'การประชุม' ด้านอาหารใน Truong Son

ตัดป่าเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์

มีโอกาสได้ทำงานในเขตอาหลัว (เถื่อเทียน-เว้) ผมจึงได้รับข้อความจากชาวบ้านให้นำเทศกาลเต๊ดนี้กลับมาที่หมู่บ้านบ่อยๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้เลี้ยงอาหารอร่อยๆ รสชาติเยี่ยมที่หาได้เฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น คุณเล วัน ฮอย (อายุ 33 ปี ชาวปา โก๊ะ อาศัยอยู่ในตำบลห่งเทือง) ชวนว่า "รับรองว่าคุณจะไม่ผิดหวัง! หลายคนที่ร่วมฉลองเทศกาลเต๊ดกับเพื่อนร่วมชาติต่างเปรียบเทียบเทศกาลเต๊ดในหุบเขาอาหลัวกับ "งานประชุม" อาหารเลิศรส จากหลากหลายชาติพันธุ์ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสได้ลิ้มลองสักครั้งในชีวิต"

เทศกาลอาซากุญห์ดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวตาโอย

สาวปาโก๊ะร่วมสนุกกับเทศกาลและฉลองปีใหม่

คุณฮอยกล่าวว่าไม่ใช่คนท้องถิ่นทุกคนจะเคยลิ้มลองอาหารหนอนไผ่ (หนอนชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในกระบอกไม้ไผ่ - NV ) ผัดกับใบหอมดองที่เรียกว่า เปร็ง เพราะก่อนเดือนกันยายนและหลังประมาณเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคมของทุกปี หนอนจะคลานออกมาจากก้านไผ่และกลายเป็นผีเสื้อ หรืออาหารหนูป่าหมักกับขิง พริก และเกลือเล็กน้อย แล้วใส่กระบอกไม้ไผ่ย่าง จากนั้นก็เป็นอาหาร อาชูร์ (ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง) ห่อด้วยใบตองหลายชั้นแล้วฝังในถ่านร้อน... อาหารเหล่านี้ "ซื้อไม่ได้" เพราะวัตถุดิบและเครื่องเทศล้วนเป็นพืชเฉพาะถิ่นที่พบได้เฉพาะตามฤดูกาลและเฉพาะในเทือกเขาเจืองเซินเท่านั้น ในวันปกติ หากคุณอยากทานอาหารเหล่านี้ คุณจะไม่ได้ทาน แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ด หลายครอบครัวชาวปาโกจะเตรียมอาหารเหล่านี้ไว้เพื่อเชิญแขก

"ประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ชายหนุ่มในหมู่บ้านจะเรียกกันให้ออกไปตัดไม้ในป่าเพื่อหาของกิน แน่นอนว่าไม่ใช่สัตว์ป่าที่ห้ามจับ แต่เป็นปลาในลำธาร หอยทาก กบ ลูกอ๊อด... เรายังไปเก็บเครื่องเทศ เช่น พริกป่า (มักเคิน) ขิง ข่า... เพื่อนำกลับไปเก็บไว้ ในวันหยุดเทศกาลเต๊ด เมื่อมีแขกมาเยือน เราก็แค่ย่าง ผัดกับกุ้ยช่าย ผัดกับเผือก... ก็ได้อาหารร้อนๆ อร่อยๆ ทันที" คุณฮอยกล่าว

หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ชุมชนตาออยก็กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารรสชาติเข้มข้นของที่ราบสูง อาหารบางจานปรุงล่วงหน้าหลายสิบวันก่อนเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะขนมที่ทำจากข้าวเหนียว คุณหญิงแคนฮว่าน (อายุ 80 ปี ชาวตาออย อาศัยอยู่ในตำบลหงไท) บอกให้ผู้ชายไปหาของว่างและเหล้าองุ่น ส่วนผู้หญิงจะตำข้าว เลือกข้าวเหนียว และหาใบตองมาห่อขนม ชาวตาออยมักจะเลือกข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองที่อร่อย เช่น ราดู่ คูฉา ตรุย... มาทำขนมและเสี่ยวอั่ง “แม่ของฉันมักจะทำขนมเหล่านี้ถวายหยาง (สวรรค์ - NV ) ในวันเต๊ด เค้กก๊วตเป็นเค้กที่ห่อยากที่สุด เพราะต้องเหลาปลายทั้งสองด้านด้วยใบตองสดก่อนจึงค่อยใส่ข้าวเหนียวลงไป เมื่อทำเสร็จแล้วเค้กจะมีลักษณะคล้ายเขาควายสองข้าง จึงเรียกว่าเค้กครัวซองต์ อร่อยมากเมื่อรับประทานกับเนื้อย่าง” คุณหญิงแคนฮว่านกล่าว เธอยังคงทำขนมเค้กข้าวเหนียวมูน งา ดำซึ่งเป็นขนมพิเศษที่เสี่ยงต่อการสูญหาย

นักวิจัย Tran Nguyen Khanh Phong ซึ่งอาศัยอยู่ในเทือกเขาเจื่องเซินมาหลายปี กล่าวว่าในช่วงเทศกาลเต๊ด ชาวตาโอยจะแสดงออกถึงวัฒนธรรมดั้งเดิมผ่านวัฒนธรรมการทำอาหารด้วยอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และปรุงอย่างพิถีพิถัน “เนื่องจากพวกเขาอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาที่หนาวเย็นและต้องเดินทางบ่อย ชาวตาโอยจึงชอบกินอาหารแห้ง เค็ม และเผ็ด ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาจึงปรุงด้วยการย่าง อบ ต้ม หรือแบบดิบๆ” คุณ Phong กล่าว

เอ็น สติปด์ เมน ชูออน

อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงในช่วงเทศกาลเต๊ด ได้แก่ ปลาและเนื้อย่างในกระบอกไม้ไผ่ (ใส่เนื้อในกระบอกไม้ไผ่ ปิดด้วยซังข้าวโพด วางบนเตาย่าง แล้วกลิ้งให้ทั่วบนถ่านร้อน) เผือกหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้ากับเนื้อหมัก แล้วเทใส่กระบอกไม้ไผ่ย่าง... น่าแปลกที่นายตรัน เหงียน คานห์ ฟอง บอกว่า อาหารที่ฟังดูแล้วดูเหมือนจะกินยาก เช่น นกเน่า หนู และปูย่าง กลับกลายเป็นอาหารชั้นสูง หลังจากทำความสะอาดและปรุงรสแล้ว ส่วนผสมต่างๆ จะถูกใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่ ไม้ไผ่ หรือน้ำเต้าแห้ง แล้วนำไปย่างบนไฟเพียงครั้งเดียวให้ร้อน จากนั้นเก็บใส่ตะกร้าหรือวางบนตะแกรงในครัว เมื่อเปิดแล้วทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อได้กลิ่นหอมก็สามารถรับประทานได้ ชาวตาออยเชื่อว่าในช่วงเทศกาล การนำอาหารเหล่านี้ออกมาต้อนรับแขกเป็นวิธีแสดงความรักที่เจ้าภาพมีต่อแขก

เค้ก Quat ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ใน ​​Truong Son

ศิลปินผู้ทรงเกียรติ โฮ วัน ฮันห์ (อายุ 77 ปี ​​พำนักอยู่ในตำบลจุ่งเซิน) ผู้ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะ “พจนานุกรมที่มีชีวิตของเทือกเขาเจื่องเซิน” กล่าวว่า ปฏิทินการเกษตรของชุมชนชาติพันธุ์ในอาลั่วอิมักจะสิ้นสุดในเดือนจันทรคติที่ 10 หลังจากนั้นผู้คนจะเฉลิมฉลองเทศกาลข้าวอาซา (เลือกวันได้ตั้งแต่วันที่ 6 พฤศจิกายน ถึง 24 ธันวาคม) การเฉลิมฉลองวันตรุษเต๊ตของประเทศ ผู้คนถือว่าเทศกาลนี้เป็นการรวมวันหยุดตรุษเต๊ตสองวันเข้าด้วยกัน ดังนั้น ครอบครัวต่างๆ จึงพยายามอย่างเต็มที่ในการหาสินค้ามาต้อนรับแขก อาหารพื้นเมืองของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน และพวกเขาก็เตรียมวันหยุดตรุษเต๊ตในลักษณะเดียวกับพิธีอาซา

"พ่อใส่ใจเรื่อง "การดื่ม" มากกว่า "อาหาร" นี่มันเทศกาลเต๊ดนี่! ผู้ชายต้องมีอะไรจิบกับเพื่อนฝูงถึงจะมีความสุข พ่อชอบไวน์ทรดินที่สุด ซึ่งแปลว่า "ไวน์สวรรค์" เพราะกลั่นบนยอดไม้" ฮันห์หัวเราะ ถึงแม้ว่าปาโก๋จะชอบไวน์พื้นเมืองของชาวโกตู เขาบอกว่านี่คือไวน์ที่อร่อยที่สุดในตระกูลเจื่องเซิน สกัดจากต้นทรดินที่เติบโตลึกเข้าไปในป่า ช่างเพียงแค่ตัดลำต้นแล้วใช้กระป๋องรองน้ำ เติมเปลือกต้นฉวนแห้งลงไปเล็กน้อย น้ำจะหมักเองจนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หนูป่าย่างในกระบอกไม้ไผ่

ศิลปินผู้มีคุณูปการ เหงียน ฮวย นาม (อายุ 79 ปี กลุ่มชาติพันธุ์โกตู อาศัยอยู่ในตำบลฮ่องห่า) ภูมิใจที่ไวน์ตริดินเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ รวมถึงชาวกิงในอาหลัว และ "ขายไม่ได้" ทุกวันเทศกาลเต๊ต ผู้เฒ่านามกล่าวว่าชาวปาโก๋ ตาออย และโกตูก็มีไวน์ที่คล้ายกับตริดิน ซึ่งก็คือไวน์ตาวัต กลั่นจากต้นโดอัก ต้นโดอักหาได้ง่ายกว่า แต่การเก็บเกี่ยวนั้นอันตรายกว่า เพราะต้องปีนสูงกว่าต้นตริดิน "นี่น่าจะเป็นไวน์ชนิดเดียวใน โลก ที่สามารถเด็ดจากต้นแล้วนำกลับบ้านไปดื่มได้โดยไม่ต้องกลั่น" ผู้เฒ่านามหัวเราะ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน ในช่วงเทศกาลเต๊ต ชาวเผ่าส่วนน้อยก็จะทำเหล้าข้าวเหนียว ( xieu ), เหล้าขวด ( a rieu ), เหล้าอ้อยผสมเปลือกแมลงปอ ( a vey ), เหล้าหวายผสมเปลือกแมลงปอ ( ta via )...

คุณเล ถิ เธม หัวหน้ากรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ เขตอาหลัวย กล่าวว่าแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีประเพณีเต๊ตดั้งเดิมของตนเอง แต่การที่ผู้คนนำ “เต๊ต” ของตนเองมาสู่ “เต๊ตรวม” ของประเทศนั้นถือเป็นสิ่งที่มีค่าอย่างยิ่ง โดยที่กลุ่มชาติพันธุ์เหล่านี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและป่าไม้เอาไว้ “เมื่อถึงเทศกาลเต๊ต ทุกครอบครัวจะปรุงอาหารรสเลิศเพื่อต้อนรับแขก เต๊ตในอาหลัวยให้ความรู้สึกเหมือน “การประชุม” ทางอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ที่มีอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด... ที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้น ครอบครัวต่างๆ ยังได้แลกเปลี่ยนประสบการณ์ด้านอาหารด้วยการแลกเปลี่ยนหลอดเนื้อ ตะกร้าเค้ก โหลไวน์... เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ครอบครัวของพวกเขาไม่มี เต๊ตเป็นเทศกาลที่อบอุ่นและเป็นหนึ่งเดียวกัน” คุณเธมกล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm