อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นได้ง่ายเนื่องจากพฤติกรรมการรับประทานอาหาร

บทความและภาพ : THU SUONG

พฤติกรรมการกินและการถนอมอาหารบางอย่างอาจดูไม่เป็นอันตราย แต่กลับเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษเมื่ออากาศร้อน นพ.โด ฮ่อง เญิน รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทั่วไป กานโธ ได้ชี้ให้เห็นถึงนิสัยที่เป็นอันตรายและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการช่วยถนอมอาหารและปฏิบัติตามการ รับประทานอาหารที่ปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็กๆ

นักโภชนาการแนะนำว่าผู้สูงอายุและเด็กควรใส่ใจเรื่องการรับประทานอาหารให้สมดุลและรักษาสุขอนามัยด้านอาหาร

อาการอาหารเป็นพิษ คือ ภาวะที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อน มีพิษ หรืออาหารที่บูด เน่าเสีย หรือมีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด... การได้รับพิษรุนแรงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตได้ แต่ส่วนมากแล้วอาการพิษจะเกิดขึ้นในระดับเล็กน้อยถึงปานกลางเท่านั้น และไม่ค่อยรุนแรงหรือวิกฤต ระยะเวลาการฟื้นตัวก็รวดเร็วเช่นกัน หากได้รับการรักษาอย่างถูกต้องและทันท่วงที โดยคนไข้จะกลับมามีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ภายในไม่กี่วันหลังการรักษา

ในปัจจุบันนี้ ในสภาพอากาศที่ร้อน อุณหภูมิสิ่งแวดล้อมที่สูง อาหารจะเน่าเสียได้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นประชาชนจึงให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ดังนั้น จึงมีนิสัยบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อทานและถนอมอาหารเพื่อจำกัดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ เป็นนิสัยการกินอาหารดิบๆ เช่น “เนื้อสัตว์ติดมัน” เลือดหมู อาหารทะเลปรุงไม่สุก เนื้อเย็น อาหารกระป๋อง หมูยอ ผักดองที่ดองเป็นเวลานาน พฤติกรรมการใช้ของที่แช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ไม่ถูกวิธี เช่น ผสมอาหารแช่เย็น ไม่จัดประเภท ไม่บรรจุล่วงหน้า หรือเก็บไว้นานเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้ละลายอาหารแช่แข็งหลายๆ ครั้งแทนที่จะแบ่งออกเป็นส่วนๆ แค่พอใช้ครั้งเดียว แล้วบรรจุหีบห่อก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง...

อาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่นาทีหรือไม่กี่ชั่วโมง หรือแม้กระทั่ง 1-2 วัน หลังจากที่ระบบย่อยอาหารกินอาหารหมดแล้ว ขึ้นอยู่กับพิษ อาการอาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง: ปวดท้องรุนแรง อาเจียน ท้องเสีย มีไข้ ขาดน้ำ - ความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์...

เมื่อเกิดอาเจียนและท้องเสียบ่อยครั้ง ร่างกายจะขาดน้ำและสูญเสียสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ ในระยะนี้อย่าใช้ยาแก้คลื่นไส้หรือยาแก้ท้องเสียทันทีโดยเด็ดขาด จำเป็นต้องเติมน้ำและปรับสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ สารละลายที่แนะนำคือ โอเรโซล ผสมและใช้ตามคำแนะนำของ กระทรวงสาธารณสุข นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำอุ่นหรือโจ๊กเกลือผสมน้ำตาลเจือจางแทนได้เมื่อไม่มีโอเรซอล คนไข้หลายรายมีนิสัยชอบรับประทานยาแก้ท้องเสียเมื่อเกิดอาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่แนะนำ ผู้ป่วยจำเป็นต้องนำส่งสถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดโดยเร็วที่สุดเพื่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ การให้ของเหลวทางเส้นเลือด และการบรรเทาอาการอย่างทันท่วงทีและปลอดภัย

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ ควรเลือกซื้อสินค้าสดที่มีแหล่งที่มาชัดเจน เลือกผลิตภัณฑ์จากโรงงานผลิตที่ได้รับการรับรองเพื่อความปลอดภัยและถูกสุขอนามัยของอาหาร พร้อมทั้งตรวจสอบสภาพอาหาร วันหมดอายุ บรรจุภัณฑ์ไม่ฉีกขาด อาหารไม่มีสีหรือกลิ่นผิดปกติ... จัดเก็บอาหารสดและอาหารแปรรูปอย่างถูกต้อง สังเกตว่าควรแช่เย็นหรือแช่แข็งเมื่อใดและอย่างไรจึงจะเหมาะสม รับประทานอาหารปรุงสุก และดื่มน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ควรรับประทานอาหารทันทีหลังจากปรุงอาหาร อย่าปรุงมากเกินไปและอุ่นซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ดูแลให้ทำความสะอาดภาชนะและสุขอนามัยของมือ ทั้งก่อนระหว่างและหลังการจัดเตรียมอาหาร

ผู้สูงอายุและเด็กเล็กจะมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และรักษาสุขอนามัยที่ดี ผู้สูงอายุควรรับประทานอาหารที่ย่อยง่าย เพื่อช่วยลดภาระของลำไส้และกระเพาะอาหาร การเสริมอาหารที่มีโปรไบโอติกให้กับระบบย่อยอาหารจะช่วยสร้างสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ สำหรับเด็กเล็ก การหลีกเลี่ยงหรือห้ามมากเกินไปไม่ดีต่อพัฒนาการทั้งทางร่างกายและจิตใจ ดังนั้นผู้ปกครองจึงควรมีแผนให้บุตรหลานรับประทานอาหารได้อย่างอิสระแต่ยังคงปลอดภัย คุณควรเลือกสถานที่จำหน่ายและแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับลูกน้อยของคุณ คุณควรเตรียมอาหารเช้าให้ลูกของคุณครบถ้วน เมื่อคุณต้องให้อาหารแก่ลูกด้วยอาหารจานด่วน คุณควรจำกัดหรือลดการใช้เครื่องเทศ น้ำจิ้ม ฯลฯ ในอาหารแปรรูป เพื่อลดปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่เข้าสู่ร่างกาย เด็กควรทานผักใบเขียวและน้ำผลไม้เพื่อเสริมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในมื้ออาหาร ให้ลูกน้อยของคุณทานของว่างก่อนไปช้อปปิ้ง โดยเลือกอาหารจานโปรดในปริมาณน้อยๆ ร่วมกับอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จากนั้นเด็ก ๆ จะได้ทานอาหารได้อร่อยและปลอดภัยยิ่งขึ้น

ลิงค์ที่มา