เค้กหงายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของชาวไทเหงียน (เดิมคือจังหวัด บั๊กกัน ) และเคยเป็นหนึ่งใน 100 อาหารจานพิเศษของเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2021-2022 ที่ประกาศโดยองค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietkings) และองค์กรเวียดนามยอดนิยม (VietTop)

เมื่อมองแวบแรก เค้กนี้ดูคล้ายกับเค้กข้าวที่ราบต่ำ แต่เปลือกเค้กมันวาวและมีสีเขียวแปลกๆ เหตุผลของชื่อและรูปลักษณ์ของเค้กนี้เป็นเพราะเค้กวอร์มวูดทำจากผักที่มีชื่อเดียวกัน

ชาวบ้านบอกว่าด้วยสภาพอากาศที่เย็นสบาย ทำให้หญ้าชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีตลอดทั้งปี โดยไม่ต้องดูแลมากนัก เพียงแค่รดน้ำให้เพียงพอเท่านั้น

โดยทั่วไปผักชนิดนี้จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อยังอ่อนเพื่อลดความขมและรักษาความสด

สำหรับชาวไท โกฐจุฬาลัมภาไม่เพียงแต่เป็นผักที่รับประทานได้ทุกวันเท่านั้น แต่ในช่วงนอกฤดูกาล ส่วนผสมนี้ยังนำมาใช้ทำเค้กอีกด้วย

ในช่วงแรก เค้กวอร์มวูดจะปรากฏเฉพาะในถาดวันหยุดท้องถิ่น งานแต่งงาน หรือวันครบรอบการเสียชีวิต แต่ค่อยๆ ได้รับความนิยมมากขึ้น กลายเป็นอาหารอันโอชะแบบชนบทที่นักทานต่างแสวงหา" นางสาวนอง ฮิวเยน (ตำบลโชรา จังหวัด ไทเหงียน ) กล่าว

เค้กวอร์มวูดไทยเหงียน
เค้กงายเป็นขนมขึ้นชื่อของชนเผ่าไตในไทเหงียน (เดิมคือจังหวัดบั๊กกัน) ในบางพื้นที่ เช่น ลางเซิน และเตวียนกวาง เค้กนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ภาพ: ลินห์ตรัง

คุณเหวินกล่าวว่าเค้กวอร์มวูดทำมาจากวอร์มวูด ข้าวเหนียว ถั่วลิสง งา และน้ำตาล ถึงแม้จะทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่การทำเค้กแสนอร่อยนี้ต้องอาศัยความพิถีพิถันและความประณีต

เพื่อให้เค้กข้าวเหนียวนุ่มและหอม ต้องใช้ข้าวเหนียวดำที่มีเมล็ดใหญ่และอวบอ้วน โดยไม่ผสมข้าวสารแม้แต่เมล็ดเดียว ใบข้าวเหนียวดำจะต้องอ่อนด้วย เพราะใบแก่จะเหนียวและขม

เค้กใบเตย ha du 0.jpg
ปรุงใบโหระพาอย่างชำนาญเพื่อลดความขม ภาพโดย: Trang Ha Du

ข้าวเหนียวแช่ข้ามคืน (ประมาณ 6-8 ชั่วโมง) แล้วนำออกมานึ่งเพื่อทำเป็นข้าวเหนียว เก็บใบกุยช่ายมาล้าง แล้วต้มกับน้ำปูนใสเพื่อรักษาสีเขียวสวยงาม

เมื่อผักสุกแล้ว ให้ตักขึ้นจากกระทะ คั้นน้ำออกให้หมด หั่นเป็นชิ้น แล้วผัดในกระทะเหล็กหล่อ ระหว่างผัด ให้ระวังการใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เพื่อช่วยลดความขมของใบมักเวิร์ต

“ขึ้นอยู่กับสถานที่และครอบครัว ชาวบ้านอาจใส่ผักชีลาวผัดลงไปในข้าวเหนียว หรือรอให้ข้าวเหนียวสุกก่อนจึงใส่ผักชีลาวผัดแห้งลงไป โขลกให้ละเอียดจนเป็นแป้งที่นุ่ม เนียน และหนืด” นางสาวเหวียนกล่าว

เค้กมักเวิร์ต
ข้าวเหนียวสุกต้องนำมาตำกับใบชะพลูตอนยังร้อนเพื่อให้เนื้อขนมนุ่มเนียนและหอม

ตามธรรมเนียมของชาวเตย์ การตำข้าวเหนียวมักทำโดยผู้ชาย ขณะเดียวกัน ผู้หญิงในบ้านก็จะเตรียมไส้เค้กที่ทำจากถั่วลิสงและน้ำตาล

คนทั่วไปต้มน้ำตาลกรวดจนกลายเป็นกากน้ำตาล จากนั้นใส่ถั่วลิสงลงไป คนให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมแห้งก่อนบด ในบางพื้นที่ นอกจากน้ำตาลและถั่วลิสงซึ่งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมแล้ว ยังมีการใช้งาดำอีกด้วย

“แทนที่จะเคี่ยวน้ำตาลแล้วใส่งาและถั่วลิสงลงไปแล้วตำ บางครอบครัวจะตำหรือบดส่วนผสมข้างต้นให้หยาบ”

อย่างไรก็ตาม คุณควรบดหรือตำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อว่าเมื่อคุณกินมัน คุณจะยังคงสามารถสัมผัสถึงรสชาติแสนอร่อยของไส้ได้” หญิงชาวเทย์กล่าวเสริม

เค้กวอร์มวูดนิ้วหัวแม่มือ 0.gif
เค้กงายเป็นอาหารประจำวันที่ชาวไตคุ้นเคย มักปรากฏบนถาดเครื่องบูชาในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต วันครบรอบการเสียชีวิต หรืองานแต่งงานของชาวบ้าน ภาพ: Street Food Thao Vy

เพื่อให้เค้กวอร์มวูดดูมันเงาและหลีกเลี่ยงการติดมือ ชาวบ้านมักจะถูน้ำมันหมูหรือขี้ผึ้งเล็กน้อยบนฝ่ามือ จากนั้นรีดแป้งบางๆ ใส่ไส้ และขึ้นรูป

เค้กจะถูกปั้นเป็นวงกลม จากนั้นกดให้แบนลง ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง และห่อเปลือกไว้รอบไส้จนได้รูปร่างคล้ายเค้กข้าว

เค้กร้อนแต่ละชิ้นจะถูกวางบนใบตองกลมเล็กๆ ขนาดเท่าตัวเค้ก เพื่อป้องกันไม่ให้ใบตองติดกัน ควรนำใบตองไปเผาบนไฟก่อนใช้เพื่อให้กลิ่นหอมและป้องกันการติด

ผู้คนยังสามารถห่อเค้กขนาดเล็กประมาณ 10 ชิ้นด้วยใบตองเพื่อให้เค้กอยู่ได้นานขึ้นและสะดวกในการจัดแสดงและรับประทาน

เค้กใบหม่อน ha du.jpg
เค้กใบมะกรูดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ภาพโดย: Trang Ha Du

คุณหง็อก ลาน (ฮานอย) มีโอกาสได้ลิ้มลองเค้กวอร์มวูดหลายครั้งเมื่อครั้งที่เธอไปเยือนจังหวัดบั๊กกัน เธอเล่าว่าเมื่อเห็นครั้งแรกและได้ยินชื่อเค้กนี้ หลายคนไม่กล้ากิน แต่พอได้ลองชิมแล้วกลับพบว่ามันช่างเหนือจินตนาการเสียจริง

“เค้กวอร์มวูดทำอย่างพิถีพิถัน จึงรับประทานง่าย สดชื่น ไม่เลี่ยน ใบวอร์มวูดไม่ขม แต่มีกลิ่นฉุนและหอมเล็กน้อย ผสานกับความเหนียวนุ่มหวานของน้ำตาลและข้าวเหนียว ยิ่งทำให้เค้กดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น” คุณหลานกล่าว

เพราะประทับใจรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านๆ นี้ บางครั้งเธอจึงยังคงสั่งขนมต้มสมุนไพรจากร้าน Thai Nguyen โดยซื้อครั้งละหลายร้อยชิ้น เพื่อรับประทานและมอบเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ

เค้กวอร์มวูดห่อด้วยใบตองแล้วขนส่งไปยังจังหวัดต่างๆ ในที่ราบลุ่ม ราคา 50,000 - 70,000 ดอง/แพ็ค 10 ชิ้น ภาพโดย: ห่าหลินห์

หญิงคนนี้เล่าว่าเค้กวอร์มวูดถูกส่งมาไกลถึง 160 กิโลเมตร แต่ยังคงความนุ่มและกลิ่นหอมไว้ได้เมื่อถึงฮานอย เค้กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และเมื่อพร้อมรับประทานก็เพียงแค่นำออกมาอุ่นร้อน

“เค้กใบหม่อนไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและถือเป็นยาอันล้ำค่าที่ดีสำหรับผู้หญิง” เธอกล่าวเสริม

ตามหนังสือ Vietnam Medicinal Plants and Herbs (Part II) โดยศาสตราจารย์ ดร. Do Tat Loi ในด้านการแพทย์แผนตะวันออก โกฐจุฬาลัมภาเป็นสมุนไพรที่มีรสอุ่นและเผ็ดเล็กน้อย ใช้ควบคุมการไหลเวียนของเลือด บรรเทาอาการหวัด ควบคุมประจำเดือน รักษาการตั้งครรภ์ให้คงที่ หรือรักษาอาการปวดท้องเนื่องจากหวัด ประจำเดือนมาไม่ปกติ เลือดกำเดาไหล อาเจียนเป็นเลือด...

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกคนหนึ่งได้ลองชิมอาหารจานหนึ่งทันทีที่กลับมาถึงฮานอย จากที่บอกว่า "ไม่อร่อย" กลับกลายเป็นว่าอร่อยเกิน คาด อาหารจานร้อนที่เหมาะกับมื้อเช้านี้ ทำให้นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกสองคนมีความรู้สึกที่แตกต่างกัน แดนนี่บอกว่าอร่อยมาก แต่ดิกกี้ยอมรับว่าตอนแรกเขาไม่พอใจเพราะมันไม่ถูกใจเขา

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html