ก๋วยเตี๋ยวกวง เปิดใจพัฒนาตัวเอง!

image.baoquangnam.vn-storage-newsportal-2022-11-1-134235-_tnb-55025.jpg — เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง (จังหวัด กวางนาม ) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ในด้านภูมิปัญญาพื้นบ้าน ภาพ: QT

ยังคงมีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบะหมี่กวางตุ้ง อย่างไรก็ตาม ข้อสรุปที่น่าเชื่อถือที่สุดคือ บะหมี่กวางตุ้งเกิดขึ้นพร้อมกับกระบวนการถมดินและการตั้งหมู่บ้านของชาวกวางนามโบราณ ครั้งแรกสุดเกิดขึ้นหลังจากการขยายอาณาเขตลงใต้ของพระเจ้าเลแถ่งตงในปี ค.ศ. 1471 และครั้งล่าสุดเกิดขึ้นในสมัยที่ขุนนางเหงียนปกครองดังจ่องตั้งแต่ปี ค.ศ. 1558

คนรุ่นก่อนๆ ได้ผ่านการทำงานหนัก การปฏิรูป และการปรับตัวให้เข้ากับสภาพธรรมชาติของดินแดนใหม่ ค่อยๆ หล่อหลอมอัตลักษณ์และลักษณะนิสัยของชาวกว๋าง เอกลักษณ์นี้แสดงออกอย่างโดดเด่นผ่านก๋วยเตี๋ยวของกว๋าง

ฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางผสาน/สร้างคุณค่า ทางอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคกวาง เห็นได้ชัดจากการคัดสรรและผสมผสานวัตถุดิบที่หลากหลายเพื่อผลิตไส้เส้นก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว Quang เดินตามรอยเท้าของผู้อพยพในการเดินทางสู่ภาคใต้ที่เปิดกว้าง โดยยินดีรับวัตถุดิบใดๆ ก็ตามระหว่างทางเพื่อดูดซับ แปรรูป และสร้างความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ในรสชาติอาหาร

เป็นเมนูที่มีหลากหลายรูปแบบเน้นย้ำถึงลักษณะทางวัฒนธรรมของอาหารพื้นบ้านและเป็นเมนูหายากที่สามารถ “ถูกใจ” แขกทุกประเภทได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ภาพ: I.T — เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ภาพ: IT

นักวิจัยเชื่อว่าส่วนผสมของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางมีต้นกำเนิดมาจากระบบนิเวศอันหลากหลายที่ชาวกวางอาศัยอยู่มาหลายชั่วอายุคน

ดินแดนของจังหวัดกว๋างนามประกอบด้วยพื้นที่ชายฝั่งทะเล ชายฝั่ง ที่ราบ ภาคกลาง และภูเขา ซึ่งลุ่มแม่น้ำต่างๆ เช่น ทูโบน หวูซา และเจื่องซาง ล้วนเป็นที่ราบอุดมสมบูรณ์และมีระบบนิเวศน้ำจืดและน้ำกร่อยที่หลากหลาย

เป็นระบบนิเวศที่เหมาะสมแก่การเลี้ยงอาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง ปู หอยทาก หอย เป็นแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และสดใหม่สำหรับทำไส้เส้นเป็นอย่างมาก

ในพื้นที่ภาคกลางและภูเขา ไก่และปลาแม่น้ำมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ไก่ถูกเลี้ยงในพื้นที่ภูเขาซึ่งมีแหล่งอาหารอุดมสมบูรณ์ เนื้อไก่จึงมีไขมัน หอม และแน่น ส่วนปลาตามธรรมชาติในแม่น้ำและลำน้ำต้นน้ำจะมีเนื้อแน่น หอม และหวาน

บะหมี่กวางตุ้งได้รับการดัดแปลงระบบไส้บะหมี่จากส่วนผสมที่คงเดิมของเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว เพื่อสร้างภาพลักษณ์อาหารกวางตุ้งที่ชัดเจนในพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่เปิดกว้างและวัฒนธรรมที่เข้ากันได้ ปรับเปลี่ยนและผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมที่หลากหลาย ไส้บะหมี่จึงเป็น "แนวคิดแบบเปิด" สร้างสรรค์เอกลักษณ์และความหลากหลาย ความเรียบง่ายและความหรูหรา ความประณีตและความพอเหมาะพอดี ความพิเศษและความนิยม... ของบะหมี่กวางตุ้งหนึ่งชาม

บะหมี่กวางตุ้งสามารถเตรียมได้หลากหลาย รวดเร็ว เคลื่อนย้ายสะดวก และสามารถรับประทานได้ตลอดวัน นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าบะหมี่กวางตุ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ทำให้นึกถึงช่วงเวลาเปิดประเทศของชาวกวางได้อย่างชัดเจนอีกด้วย

นักวิจัยเหงียน วัน ซวน กล่าวว่า “ในชามก๋วยเตี๋ยวกวาง เต็มไปด้วยป่าไม้ ทะเล ทุ่งนา เนินทราย สมุนไพร นก ปศุสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ…” ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นเครื่องสะท้อน “ปรัชญาการอพยพ” อย่างชัดเจนในอาหารพื้นบ้าน แต่ยังคงไว้ซึ่งกระบวนการทางประวัติศาสตร์ของการก่อตัว ระบบความรู้พื้นบ้านในกระบวนการแปรรูปและการบริโภค…

สำหรับชื่อบะหมี่กวาง รองศาสตราจารย์ ดร. ลู จาง อธิการบดีมหาวิทยาลัยการศึกษา ดานัง กล่าวว่า จำเป็นต้องเคารพวิธีการเขียนคำว่า "mị" แยกต่างหาก แม้ว่าตามวิธีการเขียนภาษาเวียดนามในปัจจุบัน ตัวอักษร "y" หลังพยัญชนะ h, k, m จะเขียนเป็น "i" แต่บะหมี่กวางเป็นคำนามเฉพาะ ดังนั้นคำว่า "mị" จึงไม่จำเป็นต้องเป็น "i" แต่จะเป็น "y" และคำว่า "mị" มักเขียนเป็น "mị" มานานแล้ว

ควรเพิ่มเติมว่าส่วนผสมที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางคือแป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แป้งสาลี ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางจึงไม่เกี่ยวข้องกับแป้งสาลี ดังนั้น ตัวอักษร “y” ยาวๆ ที่ใช้ในเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางจึงดูเหมือนจะเป็นค่าเริ่มต้นมานานแล้ว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html