ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยริมทางเท้าเป็นเมนูยอดนิยมที่สุดในโฮจิมินห์ ชาวตะวันตกนิยมทานกันท่ามกลางสายฝน

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2566 กล้วยข้าวเหนียวปิ้งได้รับการกล่าวถึงโดย CNN ในรายการ "ของหวานที่ดีที่สุด ในโลก " การโหวตนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายการ Culinary Journeys ซึ่งออกอากาศทุกเดือนทาง CNN International หนังสือพิมพ์ชื่อดังของอเมริกาแนะนำว่า "อาหารจานนี้กรอบ ร้อน และหอม อร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับกะทิและถั่วลิสงคั่ว เป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเวียดนาม"

ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยเป็นของว่างพื้นบ้านของชาวตะวันตก ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมากในนครโฮจิมินห์ อย่างไรก็ตาม มีร้านขายข้าวเหนียวปิ้งกล้วยที่เปิดมานาน อร่อย และมีลูกค้ามากมายเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้น

ร้านกล้วยปิ้งต้นซอย 378 โว่วันตัน (เขต 5 เขต 3 นครโฮจิมินห์) เป็นสถานที่ที่ดึงดูดชาวนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยว ทั้งในและต่างประเทศ ร้านเปิดตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงสามทุ่ม และมักจะคึกคักอยู่เสมอ เกือบ 30 ปีก่อน ที่นี่เป็นเพียงร้านเล็กๆ ริมทางเท้า ต่อมาเจ้าของร้านได้สร้างบ้านขนาดกว้างประมาณ 10 ตารางเมตร

เจ้าของร้านคือคุณเหงียน ถิ ทู มาย (อายุ 69 ปี) เพื่อให้ร้านเปิดตลอดวันและรองรับลูกค้าจำนวนมาก คุณไมจึงมีพนักงานมากกว่าแค่ทีมฟุตบอล โดยแบ่งเป็นกะละ 3-4 คน ทำหน้าที่ย่างกล้วยและขายของในร้าน และมีคนอีกจำนวนหนึ่งอยู่บ้านเพื่อเตรียมงาน

คุณไมได้เล่าให้สื่อมวลชนฟังหลายครั้งแล้วว่าร้านเล็กๆ แห่งนี้สามารถขายกล้วยปิ้งและกล้วยปิ้งข้าวเหนียวได้วันละ 600-700 ลูก และในช่วงเวลาพีคอาจขายได้ถึงพันลูกเลยทีเดียว

เป็นที่ทราบกันดีว่ากล้วยที่ทางร้านใช้คือกล้วยหอมหรือกล้วยสยาม กล้วยต้องเป็นกล้วยที่สุกบนต้นและมีความสุกกำลังดี กล้วยที่สุกกำลังดีหรือสุกเกินไปนั้นแปรรูปหรือย่างได้ยาก ข้าวเหนียวจะถูกผสมกับมะพร้าวขูดเพื่อให้มีเนื้อแน่นและไม่เหนียวก่อนนำไปหุงเป็นข้าวเหนียว จากนั้นตักข้าวเหนียวออกมาห่อด้วยใบตองอย่างประณีต กล้วยที่ห่อด้วยข้าวเหนียวจะถูกห่อด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่งด้านนอก ด้วยชั้นใบตองนี้ทำให้เค้กไม่ไหม้ และผู้ย่างสามารถสังเกตเค้กได้อย่างสะดวกเมื่อสุก

ทางร้านใช้ถ่านไม้โกงกางเพราะมีโอกาสระเบิดน้อยกว่าเมื่อย่าง ไฟจึงเผาไหม้สม่ำเสมอแต่มีควันน้อย เมื่อใบตองไหม้เกรียม ผิวข้าวเหนียวก็จะเป็นสีเหลืองทองกรอบ มีกลิ่นหอม แสดงว่าสุกแล้ว

ข้าวเหนียวกล้วยปิ้งเสิร์ฟพร้อมกะทิเข้มข้นและถั่วลิสงคั่ว รสชาติหวานของกล้วยสุก ผสานกลิ่นหอมเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว ความเข้มข้นของกะทิ และรสชาติถั่วคั่ว สร้างสรรค์เป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ติดใจ เจ้าของร้านยังบอกอีกว่ากะทิยังผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน สามารถเก็บรักษาได้เพียงประมาณ 6 ชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ

ปัจจุบันกล้วยปิ้งขายผลไม้ละ 20,000 ดอง ส่วนกล้วยข้าวเหนียวปิ้งขายผลไม้ละ 22,000 ดอง ทางร้านไม่มีที่นั่ง ลูกค้าจึงต้องซื้อกลับบ้านหรือยืนกินบนทางเท้าเพื่ออิ่มอร่อยกับอาหารร้อนๆ ข้อเสียของร้านนี้คือ

นักท่องเที่ยวหญิงชาวเยอรมันสองคน ลูก้าและไอรา ต่างตั้งตารอที่จะได้ลิ้มลองกล้วยข้าวเหนียวปิ้งระหว่างการเดินทางสำรวจ ร้านอาหาร ริมทางในนครโฮจิมินห์ นี่เป็นครั้งแรกที่พวกเธอได้ยินชื่อเมนูนี้ แต่ปรากฏว่ากลิ่นหอมเย้ายวนใจดึงดูดใจพวกเขาอย่างมาก “ไกด์ชาวเวียดนามแนะนำกล้วยข้าวเหนียวปิ้งให้เรา และพามาที่นี่ ร้านนี้ดูเหมือนจะเป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นมาก พวกเขามาซื้อกันไม่หยุด ผลไม้เวียดนามอร่อยและมีหลากหลายวิธีปรุง ทำให้เรายิ่งหลงใหลในเวียดนามมากขึ้นไปอีก” ลูก้า (สวมแว่นตา) เล่า

คุณ Pham Quang Huy (ไกด์นำเที่ยว) เล่าว่า เขาพานักท่องเที่ยวไปร้านข้าวเหนียวกล้วยปิ้งบนถนน Vo Van Tan มานานกว่าสองปีแล้ว นักท่องเที่ยวทุกคนต่างพึงพอใจกับรสชาติอาหารริมทางนี้

ในวันที่ฝนตกในเมือง อากาศจะเย็นสักหน่อย เมนูนี้ยิ่งน่าดึงดูดใจลูกค้ามากขึ้น ทำให้หลายคนยอมรอท่ามกลางสายฝนเพื่อซื้อ

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วนตอนเย็น ร้านอาหารมักจะแน่นขนัด ลูกค้าต้องรอคิวนาน เสียงสั่งอาหารและเสียงเร่งก็ดัง ลูกค้าบางคนบอกว่าช่วงหลังๆ มานี้ พนักงานบางคนไม่เป็นมิตรและต้อนรับลูกค้าได้ไม่ดีเท่าเมื่อก่อน แม้แต่ในโซเชียลมีเดียก็มีบทความที่ระบุว่าพนักงานของร้านข้าวเหนียวกล้วยปิ้งแห่งนี้ "หยิ่ง" และ "รู้สึกอึดอัดเวลาลูกค้าถามถึงอาหาร" ซึ่งกลายเป็นจุดด้อยของร้านนี้ไปโดยปริยาย

แหล่งที่มา