ก๋วยเตี๋ยวกวงรสเข้มข้น

เมื่อพูดถึง จังหวัดกว๋างนาม ผู้คนมักนึกถึงก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋าง อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยรสชาติแบบ “กว๋างแท้ๆ” เท่านั้น แต่ยังมีความเชื่อมโยงพิเศษกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมอันเปี่ยมด้วยแก่นแท้ของ “กว๋าง” อีกด้วย

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ภาพ: เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางนม

ก๋วยเตี๋ยวของกวางไม่มีสูตรหรือมาตรฐานตายตัว เป็นเพียงอาหารยอดนิยมของชาวกวาง และค่อยๆ กลายเป็นอาหารพิเศษของกวางนาม

ก๋วยเตี๋ยวแบบกวงไม่เพียงแต่รับประทานได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยทั้งทางตาและทางจมูกอีกด้วย อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ อร่อย น่าดึงดูด รสชาติเข้มข้น และคุ้นเคย ชาวกวงชื่นชอบอาหารรสชาติหลากหลาย ซึ่งรสชาติเหล่านี้ล้วนเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดรสชาติโดยรวมที่เข้มข้น

ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ทักษะและความชำนาญ ขั้นแรกต้องแช่ข้าวให้นิ่ม จากนั้นใช้ครกหินบดกับน้ำจนเป็นผงละเอียด

หลังจากบดแป้งข้าวเจ้าแล้ว จะใช้พิมพ์กลมที่มีผ้าตรงพาดบนหม้อน้ำเดือด ฝาปิดอาจเป็นหมวกทรงกรวยเพื่อกักเก็บไอน้ำ หรือกะลามะพร้าวเตี้ยๆ ที่มีด้ามไม้ไผ่ เมื่อเทแป้งข้าวเจ้าลงบนพิมพ์ผ้า ให้คว่ำกะลาลงเพื่อเกลี่ยแป้งบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ ปิดพิมพ์ไว้สักครู่จนเค้กสุก โรยแป้งบางๆ อีกครั้งเพื่อให้เส้นหนาขึ้น แล้วใช้มีดไม้ไผ่บางๆ นำเค้กออกจากพิมพ์และผึ่งให้แห้งบนถาดไม้ไผ่ เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ทาน้ำมันลงบนเค้ก แล้วนำไปใส่ในตะกร้าใบตอง ปิดให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นแห้ง

ในขณะเดียวกัน ใช้แป้งผสมงา เกลี่ยแป้งให้บางลง นำออกจากเตาแล้ววางบนถาดไม้ไผ่ ผึ่งแดดให้แห้งเพื่อทำเป็นแผ่นแป้งข้าวเจ้า ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวหรือช่วงบ่ายของฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น ลองแวะร้านข้างทางเพื่อดื่มชาเขียวหอมๆ สักถ้วย แล้วทานบะหมี่กวางตุ้งสักถ้วยเพื่อให้อบอุ่นหัวใจ: "รักกัน ตักชาเขียวสักถ้วย/ทำบะหมี่กวางตุ้งสักถ้วยเพื่อให้อบอุ่นหัวใจ"

ศิลปะการทำน้ำซุปและเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับฝีมือของแม่บ้าน ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรเฉพาะใดๆ ทั้งสิ้น ไม่ว่าน้ำซุปจะทำจากกระดูกไก่หรือกระดูกหมู ก็ต้องใสและหวาน ต่างจากน้ำซุปเฝอที่ทำจากกระดูกวัว

การรับประทานก๋วยเตี๋ยวกวงต้องห่อด้วยแป้งกรอบๆ กล้วยหอมสดหั่นบางๆ สมุนไพรทั่วไปต้องประกอบด้วยสมุนไพรรสขม ใบโหระพาหอม ผักกาดเขียว ต้นหอม ผักชี ผักชี ต้องมีรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน ขม เสิร์ฟพร้อมสะระแหน่ปลา หลังจากราดน้ำซุปลงบนก๋วยเตี๋ยวกวงแล้ว น้ำซุปจะไม่ข้นจนเกินไป โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบสีเหลืองทองหอมกรุ่น

ความผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเส้นบะหมี่สีทองกับเนื้อไก่ที่นุ่มหอม ถั่วลิสงมันๆ และสมุนไพรที่ผสมอยู่ในซอสครีมเข้มข้น พร้อมที่จะพิชิตใจนักชิมที่พิถีพิถันทุกคน

ที่มา: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html