เกี่ยวกับต้นกำเนิดของบะหมี่กวางนั้น ยังคงมีคำอธิบายมากมาย อย่างไรก็ตาม การประเมินที่น่าเชื่อถือที่สุดคือ บะหมี่กวางมีต้นกำเนิดมาจากกระบวนการบุกเบิกที่ดินและการสร้างหมู่บ้านของชาวกวางนามในอดีต โดยอย่างเร็วที่สุดคือหลังจากที่พระเจ้าเลถั่นตงขยายอำนาจลงใต้ในปี 1471 และอย่างช้าที่สุดคือในช่วงที่เจ้าผู้ครองแคว้นเหงียนปกครองแคว้นดังจงตั้งแต่ปี 1558 เป็นต้นมา
ด้วยความขยันหมั่นเพียร การเปลี่ยนแปลง และการปรับตัวให้เข้ากับสภาพธรรมชาติของดินแดนใหม่แห่งนี้ บรรพบุรุษได้ค่อยๆ หล่อหลอมเอกลักษณ์และลักษณะนิสัยของชาวกวางนาม ซึ่งเอกลักษณ์นี้ได้รับการแสดงออกอย่างโดดเด่นในบะหมี่กวางนาม
ศิลปะการทำก๋วยเตี๋ยวกวางสะท้อนคุณค่า ทางอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนามอย่างชัดเจน ซึ่งเห็นได้จากการคัดสรรและผสมผสานส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการปรุงเครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวกวางได้สืบทอดร่องรอยการเดินทางของผู้อพยพลงใต้ โดยรับเอาส่วนผสมต่างๆ ที่พบระหว่างทางมาผสมผสานและดัดแปลง จนเกิดเป็นรสชาติอาหารที่หลากหลายและเข้มข้น
อาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารพื้นบ้าน และเป็นอาหารหายากที่สามารถเอาใจนักชิมทุกประเภทได้
นักวิจัยเชื่อว่าแก่นแท้ของบะหมี่กวางนั้นมาจากระบบนิเวศที่มีความหลากหลายสูง ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของชาวกวางมาหลายชั่วอายุคน
จังหวัดกวางนามครอบคลุมพื้นที่ชายฝั่ง ที่ราบ ที่ราบสูง และภูเขา ภายในภูมิภาคนี้ ลุ่มแม่น้ำต่างๆ เช่น แม่น้ำทูบอน แม่น้ำวูเจีย และแม่น้ำเจื่องเจียง ล้วนเป็นที่ราบที่อุดมสมบูรณ์และมีระบบนิเวศน้ำจืดและน้ำกร่อยที่หลากหลาย
ระบบนิเวศนี้เหมาะสมสำหรับสัตว์น้ำ เช่น ปลา กุ้ง ปู หอยทาก และหอยต่างๆ ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ หลากหลาย และสดใหม่มากสำหรับการทำไส้ก๋วยเตี๋ยว
ในเขตที่ราบและภูเขา อาหารที่ทำจากไก่และปลาจากแม่น้ำ/ลำธารนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระในพื้นที่เนินเขาที่มีแหล่งอาหารอุดมสมบูรณ์จะมีเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น และอร่อย ส่วนปลาจากธรรมชาติในแม่น้ำและลำธารต้นน้ำจะมีเนื้อแน่น หอม และหวาน
บะหมี่กวางนั้นเดิมทีใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ได้มีการปรับเปลี่ยนเครื่องเคียงต่างๆ เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่หลากหลายของอาหารกวางนามในภูมิภาคที่มีวัฒนธรรมเปิดกว้างและผสมผสานกันอย่างลงตัว ดังนั้น เครื่องเคียงจึงเป็น "แนวคิดแบบเปิด" ทำให้เกิดความพิเศษและหลากหลาย ทั้งเรียบง่ายแต่ก็ประณีต ซับซ้อนแต่ก็พอดี พิเศษแต่ก็เป็นสากล...ในบะหมี่กวางหนึ่งชาม
บะหมี่กวางนั้นสามารถนำมาปรุงได้หลากหลาย รวดเร็ว ขนส่งง่าย และสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งวัน...ดังนั้น นักวิจัยหลายคนจึงเชื่อว่า บะหมี่กวางควบคู่ไปกับขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียว) สะท้อนให้เห็นถึงการอพยพย้ายถิ่นฐานของผู้มาเยือนแคว้นกวางในช่วงเวลาของการขยายอาณาเขตได้อย่างชัดเจน
จากคำกล่าวของนักวิจัย เหงียน วัน ซวน: "ในชามก๋วยเตี๋ยวกวางนั้น มีทั้งป่า ทะเล ทุ่งนา เนินทราย สมุนไพร นก สัตว์เลี้ยง และสิ่งมีชีวิตในน้ำ..." ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึง "ปรัชญาของผู้อพยพ" ในอาหารจานเรียบง่ายที่แฝงไปด้วยกระบวนการทางประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการก่อร่างสร้างตัว ระบบความรู้พื้นบ้านในการปรุงและการบริโภค...
เกี่ยวกับชื่อ "Mỳ Quảng" รองศาสตราจารย์ ดร. Lưu Trang อธิการบดีมหาวิทยาลัยครุศาสตร์ ดานัง เชื่อว่าควรเคารพการสะกดคำว่า "mỳ" ที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าในการสะกดคำภาษาเวียดนามปัจจุบัน ตัวอักษร "y" ที่ตามหลังพยัญชนะ h, k และ m จะเขียนเป็น "i" แต่ "Mỳ Quảng" เป็นชื่อเฉพาะ ดังนั้นคำว่า "mỳ" ไม่จำเป็นต้องเป็น "i" แต่ควรเป็น "y" และเป็นเวลานานแล้วที่การสะกดชื่อ "Mỳ Quảng" ทั่วไปคือ "mỳ"
เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนผสมหลักของก๋วยเตี๋ยวกวางคือแป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แป้งสาลี ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวกวางจึงไม่เกี่ยวข้องกับแป้งสาลี ด้วยเหตุนี้ การออกเสียง "y" ยาวในคำว่าก๋วยเตี๋ยว ซึ่งใช้ในอาหารก๋วยเตี๋ยวกวางมาเป็นเวลานาน จึงดูเหมือนจะกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้ว
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
