โพภูทองผู้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การทำเฝอเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของผู้คนในตำบลภูทองมาเป็นเวลานานแล้ว เฝอชามหอมกรุ่น เนื้อเหนียวนุ่ม เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนพื้นที่นี้

การตากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและกลิ่นหอมของเฝอภูทอง

ต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมซึ่งใช้เครื่องจักรในการรีดและบรรจุเป็นจำนวนมาก เส้นก๋วยเตี๋ยวของภูทองยังคงรักษากรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยมือ ตั้งแต่การแช่ข้าว การบดแป้ง การทำเส้น ไปจนถึงการตากแดด ทุกขั้นตอนทำด้วยมือทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของที่นี่จึงนุ่ม เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวบาวไทยแท้ๆ

เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับศิลปะการทำเฝอ เราจึงไปเยี่ยมชมย่านที่อยู่อาศัยของตระกูลชิง ซึ่งมีหลายครอบครัวที่สืบทอดงานฝีมือการทำเส้นเฝอแบบดั้งเดิม คุณหลาง ถิ ฮว่าน ผู้ซึ่งทำอาชีพนี้มานานกว่า 40 ปี ยังคงรักษาธรรมเนียมการตื่นนอนตั้งแต่ตี 5 เพื่อเริ่มทำเส้นเฝอ เธอเล่าว่า “ข้าวต้องแช่น้ำไว้ 8 ชั่วโมงก่อนนำมาบด การผสมแป้งก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัวที่จะทำให้เส้นเฝอมีรสชาติอร่อยและเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ การทำเส้นเฝอต้องทำบนเตาฟืนเพื่อรักษากลิ่นหอมของข้าว ถ้าเส้นบางเกินไปก็จะขาด ถ้าเส้นหนาเกินไปก็จะเหนียว”

หลังจากนึ่งแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับทำเฝอจะแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ เส้นเฝอสดที่สามารถรับประทานได้ทันทีพร้อมน้ำซุป เส้นเฝอตากแดดที่สามารถรับประทานได้ภายใน 1-2 วัน และเส้นเฝอแห้ง ซึ่งนำไปตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปตากแดดอีกครั้งเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น

เส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอที่ตากแห้งเสร็จแล้วจะมีสีขาวนวล มีความมันเงาเล็กน้อยตามธรรมชาติ เมื่อปรุงสุกแล้วจะคงความเหนียวนุ่มโดยไม่เละหรือเหนียวติดกัน การทำเฝอต้องใช้พื้นที่กว้างขวาง ครอบครัวต่างๆ มักใช้ประโยชน์จากวันที่แดดจัดในการตากเส้นก๋วยเตี๋ยว เพราะฝนตกต่อเนื่องอาจทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเสียทั้งกองเนื่องจากการตากไม่แห้งสนิท ดังนั้น การทำเฝอจึงไม่ใช่แค่เพียงอาชีพ แต่ยังเป็นการเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับจังหวะของสภาพอากาศและชีวิตในชนบทอีกด้วย

ในปัจจุบัน ด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องจักร เช่น เครื่องบดและเครื่องหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้ผู้ทำก๋วยเตี๋ยวเฝอทำงานได้ง่ายขึ้นและมีผลผลิตสูงขึ้น ถึงกระนั้น ชาวบ้านก็ยังคงทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอด้วยมือบนเตาฟืน เพื่อให้มั่นใจว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นยังคงความอร่อยและเหนียวนุ่มแบบดั้งเดิมไว้

แม้จะมีประวัติศาสตร์ยาวนาน แต่เฝอแห้งภูทองเพิ่งเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายนอกพื้นที่ท้องถิ่นเมื่อประมาณ 10 ปีที่ผ่านมา ก่อนหน้านี้ ผู้คนทำเฝอแห้งภูทองเพื่อรับประทานเองหรือเป็นของฝากให้ญาติในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น ตั้งแต่ปี 2012 คุณโฮอันเริ่มรับออเดอร์เล็กๆ จากร้านอาหารเช้า และค่อยๆ เฝอแห้งภูทองก็เริ่มมีวางจำหน่ายในตลาด ร้านขายของชำ และจังหวัดใกล้เคียง เช่น จังหวัดกาวบ๋าง และจังหวัดหลางเซิน...

ปัจจุบัน คุณนายโฮอันส่งเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งสำหรับทำเฝอเฉลี่ยวันละ 30 กิโลกรัม ซึ่งอาจเพิ่มขึ้นถึง 50 กิโลกรัมในช่วงเทศกาลตรุษจีน ราคาเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งผันผวนอยู่ที่ประมาณ 35,000 ดง/กิโลกรัม ไม่เพียงแต่ครอบครัวของคุณนายโฮอันเท่านั้น แต่ยังมีอีกกว่า 20 ครัวเรือนในหมู่บ้านเดาเกาที่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งขาย โดยมีรายได้เฉลี่ยเดือนละ 7-8 ล้านดง ทำให้เกิดเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมขนาดเล็ก สร้างอาชีพและส่งเสริมความสามัคคีในชุมชน

อย่างไรก็ตาม งานฝีมือการทำเฝอแบบดั้งเดิมในภูทองยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มศักยภาพ ปัจจุบัน ครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับงานฝีมือนี้จำนวนมากขาดพื้นที่สำหรับตากแห้ง ต้องพึ่งพาอากาศ ขาดบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมืออาชีพ และไม่มีแบรนด์ที่ชัดเจนในตลาด

การสร้างแบรนด์ร่วมกัน การขอรับใบรับรอง OCOP และการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ช่องทางการจัดจำหน่ายที่ทันสมัยยังคงเผชิญกับอุปสรรคมากมาย ดังนั้น นอกเหนือจากความเพียรพยายามของประชาชนแล้ว นโยบายสนับสนุนที่เป็นรูปธรรมจากหน่วยงานท้องถิ่นก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง

ที่มา: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/