ข้าวหนุ่มทูเล่อ ของขวัญจากขุนเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ

(มาตุภูมิ) - ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวที่ผลิตจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล

ขับร้องโดย: เป่า จุง | 9 ธันวาคม 2567

(มาตุภูมิ) - ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวที่ผลิตจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล

ตำบลตูเล อำเภอวันจัน จังหวัด เอียนบ๋าย มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษ ราวปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ข้าวจะเริ่มสุกบนนาขั้นบันได

ในหมู่บ้านมีเสียงครกและสากเป็นจังหวะเตรียมผลิตข้าวเขียว Tu Le ที่มีชื่อเสียง

คนไทยในเยนบายยังคงทำข้าวคอมด้วยวิธีดั้งเดิม ข้าวจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อเอาเมล็ดข้าวที่แตกออก ข้าวที่ใช้ทำข้าวคอมต้องอยู่ในช่วงคด ปลายเมล็ดยังมีน้ำนมอยู่บ้าง เปลือกมีสีเหลืองอมฟ้าเล็กน้อย และเมล็ดข้าวยังไม่สุกเต็มที่

ข้าวที่เก็บเกี่ยวจะต้องแปรรูปในวันเดียวกัน

หลังจากนำเมล็ดข้าวที่แตกออกแล้ว นำไปคั่วในกระทะใบใหญ่ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเมล็ดข้าวแตกและมีกลิ่นหอม คนไทยเชื่อว่านี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดความอร่อยของข้าวเขียว เพราะหากใช้ไฟแรงเกินไป ข้าวจะแข็ง หากใช้ไฟแรงเกินไป ข้าวจะสูญเสียความยืดหยุ่น

ข้าวคั่วจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปตำในครกหิน ขั้นตอนการทำข้าวเขียว Tu Le ทั้งหมดทำด้วยมือ โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวสามคนในหมู่บ้านนาลองสามารถผลิตข้าวเขียวได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน

การตำข้าวทำพร้อมกันโดยคนสองคน คนหนึ่งตีสาก ส่วนอีกคนใช้ตะเกียบขนาดใหญ่คนตลอดเวลา คนตำข้าวต้องตีเท้าให้สม่ำเสมอ ไม่แรงหรือเบาเกินไป คนให้เข้ากันเป็นจังหวะเพื่อให้ตำข้าวได้ทั่วถึง

เมื่อกาบข้าวแตกออกแล้ว ให้ตักข้าวเขียวออกจากครกแล้วนำไปร่อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเมล็ดข้าวเขียวแบน กลม และไม่มีกาบ

ข้าวเขียว Tu Le มีสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของข้าวพันธุ์นี้ ข้าวเขียวที่ดีที่สุดควรรับประทานสด เมล็ดข้าวจะนุ่ม เหนียว หอม และมีรสขมเล็กน้อยในปาก ก่อนจะเปลี่ยนเป็นรสอ่อนและหวานเล็กน้อย ข้าวเขียวมักรับประทานคู่กับลูกพลับ กล้วย หรือปรุงกับโจ๊กเป็ด ข้าวเหนียว ซุปหวาน และนำไปทำเป็นอาหารคาว เช่น ไส้กรอกข้าวเขียว ปอเปี๊ยะทอด...

คนไทยในตูเล่มักทำข้าวเกรียบเขียวเพื่อบูชาบรรพบุรุษและเพื่อความสนุกสนาน ปัจจุบัน ข้าวเกรียบเขียวตูเล่กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ นักท่องเที่ยวสามารถบรรจุสูญญากาศและห่อเป็นของขวัญได้ ข้าวเกรียบเขียวหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 120,000 ดอง หากซื้อจากคนในพื้นที่

ที่มา: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm