากยอดอ่อน และแม้หลังจากแปรรูปแล้ว ยอดอ่อนก็ยังคงรักษารูปทรงเหมือนลิ้นนกกระจอกไว้ ในหนังสือ "โอ เฉา กัน ล็อก" นายดวง วัน อัน เขียนไว้ว่า "ชาจากอำเภอคิมเจี้ย ซึ่งปัจจุบันคืออำเภอฮึ๊กเจี้ย ในเมืองเว้ เรียกว่า 'ลิ้นนกกระจอก' (ตึ๊กเถียต) ปลูกบนเนินเขาอันโกว ช่วยบรรเทาความทุกข์ รักษาอาการท้องเสีย และเป็นชาที่ดีที่สุดในบรรดาสมุนไพรหลายร้อยชนิด มีคุณสมบัติมหัศจรรย์..."

คิมตรา ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นพื้นที่กว้างใหญ่ครอบคลุมเนินเขาทางตะวันตกของเมืองเว้ เป็นที่เข้าใจได้ไม่ยาก เนื่องจากชาพันธุ์ "ต๊อกเถียต" เคยเจริญเติบโตอย่างดีในพื้นที่เนินเขาต้นน้ำของแม่น้ำหอม ตำนานเล่าว่าชา "ต๊อกเถียต" หายไปอย่างสิ้นเชิงหลังศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่นานมานี้ ช่างภาพ เหงียน ฟุก บาว มินห์ ขณะไปเยือนตำบลดวงฮวา ได้บันทึกภาพหญิงชรากำลังเก็บเกี่ยวชา "ต๊อกเถียต" ราวกับว่าเรื่องราวในหนังสือของดวง วัน อัน ยังคงเปิดอยู่ ณ ที่นั้น

ชาฤดูใบไม้ผลิ

ช่วงเวลาดื่มชาสไตล์เว้

ในจีนโบราณ ลู่หยูได้เขียนเกี่ยวกับศิลปะการดื่มชา ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "เก้าวิถีแห่งชา" ซึ่งต่อมาได้รับการยอมรับในหลายส่วน ของโลก ในเมืองเว้ การดื่มชาก็ยึดตามกฎเหล่านี้เช่นกัน แต่มีการเพิ่มเติมบางอย่างเพื่อ "ปรับให้เข้ากับประเพณีท้องถิ่น" ส่งผลให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "เว้" มากขึ้น ในเมืองเว้ การดื่มชาตามประเพณีเรียกว่า "เวลาดื่มชา" คำนี้เองแสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของเว้เมื่อเทียบกับที่อื่นๆ และวิธีการปฏิบัติเวลาดื่มชาก็มีความยืดหยุ่น ไม่เคร่งครัดเหมือนพิธีชงชาของภูมิภาคอื่นๆ...

บรรดา "ผู้เชี่ยวชาญด้านชาเว้" บางคน ไม่ว่าจะอยู่ในสวนขนาดใหญ่หรือเล็ก จะจัด "ห้องชงชา" ขึ้น โดยวางโต๊ะชงชาไว้หลายโต๊ะ: โต๊ะหนึ่งสำหรับดื่มคนเดียว (เพลิดเพลินกับชาเพียงลำพัง); โต๊ะหนึ่งสำหรับสองคน (เรียกอีกอย่างว่าการดื่มชาแบบคู่); หรือโต๊ะหนึ่งสำหรับสามคน ซึ่งเป็นแบบมาตรฐาน "ชาสำหรับสามคน ไวน์สำหรับสี่คน" ในพิธีชงชาอื่นๆ การดื่มชาร่วมกันสี่คนขึ้นไปถือเป็นการ "ดื่มชาแบบกลุ่ม" แต่สำหรับ "ผู้เชี่ยวชาญด้านชาเว้" เหล่านี้ มันไม่ง่ายอย่างนั้น พวกเขามีความยืดหยุ่นมากกว่านั้นในแบบที่ "ไม่เหมือนใคร" โต๊ะชงชาสำหรับสามคนเรียกว่า "ความอุดมสมบูรณ์สามอย่าง" สี่คนเรียกว่า "สมบัติสี่อย่าง" และอื่นๆ เช่น "พรห้าประการ" "ความมั่งคั่งหกอย่าง" "ปราชญ์เจ็ดอย่าง" "เซียนแปดอย่าง" "มังกรเก้าอย่าง" และเฉพาะเมื่อมีสิบคนขึ้นไปเท่านั้นจึงจะถือว่าเป็นการ "ดื่มชาแบบกลุ่ม" แท้จริงแล้ว มีเพียง "สุภาพสตรีชาวเว้" เท่านั้นที่ "ไม่เหมือนใคร" เช่นนี้!

คุณเลอ วัน คิง เล่าว่า วิธีการดื่มชาแบบดั้งเดิมในเมืองเว้ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน เมื่อแขกนั่งลงแล้ว เจ้าบ้านจะล้างถ้วยและเตรียมชาด้วยตนเอง บนโต๊ะน้ำชา นอกจากถาดหมากและกล่องยาสูบแล้ว ยังมีกระโถนทองเหลือง อ่างทองเหลือง และผ้าสีแดงอีกด้วย ในสมัยนั้น ชาหนึ่งถ้วยจะแบ่งออกเป็นสามส่วน ส่วนแรกเป็นการจิบเบาๆ เพื่อสัมผัสความอบอุ่นและกลิ่นหอมของชา ส่วนที่สองเป็นการดื่มอึกใหญ่ และตั้งแต่ส่วนที่สามเป็นต้นไปจะเป็นการลิ้มรสชาที่เหลือ ในรอบแรกของการชงชา เจ้าบ้านจะรินชาลงในถ้วยด้วยตนเองและยื่นให้แขกอย่างเคารพด้วยมือทั้งสองข้าง หลังจากรอบที่สอง เจ้าบ้านจะมอบหมายให้ผู้ร่วมดื่มชาที่นั่งอยู่ทางขวามือ ซึ่งมักจะเป็นเพื่อนสนิทหรือญาติ เป็นผู้ชงชาแทน

บทสนทนารอบโต๊ะน้ำชามักจะเริ่มต้นอย่างมีชีวิตชีวาหลังจากชงชารอบที่สอง ชาวโบราณไม่เคยดื่มชาหมดกาเลย แต่จะเหลือไว้เล็กน้อยเสมอ ซึ่งเป็นธรรมเนียมที่เรียกว่า "การเหลือไว้ให้คนรุ่นหลัง" เป็นการเตือนใจให้รักษาคุณธรรมบางอย่างไว้ให้คนรุ่นหลัง สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าสำหรับชาวโบราณ การดื่มชาไม่ใช่เพียงแค่กิจวัตรประจำวันธรรมดาๆ เท่านั้น

ถ้วยชาฤดูใบไม้ผลิอันงดงาม

เกี่ยวกับกระบวนการชงชาที่พิถีพิถันนั้น กวีชาวเมืองเว้นามว่า ฟาม วัน ซาว ได้รวบรวมบทกวีจำนวน 4,889 บท ในชื่อ "บทกวีชาหกแปดบท" เพื่อถ่ายทอดวิธีการดื่มชาหลากหลายวิธี ในบทกวีนั้นได้บรรยายถึงน้ำที่ใช้ชงชาว่าต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เช่น "น้ำพุที่ดีที่สุดจากแหล่งกำเนิด / น้ำฝนที่เก็บจากหลังคามุงจากและหลังคามุงกระเบื้องธรรมดา / บ่อน้ำศิลาแลงที่ไม่ธรรมดา / การขุดให้ลึกพอเพื่อหาน้ำที่ดีนั้นต้องใช้มากกว่าไม้ค้ำ / น้ำฝนที่เก็บจากต้นหมาก / โดยใช้เส้นใยของใบปาล์มที่ผูกไว้ที่โคนต้น"...

ในเมืองเว้ มีตำนานเล่าขานเกี่ยวกับการเก็บน้ำค้างจากใบบัวมาชงชา และนำชาที่ชงแล้วมาห่อด้วยดอกบัวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมตามธรรมชาติ นอกจากการชงชาด้วยกลิ่นดอกบัวและโกจิเบอร์รี่แล้ว ชาวเว้ยังมีประเพณีที่เรียกว่า "ชาหอมสด" แม้ชื่อจะดูหรูหรา แต่จริงๆ แล้ววิธีการนั้นง่ายมาก เพียงแค่ใส่ดอกไม้หอมที่เก็บมาใหม่ๆ เช่น ดอกบัว ดอกมะลิ ดอกเบญจมาศ ดอกหอมหมื่นลี้ และโกจิเบอร์รี่ ลงในกาน้ำชา เติมน้ำเดือด แล้วก็จะได้ดื่มชาที่แสนอร่อยในสวน

ด้วยการเรียนรู้จากรสนิยมอันประณีตของคนโบราณ โรงน้ำชาแห่งหนึ่งในเมืองเว้จึงได้เชื่อมโยงวัฒนธรรมการดื่มชากับแม่น้ำหอม น้ำที่ใช้ชงชานั้นถูกเก็บรวบรวมโดย "เหล่าคุณป้าชงชา" จากต้นน้ำของแม่น้ำ ดังนั้น กาน้ำชาจึงนอกจากจะมีกลิ่นหอมของชาแล้ว ยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำบริสุทธิ์จากแม่น้ำหอมต้นกำเนิด ผสานกับกลิ่นหอมของดอกไม้ป่ามากมายจากป่าอันกว้างใหญ่... ในคืนพระจันทร์เต็มดวงของทุกเดือน "เหล่าคุณป้าชงชา" ของโรงน้ำชาจะประกอบพิธีกรรมถวายชาและโปรยดอกไม้ลงในแม่น้ำหอม เพื่ออธิษฐานขอให้บรรยากาศแห่งการชงชาในเมืองเว้สงบสุขและร่มรื่น

ในประเพณีการดื่มชาของเมืองเว้ มีสิ่งที่น่าสนใจคือ มักจะมีของว่างเสิร์ฟคู่กันเสมอ โดยส่วนใหญ่จะเป็นขนมข้าวเหนียวชนิดต่างๆ ที่ทำจากเมล็ดบัว ถั่วเขียว หรือแป้งข้าวเหนียว ห่อด้วยกระดาษสีสันสดใส ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ชาเว้จะยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อเติมขิงเชื่อมลงไป การได้จิบชาร้อนๆ และลิ้มรสขิงเชื่อมคิมลองรสเผ็ดร้อนอุ่นๆ จะทำให้รู้สึกได้ว่าฤดูใบไม้ผลิได้มาถึงแล้วทั้งในผืนแผ่นดินและในหัวใจ

Ho Dang Thanh Ngoc - ภาพถ่าย: Bao Minh