กระแสความนิยมมัทฉะทั่วโลกได้กลบกระแสชาเขียวญี่ปุ่นไปแล้ว

ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สีสันสะดุดตา และสรรพคุณช่วยกระตุ้นให้ตื่นตัว มัทฉะจึงได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา

มัทฉะ ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "ชาบด" สามารถนำมาผสมกับนมเพื่อทำเป็นมัทฉะลาเต้ได้ - ภาพ: AFP

จากรายงานของ France 24 ร้านชาสไตล์มินิมอลแห่งหนึ่งในลอสแอนเจลิส ชงชาเขียวมัทฉะญี่ปุ่นอย่างพิถีพิถันและแม่นยำ แม้ว่าจะมีปริมาณจำกัดอย่างมากเนื่องจากความนิยมอย่างล้นหลามของเครื่องดื่มสีเขียวสดใสนี้ในโซเชียลมีเดีย

แซ็ค แมนแกน เจ้าของร้าน Kettl Tea บนถนนฮอลลีวูดบูเลอวาร์ด ซึ่งเปิดทำการในปีนี้ กล่าวว่า ในเมนูมีชาเขียวมัทฉะให้เลือกถึง 25 ชนิด แต่ปัจจุบันมีสินค้าพร้อมจำหน่ายเพียง 4 ชนิดเท่านั้น

ปัจจุบัน มัทฉะได้กลายเป็น "สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ในชีวิตชาวตะวันตก ตั้งแต่ไอศกรีมรสมัทฉะไปจนถึงเครื่องดื่มในร้านสตาร์บัคส์ ส่งผลให้ตลาดมัทฉะเติบโตขึ้นเกือบสองเท่าในเวลาเพียงหนึ่งปี

"หนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับเราคือการต้องบอกลูกค้าว่า น่าเสียดายที่ทางร้านไม่มีชาเขียวมัทฉะชนิดที่พวกเขาต้องการอีกต่อไปแล้ว ไม่ว่าผมจะพยายามแค่ไหน ผมก็หาวัตถุดิบมาเพิ่มไม่ได้" แมงแกนกล่าว

ลูกค้าเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ทำจากมัทฉะที่ร้าน Kettl Tea ซึ่งตั้งอยู่ในย่าน Los Feliz ของลอสแอนเจลิส - ภาพ: AFP

ความต้องการชาเขียวมัทฉะมีมากเกินคาด

ในทำนองเดียวกัน ที่เมืองซายามะ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของโตเกียว มาซาฮิโระ โอคุโตมิ ทายาทรุ่นที่ 15 ของตระกูลผู้ผลิตชาเก่าแก่ กำลังเผชิญกับความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก

“ผมต้องประกาศบนเว็บไซต์ว่าขณะนี้เราไม่สามารถรับออเดอร์ชาเขียวมัทฉะเพิ่มเติมได้แล้ว” เขากล่าว

การผลิตผงมัทฉะต้องใช้กระบวนการที่ซับซ้อน: ใบชา (เรียกว่า "เท็นฉะ") ต้องถูกบังแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ จากนั้นใบชาจะถูกแยกเส้นใยด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ตากให้แห้ง และสุดท้ายบดเป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องจักร

มาซาฮิโระ โอคุโตมิ ผู้ทำงานในฟาร์มของเขาที่เมืองซายามะ ประเทศญี่ปุ่น กล่าวว่าเขาไม่สามารถผลิตชาเขียวมัทฉะได้ทันกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - ภาพ: เอเอฟพี

“การทำชาเขียวมัทฉะให้ได้คุณภาพต้องใช้เวลาฝึกฝนหลายปี เป็นการเดินทางที่ยาวนาน ต้องใช้อุปกรณ์ แรงงาน และการลงทุนอย่างเป็นระบบ ผมดีใจที่ โลก เริ่มให้ความสนใจชาเขียวมัทฉะของเรามากขึ้น แต่ตอนนี้มันเกือบจะเป็นภัยคุกคาม เพราะเราผลิตไม่ทัน” โอคุโตมิกล่าว

จากข้อมูลของกระทรวง เกษตร ของญี่ปุ่น พบว่าชาเขียวมัทฉะคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณการส่งออกชาเขียวทั้งหมดของญี่ปุ่น ซึ่งอยู่ที่ 8,798 ตัน ในปี 2024 ซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากเมื่อสิบปีก่อน

วิดีโอ สอนทำมัทฉะลาเต้กำลังเป็นไวรัลบน TikTok - วิดีโอ: TikTok @sann__lm

ที่ร้านน้ำชาจูเก็ตสึโดะในตลาดปลาสึกิจิ ซึ่งเป็นตลาดปลาเก่าแก่ที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวในโตเกียว พนักงานกำลังประสบปัญหาในการจัดการสินค้าคงคลังท่ามกลางความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้น

"เราไม่ได้กำหนดปริมาณการซื้อที่เข้มงวด แต่บางครั้งเราก็ปฏิเสธการขายในปริมาณมากหากเราสงสัยว่าลูกค้าซื้อไปขายต่อ ในช่วงสองถึงสามปีที่ผ่านมา กระแสนี้ยิ่งทวีความรุนแรงมากขึ้น ลูกค้าต้องการชงชาเขียวมัทฉะเองเหมือนที่เห็นในโซเชียลมีเดีย" ชิเกฮิโตะ นิชิกิดะ ผู้จัดการร้านกล่าว

ภัยคุกคามจากภาษีนำเข้าของทรัมป์

อนิตา จอร์ดา นักท่องเที่ยวชาวออสเตรเลียวัย 49 ปี เล่าติดตลกว่า "ลูกๆ ของฉันคลั่งไคล้ชาเขียวมัทฉะมาก พวกเขาเลยให้ฉันไปหาชาเขียวมัทฉะที่ดีที่สุดมาให้"

ปัจจุบัน ตลาดชาเขียวมัทฉะทั่วโลกมีมูลค่าประมาณหลายพันล้านดอลลาร์ แต่ก็อาจได้รับผลกระทบจากมาตรการภาษีนำเข้าสินค้าญี่ปุ่นของประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ แห่งสหรัฐฯ ซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ 10% และอาจเพิ่มขึ้นเป็น 24% ในอนาคตอันใกล้

"ภาวะขาดแคลนอุปทาน ประกอบกับภาษีนำเข้า ทำให้ร้านกาแฟต้องขึ้นราคา แม้ว่าความต้องการจะไม่มีทีท่าว่าจะลดลงเลยก็ตาม ลูกค้าบางรายถึงกับพูดว่า 'ฉันต้องซื้อชาเขียวมัทฉะก่อนที่มันจะหมด'"

ผงมัทฉะเพียง 20 กรัมที่คุณสามารถซื้อกลับบ้านได้นั้น อาจมีราคาตั้งแต่ 25 ถึง 150 ดอลลาร์สหรัฐ ที่ร้านขายชาในลอสแอนเจลิส - ภาพ: AFP

ที่ร้าน Kettl Tea คุณสามารถนำชาเขียวมัทฉะมาผสมกับนมเพื่อทำเป็นลาเต้ หรือจะดื่มแบบดั้งเดิมโดยการตีด้วยมือกับน้ำร้อนในชามเซรามิก เพื่อสัมผัสรสชาติอันละเอียดอ่อนอย่างเต็มที่ก็ได้

นี่ไม่ใช่ของราคาถูก: ชา Matcha แบบดั้งเดิมหนึ่งถ้วยมีราคาอย่างน้อย 10 ดอลลาร์ ในขณะที่ผง Matcha 20 กรัมสำหรับชงเองที่บ้านมีราคาตั้งแต่ 25 ถึง 150 ดอลลาร์

ปัจจุบันรัฐบาลญี่ปุ่นกำลังสนับสนุนให้ผู้ผลิตชาขยายการทำฟาร์มเพื่อลดต้นทุน อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนั้นอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพ และในพื้นที่ชนบทขนาดเล็กนั้นแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนั้นได้

จำนวนฟาร์มชาในญี่ปุ่นลดลงเหลือเพียงหนึ่งในสี่ของเมื่อ 20 ปีที่แล้ว เนื่องจากเกษตรกรอาวุโสหลายรายไม่สามารถหาผู้สืบทอดได้ การฝึกอบรมคนรุ่นใหม่ต้องใช้เวลา และไม่ใช่สิ่งที่สามารถทำได้ในชั่วข้ามคืน

ซ่างไก

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm