'การประชุม' ด้านอาหารใน Truong Son

ตัดป่าเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์

มีโอกาสได้ทำงานในเขตอาหลัว (เถื่อเทียน-เว้) ผมมักจะได้รับข้อความจากชาวบ้านที่ขอให้ผมกลับมาที่หมู่บ้านในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ เพื่อจะได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ รสชาติแปลกใหม่ที่มีเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น "รับรองว่าคุณจะไม่ผิดหวัง! หลายคนที่ร่วมฉลองเทศกาลเต๊ดกับเพื่อนร่วมชาติต่างเปรียบเทียบเทศกาลเต๊ดในหุบเขาอาหลัวกับ "การประชุม" อาหารรสเลิศ จากหลากหลายเชื้อชาติ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสได้ลิ้มลองสักครั้งในชีวิต" คุณเล วัน ฮอย (อายุ 33 ปี ชาวปา โก๊ะ อาศัยอยู่ในตำบลห่งเทือง) กล่าว

เทศกาลอาซากุญห์ดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวตาโอย

สาวป่าเกาะร่วมฉลองเทศกาล

คุณฮอยกล่าวว่าไม่ใช่คนท้องถิ่นทุกคนจะเคยลิ้มลองอาหารหนอนไผ่ (หนอนชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในกระบอกไม้ไผ่ - NV ) ผัดกับใบหอมดองที่เรียกว่า เปร็ง เพราะก่อนเดือนกันยายนและหลังประมาณเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคมของทุกปี หนอนจะคลานออกมาจากก้านไผ่และกลายเป็นผีเสื้อ หรืออาหารหนูป่าหมักขิง พริก เกลือเล็กน้อย แล้วใส่กระบอกไม้ไผ่ย่าง หรืออาหาร ปลาช่อน (ปลาน้ำกร่อย) ห่อด้วยใบตองหลายชั้นแล้วฝังในถ่านร้อน... อาหารเหล่านี้ "เงินซื้อไม่ได้" เพราะวัตถุดิบและเครื่องเทศล้วนเป็นพืชเฉพาะถิ่นที่พบได้เฉพาะตามฤดูกาลและพบได้เฉพาะในเทือกเขาเจื่องเซินเท่านั้น ในวันปกติ หากต้องการทานอาหารเหล่านี้ คุณอาจหาไม่ได้ แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ด หลายครอบครัวชาวปาโกจะเตรียมอาหารเหล่านี้ไว้เพื่อต้อนรับแขก

"ประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ชายหนุ่มในหมู่บ้านจะเรียกกันให้ออกไปตัดไม้ในป่าเพื่อหาของกิน แน่นอนว่าไม่ใช่สัตว์ป่าที่ห้ามจับ แต่เป็นปลาในลำธาร หอยทาก กบ ลูกอ๊อด... เรายังไปเก็บเครื่องเทศ เช่น พริกป่า (มักเคิน) ขิง ข่า... เพื่อนำกลับไปเก็บไว้ ในวันหยุดเทศกาลเต๊ด เมื่อมีแขกมาเยือน เราก็แค่ย่าง ผัดกับกุ้ยช่าย ผัดกับเผือก... ก็ได้อาหารร้อนๆ อร่อยๆ ทันที" คุณฮอยกล่าว

หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ชุมชนตาออยก็กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารรสชาติเข้มข้นของที่ราบสูง อาหารบางจานปรุงล่วงหน้าหลายสิบวันก่อนเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะขนมที่ทำจากข้าวเหนียว คุณหญิงแคนฮว่าน (อายุ 80 ปี ชาวตาออย อาศัยอยู่ในตำบลหงไท) บอกให้ผู้ชายไปหาของว่างและเหล้าองุ่น ส่วนผู้หญิงจะตำข้าว เลือกข้าวเหนียว และหาใบตองมาห่อขนม ชาวตาออยมักเลือกข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองที่อร่อย เช่น ราดู่ คูฉา ตรุย... มาทำขนมและข้าวเหนียวหลอด “แม่ของฉันมักจะทำขนมเหล่านี้ถวายหยาง (สวรรค์ - NV ) ในวันเต๊ด ขนมก๊วยห่อยากที่สุด เพราะต้องเหลาปลายทั้งสองด้านด้วยใบตองสด แล้วใส่ข้าวเหนียวลงไป เมื่อทำเสร็จแล้วขนมจะมีลักษณะเหมือนเขาควายสองข้าง จึงเรียกว่าขนมเขาควาย อร่อยมากเมื่อรับประทานกับเนื้อย่าง” คุณหญิงแคนฮว่านกล่าว เธอยังคงทำขนมเค้กข้าวเหนียวมูน งา ดำซึ่งเป็นขนมพิเศษที่เสี่ยงต่อการสูญหาย

นักวิจัย Tran Nguyen Khanh Phong ซึ่งอาศัยอยู่บนเทือกเขาเจื่องเซินมาหลายปี กล่าวว่า ในช่วงเทศกาลเต๊ด ชาวตาโอยจะแสดงออกถึงวัฒนธรรมดั้งเดิมผ่านวัฒนธรรมการทำอาหาร ด้วยอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และปรุงอย่างพิถีพิถัน “เนื่องจากพวกเขาอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาที่หนาวเย็นและต้องเดินทางบ่อย ชาวตาโอยจึงชอบกินอาหารแห้ง เค็ม และเผ็ด ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาจึงปรุงด้วยการย่าง อบ ต้ม หรือแบบดิบๆ” คุณ Phong กล่าว

เอ็น สติปด์ เมน ชูออน

อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงในช่วงเทศกาลเต๊ด ได้แก่ ปลาและเนื้อย่างในกระบอกไม้ไผ่ (ใส่เนื้อในกระบอกไม้ไผ่ ปิดด้วยซังข้าวโพด วางบนเตาแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วบนถ่านร้อน) เผือกหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับเนื้อหมัก แล้วเทใส่กระบอกไม้ไผ่ย่าง... แปลกดีที่นายตรัน เหงียน คานห์ ฟอง บอกว่า อาหารที่ฟังดูแล้วเหมือนจะกินยาก เช่น นกย่าง หนูย่าง และปูเน่า จริงๆ แล้วกลับเป็นอาหารชั้นสูง หลังจากทำความสะอาดและปรุงรสแล้ว ส่วนผสมจะถูกใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่หรือน้ำเต้าแห้ง แล้วนำไปย่างบนไฟหนึ่งครั้งเพื่อให้เกิดความร้อน จากนั้นเก็บไว้ในตะกร้าหรือวางบนเตา ทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อเปิดแล้วได้กลิ่นหอมก็พร้อมรับประทาน ชาวตาออยเชื่อว่าในช่วงเทศกาล การนำอาหารเหล่านี้ออกมาต้อนรับแขกเป็นวิธีแสดงความรักที่เจ้าภาพมีต่อพวกเขา

เค้ก Quat ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ใน Truong Son

โห วัน ฮันห์ ช่างฝีมือผู้มากคุณ (อายุ 77 ปี พำนักอยู่ในตำบลจุ่งเซิน) ผู้ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะ “พจนานุกรมที่มีชีวิตของเทือกเขาเจื่องเซิน” กล่าวว่า ปฏิทินการเกษตรของชุมชนชาติพันธุ์ในอาหลัวมักจะสิ้นสุดในเดือนจันทรคติที่ 10 หลังจากนั้นผู้คนจะเฉลิมฉลองเทศกาลข้าวอาซา (เลือกวันได้ตั้งแต่วันที่ 6 พฤศจิกายน ถึง 24 ธันวาคม) การเฉลิมฉลองปีใหม่ตามจันทรคติของประเทศนี้ ผู้คนถือว่าการรวมสองเทศกาลเข้าด้วยกันเป็นหนึ่งเดียว ดังนั้น ครอบครัวต่างๆ จึงทุ่มเทอย่างเต็มที่ในการหาสินค้ามาต้อนรับแขก อาหารพื้นเมืองของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน และพวกเขาก็เตรียมเทศกาลนี้ในลักษณะเดียวกับที่ใช้ในพิธีอาซา

"พ่อใส่ใจเรื่อง "การดื่ม" มากกว่า "อาหาร" นี่มันเทศกาลเต๊ดนี่นา! ผู้ชายต้องมีอะไรจิบกับเพื่อนฝูงถึงจะมีความสุข พ่อชอบไวน์ทรดินที่สุด ซึ่งแปลว่า "ไวน์สวรรค์" เพราะกลั่นบนยอดไม้" ฮันห์หัวเราะ ถึงแม้ว่าเขาจะเป็นปาโก แต่ฮันห์กลับชอบไวน์พื้นเมืองของชาวโกตู เขาบอกว่านี่คือไวน์ที่อร่อยที่สุดในตระกูลเจื่องเซิน สกัดจากต้นทรดินที่เติบโตลึกเข้าไปในป่า ช่างเพียงแค่ตัดลำต้นแล้วใช้กระป๋องรองน้ำ เติมเปลือกต้นฉวนแห้งลงไปเล็กน้อย น้ำจะหมักตัวเองจนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หนูป่าย่างในกระบอกไม้ไผ่

เหงียนหว่ายนาม ช่างฝีมือผู้มากฝีมือ (อายุ 79 ปี กลุ่มชาติพันธุ์โกตู อาศัยอยู่ในตำบลฮ่องห่า) ภูมิใจที่ไวน์ตริดินเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ รวมถึงชาวกิงในอาหลัว และ "ขายไม่ได้" ทุกวันในช่วงเทศกาลเต๊ด ลุงนามเล่าว่าชาวปาโก๋ ตาออย และโกตูก็มีไวน์ประเภทหนึ่งที่คล้ายกับตริดิน คือไวน์ตาวัต กลั่นจากต้นโดอัก ต้นโดอักหาได้ง่ายกว่า แต่การเก็บเกี่ยวนั้นอันตรายกว่า เพราะต้องปีนสูงกว่าต้นตริดิน "นี่น่าจะเป็นไวน์ชนิดเดียวในโลก ที่สามารถเด็ดจากต้นแล้วนำกลับบ้านไปดื่มได้โดยไม่ต้องกลั่น" ลุงนามหัวเราะ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน ในช่วงเทศกาลเต๊ต ชาวเผ่าส่วนน้อยยังทำเหล้าข้าวเหนียว ( xieu ) ชงเหล้าข้าว ( a rieu ) เหล้าอ้อยผสมผลไม้มังกร ( a vec ) เหล้าหวายผสมผลไม้มังกร ( ta via )...

คุณเล ถิ เธม หัวหน้ากรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ เขตอาหลัวย กล่าวว่าแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีประเพณีเต๊ตดั้งเดิมของตนเอง แต่สิ่งที่มีค่าอย่างแท้จริงคือการที่ผู้คนนำ “เต๊ต” ของตนเองมาสู่ “เต๊ตทั่วไป” ของประเทศ โดยที่กลุ่มชาติพันธุ์เหล่านี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและป่าไม้ “เมื่อถึงเทศกาลเต๊ต ทุกครอบครัวจะปรุงอาหารรสเลิศเพื่อต้อนรับแขก เต๊ตในอาหลัวยให้ความรู้สึกเหมือน “การประชุม” ด้านอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ที่มีอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด... ที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้น ครอบครัวต่างๆ ยังได้แลกเปลี่ยนความรู้ด้านอาหารด้วยการแลกเปลี่ยนหลอดเนื้อ ตะกร้าเค้ก โหลไวน์... เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่ครอบครัวของพวกเขาไม่มี เต๊ตเป็นช่วงเวลาแห่งความสามัคคีและความอบอุ่น” คุณเธมกล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm