ข้าวหนุ่มทูเล่ ของขวัญจากขุนเขาและป่าตะวันตกเฉียงเหนือ

(โตก๊วก) ข้าวหอมทำมาจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อน และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล

ขับร้องโดย : บ๋าว จุง | 09/12/2024

(โตก๊วก) ข้าวหอมทำมาจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อน และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล

ตำบลตูเล่ อำเภอวันจัน จังหวัดเอียนบ๊าย มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ราวปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ข้าวบนขั้นบันไดจะเริ่มสุก

ในหมู่บ้านกำลังมีการเตรียมข้าวเขียว Tu Le ที่มีชื่อเสียง โดยเสียงครกและสากเป็นจังหวะ

ชนเผ่าไทยในหมู่บ้านเยนบ๊ายยังคงทำข้าวเกรียบเขียวตามวิถีดั้งเดิม ข้าวจะถูกเก็บเกี่ยวในตอนเช้าแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อแยกเมล็ดที่หักออก ข้าวที่จะนำมาทำเกล็ดข้าวเขียวจะต้องอยู่ในระยะโค้งปลายเมล็ดข้าวยังคงมีน้ำนมอยู่เล็กน้อย เปลือกมีสีน้ำเงินอมเหลืองเล็กน้อย และเมล็ดข้าวยังไม่สุกเต็มที่

ข้าวที่เก็บเกี่ยวจะต้องแปรรูปในวันเดียวกัน

เมื่อเอาเมล็ดข้าวที่แตกออกแล้วก็จะนำไปคั่วในกระทะขนาดใหญ่ ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอกันประมาณ 30 นาที จนกว่าเมล็ดจะแตกและมีกลิ่นหอม ตามความเชื่อของคนไทย ถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะกำหนดความอร่อยของข้าวเขียว เพราะถ้าสุกเกินไป ข้าวจะแข็ง และถ้าสุกไม่เพียงพอ ข้าวจะสูญเสียความยืดหยุ่น

จากนั้นนำข้าวคั่วไปตำในครกหิน ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบเขียวทูเล่ทุกขั้นตอนทำด้วยมือ โดยเฉลี่ยครอบครัว 3 คนในหมู่บ้านนาลองสามารถผลิตข้าวเกรียบเขียวได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน

การตำจะกระทำพร้อมกันโดยคนสองคน คนหนึ่งตีสาก คนหนึ่งใช้ตะเกียบใหญ่คนตลอดเวลา ผู้ตีจะต้องตีเท้าให้สม่ำเสมอ ไม่ใช้แรงมากเกินไปหรือเบาเกินไป คนให้เข้ากันเป็นจังหวะเพื่อให้ข้าวเขียวตำได้ทั่วถึงกัน

เมื่อแกลบแตกออกจากข้าวสารแล้ว จะนำข้าวสีเขียวออกจากครกเพื่อนำไปบด ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเมล็ดข้าวมีลักษณะแบน กลม และไม่มีกาบเหลืออยู่

ข้าวเขียวทูเล่มีสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์ข้าว ข้าวเกรียบเขียวควรทานสดจะดีที่สุด เมล็ดมีลักษณะนิ่ม เคี้ยวหนึบ มีกลิ่นหอม และมีรสขมเล็กน้อยติดคอ ก่อนจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรสอ่อนๆ และหวานเล็กน้อย ข้าวเขียวมักจะรับประทานคู่กับลูกพลับ กล้วย หรือจะนำไปหุงเป็นโจ๊กเป็ด ข้าวเหนียว แกงหวาน หรือทำเป็นอาหารคาว เช่น ไส้กรอกข้าวเขียว ปอเปี๊ยะทอด...

คนไทยในตูเล่มักทำข้าวเกรียบสีเขียวเพื่อบูชาบรรพบุรุษและเพื่อความสนุกสนาน ปัจจุบันข้าวเขียวทูเล่อกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง ผู้เยี่ยมชมสามารถดูดฝุ่นแล้วบรรจุเป็นของขวัญได้ ข้าวเกรียบเขียว 1 กิโลกรัมราคาประมาณ 120,000 ดอง หากซื้อจากบ้านคนในท้องถิ่น

ที่มา: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm