 |
| ปลาสดจะถูกแปรรูปบนแพประมงที่โรงงานของนางเลอ ถิ กุก (ในหมู่บ้านสุ่ยตวง ตำบลตรีอัน) |
นอกจากจะเป็นแหล่งปลาตามธรรมชาติแล้ว ชาวประมงในทะเลสาบตรีอันยังได้พัฒนาการแปรรูปอาหารพิเศษจากทรัพยากรสัตว์น้ำตามธรรมชาติของทะเลสาบอีกด้วย ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ลูกชิ้นปลาที่ทำจากปลาธรรมชาติ เช่น ลูกชิ้นปลาช่อน ลูกชิ้นปลาคาร์พ และลูกชิ้นปลาเล็ก เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่ขึ้นชื่อเรื่องความสดและรสชาติอร่อย การแปรรูปลูกชิ้นปลาทะเลสาบตรีอันไม่เพียงแต่สร้างมูลค่าเพิ่มและความมั่นคงทางรายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวประมงในท้องถิ่นในฐานะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อร่อยอีกด้วย
แหล่งปลาสดจากธรรมชาติ
จังหวัด ด่งนาย มีศักยภาพทางน้ำมหาศาล ด้วยพื้นที่ผิวน้ำเกือบ 90,000 เฮกเตอร์ และมีระบบแม่น้ำด่งนายและแม่น้ำลางาไหลผ่าน นอกจากนี้ จังหวัดยังมีทะเลสาบ 20 แห่งที่ใช้ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและประมง โดยมีพื้นที่รวมเกือบ 51,500 เฮกเตอร์ ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบกระชัง/แพ จังหวัดมีแพเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเกือบ 1,300 แพ และกระชังมากกว่า 5,200 กระชัง โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ที่ทะเลสาบตรีอัน
ในปี 2025 คาดว่าผลผลิตสัตว์น้ำทั้งหมดในจังหวัดจะสูงถึงกว่า 82,500 ตัน นอกจากผลผลิตจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่อุดมสมบูรณ์กว่า 6,400 ตันต่อปีแล้ว สัตว์น้ำที่เก็บเกี่ยวได้ยังถือเป็นทรัพยากรธรรมชาติที่สำคัญ ซึ่งเป็นแหล่งทำมาหากินของครัวเรือนชาวประมงหลายพันครัวเรือนในจังหวัด
การตกปลาในทะเลสาบไตรอันเกิดขึ้นตลอดทั้งปี แต่ฤดูแล้ง (ประมาณเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนเมษายนของปีถัดไป) เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกปลาเนื่องจากมีปลาชุกชุม
ตามคำบอกเล่าของชาวประมงในทะเลสาบตรีอัน ในอดีตทะเลสาบแห่งนี้อุดมไปด้วยปลา รวมถึงปลา หายากที่ มีมูลค่าสูงหลายชนิด เช่น ปลาไหล ปลากะพง ปลาดุก และปลาช่อน แต่ปลาที่พบมากที่สุดคือปลาแอนโชวี่ ปลาคาร์พ และปลาเข็ม ชาวประมงในทะเลสาบตรีอันมักจะออกแหในเวลากลางคืนและมารวมตัวกันที่ท่าเทียบเรือในตอนเช้า
โดยปกติแล้วชาวประมงจะขายอาหารทะเลสดใหม่จากทะเลสาบตรีอันโดยตรงให้กับผู้ค้าส่งที่ท่าเรือ ในปีที่ผ่านมา พ่อค้าสามารถรวบรวมปลาสดหลากหลายชนิดได้หลายตันต่อวันเพื่อกระจายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย แต่ในปีนี้ เนื่องจากผลกระทบจากพายุและน้ำท่วม จำนวนปลาในทะเลสาบลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ ส่งผลกระทบต่อรายได้ของชาวประมง
นายเหงียน วัน เดน ชาวประมงในตำบลตรีอัน กล่าวว่า "ฟาร์มปลาทั้งหมดในทะเลสาบตรีอันมีเรือประมง ชาวประมงที่นี่ส่วนใหญ่พึ่งพาแรงงานของตนเองเพื่อหารายได้ อาหารทะเลที่พวกเขาจับได้นั้น ส่วนหนึ่งนำไปขายเพื่อเป็นค่าใช้จ่ายในการดำรงชีวิต และอีกส่วนหนึ่งนำไปแปรรูปเป็นอาหารปลาในฟาร์ม เมื่อก่อน ในช่วงฤดูจับปลา การจับปลาในคืนเดียวสามารถได้ปลาหลากหลายชนิดถึงร้อยกิโลกรัม แต่ปัจจุบัน แม้ว่าเรือจะเจอฝูงปลาขนาดใหญ่ ก็ยังจับได้เพียง 30-40 กิโลกรัมต่อคืน ส่วนใหญ่เป็นปลาทั่วไป เช่น ปลากะพง ปลากะพงขาว และปลาคาร์พ... ปลาเหล่านี้ขายได้ราคาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงขายในตลาดบ้าง และแปรรูปเป็นอาหารปลาในฟาร์มบ้างเพื่อลดต้นทุน"
เตรียมอาหารบนแพเลย
จากข้อมูลของชาวประมงในทะเลสาบตรีอัน ปริมาณปลาชนิดต่างๆ จะแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและช่วงเวลาของปี ปลาที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พหญ้า ปลาคาร์พเงิน และปลาซิว ปลาเหล่านี้มีขนาดเล็กและมักขายได้ในราคาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นบางส่วนจึงถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารสำหรับปลาที่เลี้ยงในกระชัง/แพเพื่อลดต้นทุนการลงทุน ในขณะที่บางส่วนถูกนำไปขายในตลาดท้องถิ่นใกล้ท่าเรือประมง
เนื่องจากมีปลาสดจำนวนมากและราคาถูก ครัวเรือนชาวประมงหรือผู้อยู่อาศัยใกล้ตลาดปลาบางแห่งจึงลงทุนในการแปรรูปและผลิตลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิดเพื่อส่งจำหน่ายในตลาด
 |
| ชาวประมงขนส่งลูกชิ้นปลาที่ทำบนแพไปยังท่าเรือเพื่อส่งมอบให้กับผู้ซื้อ ภาพ: บินห์ เหงียน |
ตลอด 10 ปีที่ผ่านมา คุณเลอ ถิ กุก เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาในหมู่บ้านสุ่ยตวง ตำบลตรีอัน มีงานเสริมเป็นการแปรรูปปลาดิบจากปลาที่จับได้ตามธรรมชาติในทะเลสาบตรีอัน ต่อมา กิจกรรมการแปรรูปค่อยๆ ขยายขนาดขึ้น ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้หลักของครอบครัวคุณกุกเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นอีกหลายสิบคน คุณเลอ ถิ กุก เล่าว่า “ครอบครัวของฉันมีกระชังเลี้ยงปลา และปลาสดที่เราซื้อจากเรือประมงจะถูกแปรรูปบนกระชังเลย ส่วนที่ดีที่สุดของปลาสดจะนำมาทำปลาดิบ ส่วนที่เหลือจะนำไปเป็นอาหารปลาในกระชัง หลังจากแปรรูปปลาสดแล้ว ฉันก็แค่ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และเครื่องเทศ...แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปลาดิบอร่อยมากเพราะทำจากปลาที่จับได้ตามธรรมชาติในทะเลสาบ เนื้อแน่นและหวาน ปลาดิบคุณภาพดีเหล่านี้จะถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาและขายทุกวัน”
นางไทย ถิ ดินห์ เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาบายผา ในหมู่บ้านสุ่ยตวง ตำบลตรีอัน เล่าเรื่องราวความทุ่มเทในการทำปลาทอดของเธอว่า “บ้านของฉันอยู่ติดกับตลาดปลา มีปลาสดราคาถูกให้ใช้ได้ตลอดเวลา ฉันจึงทำปลาทอดส่งให้ที่ต่างๆ โรงงานมักจะให้เงินล่วงหน้าแก่เรือประมงเพื่อให้มีปลาสดใช้ได้ตลอดทั้งปี ปลาที่จับได้ใหม่จะถูกนำมาแปรรูปทันที ในช่วงฤดูท่องเที่ยว โรงงานจะแปรรูปปลาหลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว เราจะทำปลาทอดได้เพียงไม่กี่สิบกิโลกรัม เมื่อแปรรูปเสร็จแล้ว โรงงานจะนำไปแช่แข็งและส่งให้ลูกค้าทุกวัน จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูด แต่คุณภาพของปลาทอดยังคงสดใหม่และอร่อย”
จากข้อมูลของโรงงานแปรรูปปลาในหมู่บ้านสุ่ยตวง แม้จะเป็นสินค้าเฉพาะถิ่น แต่ปลาทอดที่จำหน่ายในโรงงานแห่งนี้มีราคาค่อนข้างไม่แพง โดยมีราคาตั้งแต่ 60,000 ถึง 80,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้ ในช่วงที่ปลาขาดแคลน โรงงานแปรรูปจะขึ้นราคาเพียง 10,000 ถึง 20,000 ดง/กิโลกรัม เพื่อชดเชยต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น และในช่วงปลายปี ความต้องการสินค้าแปรรูปจากอาหารทะเลในทะเลสาบตรีอันจะเพิ่มสูงขึ้น ทำให้กิจกรรมการแปรรูปปลาทอดและปลาแห้งคึกคักกว่าปกติ
นอกจากการแปรรูปปลาทอดแล้ว ชาวประมงจำนวนมากในท่าเรือประมงทะเลสาบตรีอันยังพัฒนาการค้าแปรรูปปลาแห้งชนิดต่างๆ อีกด้วย หมู่บ้านเบ็นนม (ตำบลทองญัต) เป็นหนึ่งในท่าเรือประมงที่มีครัวเรือนและสถานประกอบการจำนวนมากที่ผลิตปลาแห้งจากแหล่งปลาธรรมชาติในทะเลสาบตรีอัน นี่เป็นงานฝีมือดั้งเดิมที่มีมานานหลายทศวรรษในพื้นที่นี้ ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ปลาเข็มแห้งเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีส่วนทำให้หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
นายเหงียน ทันห์ ฮว่าง หัวหน้าสหกรณ์ปลาแห้งซงนวก กล่าวว่า ปัจจุบัน สหกรณ์ปลาแห้งซงนวกมีครัวเรือนและโรงงานแปรรูปเข้าร่วมเกือบ 20 แห่ง ปลาแห้งจากทะเลสาบตรีอันเป็นที่รู้จักกันดีในตลาดมานานแล้ว และได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัดด่งนาย ซึ่งเป็นเงื่อนไขให้สหกรณ์สามารถขยายห่วงโซ่อุปทานการประมง กำหนดมาตรฐานกระบวนการแปรรูปตั้งแต่การจับปลาจนถึงการบรรจุ และสร้างความมั่นใจในการตรวจสอบย้อนกลับ เพื่อยืนยันคุณภาพของปลาแห้งทะเลสาบตรีอันในตลาด
“ลูกชิ้นปลาและปลาแห้งเป็นสินค้าขึ้นชื่อเฉพาะของทะเลสาบตรีอัน จังหวัดกำลังสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้แก่ชาวประมงและโรงงานแปรรูปเพื่อพัฒนาการแปรรูปสินค้าเหล่านี้ ในอนาคต การทำประมงและการแปรรูปจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเพื่อปกป้องทรัพยากรทางน้ำและปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับการผลิตอาหารที่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัย”
รองผู้อำนวยการกรม เกษตร และสิ่งแวดล้อม เหงียน วัน ถัง
ที่ราบ
ที่มา: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
การแสดงความคิดเห็น (0)