ข้าวหนุ่มทูเล่อ ของขวัญจากขุนเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ

(โตก๊วก) - ข้าวหอมมะลิทำมาจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล

ขับร้องโดย: เป่า จุง | 9 ธันวาคม 2567

(โตก๊วก) - ข้าวหอมมะลิทำมาจากข้าวพันธุ์ดี มีสีเขียวเข้ม เมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม และมีรสขมเล็กน้อยตามแบบฉบับของภูมิภาคทูเล

ตำบลตูเล อำเภอวันจัน จังหวัด เอียนบ๊าย มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษ ราวปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ข้าวจะเริ่มสุกบนนาขั้นบันได

ในหมู่บ้านมีเสียงครกและสากเป็นจังหวะเตรียมผลิตข้าวเขียว Tu Le ที่มีชื่อเสียง

ชาวไทยในเยนบายยังคงทำข้าวเปลือกสีเขียวด้วยวิธีดั้งเดิม ข้าวจะถูกเก็บเกี่ยวในตอนเช้าตรู่ จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อแยกเมล็ดข้าวที่แตกออก ข้าวสำหรับทำข้าวเปลือกสีเขียวต้องอยู่ในระยะม้วนงอ ปลายเมล็ดข้าวยังมีน้ำนมอยู่เล็กน้อย เปลือกมีสีเหลืองอมฟ้าเล็กน้อย และเมล็ดข้าวยังไม่สุกเต็มที่

ข้าวที่เก็บเกี่ยวจะต้องแปรรูปในวันเดียวกัน

หลังจากนำเมล็ดข้าวที่แตกออกแล้ว นำไปคั่วในกระทะใบใหญ่ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเมล็ดข้าวแตกและมีกลิ่นหอม คนไทยเชื่อว่านี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดความอร่อยของข้าวเขียว เพราะหากใช้ไฟแรงเกินไป ข้าวจะแข็ง หากใช้ไฟแรงเกินไป ข้าวจะสูญเสียความยืดหยุ่น

ข้าวคั่วจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปตำในครกหิน ขั้นตอนการทำข้าวเขียว Tu Le ทั้งหมดทำด้วยมือ โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวสามคนในหมู่บ้านนาลองสามารถผลิตข้าวเขียวได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน

การตำข้าวทำโดยคนสองคนพร้อมกัน คนหนึ่งตีสาก อีกคนใช้ตะเกียบขนาดใหญ่คนตลอดเวลา คนตำข้าวต้องตีเท้าให้สม่ำเสมอ ไม่แรงหรือเบาเกินไป คนให้เข้ากันเป็นจังหวะเพื่อให้ตำข้าวได้ทั่วถึง

เมื่อกาบข้าวแตกออกจากข้าวแล้ว จะนำข้าวเขียวออกจากครกเพื่อนำไปร่อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเมล็ดข้าวเขียวแบน กลม และไม่มีกาบ

ข้าวเขียวตูเล่มีสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของข้าวพันธุ์นี้ ควรรับประทานเมื่อหุงสุกใหม่ๆ เมล็ดข้าวนุ่ม เคี้ยวหนึบ มีกลิ่นหอม รสขมเล็กน้อยจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรสอ่อนและหวานเล็กน้อย มักรับประทานคู่กับลูกพลับแดง กล้วย หรือหุงกับโจ๊กเป็ด ข้าวเหนียว ซุปหวาน และนำไปประกอบอาหารคาว เช่น ไส้กรอกข้าวเขียว ปอเปี๊ยะทอด...

คนไทยในตูเลมักทำข้าวเกรียบเขียวเพื่อบูชาบรรพบุรุษและรับประทาน ปัจจุบัน ข้าวเกรียบเขียวตูเลกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ นักท่องเที่ยวสามารถบรรจุสูญญากาศและนำกลับบ้านเป็นของฝากได้ ข้าวเกรียบเขียวหนึ่งกิโลกรัมราคาประมาณ 120,000 ดอง หากซื้อจากคนในพื้นที่

ที่มา: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm