วัฒนธรรมการทำอาหารอันหลากหลายของอันซาง

นอกจากจะโด่งดังด้านมรดกทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานแล้ว ยังมีทิวทัศน์ธรรมชาติอันสวยงามตระการตาของภูเขาและป่าไม้... อันซางยังมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลายเนื่องมาจากการผสมผสานกันของกลุ่มชาติพันธุ์ 4 กลุ่ม ได้แก่ กิญห์ ฮัว จาม และเขมร ที่อาศัยอยู่ร่วมกันและผูกพันกันมาเป็นเวลานาน

เมื่อกล่าวถึงอาหารจานอร่อยใน อานซาง เราก็อดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงอาหารที่ทำจากต้นปาล์มในเขตเบย์นุ้ย เช่น น้ำปาล์ม น้ำตาลปาล์ม แยม ซุปหวาน เค้กข้าว ไวน์ วุ้นปาล์ม... เค้กปาล์มเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากด้วยสีเหลืองทองอันเป็นเอกลักษณ์ นุ่มฟูเหมือนดอกไม้เนื่องมาจากข้าวที่อร่อย การหมักอย่างชำนาญ และกลิ่นหอมอันเข้มข้นของผลปาล์ม เค้กเนื้อนุ่มและฟู รสชาติหวานมันของน้ำตาลและมะพร้าว ผสมผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้งที่บดจากผลปาล์ม สัมผัสได้ถึงความอร่อยที่ยากจะลืมเลือนหลังจากชิมเพียงครั้งเดียว

ร้าน An Giang ไม่เพียงแต่มีอาหารอร่อยๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค Seven Mountains เท่านั้น แต่ยังเป็นที่อยู่อาศัยของชนกลุ่มน้อยเขมรจำนวนมากอีกด้วย ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงมีการผสมผสานและเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยทั่วไปเมนูมะละกอจะทำจากส่วนผสมหลายอย่าง เช่น มะละกอฝอย ผักโขมน้ำ ถั่วเขียว สมุนไพร มะนาว มะเขือเทศ ผสมถั่วลิสง กุ้ง พริกเล็กน้อย หัวหอมสีม่วง... ผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารจานน่ารับประทานที่มีกลิ่น สีสัน และรสชาติต่างๆ มากมาย หรือกบย่างเนื้อสีทองอวบอ้วนยัดไส้ด้วยเนื้อสับและตะไคร้ หมักด้วยเครื่องเทศ จากนั้นย่างบนถ่านร้อนจัดด้วยคีมไม้ไผ่ เพียงหมุน 2-3 รอบ เนื้อกบก็เริ่มแข็งตัว ไขมันจากเนื้อกบจะไหลออกมา ไหลเข้าไปในถ่านและกรอบ กลิ่นหอมฟุ้งกระจายด้วยรสชาติที่น่าดึงดูดและแปลกประหลาด เมนูที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นคือเมนูไก่ย่างโอทุมที่ทำจากไก่ที่เลี้ยงปล่อยบนภูเขาหมักด้วยเครื่องเทศสูตรลับหลายชนิด วางตะไคร้และใบพลูอีกชั้นหนึ่งไว้ใต้หม้อ เผาจนเปลือกเหลืองและมีกลิ่นหอม หนังไก่ทอดสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน เนื้อไก่สีขาวหวาน เคี้ยวหนึบ ปรุงรสมาอย่างกลมกล่อม สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับผู้รับประทาน

นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทต่างๆ เช่น ข้าวนี มะเขือยาวปัว ตุงโหลโม แกงแพะ เค้กแบบดั้งเดิม... ซึ่งเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชนกลุ่มน้อยชาวจามในอานซาง ในบรรดาไส้กรอกเนื้อหรือที่เรียกอีกอย่างว่า ตุงโหลโม เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่รัก อาหาร หลายๆ คน จากส่วนที่ดีที่สุดของวัวสับหมักด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษยัดกลับเข้าไปในลำไส้ของวัวเพื่อผลิตทังโลโม่ชิ้นที่อร่อยที่สุด ย่างบนถ่านร้อน ๆ หนังจะตึงเป็นมันเงา ปล่อยควันขาวหอมฟุ้ง รสชาติหวานของเนื้อวัวสดและไขมัน รสเปรี้ยวของข้าวหมักเย็น ผสมผสานกับรสเผ็ดของพริกไทยดำ ชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง

หากมาถึงเมืองอันซางแล้ว คงเป็นความผิดพลาดหากไม่ลองชิมหม้อไฟน้ำปลา ซึ่งเป็นการผสมผสานวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ ปลาซาบะ ปลาช่อน ปลาลิ้นหมา ปลาช่อน ปลาดุกทะเล ปลานิล ปลากะพง ปลาไหลญี่ปุ่น ปลาไหลญี่ปุ่น... ไปจนถึงหอยทาก ปลาไหล ต้นหอม กุ้ง ปลาหมึก ปลาบู่ และอีกหลายชนิด เช่น ผักกระเฉด ผักรสขม ดอกโสน ดอกสควอช ดอกบัว ดอกผักตบชวา ผักบุ้งน้ำ ผักโขม ผักโขมน้ำ มะเขือยาว ถั่วฝักยาว ดอกมะเฟือง มะระ หัวปลี กะหล่ำปลีสีเขียว ผักมะพร้าว... รสชาติมันๆ หวานๆ ของปลาสดผสมผสานกับรสเย็นๆ ของผัก ผสมผสานกับรสเค็มๆ หอมๆ ของน้ำปลา รสเผ็ดของตะไคร้และพริก ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกทั้งแปลกและคุ้นเคย เป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือนเมื่อได้ลิ้มลอง “ฉันชอบกินสุกี้น้ำปลามาก เป็นเมนูที่อร่อยมาก เพราะน้ำซุปสุกี้น้ำปลามีรสชาติเข้มข้น ผสมผสานกับปลาและผักสดจากแม่น้ำ ทุกปีที่ฉัน ไปเที่ยว อานซาง ครอบครัวของฉันต้องกินสุกี้น้ำปลาก่อนกลับ” - คุณลัม ธี ทันห์ บิ่ญ (นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) เล่า

อันซางยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารแห้งและน้ำปลาที่ทำจากสายพันธุ์ปลาในน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ปลาช่อน ปลากะพง ปลาดุก ปลาดุก ปลาไหลญี่ปุ่น ปลาบู่ ปลาช่อนลาย... ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยปี ตั้งแต่ปลาธรรมชาติจนถึงการแปรรูปด้วยมืออย่างชำนาญของหมู่บ้านปลาแห้งและน้ำปลาแบบดั้งเดิม ทำให้ที่นี่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคแม่น้ำที่นี่ คุณ Tran Quoc Huy (นักท่องเที่ยวจากจังหวัดด่งนาย) เล่าว่า “ครอบครัวของผมชอบอาหารแห้งและน้ำปลาในอันซางมาก ดังนั้นทุกปีที่ผมไปงานเทศกาลซัมที่ภูเขา Ba Chua Xu ผมจะซื้ออาหารแห้งและน้ำปลากลับไปกินและเป็นของขวัญให้ญาติและเพื่อน”

นอกจากนี้ An Giang ยังมีอาหารอร่อยๆ มากมาย เช่น ข้าวหัก Long Xuyen, บะหมี่ปู, บะหมี่ปลา Chau Doc, บะหมี่ Ken, บะหมี่กุ้ง Thoai Son, กระดาษข้าว Phu My, ไก่ผัดใบ Chuc, แมลง, ปูภูเขา, หอยทากภูเขา, อาหารจานอร่อยจากปลา Linh, โจ๊กเนื้อ Chuc ผลไม้ Tri Ton, สลัดซาวđâu, มะม่วงดอง, ข้าวเหนียวสยาม, งูตากแห้ง An Phu, เนื้อ Bay Nui... หากมีโอกาสไปเยือน An Giang นักท่องเที่ยวควรลองเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อทำความเข้าใจวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนและผู้คนที่นี่ให้ดียิ่งขึ้น

เชื่อมั่น

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html