อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของจังหวัดฮานัม

อาหารฮานัมมีชื่อเสียงในเรื่องเมนูที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมและรสชาติที่ประณีตได้อย่างลงตัว อาหารหลายอย่างกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อระดับประเทศ เช่น ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านวูได ข้าวห่อใบตองฟูลี่ และน้ำพริกปูบิ่ญลุก...

ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านวูได

สำหรับชาวบ้านหมู่บ้านวูได (ปัจจุบันคือหมู่บ้านหนานเฮา) อำเภอลีหนาน จังหวัดฮานั ม อาหารจานนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนาน สะท้อนถึงแก่นแท้และเอกลักษณ์ของชาวฮานัม การทำปลาตุ๋นให้อร่อยอย่างแท้จริงนั้น ทุกขั้นตอนต้องทำอย่างพิถีพิถัน ปลาที่ใช้ตุ๋นต้องเป็นปลาคาร์พดำที่มีน้ำหนักระหว่าง 4 ถึง 6 กิโลกรัม หลังจากทำความสะอาดปลา ตัดหัวและหางออก แล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ข่า ขิง พริก หัวหอม เกลือ น้ำตาล น้ำซุปปู น้ำปลา น้ำซุปกระดูก น้ำมะพร้าว เป็นต้น

ปลาจะถูกเคี่ยวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงด้วยไฟที่คงที่ ฟืนที่ใช้เคี่ยวปลาต้องเป็นไม้ลำไยเท่านั้น ตามคำบอกเล่าของครอบครัวที่มีชื่อเสียงด้านปลาตุ๋นในหมู่บ้านวู่ไต้ ในช่วงวันหยุดต่างๆ โดยเฉพาะเทศกาลตรุษจีน ร้านขายปลาตุ๋นจะเตรียมปลาตุ๋นประมาณ 5,000 หม้อเพื่อเสิร์ฟนักท่องเที่ยว

ข้าวห่อไส้กรอกหมูฟูลี่

ความประทับใจแรกของข้าวห่อไส้ฟูลี่คือแผ่นแป้งบางๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าบดละเอียด นำไปนึ่งในหม้อร้อนๆ ข้าวห่อไส้ทำได้อย่างประณีต ทำให้ได้ข้าวห่อไส้ที่บาง เหนียวนุ่ม และอร่อย

ข้าวห่อใบตองภูลี่ไม่มีไส้เนื้อสัตว์เหมือนข้าวห่อใบตองชนิดอื่นๆ แต่จะมีชั้นของหอมเจียวสีเหลืองทองหอมๆ ผสมกับเห็ดหูหนูสับละเอียด ความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้ข้าวห่อใบตองภูลี่มีเอกลักษณ์ ช่วยให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสชาติอันละมุนของข้าวต้มอย่างเต็มที่ จุดเด่นที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ข้าวห่อใบตองภูลี่น่ารับประทานก็คือ น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาคุณภาพดี ผสมกับน้ำตาล มะนาว พริก และกระเทียม สร้างรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่กลมกล่อมและกระตุ้นต่อมรับรส คนภูลี่มักทานข้าวห่อใบตองกับไส้กรอกหมูย่าง

น้ำพริกปูบิ่ญลุก

น้ำพริกปูหมักบิ่ญลุกเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดฮานัม ทำจากปูก้ามแดงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คือ เผ็ดร้อน และหอมกรุ่น น้ำพริกปูหมักบิ่ญลุกทำจากปูสดที่ล้างสะอาด นำมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับเกลือ ข่า และขิง จากนั้นบรรจุลงในโหลและตากแดดเป็นเวลาหลายเดือน

น้ำพริกปูบิ่ญลุกแท้ๆ มีสีเหลืองอำพัน รสเค็มจากเกลือ และกลิ่นหอมของขิงและข่า ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารต้มหรือผัด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำพริกปูบิ่ญลุกจึงกลายเป็นของฝากยอดนิยมและเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยว

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html