บั๋นซีออนสไตล์ชนบทจากร้าน Lang Son

ข่าวสารล่าสุด แท้จริง และแม่นยำ

- เมื่อกล่าวถึง อาหาร หลางเซิน เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงเค้กแสนอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่หาไม่ได้จากที่อื่น หนึ่งในนั้นคือ บั๋นซีออน เค้กพื้นเมืองของชาวไทและนุงในหลางเซิน ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายแบบชนบทอย่างข้าวเหนียว ถั่วเขียว ถั่วขาว... ผู้คนได้รังสรรค์เค้กเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นอายของบ้านเกิดเมืองนอน

นางสาวฮวง ถิ ดง ต.ทามถัน เมือง ลางซอน สาธิตขั้นตอนการทำบั๋นซี

ซีอานเป็นภาษาประจำชาติ หมายถึงเค้กเนื้อนุ่ม กลม และอวบอิ่ม ชื่อนี้ดูเหมือนจะสื่อถึงรูปร่างของเค้กกลมขนาดเล็ก ซึ่งสื่อถึงจิตวิญญาณแห่งความผูกพันและความปรารถนาให้ชีวิตของชาวไตและชาวนุงสมบูรณ์ ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ไม่มีใครรู้ว่าเค้ก "ซีอาน" ถูกสร้างขึ้นเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเค้กนี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ในอดีตเมื่อชีวิตยังคงยากลำบาก ผู้คนจึงประดิษฐ์เค้กนี้ขึ้นเพื่อ "เลี้ยง" แขกในโอกาสต่างๆ เช่น งานแต่งงาน วันหยุด และเทศกาลเต๊ด ปัจจุบัน เมื่อชีวิตมีความเจริญก้าวหน้ามากขึ้น ผู้คนจำนวนมากจึงทำเค้กนี้ขายทุกวัน เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าจำนวนมาก

ต่างจากเค้กประเภทอื่นๆ เช่น เค้กไก่ เค้กรอม... เค้กซีออนเค้กมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงวิธีการห่อ ส่วนผสมหลักในการทำเค้กคือ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว ถั่วขาว หรือเกลือถั่วลิสง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการห่อด้วยใบตอง ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการรักษาความหอมและความยืดหยุ่นของเนื้อเค้กให้ยาวนานที่สุด

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำบั๋นซีออน เราจึงมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมบ้านของคุณฮวง ถิ ดง ต่าม ถั่น เมืองลางเซิน ผู้มีประสบการณ์ทำบั๋นซีออนมากว่า 20 ปี เธอเล่าว่า ตั้งแต่เด็ก แม่และยายสอนฉันทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวไทและนุง จนถึงปัจจุบัน ฉันยังคงรักษาและเลี้ยงชีพด้วยการทำเค้ก แตกต่างจากเค้กชนิดอื่นๆ การทำบั๋นซีออนให้อร่อยและอร่อยนั้น ผู้ทำต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกข้าวเหนียวไปจนถึงการห่อเค้ก ข้าวเหนียวที่ฉันมักจะเลือกคือข้าวเหนียวดอกเหลืองจ่างดิญ ซึ่งมีเมล็ดกลมใหญ่ เมื่ออบเสร็จแล้วเนื้อเค้กจะนุ่มและหอม

คุณนายตงกล่าวเสริมว่ากระบวนการทำเค้กต้องอาศัยความอดทนและความเอาใจใส่ ขั้นแรกต้องล้างข้าวเหนียวแช่ไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุกแล้วเทข้าวออกและตำทันที หากข้าวเย็นลงจะไม่เป็นเค้ก ก่อนหน้านี้ฉันเคยตำเค้กด้วยมือ ซึ่งแต่ละครั้งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งเหนื่อยมาก ประมาณ 5 ปีที่แล้ว ฉันลงทุนซื้อเครื่องตำโดยลดเวลาลงเหลือ 15 นาที ขั้นตอนการทำไส้เค้กก็ต้องใช้ความใส่ใจอย่างมากเช่นกัน ถั่วเขียวและถั่วขาวต้องแช่น้ำ 4 ชั่วโมง นำเปลือกออก นึ่ง จากนั้นตำและผัดกับน้ำมันต้นหอมให้หอม นอกจากนี้ ฉันยังทำไส้ถั่วลิสงและงาสำหรับจิ้มตามความต้องการของลูกค้า ใบตองก็ต้องล้างและตากแห้งทีละใบ ปัจจุบันฉันขายเค้กได้เฉลี่ยวันละ 100-120 ชิ้น ราคาชิ้นละ 4,000-5,000 ดอง ทำให้ครอบครัวมีรายได้ประมาณ 400,000 ดอง/วัน”

หลังจากทำทุกขั้นตอนเสร็จแล้ว ช่างทำขนมจะใช้แป้งปั้นเป็นรูปทรงของเปลือกขนม จากนั้นนำไส้มาวางตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อนกลม แป้งข้าวเจ้าสีขาวที่ผสมผสานกับรสชาติหวานเข้มข้นของไส้ขนม ถือเป็นการผสมผสานส่วนผสมที่ลงตัว สร้างสรรค์เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณฮวง ถิ ชี จากตำบลฮวง ดง เมืองลางเซิน เล่าว่า: เมื่อต้นเดือนมกราคม 2568 ดิฉันได้มีโอกาสลองชิมเค้กซีออนของคุณฮวง ถิ ดง ดิฉันรู้สึกว่าเค้กชิ้นนี้อร่อยและคุ้นเคยมาก ไม่เลี่ยนเหมือนเค้กอื่นๆ ทั้งผู้ใหญ่และเด็กในครอบครัวต่างชื่นชมว่าอร่อย หลังจากได้ลิ้มลองเค้กซีออนแล้ว ทุกครั้งที่ครอบครัวมีงานเลี้ยงหรือวันครบรอบการเสียชีวิต ดิฉันจะสั่งเค้กประมาณ 30-50 ชิ้นให้ครอบครัวและแขกได้ลิ้มลอง

จากการสำรวจของเรา ปัจจุบันมีครัวเรือนประมาณ 10 ครัวเรือนที่ทำบั๋นซีออนในเมืองลางเซิน ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ปัจจุบันบั๋นซีออนยังเป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมากนอกจังหวัดอีกด้วย คุณเหงียน ถิ กวิญ นักท่องเที่ยวจาก ฮานอย ได้แบ่งปันความรู้สึกหลังจากได้ลิ้มลองเค้กนี้ว่า: ในปี 2568 ดิฉันมีโอกาสได้ไปทำงานที่ลางเซิน หลังจากได้ลิ้มลองเมนูพิเศษมากมายแล้ว ดิฉันประทับใจบั๋นซีออนเป็นพิเศษ ด้วยชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอม รสชาติเหนียวนุ่ม ไม่เลี่ยน และที่สำคัญคือให้ความรู้สึกอบอุ่น ราวกับได้ร่วมแบ่งปันวัฒนธรรมของชาวไทและชนเผ่านุง ตั้งแต่นั้นมา ดิฉันมักจะขอให้ครอบครัวที่ลางเซินสั่งเค้กมาทานและมอบเป็นของขวัญอยู่เสมอ

ท่ามกลางกระแสความทันสมัย ​​ขณะที่วัฒนธรรมหลายอย่างค่อยๆ เลือนหายไป ผู้คนจำนวนมากยังคงรักษาและอนุรักษ์เค้กแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ที่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมประจำชาติ ไม่เพียงแต่ปรากฏบนถาดเครื่องเซ่นไหว้เท่านั้น แต่ยังปรากฏในการแข่งขันทำอาหารและงานวัฒนธรรมต่างๆ เพื่อถ่ายทอดเรื่องราวของพวกเขาในแบบที่คุ้นเคยที่สุด ฝีมืออันเชี่ยวชาญและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนของการคัดสรรวัตถุดิบของผู้คน ได้รังสรรค์เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เปี่ยมไปด้วยรสชาติแห่งบ้านเกิด และบางที กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติแบบชนบท และรสชาติแบบชนบท อาจเป็นสิ่งที่ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองเค้กซีออนนี้ประทับใจไม่รู้ลืม

ที่มา: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html