แขกที่มาสายก็ยังกินอย่างมีความสุข...ไม่มีโจ๊ก

“ขายจนสุขภาพไม่อำนวย ”

ร้านขายโจ๊กเนื้อป้าตี้เปิดอยู่บนทางเท้า ตรงสี่แยกถนนเหงียนไทร ตัดกับทางหลวงหมายเลข 1 ในเขต 1 เมืองดงห่า แผงลอยนี้แน่นขนัดไปด้วยลูกค้า ขายตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 12.00 น. จนกว่าของจะหมด

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — แผงขายโจ๊กเนื้อป้าตี้พร้อมเก้าอี้พลาสติกเรียบง่ายบนทางเท้าในเมืองดงห่า

ปีนี้ป้าตี้อายุเกือบ 70 ปีแล้ว อาศัยอยู่ที่บล็อก 5 (เขต 2 เมืองดงห่า) เพราะป้าตี้อยู่คนเดียวและแก่แล้ว ป้าตี้จึงทำโจ๊กแค่หม้อเดียว พอหมดก็ขาย แล้วก็ย้ายกลับบ้านเพราะไม่มีแรงทำเพิ่ม

ป้าไทเองก็จำไม่ได้แน่ชัดว่าเริ่มขายโจ๊กเมื่อใด แต่เธอประมาณว่าร้านโจ๊กนี้เปิดมานานกว่า 20 ปีแล้ว

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — ป้าไทขายของที่นี่มามากกว่า 20 ปีแล้ว

ฉันขายมานานแล้วค่ะ พออากาศดีมีแดด ลูกค้าก็นั่งกินกันเยอะ พอฝนตก ลูกค้าก็สั่งเดลิเวอรีหรือซื้อกลับบ้านกันเยอะ ทุกวันข้าวต้มก็ขายหมดเกลี้ยงตอนเที่ยง หลายคนถามว่าทำไมไม่ทำกับข้าวขายบ้าง แต่เสียดายที่ตอนนี้เหนื่อยจากการไปตลาดซื้อวัตถุดิบ แปรรูป แล้วก็ขนไปขาย แล้วจะเอาแรงไปทำกับข้าวขายอีกได้ยังไงคะ ป้าไทถาม

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — คนจำนวนมากในเมืองดงห่าไม่อาจต้านทานเสน่ห์ของโจ๊กเนื้อของป้าตี้ได้

ไม่มีป้ายบอกทางหรือเบอร์โทรศัพท์ติดต่อเธอ ดังนั้นทุกครั้งที่ป้าไทต้องหยุดงานหลายวันเพราะเหนื่อยหรือฝนตกหนัก ลูกค้าก็จะมาถามไถ่... ผู้คนรักเธอเพราะคิดถึงรสชาติโจ๊ก และสงสารเธอที่อายุมากแล้วแต่ยังไม่ออกจากร้านโจ๊ก ป้าไทจึงตัดสินใจขายกิจการอย่างเด็ดขาด จนกว่าสุขภาพของเธอจะไม่ไหว

จานที่ดูเรียบง่ายแต่ "เป็นผลงานชิ้นเอก"

โจ๊กเนื้อเป็นอาหารจานโปรดของชาว กวางตรี แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่จะมีรสชาติที่น่าจดจำได้เท่ากับร้านโจ๊กเนื้อธรรมดาๆ ของป้าไท

โจ๊กปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อวัวและกระดูกวัว เติมแครอทหั่นเต๋าเพื่อเพิ่มรสหวาน โดยไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรส

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — ต้นหอม ผักชี พริกไทย น้ำปลา พริก... ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในโจ๊กเนื้อป้าไท

แม้ว่าโจ๊กหม้อเล็กแต่ก็มาพร้อมเครื่องเคียงให้เลือกพอเหมาะกับรสนิยมของทุกคน เช่น เนื้อสันใน เนื้อเอ็น เนื้อกระดูก เนื้อแฮม เนื้อเลือด... ลูกค้าสามารถเลือกทานได้ตามชอบ

โจ๊กของเธอขายเพียงชามละ 20,000 - 25,000 ดอง ซึ่งถือว่าถูกมากสำหรับโจ๊กเนื้อคุณภาพดีหนึ่งชาม ดังนั้น ร้านโจ๊กของป้าตี้จึงแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าเสมอ

คุณฮวง นัท พี ลูกค้าประจำคนหนึ่ง เล่าให้ฟังว่าทุกคนในครอบครัวชอบโจ๊กเนื้อของป้าไทมาก “ตอนเด็กๆ ผมไม่มีภรรยาหรือลูก บางครั้งก็กินโจ๊กเนื้อแทนข้าวทุกวัน เพราะอยากกินมาก กินซ้ำแล้วซ้ำเล่าไม่เคยเบื่อเลย ทุกครั้งที่คิดถึงก็ต้องรีบไปกินทันที บางครั้งเวลาผมสายแล้วเนื้อหมด ผมก็ยังกินโจ๊กคนเดียวอยู่ดี” คุณพีกล่าว

โจ๊กนี้อุ่นบนเตาไม้ตลอดเวลา ตักใส่ชาม โรยต้นหอมและใบโหระพาเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกขิงรสเผ็ดเล็กน้อย เนื้อตุ๋นในอุณหภูมิที่พอเหมาะ ไม่นิ่มหรือเหนียวเกินไป ตักโจ๊กสักช้อนแล้วกัดเอ็นกรุบกรอบ นับเป็น "ผลงานชิ้นเอก" อย่างแท้จริง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็น

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 6. — โจ๊กเนื้อหม้อไฟของป้าตี้

พอฝนตกหนัก ลูกค้านั่งกินไม่ได้ มีแต่ซื้อกลับบ้าน เพราะป้าของฉันกางผ้าใบบนทางเท้าให้ลูกค้านั่งไม่ได้ "โชคดีที่อากาศดี ถึงแม้ว่ายอดขายจะซบเซาลงบ้างตอนฝนตก แต่ก็ยังมีลูกค้าซื้อกลับบ้านเยอะอยู่" ป้าไทเล่า

ลิงค์ที่มา