อาหารพิเศษ ‘ทองคำดำ หอยทากภูเขา’ บนถาดอาหารเลี้ยงฉลองในหมู่บ้านพิเศษแห่งหนึ่งในไทเหงียน

หมู่บ้านไทไห่ในไทเหงียน ซึ่งอยู่ห่างจากฮานอยประมาณ 70 กิโลเมตร ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติด้วยวัฒนธรรมและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารประจำหมู่บ้านประกอบด้วยอาหารพิเศษแสนอร่อยและมีเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งปรุงจากวัตถุดิบที่ปลูกและเลี้ยงดูโดยคนท้องถิ่น

200 คนอยู่กันแบบครอบครัว

พื้นที่อนุรักษ์หมู่บ้านบ้านไม้ใต้ถุนนิเวศน์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไทไห่ เป็นจุดหมายปลายทางที่มีชื่อเสียงของไทยเหงียน ตั้งอยู่ในศูนย์กลางการท่องเที่ยวของแหล่งท่องเที่ยวทะเลสาบนุ้ยก๊อก พื้นที่วัฒนธรรมชาเตินกวง... หมู่บ้านนี้เคยได้รับการยกย่องจากองค์การการท่องเที่ยวแห่งสหประชาชาติให้เป็น "หมู่บ้านท่องเที่ยวที่ดีที่สุด ในโลก ประจำปี 2565"

หมู่บ้านแห่งนี้มีสิ่งพิเศษมากมายที่ทำให้บรรดานักท่องเที่ยวเกิดความอยากเข้ามา สำรวจ

ที่นี่ผู้คนกว่า 200 คนอยู่ร่วมกันราวกับเป็นครอบครัวใหญ่ กินข้าวร่วมกัน แบ่งปันสิ่งของกัน และรายได้ของแต่ละครัวเรือนจะถูกนำไปเข้ากองทุนรวมของหมู่บ้าน ไม่มีการเปรียบเทียบหรือแบ่งแยกระหว่างคนรวยกับคนจน แต่กลับมีน้ำใจสามัคคี มีความรัก และความเต็มใจที่จะช่วยเหลือซึ่งกันและกันในทุกๆ วัน

ชาวบ้านได้อนุรักษ์อาหารพื้นเมืองอันน่ารับประทานไว้มากกว่า 100 รายการ เช่น เนื้อควายตุ๋น เนื้อควายย่าง ปลาตะเพียนตุ๋นไวน์ ข้าวเหนียวมะม่วง หอยขมนึ่งขิงตะไคร้ ยำเฟิร์น ผักบุ้งผัดข้าวเหนียวห้าสี...

นอกจากนี้ พวกเขายังรังสรรค์อาหารหลากหลายเมนูที่ผสมผสานกับต้นชาไทเหงียน เช่น ไก่ย่างชาเขียว เต้าหู้ห่อชาเขียว เพื่อเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยว หมู่บ้านไทไห่ได้รับการยกย่องให้เป็นจุดหมายปลายทาง ด้านอาหาร อันน่าดึงดูดใจที่สุดในเวียดนามหลายครั้ง

อาหารในหมู่บ้านไทไห่ดึงดูดนักท่องเที่ยว ภาพ: ลินห์ ตรัง

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านสามารถเข้าครัวแบบดั้งเดิมและชมชาวไตเตรียมอาหารเลิศรสหลากหลายชนิด “ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม มักจะมีหอยทากภูเขา ข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม และปลาคาร์พตุ๋นไวน์” คุณเล ทิ งา รองหัวหน้าหมู่บ้านท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมชุมชนไทไห่ กล่าว

อาหารดึงดูดนักท่องเที่ยว

หอยทากภูเขา มักปรากฏตัวหลังฝนตก โดยเกาะอยู่ตามชายฝั่งหิน โพรงไม้ และปากถ้ำ ไม่ได้อาศัยอยู่ในโคลน ดังนั้นนักทานหลายคนจึงเรียกพวกมันว่า "หอยทากปีนเขา"

จากประสบการณ์ของคนในพื้นที่ หอยทากที่อยู่ในพื้นที่สะอาด โปร่งสบาย และมีพืชสมุนไพรหลายชนิด จะมีลำไส้ที่หนาและเนื้อที่มีกลิ่นหอม เนื่องจากกินมอส รากไม้ และสมุนไพร เมื่อจับได้ หอยทากจะนำไปแช่น้ำผสมใบพริกหรือใบมะนาวเพื่อขับเมือกออก จากนั้นจึงนำไปล้างหลายๆ ครั้งก่อนนำไปแปรรูป

เมนูที่อร่อยและทำง่ายที่สุดคือหอยต้ม จิ้มกับขิง กระเทียม น้ำปลาพริก หรือเกลือพริกไทยมะนาว ต้มหอยในน้ำพอประมาณ เติมตะไคร้และใบมะกรูดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เสิร์ฟหอยร้อนๆ ให้แขก

หอยทากภูเขาเป็นอาหารพื้นเมืองยอดนิยมที่ดึงดูดลูกค้าด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ภาพโดย: Linh Trang

ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในหมู่บ้านไทไห ตั้งแต่วันที่ 7 ถึง 9 จันทรคติ แทนที่จะใช้ข้าวเหนียวห้าสีหรือข้าวเหนียวม่วง ผู้คนมักจะเลี้ยงแขกด้วยข้าวเหนียวแคนาเรียม

มะเฟืองดำ เป็นไม้ที่คุ้นเคยกันดีในแถบภูเขาทางภาคเหนือ โดยเฉพาะในไทเหงียน มี 2 พันธุ์ คือ มะเฟืองธรรมดา เนื้อแน่น กรอบ และมะเฟืองข้าวเหนียว เนื้อหวาน นุ่ม เหมาะสำหรับการหุงข้าวเหนียว ตุ๋นเนื้อสัตว์ หรือตุ๋นปลา

ผลไม้ชนิดนี้ถูกเรียกว่า "ทองคำดำ" เนื่องจากมีราคาสูง ซึ่งอาจสูงถึงหลายแสนดองต่อกิโลกรัม การเก็บเกี่ยวก็ยากลำบากเช่นกัน เนื่องจากต้นสูงหลายสิบเมตรและมีเรือนยอดกว้าง ผู้เก็บเกี่ยวจึงต้องแข็งแรง ยืดหยุ่น และมีทักษะในการเก็บเกี่ยว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลถูกบดขยี้

ผลไม้คานาเรียมสดหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว จะต้องล้างและต้มในน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70–80 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้ผลไม้นิ่มลง ลดความฝาด และปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น หากต้มน้ำมากเกินไป ผลไม้คานาเรียมจะแข็ง

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้คลุกเคล้ากับข้าวเหนียวมูนหอมมัน ภาพโดย: ลินห์ ตรัง

เมื่อลูกพลัมนิ่มแล้ว ให้แยกเมล็ดออก นำเนื้อมาบด และผัดกับไขมันไก่และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชาวไทไหเลือกข้าวเหนียว ATK Dinh Hoa มาหุง ทำให้ข้าวเหนียวมีความเหนียวและหอมมาก ข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอม ทำให้เกิดเมนูข้าวเหนียวสีม่วงสวยงาม หอมกรุ่น เมื่อรับประทานแล้ว สัมผัสได้ถึงรสชาติอันเข้มข้นของข้าวเหนียวแต่ละเม็ด หอมกลิ่นขุนเขาและป่าไม้

ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นอาหารพิเศษที่เสิร์ฟให้กับชาวไทไหในช่วงเดือน 7 และ 9 ของเดือนจันทรคติ ภาพ: Linh Trang

งานเลี้ยงของชาวไทไห่ยังมีปลาคาร์พตุ๋นพิเศษที่หมักเหล้าข้าวหมักด้วย ปลาคาร์พเหล่านี้เลี้ยงในบ่อน้ำของหมู่บ้าน เมื่อนำมาหมักกับเหล้าข้าวหมักแล้ว ปลาจะสูญเสียรสชาติคาว แต่ยังคงรสชาติมันและหวานตามธรรมชาติเอาไว้

คุณงาเล่าว่า ชาวไทไห่นิยมหมักเหล้าข้าวด้วยใบยีสต์ ซึ่งใช้เวลาหมัก 13-14 วัน ยีสต์จะถูกนำไปต้มกับน้ำส้มสายชูข้าว ขมิ้น มักเคน เกลือ และสมุนไพร จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับน้ำมันหมูเพื่อถนอมอาหาร ปัจจุบันสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อตุ๋นปลา ยีสต์จะสร้างรสเปรี้ยว ผสมกับมะเขือเทศ พริกไทย พริก ผักชีลาว และต้นหอม ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ปลาคาร์พตุ๋นไวน์เป็นอาหารพิเศษของไทยไห่ ภาพ: Thai Hai Cuisine

เต้าหู้ทอดชาเขียวเป็นผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ในถาดอาหารของไทยไห่ โดยนำเสนอความพิเศษของใบชาเขียวไทยเหงียน พร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเปลือกที่กรอบและเนื้อในที่นุ่ม มัน และหอม

เมนูชาเขียวทอดที่ดึงดูดนักชิม ภาพโดย: Linh Trang

จากการเข้าร่วมโครงการสำรวจแนะนำ “Thai Nguyen Culinary Tour 2025” ซึ่งจัดโดยกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของไทยเหงียน บริษัทท่องเที่ยวหลายแห่งต่างยกย่องให้หมู่บ้านไทยไห่เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าประทับใจ อาหารที่นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยัง “เปี่ยมไปด้วย” เรื่องราวทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ มอบประสบการณ์ที่ครบครันให้แก่ผู้มาเยือน

หลังจากรวมเขตการปกครองระหว่างจังหวัดไทเหงียนและจังหวัดบั๊กกัน จังหวัดไทเหงียนใหม่ก็หวังที่จะทำให้อาหารเป็นจุดเด่นเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว

เมื่อสิบปีก่อน เมื่อพวกเขาซื้อเกาะเล็กๆ กลางทะเลสาบ Nui Coc คู่รักหนุ่มสาวจาก Thanh Hoa คงไม่สามารถจินตนาการได้ว่าการตัดสินใจของพวกเขาจะเปิดประตูสู่การเดินทางที่พิเศษ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html