ก๋วยเตี๋ยวกวงรสเข้มข้น

เมื่อพูดถึง จังหวัดกว๋างนาม ผู้คนมักนึกถึงก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋าง อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยรสชาติแบบ “แท้ๆ” ของจังหวัดกว๋างเท่านั้น แต่ยังมีความเชื่อมโยงพิเศษกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมอันเปี่ยมไปด้วย “คุณภาพ” ของจังหวัดกว๋างอีกด้วย

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ภาพ: เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางนม

ก๋วยเตี๋ยวของกวางไม่มีสูตรหรือมาตรฐานตายตัว เป็นเพียงอาหารยอดนิยมของชาวกวาง และค่อยๆ กลายเป็นอาหารพิเศษของกวางนาม

ก๋วยเตี๋ยวแบบกวงไม่เพียงแต่รับประทานได้เท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินทั้งทางสายตา จมูก และกลิ่นหอมอีกด้วย อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ อร่อย น่าดึงดูด รสชาติเข้มข้น และคุ้นเคย ชาวกวงชื่นชอบสไตล์การปรุงอาหารแบบผสมผสานรสชาติ ซึ่งรสชาติเหล่านี้ล้วนเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดรสชาติโดยรวมที่เข้มข้น

ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ทักษะและความชำนาญ ขั้นแรกต้องแช่ข้าวให้นิ่ม แล้วบดด้วยน้ำจนเป็นผงละเอียด

หลังจากบดแป้งข้าวเจ้าแล้ว จะใช้พิมพ์กลมที่มีผ้าตรงพาดบนหม้อน้ำเดือด ฝาปิดอาจเป็นหมวกทรงกรวยเพื่อกักเก็บไอน้ำ หรือกะลามะพร้าวเตี้ยๆ ที่มีด้ามไม้ไผ่ เมื่อเทแป้งข้าวเจ้าลงบนพิมพ์ผ้า ให้คว่ำกะลาลงเพื่อโรยแป้งบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ ปิดพิมพ์ไว้สักครู่เพื่อให้เค้กสุก จากนั้นจึงโรยแป้งบางๆ อีกครั้งเพื่อให้เส้นบะหมี่หนาขึ้น แล้วใช้มีดไม้ไผ่ที่ไสบางๆ นำเค้กออกมาผึ่งให้แห้งบนถาดไม้ไผ่ เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ทาน้ำมันลงบนเค้ก แล้วนำไปใส่ในตะกร้าใบตอง ปิดให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่แห้ง

ในขณะเดียวกัน ใช้แป้งผสมงา เกลี่ยแป้งให้บางลง นำออกจากเตา จัดเรียงบนถาดไม้ไผ่ ผึ่งแดดให้แห้งเพื่อทำเป็นแผ่นแป้งข้าวเจ้า ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวหรือช่วงบ่ายของฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น ลองแวะร้านข้างทางเพื่อดื่มชาเขียวหอมๆ สักถ้วย แล้วกินบะหมี่กวางตุ้งสักถ้วยเพื่อให้หัวใจอบอุ่น: "รักกัน ตักชาเขียวสักถ้วย/ทำบะหมี่กวางตุ้งสักถ้วยเพื่อให้หัวใจอบอุ่น"

ศิลปะการทำน้ำซุปและเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับฝีมือของแม่บ้าน ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรเฉพาะใดๆ ทั้งสิ้น ไม่ว่าน้ำซุปจะทำจากกระดูกไก่หรือกระดูกหมู ก็ต้องใสและหวาน ต่างจากน้ำซุปเฝอที่ทำจากกระดูกวัว

การรับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำใสต้องห่อด้วยแป้งกรอบๆ กล้วยหอมสดหั่นบางๆ สมุนไพรพื้นบ้านต้องประกอบด้วยสมุนไพรรสขม ใบโหระพาหอม ผักกาดเขียว ต้นหอม ผักชี ผักชี ต้องมีรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน ขม เสิร์ฟพร้อมปลาสะระแหน่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสชามใหญ่ที่ราดด้วยน้ำซุปแล้วต้องไม่ข้นจนเกินไป โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบสีเหลืองทองหอมกรุ่น

ความผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเส้นบะหมี่สีทองกับเนื้อไก่ที่นุ่มหอม ถั่วลิสงมันๆ และสมุนไพร ผสมผสานในซอสเข้มข้น พร้อมที่จะพิชิตใจนักชิมตัวยง

ที่มา: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html