วัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายของจังหวัดอานเจียง

นอกจากโบราณสถานและวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียง รวมถึงทิวทัศน์ภูเขาและป่าไม้ที่งดงามและบริสุทธิ์แล้ว จังหวัดอานเจียงยังภาคภูมิใจในวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย อันเนื่องมาจากการผสมผสานของกลุ่มชาติพันธุ์สี่กลุ่ม ได้แก่ กิงห์ ฮวา จาม และเขมร ซึ่งอาศัยอยู่ร่วมกันและมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกันมาหลายชั่วอายุคน

เมื่อพูดถึงอาหารอร่อยใน อานเจียง ก็คงหนีไม่พ้นอาหารที่ทำจากต้นปาล์มในเขตบายนุ่ย เช่น น้ำปาล์ม น้ำตาลปาล์ม แยมปาล์ม น้ำซุปหวาน ขนมเค้กปาล์ม เหล้าปาล์ม และวุ้นปาล์ม เป็นต้น ในบรรดาอาหารเหล่านี้ ขนมเค้กปาล์มเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องสีเหลืองทองอร่าม เนื้อสัมผัสฟูเบาคล้ายดอกไม้ ด้วยคุณภาพของข้าว การหมักอย่างชำนาญ และกลิ่นหอมของผลปาล์ม ขนมเค้กนุ่มฟู รสชาติหวานมันจากน้ำตาลและมะพร้าว ผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งที่บดจากผลปาล์ม สร้างประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง

นอกจากอาหารขึ้นชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคบายนุ่ยแล้ว จังหวัดอานเจียงยังเป็นที่อยู่อาศัยของชนกลุ่มน้อยชาวเขมรจำนวนมาก ส่งผลให้มีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น ส้มตำ ที่ทำจากส่วนผสมมากมาย เช่น มะละกอหั่นฝอย ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว สมุนไพร มะนาว มะเขือเทศ ผสมกับถั่วลิสง กุ้งแห้ง พริกเล็กน้อย และหอมแดง...ทั้งหมดผสมผสานกันจนได้อาหารที่น่ารับประทาน มีกลิ่น สีสัน และรสชาติที่หลากหลาย อีกหนึ่งเมนูเด่นคือ กบย่างสีเหลืองทองอวบอ้วน ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและตะไคร้ จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศและย่างบนถ่านร้อนๆ โดยใช้ที่คีบไม้ไผ่ หลังจากพลิกเพียงสองสามครั้ง เนื้อกบก็จะแน่นขึ้น ไขมันละลายออกมา เสียงแตกเปาะแปะบนถ่าน และกลิ่นหอมชวนหลงใหลด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือ ไก่ย่างโอถุม ทำจากไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจากบนภูเขา หมักด้วยเครื่องเทศสูตรลับมากมาย วางตะไคร้และใบกระวานไว้ที่ก้นหม้อ แล้วนำไปอบจนหนังไก่เป็นสีเหลืองทองและส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน หนังไก่กรอบสีเหลืองทองห่อหุ้มเนื้อไก่สีขาวนุ่มชุ่มฉ่ำที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ ทำให้ผู้รับประทานประทับใจไม่รู้ลืม

นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวหมก (ข้าวราดหน้าต่างๆ), ไส้กรอกหมู (ไส้กรอกปรุงรสชนิดหนึ่ง), ข้าวหมัก (ข้าวหมักชนิดหนึ่ง), แกงแพะ, ขนมหวานแบบดั้งเดิม... ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนกลุ่มน้อยชาวจามในจังหวัดอานเจียง ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ไส้กรอกเนื้อวัว หรือที่รู้จักกันในชื่อ ข้าวหมัก (Tung Lo Mo) เป็นที่ชื่นชอบของนัก ชิม หลายคน ทำจากเนื้อวัวส่วนที่ดีที่สุด สับละเอียด หมักด้วยสูตรพิเศษ แล้วบรรจุกลับเข้าไปในไส้เนื้อวัวจนได้ข้าวหมักที่อร่อยที่สุด เมื่อนำไปย่างบนเตาถ่าน ข้าวหมักจะมีผิวที่แน่นและมันเงา ปล่อยควันสีขาวและกลิ่นหอม รสชาติหวานเค็มของเนื้อวัวสดและไขมัน ความเปรี้ยวของข้าวหมัก และรสเผ็ดของพริกไทยนั้นดึงดูดใจผู้รับประทานอย่างเหลือเชื่อ

เมื่อมาเยือนอานเจียงแล้ว จะเป็นเรื่องน่าเสียดายหากไม่ได้ลองชิมหม้อไฟน้ำปลา ซึ่งเป็นอาหารที่ผสมผสานวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างลงตัว เช่น ปลากะพง ปลาดุก ปลาช่อน ปลานิล ปลากะพงแดง ปลากะพงขาว และปลาลิ้นหมา... ไปจนถึงหอยทาก ปลาไหล กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพงขาว และผักอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ผักบุ้ง ผักขม ดอกผักบุ้ง ดอกบัว ดอกผักตบชวา ผักบุ้ง มะเขือยาว ถั่วฝักยาว ดอกกล้วย ผักกาดเขียว และใบมะพร้าว... รสชาติเข้มข้น หวานละมุนของปลาสด ผสานกับรสชาติสดชื่นของผัก ผสมผสานกับรสเค็มหอมของน้ำปลา และความเผ็ดร้อนของตะไคร้และพริก ทำให้เกิดรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและเป็นเอกลักษณ์ เป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน “ฉันชอบกินหม้อไฟน้ำปลามาก ๆ เลยค่ะ อร่อยเพราะน้ำซุปทำจากน้ำปลาที่ปรุงรสอย่างดี ผสมกับปลาสดและผักจากริมแม่น้ำ ทุกปีเวลา ไปเที่ยว อันจาง ครอบครัวฉันต้องกินหม้อไฟน้ำปลาให้ครบก่อนจะยอมกลับ” คุณลัม ถิ ทันห์ บินห์ (นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์ซิตี้) กล่าว

จังหวัดอานเจียงยังขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์ปลาแห้งและปลาหมักดองที่ทำจากปลาน้ำจืดหลากหลายชนิด เช่น ปลาช่อน ปลาช่อนลายจุด ปลานิล ปลาดุก ปลาไหล ปลาลิ้นหมา และปลาดุกแถบ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประวัติยาวนานหลายร้อยปี โดยใช้วัตถุดิบจากปลาธรรมชาติและแปรรูปอย่างชำนาญโดยชาวบ้านดั้งเดิม มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคริมแม่น้ำแห่งนี้ คุณเจิ่น กว็อก ฮุย (นักท่องเที่ยวจากจังหวัดด่งนาย) กล่าวว่า “ครอบครัวของผมชอบผลิตภัณฑ์ปลาแห้งและปลาหมักดองจากอานเจียงมาก ดังนั้นทุกปีที่ผมไปเยี่ยมชมศาลเจ้าแม่ทัพ ผมจะซื้อกลับบ้านไปทานและเป็นของฝากให้ญาติและเพื่อนๆ”

นอกจากนี้ จังหวัดอานเจียงยังมีอาหารอร่อยมากมาย เช่น ข้าวหักหลงเสวี่ยน ก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวปลาเจาโดก ก๋วยเตี๋ยวบุ๋นเก็น ก๋วยเตี๋ยวกุ้งเถื่อเซิน ขนมข้าวพองฟูมี่ ไก่นึ่งใบลาจึค ตั๊กแตน ปูภูเขา หอยทากภูเขา อาหารอร่อยที่ทำจากปลาคาลินห์ โจ๊กเนื้อตรีตันใส่ผลลาจึค สลัดก๋วยเต้า มะม่วงดอง ข้าวเหนียวไทย เนื้องูตากแห้งอานฟู เนื้อบายนุ่ย... หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวอานเจียง นักท่องเที่ยวควรลองชิมผลิตภัณฑ์พื้นบ้านเหล่านี้ เพื่อทำความเข้าใจวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนและผู้คนในที่นี้ให้ดียิ่งขึ้น

ทรงทิน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html