ก๋วยเตี๋ยวกวาง เปิดใจพัฒนาตัวเอง!

ก๋วยเตี๋ยวกวาง (จังหวัด กวางนาม ) ได้รับการรวมอยู่ในรายชื่อมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในด้านความรู้พื้นบ้าน ภาพ: QT

ที่มาของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางนั้นยังคงมีการอธิบายมาจนถึงปัจจุบันนี้ อย่างไรก็ตาม ข้อสรุปที่น่าเชื่อก็คือ ก๋วยเตี๋ยวของกวางถือกำเนิดพร้อมกับกระบวนการเปิดดินแดนและการจัดตั้งหมู่บ้านของชาวกวางนามโบราณ ครั้งแรกสุดคือหลังจากพระเจ้าเล แถ่ง ตง ขยายดินแดนไปทางใต้ในปี ค.ศ. 1471 และครั้งล่าสุดคือช่วงเวลาที่ขุนนางเหงียนปกครองดาง ตง ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1558

คนรุ่นก่อนๆ ได้ค่อยๆ หล่อหลอมอัตลักษณ์และลักษณะนิสัยของชาวกวางด้วยการทำงานหนัก การปฏิรูป และการปรับตัวให้เข้ากับสภาพธรรมชาติในดินแดนใหม่ ตัวละครตัวนี้ถูกแสดงออกมาอย่างมีเอกลักษณ์ผ่านเส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง

หัตถกรรมการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางผสมผสาน/สร้างคุณค่า ทางอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคกวาง สิ่งนี้ปรากฏชัดเจนในการเลือกใช้วัตถุดิบที่หลากหลายผสมผสานกันเพื่อแปรรูประบบเส้นก๋วยเตี๋ยว

บะหมี่กวางเดินตามรอยเท้าของผู้อพยพในการเดินทางสู่ภาคใต้ที่เปิดกว้าง ยินดีที่จะรับส่วนผสมใดๆ ก็ได้ระหว่างทางเพื่อดูดซับ แปรรูป และสร้างความหลากหลายและความเข้มข้นในรสชาติอาหาร

เป็นเมนูที่มีหลากหลายรูปแบบ เน้นย้ำถึงธรรมชาติของวัฒนธรรมการทำอาหารพื้นบ้าน และถือเป็นเมนูหายากที่จะ “ถูกใจ” ​​แขกทุกประเภท

ก๋วยเตี๋ยวกวางกลายเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ภาพ : ไอที

นักวิจัยเชื่อว่าระบบโภชนาการของเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางมีต้นกำเนิดมาจากระบบนิเวศที่หลากหลายซึ่งชุมชนกวางอาศัยอยู่มาหลายชั่วรุ่น

ดินแดนของกวางนามครอบคลุมพื้นที่ทางทะเล ชายฝั่ง ที่ราบ ภาคกลาง และภูเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งลุ่มแม่น้ำ เช่น ทูโบน หวู่ซา และจวงซาง ล้วนเป็นสามเหลี่ยมปากแม่น้ำที่อุดมสมบูรณ์และมีระบบนิเวศน้ำจืดและน้ำกร่อยที่หลากหลาย

เป็นระบบนิเวศที่เหมาะสมแก่การบริโภคอาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง ปู หอยทาก หอยแมลงภู่ วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และสดใหม่มากสำหรับการทำไส้ก๋วยเตี๋ยว

ในพื้นที่ภาคกลางและเขตภูเขา ระบบเส้นไก่และปลาแม่น้ำมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ไก่จะถูกเลี้ยงโดยผู้คนในพื้นที่ภูเขาซึ่งมีแหล่งอาหารอุดมสมบูรณ์ ทำให้เนื้อไก่จึงมีมัน เนื้อหอม และเนื้อแน่น ปลาป่าจากแม่น้ำและลำธารต้นน้ำมีเนื้อแน่น หอม และหวาน

โดยอาศัยส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ได้รับการปรับเปลี่ยนในระบบไส้ก๋วยเตี๋ยวเพื่อสร้างภาพลักษณ์อาหาร Quang ที่ชัดเจนในพื้นที่/วัฒนธรรมที่เปิดกว้างที่เข้ากันได้ กลมกลืน และบูรณาการกับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวจึงเป็น “แนวคิดเปิด” ทำให้เกิดความเป็นเอกลักษณ์แต่ก็มีความหลากหลาย ความเรียบง่ายแต่ก็หรูหรา ความล้ำสมัยแต่ก็มีความพอประมาณ พิเศษแต่ก็ได้รับความนิยม... ของก๋วยเตี๋ยวถ้วยกว๋าง

เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางสามารถเตรียมได้ง่าย รวดเร็ว เคลื่อนย้ายสะดวก และสามารถทานได้ตลอดวัน นักวิจัยหลายคนจึงเชื่อว่า นอกจากบั๋นเต๊ตแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความหลังของชาวกวางในช่วงเวลาที่เปิดประเทศอย่างชัดเจน

ตามที่นักวิจัยเหงียน วัน ซวน กล่าวว่า “ในชามก๋วยเตี๋ยวของชาวกวาง มีป่าไม้ ทะเล ทุ่งนา เนินทราย สมุนไพร นก สัตว์เลี้ยง ผลิตภัณฑ์จากน้ำ...” เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นการแสดงออกที่ชัดเจนของ “ปรัชญาของผู้อพยพ” ในจานอาหารพื้นบ้าน แต่ยังคงไว้ซึ่งกระบวนการทางประวัติศาสตร์ การก่อตัว ระบบความรู้พื้นบ้านในกระบวนการแปรรูปและการบริโภค...

เกี่ยวกับชื่อบะหมี่กวาง รองศาสตราจารย์ ดร. Luu Trang อธิการบดีมหาวิทยาลัยการศึกษา ดานัง กล่าวว่า เราต้องเคารพในวิธีเขียนคำว่า “บะหมี่” ที่แตกต่างกัน แม้ว่าตามวิธีการเขียนภาษาเวียดนามในปัจจุบัน ตัวอักษร "y" หลังพยัญชนะ h, k, m จะเขียนเป็น "i" ก็ตาม แต่ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นคำนามเฉพาะ ดังนั้นคำว่า "ก๋วยเตี๋ยว" จึงไม่จำเป็นต้องมี "i" แต่เป็น "y" และคำว่า ก๋วยเตี๋ยวกวาง มักเขียนว่า "หมี่" มาช้านาน

ควรเพิ่มเติมด้วยว่าวัตถุดิบในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวงคือแป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แป้งสาลี ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวกวงจึงไม่เกี่ยวข้องกับแป้งสาลี ดังนั้นตัวอักษร “y” ยาวๆ ที่ใช้ในบะหมี่ Quang จึงถูกมองว่าเป็นค่าเริ่มต้นมานานแล้ว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html