เมื่อพูดถึงจังหวัดกวางนาม คนมักนึกถึงก๋วยเตี๋ยวกวาง อาหารจานนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกวางนามเท่านั้น แต่ยังเพราะความเชื่อมโยงพิเศษกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมที่ฝังรากลึกอยู่ใน "แก่นแท้" ของกวางนามอีกด้วย
ไม่มีสูตรหรือมาตรฐานเฉพาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวกวาง มันเป็นเพียงอาหารเรียบง่ายของชาวจังหวัดกวางนาม และค่อยๆ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวางนามไปโดยปริยาย
ก๋วยเตี๋ยวกวางไม่ใช่แค่เรื่องของการกินเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์และกลิ่นหอม อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ อร่อย น่ารับประทาน รสชาติเข้มข้น และคุ้นเคย ชาวกวางนามนิยมใช้ศิลปะการทำอาหารที่เน้นรสชาติหลากหลาย โดยที่ทุกรสชาติจะเสริมซึ่งกันและกัน สร้างรสชาติโดยรวมที่เข้มข้นและซับซ้อน
ขั้นตอนการทำบะหมี่จานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องอาศัยทักษะและความประณีต ขั้นแรกต้องแช่ข้าวให้นิ่ม แล้วนำไปบดกับน้ำในครกหินจนเป็นผงละเอียด
หลังจากบดแป้งข้าวเจ้าแล้ว นำแม่พิมพ์กลมที่ขึงด้วยผ้าตึงมาวางครอบบนหม้อน้ำเดือด ฝาหม้ออาจเป็นทรงกรวยเพื่อกักเก็บไอน้ำ และใช้กระบวยกะทะด้ามไม้ไผ่ เมื่อเทส่วนผสมแป้งข้าวเจ้าลงในแม่พิมพ์ผ้า ให้คว่ำกระบวยลงเพื่อเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นบางๆ อย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาหม้อทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้เส้นสุก จากนั้นจึงเทแป้งบางๆ อีกชั้นลงไปเพื่อให้เส้นหนาขึ้น ใช้มีดไม้ไผ่บางๆ ตักเส้นออกมาแล้วนำไปตากให้แห้งบนตะแกรงไม้ไผ่ เมื่อเย็นแล้วจึงทาน้ำมันลงบนเส้น แล้วนำไปใส่ในตะกร้าที่คลุมด้วยใบตองเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ในขณะเดียวกัน พวกเขาก็ผสมแป้งข้าวเจ้ากับงาขาว ทาแป้งให้บาง แล้วเรียงเป็นแผ่นบนถาดไม้ไผ่เพื่อตากแดดให้แห้ง ในบ่ายวันฤดูร้อนที่ร้อนระอุ หรือเย็นวันฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบาย การแวะร้านข้างทางเพื่อดื่มชาเขียวหอมกรุ่นสักถ้วย แล้วลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวกวางร้อนๆ สักชาม เป็นประสบการณ์ที่อบอุ่นใจ: "เราแบ่งปันชาเขียวหนึ่งถ้วย และก๋วยเตี๋ยวกวางหนึ่งถ้วย เพื่อให้ความอบอุ่นแก่หัวใจของคุณ"
ศิลปะในการทำน้ำซุปและเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับฝีมือของแม่บ้าน และไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรตายตัว ไม่ว่าจะทำจากกระดูกไก่หรือกระดูกหมู น้ำซุปต้องใสและมีรสหวาน ต่างจากน้ำซุปเฝอที่ทำจากกระดูกเนื้อวัว
การรับประทานก๋วยเตี๋ยวกวางนั้นต้องทานคู่กับแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่ย่างจนกรอบและมีเสียงกรุบกรอบเมื่อหัก ดอกกล้วยสดหั่นบางๆ และสมุนไพรทั่วไป เช่น สะระแหน่ ผักกาดเขียว ผักชี และผักชีฝรั่ง ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน และขม นอกจากนี้ยังมีสะระแหน่สำหรับปลาด้วย หลังจากราดน้ำซุปแล้ว โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบสีทอง
การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเส้นหมี่สีทอง ไก่เนื้อนุ่มรสชาติกลมกล่อม ถั่วลิสงเข้มข้น และสมุนไพรหอม ผสานกันในซอสเข้มข้นกลมกล่อม พร้อมที่จะพิชิตใจนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
