ร้านโพธิ์ภูทอง ยูนิค

อาชีพทำเฝอมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของผู้คนในชุมชนภูทองมาอย่างยาวนาน เฝอในชามนุ่มๆ หอมกรุ่น เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนที่นี่

การตากเส้นก๋วยเตี๋ยวถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีเนื้อเหนียวนุ่มและหอมอร่อย

ต่างจากเฝอแห้งแบบอุตสาหกรรมที่รีดด้วยเครื่องจักรและอบแห้งอย่างรวดเร็วเพื่อบรรจุจำนวนมาก ภูทองเฝอยังคงรักษาวิธีการทำแบบดั้งเดิมด้วยมือ ตั้งแต่การแช่ข้าว บดแป้ง ทำแผ่นแป้งข้าวเจ้า ไปจนถึงการตากแดด ทุกอย่างทำด้วยมือทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ เส้นเฝอที่นี่จึงนุ่ม เหนียว และมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวบาวไทยแท้

เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพการทำเฝอ เราจึงได้ไปเยี่ยมชมกลุ่มผู้พักอาศัยชาวจิญ ซึ่งหลายครัวเรือนประกอบอาชีพทำเฝอแบบดั้งเดิม คุณหล่าง ถิ ฮวน ซึ่งประกอบอาชีพนี้มานานกว่า 40 ปี ยังคงรักษานิสัยตื่นนอนตอนตี 5 เพื่อเริ่มทำเฝอ เธอเล่าว่า: ต้องแช่ข้าวไว้ 8 ชั่วโมงก่อนบด การผสมแป้งก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัวเช่นกัน เพื่อให้เส้นเฝอมีรสชาติอร่อยและเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ การทำเส้นเฝอควรทำบนเตาไม้เพื่อคงกลิ่นหอมของข้าวไว้ การทำเส้นเฝอให้บางเกินไปจะทำให้เส้นเฝอเละ และเส้นที่หนาเกินไปจะทำให้เส้นเหนียว

เมื่อปรุงสุกแล้วจะแบ่งเฝอออกเป็น 3 ประเภท คือ เฝอสดที่สามารถรับประทานได้ทันทีกับน้ำซุป เฝองก๊อตที่ตากแดดให้แห้งเพื่อใช้ภายใน 1-2 วัน และเฝอแห้งที่ตากแดดให้แห้ง 3-4 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากให้แห้งอีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน

เส้นเฝอแห้งที่อบเสร็จแล้วจะมีสีขาวงาช้าง มีความเงางามตามธรรมชาติ และเมื่อนำไปอบแล้วจะยังคงความเหนียวนุ่มไว้ได้โดยไม่ร่วนหรือเหนียวเหนอะหนะ การทำเฝอต้องใช้พื้นที่กว้างขวาง ครอบครัวต่างๆ มักใช้ประโยชน์จากวันที่แดดจัดในการตากเส้นเฝอให้แห้ง เพราะหากฝนตกเป็นเวลานาน เส้นเฝออาจเสียหายได้เพราะแห้งไม่เพียงพอ ดังนั้น การทำเฝอจึงไม่เพียงแต่เป็นงานประจำ แต่ยังเป็นการเชื่อมโยงกับสภาพอากาศและวิถีชีวิตชนบทอีกด้วย

ปัจจุบัน ด้วยเครื่องจักรต่างๆ เช่น เครื่องบด เครื่องหั่นเฝอ ฯลฯ ทำให้ผู้ผลิตเฝอทำงานน้อยลงและมีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้คนที่นี่ยังคงทำเส้นเฝอด้วยมือบนเตาไม้ ซึ่งทำให้เส้นเฝอแต่ละเส้นยังคงความอร่อยและความยืดหยุ่นตามแบบฉบับดั้งเดิม

แม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่เพิ่งจะรู้จักเฝอแห้งของภูทองอย่างแพร่หลายนอกพื้นที่ได้เพียง 10 ปีเท่านั้น ก่อนหน้านี้ ผู้คนมักจะทำเฝอแห้งนี้เพื่อรับประทานหรือมอบให้ญาติพี่น้องในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ดเท่านั้น ตั้งแต่ปี 2012 คุณฮวนเริ่มรับออเดอร์เล็กๆ น้อยๆ จากร้านอาหารเช้า และค่อยๆ มีวางจำหน่ายในตลาด ร้านขายของชำ และจังหวัดใกล้เคียง เช่น กาวบั้ง ลางเซิน...

ปัจจุบัน คุณฮวนส่งเฝอแห้งเฉลี่ยวันละ 30 กิโลกรัม และช่วงเทศกาลเต๊ด อาจเพิ่มได้ถึง 50 กิโลกรัม ราคาเฝอผันผวนประมาณ 35,000 ดอง/กิโลกรัม ไม่เพียงแต่ครอบครัวของคุณฮวนในหมู่บ้านเดาเกิ่วเท่านั้น ปัจจุบันยังมีครัวเรือนที่ทำเฝอมากกว่า 20 ครัวเรือน มีรายได้เฉลี่ย 7-8 ล้านดอง/เดือน จากนั้นหมู่บ้านหัตถกรรมเล็กๆ ค่อยๆ ก่อตัวขึ้น ก่อให้เกิดอาชีพและเชื่อมโยงชุมชนเข้าด้วยกัน

อย่างไรก็ตาม อาชีพทำเฝอแบบดั้งเดิมของภูทองยังไม่พัฒนาอย่างเต็มศักยภาพ ปัจจุบันหลายครัวเรือนขาดแคลนลานตากผ้า ต้องพึ่งพาสภาพอากาศ ขาดบรรจุภัณฑ์แบบมืออาชีพ และไม่มีแบรนด์ที่ชัดเจนในตลาด

การสร้างแบรนด์ร่วมกัน การให้การรับรอง OCOP หรือการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ช่องทางการจัดจำหน่ายที่ทันสมัยยังคงเผชิญกับความยากลำบากมากมาย ดังนั้น นอกเหนือจากความเพียรพยายามและความพยายามของผู้คนแล้ว นโยบายการสนับสนุนที่เป็นรูปธรรมจากท้องถิ่นก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน

ที่มา: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/