(โตก๊วก) ข้าวหอมทำมาจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อน และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล
ขับร้องโดย: เป่า จุง | 9 ธันวาคม 2567
(โตก๊วก) ข้าวหอมทำมาจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อน และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล
ตำบลตูเล อำเภอวานจัน จังหวัด เอียนบ๊าย มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษ ในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ข้าวจะเริ่มสุกในทุ่งขั้นบันได
ในหมู่บ้านกำลังมีการเตรียมข้าวเขียว Tu Le ที่มีชื่อเสียง โดยเสียงครกและสากเป็นจังหวะ
ชาวไทยในเอียนบ๊ายยังคงทำข้าวเกรียบเขียวตามวิถีดั้งเดิม ข้าวจะถูกเก็บเกี่ยวในตอนเช้า จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเพื่อแยกเมล็ดที่แตกออก ข้าวที่จะนำมาทำข้าวเกรียบเขียวจะต้องอยู่ในระยะม้วนปลายเมล็ดข้าวยังคงมีน้ำนมอยู่เล็กน้อย เปลือกจะมีสีน้ำเงินอมเหลืองเล็กน้อย และเมล็ดข้าวยังไม่สุกเต็มที่
ข้าวที่เก็บเกี่ยวจะต้องแปรรูปในวันเดียวกัน
เมื่อนำเมล็ดข้าวหักออกแล้วจึงนำไปคั่วในกระทะใบใหญ่ โดยต้องเปิดไฟให้สม่ำเสมอกันประมาณ 30 นาที จนเมล็ดข้าวแตกและมีกลิ่นหอม ซึ่งตามความเชื่อของคนไทยแล้ว ถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะกำหนดความอร่อยของข้าวเขียว เพราะหากใช้ไฟแรงเกินไป ข้าวจะแข็ง หากใช้ไฟไม่แรง ข้าวจะสูญเสียความยืดหยุ่น
ข้าวคั่วจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปตำในครกหิน ขั้นตอนทั้งหมดในการทำข้าวเกรียบเขียว Tu Le ทำด้วยมือ โดยเฉลี่ยแล้วครอบครัว 3 คนในหมู่บ้าน Na Long สามารถทำข้าวเกรียบเขียวได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน
การตำข้าวต้องใช้คน 2 คนพร้อมกัน คนหนึ่งตีสาก ส่วนอีกคนใช้ตะเกียบใหญ่คนตลอดเวลา คนตำต้องตีด้วยเท้าให้สม่ำเสมอ ไม่แรงเกินไปหรือเบาเกินไป คนต้องประสานจังหวะให้เข้ากันเพื่อตำข้าวได้สม่ำเสมอ
เมื่อกาบข้าวแตกออกแล้ว ให้ตักข้าวเขียวออกจากครกเพื่อนำไปร่อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเมล็ดข้าวเขียวจะแบน กลม และไม่มีกาบ
ข้าวเขียว Tu Le มีสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์ข้าว ข้าวจะดีที่สุดเมื่อหุงใหม่ๆ เมล็ดข้าวจะนิ่ม เคี้ยวหนึบ มีกลิ่นหอม รสขมเล็กน้อย จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสหวานอ่อนๆ ข้าวมักจะรับประทานกับลูกพลับแดง กล้วย หรือปรุงกับโจ๊กเป็ด ข้าวเหนียว ซุปหวาน และปรุงเป็นอาหารคาว เช่น ไส้กรอกข้าวเขียว ปอเปี๊ยะทอด...
คนไทยในทูเลมักทำข้าวเกรียบเขียวเพื่อบูชาบรรพบุรุษและรับประทานกัน ปัจจุบันข้าวเกรียบเขียวทูเลกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง นักท่องเที่ยวสามารถบรรจุสูญญากาศและนำกลับบ้านเป็นของขวัญได้ ข้าวเกรียบเขียว 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 120,000 ดอง หากซื้อจากบ้านคนในท้องถิ่น
ที่มา: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)