ไปกินแผ่นแป้งข้าวจิ้มน้ำตาลกันเถอะ

ในเมืองดานัง ยังคงมีโรงงานผลิตน้ำตาลจากอ้อยแบบดั้งเดิมหลงเหลืออยู่ ซึ่งดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาเยี่ยมชมและลิ้มลองผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นขึ้นชื่อนี้

Báo Tuổi Trẻ•05/08/2025

Đường mía - Ảnh 1. — ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวจำนวนมากมาลองสัมผัสประสบการณ์จุ่มแผ่นแป้งข้าวในน้ำตาล - ภาพ: THANH THUY

ในตำบลเกวหมี่ อำเภอเกวซอน จังหวัดกวางนาม (ปัจจุบันคือตำบลเกวซอนจุง เมือง ดานัง ) โรงงานผลิตน้ำตาลแบบดั้งเดิมยังคงลุกโชนอย่างสว่างไสว ผลิตน้ำตาลคุณภาพเยี่ยมที่ทำด้วยมืออย่างพิถีพิถันเพื่อส่งไปยังทุกมุมโลก

โรงงานน้ำตาลของนายเหงียน ดินห์ ไห่ (อายุ 72 ปี อาศัยอยู่ในตำบลเกวซอนจุง เมืองดานัง) ดำเนินกิจการมานานหลายทศวรรษ แม้จะประสบกับอุปสรรคมากมาย รวมถึงการปิดทำการชั่วคราวเป็นครั้งคราว แต่โรงงานก็ยังคงเปิดให้บริการแก่ประชาชนในท้องถิ่นในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวอ้อย

Đường mía - Ảnh 2. — คนงานคนและตักน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อช่วยให้น้ำตาลข้นเร็วขึ้น - ภาพ: THANH THUY

ก่อนหน้านี้ ตำบลเกว่เซินจุงเคยมีเตาเผาน้ำตาลหลายสิบแห่ง แต่ปัจจุบันเตาเผาน้ำตาลของนายไห่เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่ยังคงเหลืออยู่ในพื้นที่นี้

โรงงานน้ำตาลเปิดดำเนินการตั้งแต่เดือนที่สี่ตามปฏิทินจันทรคติจนกว่าอ้อยจะหมด พื้นที่ปลูกอ้อยกำลังลดลง ดังนั้นโรงงานน้ำตาลของนายไห่จึงมักเปิดทำการเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ เพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมและลิ้มลองอาหารที่ฝังลึกอยู่ในความทรงจำของหลายๆ คน นั่นก็คือ แผ่นแป้งข้าวเจ้าจิ้มน้ำเชื่อมสด

แผ่นแป้งข้าวเจ้าชุบน้ำเชื่อม เป็นอาหารที่ทำจากแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่ย่างจนเหลืองกรอบ นำไปชุบในน้ำเชื่อมข้นเนียนที่ทำจากน้ำตาลปาล์มสดที่ต้มใหม่ๆ

Đường mía - Ảnh 3. — แผ่นแป้งข้าวเจ้าทอดกรอบสีทอง จุ่มในน้ำเชื่อมหวานฉ่ำ - ภาพ: THANH THUY

การทำน้ำเชื่อมสดนั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ขั้นแรก ต้องคั้นอ้อยเพื่อเอาแต่น้ำ จากนั้นนำน้ำอ้อยไปต้มในกระทะขนาดใหญ่หลายใบเรียงกัน

น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นในกระทะใบหลังๆ โดยน้ำเชื่อมในกระทะใบสุดท้ายจะนำไปใช้สำหรับจุ่มแผ่นแป้งข้าวและบรรจุขวดเพื่อทำน้ำตาลทราย

ขณะปรุงอาหาร พ่อครัวจะตัก คน และพลิกน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ข้นเร็วขึ้น เมื่อน้ำตาลมีความข้นในระดับหนึ่ง ซึ่งชาวบ้านเรียกว่า "น้ำตาลสุกแล้ว" แผ่นแป้งข้าวเจ้าก็จะถูก "แช่" ในน้ำเชื่อมหวานหอมนั้น

นายเหงียน ดินห์ ไห่ กล่าวว่า "เรามุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิดของเรา นักท่องเที่ยวจากแดนไกลจำนวนมากต่างประหลาดใจและยินดีที่ได้เห็นโรงงานน้ำตาลยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ ดังนั้นเราจึงอนุรักษ์ไว้เพื่อให้ผู้คนสามารถมาเยี่ยมชม เรียนรู้ และหวนรำลึกถึงความทรงจำในอดีตได้"

Đường mía - Ảnh 4. — แผ่นแป้งข้าวเจ้าชุบน้ำตาลเป็นอาหารที่หลายคนในจังหวัดกวางนามนึกถึงในวัยเด็ก - ภาพ: THANH THUY

สำหรับหลายๆ คน แผ่นแป้งข้าวเจ้าจิ้มน้ำเชื่อมหวานนุ่มเป็นขนมดั้งเดิมที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำในช่วงเวลาที่ยากลำบาก อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของเด็กๆ จากพื้นที่ยากจนมากมาย และแม้ว่าพวกเขาจะเติบโตขึ้น รสชาติหวานๆ นั้นก็ยังคงอยู่กับพวกเขาในสถานที่ใหม่ๆ ที่ชวนให้คิดถึงอดีต

ในวันสุดสัปดาห์ โรงงานแปรรูปอ้อยของนายไห่จะคึกคักไปด้วยผู้คน ส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวที่มาเพื่อสัมผัสประสบการณ์ เยี่ยมชม และลิ้มรสความอร่อยของแผ่นแป้งข้าวที่จุ่มในน้ำตาลสดใหม่

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — น้ำอ้อยถูกต้มในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่จัดเรียงเป็นแถว - ภาพ: THANH THUY

นายฟาม นู ตวน (อายุ 65 ปี) เดินทางเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อไปยังโรงงานน้ำตาล โดยหวังว่าจะได้หวนรำลึกถึงความทรงจำในอดีต

“ตอนนี้ผมแก่แล้ว กินอะไรไม่ค่อยได้ แต่ผมตั้งตารอที่จะไปโรงงานน้ำตาลเพื่อชมกระบวนการผลิตน้ำตาลแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษของเรา นอกจากนี้ ผมอยากลองชิมแป้งข้าวเคลือบน้ำตาล ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของวัยเด็กของเด็กยากจนในจังหวัดกวางนาม” นายตวนกล่าว

Đường mía - Ảnh 6. — น้ำเชื่อมใสที่ผสมกับถั่วลิสงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าจดจำสำหรับหลายๆ คน - ภาพ: THANH THUY

สำหรับคุณเหงียน ดึ๊ก เถียต (อายุ 55 ปี) กระดาษข้าวเคลือบน้ำตาลเป็นอาหารในวัยเด็กที่เขายังคงจดจำได้เป็นอย่างดี เมื่อเขารู้ว่ายังมีโรงงานน้ำตาลอ้อยอยู่ในตำบลเกวซอนจุง เขาจึงเดินทางกว่า 40 กิโลเมตรเพื่อไปตามหาโรงงานนั้น

นายเถียตเล่าว่า "รสหวานของขนมแป้งข้าวเหนียวเคลือบน้ำตาลนั้นอยู่กับผมมาตั้งแต่เด็ก ตอนนี้พอได้กินอีกครั้ง ภาพความยากจนแต่เปี่ยมสุขในอดีตก็หวนกลับมา การกินขนมแป้งข้าวเหนียวก็เหมือนกับการกินความทรงจำเข้าไปในหัวใจ"