เด็กควรกินอาหารปิ้งย่างหรือไม่?

ลูกของฉันอายุ 5 ขวบและชอบกินปลาและเนื้อย่าง ควรทานอย่างไรให้มีสุขภาพดี? (แทงเถ่า, โฮจิมินห์ซิตี้)

ตอบ:

อาหารที่ย่างด้วยน้ำมันและไขมันมีไขมันและสารพิษจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ เมื่อย่างที่อุณหภูมิสูง ไขมันในเนื้อสัตว์จะสร้างก๊าซพิษและสารพิษที่ติดอยู่กับเนื้อที่ย่าง หากบริโภคในปริมาณมากหรือเป็นประจำอาจก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้

การย่างเนื้อโดยตรงที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดการไหม้ซึ่งก่อให้เกิดสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งเรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HACs) สารเคมี HCA จำนวนมากเกิดขึ้นจากการสลายตัวของกรดอะมิโนเมื่อย่างเนื้อที่อุณหภูมิสูงเกิน 200 องศาเซลเซียส HCAs เหล่านี้ตั้งอยู่ในบริเวณที่ไหม้เกรียมของเนื้อย่าง ไขมันที่หยดลงบนตะแกรงและเปลวไฟที่เผาไหม้อาหารยังก่อให้เกิดโพลีอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

อาหารย่างมักจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก มันแห้งและแข็งจึงไม่เหมาะกับเด็กเพราะฟันของมันอ่อนแอและการย่อยอาหารไม่ดี

คุณไม่ควรให้อาหารย่างหรืออาหารมันๆ แก่ลูกเป็นประจำ เพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง โรคอันตรายต่างๆ และส่งผลเสียต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม หากเด็กๆ ชอบ ผู้ปกครองสามารถให้เด็กๆ กินอาหารย่างได้ในปริมาณและวิธีการเตรียมที่เหมาะสม อาจจะ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ หลีกเลี่ยงการย่างอาหารโดยตรงด้วยถ่าน ให้ห่อด้วยฟอยล์ และเน้นการย่างด้วยอุปกรณ์ที่ปลอดภัย งดการย่างด้วยอุณหภูมิที่สูง ไม่ทำให้เกิดการไหม้ เลือกย่างอาหารที่มีไขมันน้อยหรือไม่มีไขมันเลย ครอบครัวมักหมักเนื้อสัตว์กับซอส เช่น ซอสมะเขือเทศ ก่อนนำไปย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

แพทย์หญิง Tran Thi Tra Phuong
ระบบคลินิกโภชนาการ Nutrihome

ผู้อ่านส่งคำถามเกี่ยวกับโภชนาการมาให้แพทย์ตอบที่นี่

ลิงค์ที่มา