อาหารพื้นบ้านของฮานาม

อาหารฮานามมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย ซึ่งเป็นการผสมผสานรสชาติแบบบ้านๆ และแบบหรูหราได้อย่างลงตัว อาหารหลายชนิดกลายมาเป็นอาหารขึ้นชื่อระดับประเทศ เช่น ปลานึ่งหมู่บ้านหวู่ได ข้าวห่อสาหร่ายฟูลี่ น้ำปลาบิ่ญลุค...

ปลานึ่งของหมู่บ้านหวู่ได

สำหรับคนในหมู่บ้าน Vu Dai (ปัจจุบันคือ Nhan Hau) Ly Nhan และ Ha Nam นี่คืออาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานซึ่งผสมผสานความเป็นตัวตนและแก่นแท้ของชาว Ha Nam เข้าด้วยกัน การทำหม้อต้มปลาที่อร่อยนั้นต้องดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน ปลาที่จะนำมาต้มต้องเป็นปลาคาร์ปดำมีน้ำหนักตั้งแต่ 4 กก. - 6 กก. หลังจากทำความสะอาดแล้ว จะนำหัวและหางของปลามาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ เช่น ข่า ขิง พริก หัวหอม เกลือ น้ำตาล น้ำปู น้ำปลา น้ำซุปกระดูก น้ำมะพร้าว...

ปลาจะถูกตุ๋นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงด้วยไฟที่สม่ำเสมอ ฟืนที่ใช้ตุ๋นปลาจะต้องเป็นไม้ลำไย ตามคำบอกเล่าของครอบครัวที่มีชื่อเสียงที่ตุ๋นปลาในหมู่บ้านหวู่ได ในทุกๆ วันหยุดโดยเฉพาะวันตรุษจีน โกดังจะมีหม้อปลาประมาณ 5,000 หม้อไว้บริการนักท่องเที่ยว

ข้าวห่อไส้กรอกฟูลี่

ความรู้สึกแรกเมื่อได้ลองชิมข้าวห่อสาหร่ายฟูลีคือแป้งข้าวเหนียวบดละเอียดที่บางกรอบ จากนั้นนำไปนึ่งบนหม้อนึ่งร้อน ๆ ข้าวห่อสาหร่ายถูกนึ่งอย่างพิถีพิถัน ทำให้ได้แป้งที่บาง เหนียว และนุ่ม

ข้าวห่อสาหร่ายฟูลี่ไม่มีไส้เหมือนข้าวห่อสาหร่ายอื่นๆ แต่มีหัวหอมทอดสีเหลืองทองหอมกรุ่นโรยหน้าด้วยเห็ดหูหนูสับเล็กน้อย ความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้ข้าวห่อสาหร่ายฟูลี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่วยให้ผู้รับประทานได้สัมผัสกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของข้าวทัมซวนอย่างเต็มที่ จุดเด่นที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ข้าวห่อสาหร่ายฟูลี่มีเสน่ห์คือน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลารสอร่อย เติมน้ำตาล มะนาว พริก กระเทียมเล็กน้อย ทำให้ได้รสเปรี้ยวและเผ็ดที่เข้ากันอย่างลงตัว กระตุ้นต่อมรับรส ชาวฟูลี่มักกินข้าวห่อสาหร่ายกับไส้กรอกย่าง

น้ำปลาบิ่ญลัก

กะปิปูบิ่ญลักเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของฮานัม ทำจากปู (ปูก้ามแดง) ที่มีรสชาติเฉพาะตัว คือ ฉุน เผ็ด หอม กะปิปูบิ่ญลักทำจากปูสด ล้าง บด ผสมกับเกลือ ข่า ขิง จากนั้นปิดผนึกในขวดและตากแห้งในแสงแดดเป็นเวลาหลายเดือน

น้ำปลาตราบินห์ลุคมาตรฐานจะมีสีเหมือนปีกแมลงสาบ รสเค็มของเกลือ กลิ่นหอมของข่าและขิง เหมาะสำหรับจิ้มอาหารต้มหรือผัด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำปลาตราบินห์ลุคจึงกลายเป็นของขวัญพื้นบ้านและมีชื่อเสียงที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบ

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html