ก๋วยเตี๋ยวกวง เปิดใจพัฒนาตัวเอง!

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง (จังหวัด กวางนาม ) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ในด้านภูมิปัญญาพื้นบ้าน ภาพ: QT

ยังคงมีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบะหมี่กวางตุ้ง อย่างไรก็ตาม ข้อสรุปที่น่าเชื่อถือที่สุดคือ บะหมี่กวางตุ้งเกิดขึ้นพร้อมกับกระบวนการถมดินและการตั้งหมู่บ้านของชาวกวางนามโบราณ ครั้งแรกสุดเกิดขึ้นหลังจากการขยายอาณาเขตลงใต้ของพระเจ้าเลแถ่งตงในปี ค.ศ. 1471 และครั้งล่าสุดคือในช่วงที่ขุนนางเหงียนเข้ายึดครองเมืองดังจ่องตั้งแต่ปี ค.ศ. 1558

คนรุ่นก่อนๆ ได้ผ่านการทำงานหนัก การปฏิรูป และการปรับตัวให้เข้ากับสภาพธรรมชาติของดินแดนใหม่ ค่อยๆ หล่อหลอมอัตลักษณ์และลักษณะนิสัยของชาวกว๋าง เอกลักษณ์นี้แสดงออกอย่างโดดเด่นผ่านก๋วยเตี๋ยวของกว๋าง

ฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางผสาน/สร้างคุณค่า ทางอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวาง เห็นได้ชัดจากการเลือกใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดมาผสมผสานกันเพื่อผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว Quang เดินตามรอยเท้าของผู้อพยพในการเดินทางสู่ภาคใต้ที่เปิดกว้าง โดยยินดีรับวัตถุดิบใดๆ ก็ตามระหว่างทางเพื่อดูดซับ แปรรูป และสร้างความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ในรสชาติอาหาร

เป็นเมนูที่มีหลากหลายรูปแบบเน้นย้ำถึงธรรมชาติของวัฒนธรรมการทำอาหารพื้นบ้าน และเป็นเมนูหายากที่สามารถ “ถูกใจ” แขกทุกประเภทได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ภาพ: IT

นักวิจัยเชื่อว่าระบบโภชนาการของบะหมี่กวางตุ้งมีต้นกำเนิดมาจากระบบนิเวศที่หลากหลายซึ่งชุมชนกวางอาศัยอยู่มาหลายชั่วอายุคน

ดินแดนของจังหวัดกว๋างนามประกอบด้วยพื้นที่ชายฝั่งทะเล ชายฝั่ง ที่ราบ ภาคกลาง และภูเขา ซึ่งลุ่มแม่น้ำต่างๆ เช่น ทูโบน หวูซา และเจื่องซาง ล้วนเป็นที่ราบอุดมสมบูรณ์และมีระบบนิเวศน้ำจืดและน้ำกร่อยที่หลากหลาย

เป็นระบบนิเวศที่เหมาะสมแก่การเลี้ยงอาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง ปู หอยทาก หอย มีวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และสดใหม่มากสำหรับทำไส้เส้นก๋วยเตี๋ยว

ในพื้นที่ภาคกลางและภูเขา ซุปไก่เส้นและปลาแม่น้ำและลำธารเป็นที่นิยมอย่างมาก ไก่พื้นเมืองถูกเลี้ยงในพื้นที่ภูเขาซึ่งมีแหล่งอาหารอุดมสมบูรณ์ เนื้อไก่จึงมีไขมัน หอม และแน่น ส่วนปลาธรรมชาติในพื้นที่ต้นน้ำลำธารจะมีเนื้อแน่น หอม และหวาน

โดยอาศัยส่วนผสมที่คงเดิมของเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่กวางตุ้งจึงถูกนำมาแปรรูปในระบบไส้ก๋วยเตี๋ยว เพื่อสร้างภาพลักษณ์อาหารกวางตุ้งที่ชัดเจน ในพื้นที่/วัฒนธรรมที่เปิดกว้าง ผสมผสาน กลมกลืน และเข้ากับวัฒนธรรมที่หลากหลาย ดังนั้นไส้ก๋วยเตี๋ยวจึงเป็น "แนวคิดแบบเปิด" ที่สร้างเอกลักษณ์และความหลากหลาย ความเรียบง่ายและความหรูหรา ความประณีตและความพอเหมาะพอดี ความพิเศษและความนิยม... ของบะหมี่กวางตุ้งหนึ่งชาม

บะหมี่กวางตุ้งสามารถเตรียมได้หลากหลาย รวดเร็ว เคลื่อนย้ายสะดวก และสามารถรับประทานได้ตลอดวัน นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าบะหมี่กวางตุ้งเป็นอาหารสะท้อนถึงความทรงจำของชาวกวางตุ้งในช่วงเวลาที่เปิดประเทศได้อย่างชัดเจน เช่นเดียวกับบั๋นเต๊ต

ตามที่นักวิจัยเหงียนวันซวนกล่าวว่า "ในชามก๋วยเตี๋ยวกวางมีป่าไม้ ทะเล ทุ่งนา เนินทราย สมุนไพร นก สัตว์เลี้ยง ผลิตภัณฑ์ทางน้ำ..." ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นการแสดงออกอย่างชัดเจนของ "ปรัชญาของผู้อพยพ" ในอาหารพื้นบ้าน แต่ยังมีกระบวนการทางประวัติศาสตร์ของการก่อตัว ระบบความรู้พื้นบ้านในกระบวนการแปรรูปและการบริโภค...

เกี่ยวกับชื่อของบะหมี่กวาง รองศาสตราจารย์ ดร. ลู จาง อธิการบดีมหาวิทยาลัยการศึกษา ดานัง กล่าวว่า จำเป็นต้องเคารพวิธีการเขียนคำว่า "mì" แยกต่างหาก แม้ว่าตามวิธีการเขียนภาษาเวียดนามในปัจจุบัน ตัวอักษร "y" หลังพยัญชนะ h, k, m จะเขียนเป็น "i" แต่บะหมี่กวางเป็นคำนามเฉพาะ ดังนั้นคำว่า "mì" จึงไม่จำเป็นต้องเป็น "i" แต่จะเป็น "y" และเป็นเวลานานแล้วที่คำว่า "บะหมี่กวาง" มักเขียนเป็น "mì"

ควรเพิ่มเติมว่าส่วนผสมที่ใช้ทำเส้นบะหมี่กวางตุ้งคือแป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แป้งสาลี ดังนั้นเส้นบะหมี่กวางตุ้งจึงไม่เกี่ยวข้องกับแป้งสาลี ดังนั้น ตัวอักษร “y” ยาวๆ ที่ใช้ในเส้นบะหมี่กวางตุ้งจึงดูเหมือนจะเป็นสัญลักษณ์ประจำตัวมานานแล้ว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html