ไปกินกระดาษห่อข้าวจุ่มน้ำตาล

ในเมืองดานังยังคงมีเตาเผาอ้อยแบบดั้งเดิมหลงเหลืออยู่ ที่นี่ยังเป็นสถานที่ที่ดึงดูดผู้คนและนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาเยี่ยมชมและเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษจากเตาเผาอ้อยอีกด้วย

ผู้คนและนักท่องเที่ยวจำนวนมากมาสัมผัสประสบการณ์การจุ่มกระดาษข้าวในน้ำตาล - ภาพโดย: THANH THUY

ในเขตเทศบาล Que My อำเภอ Que Son จังหวัด Quang Nam (ปัจจุบันคือเทศบาล Que Son Trung เมืองดานัง) เตาเผาอ้อยแบบดั้งเดิมยังคงร้อนจัด โดยเก็บรักษาหยดน้ำตาลที่ทำด้วยมือซึ่งเป็นแก่นแท้ไว้ด้วยความระมัดระวังเพื่อส่งไปยังสถานที่ต่างๆ มากมาย

โรงงานน้ำตาลของนายเหงียน ดิงห์ ไฮ (อายุ 72 ปี อาศัยอยู่ในตำบลเกว่เซินจุง เมือง ดานัง ) เผาไหม้ไฟแดงมาหลายทศวรรษ แม้จะผ่านช่วงขาขึ้นและขาลงมามากมาย แต่บางครั้งโรงงานน้ำตาลก็ปิดตัวลงชั่วคราว แต่ยังคงเปิดให้บริการประชาชนทุกครั้งที่ถึงฤดูอ้อย

คนงานคอยคนและตักน้ำตาลให้ข้นเร็ว - ภาพโดย: THANH THUY

ก่อนหน้านี้ในตำบลเกว่เซินจุงมีเตาเผาน้ำตาลอยู่หลายสิบเตา แต่ปัจจุบันเตาเผาน้ำตาลของนายไห่กลายเป็นเตาเผาน้ำตาลที่ยังคงเหลืออยู่อย่างหายากในพื้นที่

โรงงานน้ำตาลแห่งนี้เปิดดำเนินการตั้งแต่เดือนสี่ของทุกปี จนกระทั่งอ้อยหมดเกลี้ยง พื้นที่เพาะปลูกอ้อยในพื้นที่กำลังค่อยๆ หดตัวลง โรงน้ำตาลของคุณไห่จึงมักเปิดทำการเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ เพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวที่มาเยือนและลิ้มลองอาหารอันเป็นที่รักยิ่งของใครหลายคน นั่นคือแผ่นแป้งทอดกรอบเคลือบน้ำตาลอ่อน

กระดาษห่อข้าวจุ่มน้ำตาลเป็นอาหารที่ใช้กระดาษห่อข้าวสีเหลืองทองไปจุ่มในน้ำตาลไอซิ่งอ่อนๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำน้ำตาลไอซิ่ง

กระดาษห่อข้าวอบสีทอง ชุบน้ำตาล - ภาพโดย: THANH THUY

การจะได้น้ำตาลอ่อนๆ นั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ขั้นแรกต้องบีบอ้อยให้ได้น้ำอ้อย จากนั้นนำน้ำอ้อยไปต้มในหม้อใบใหญ่หลายๆ ใบที่เชื่อมติดกัน

ยิ่งใส่น้ำตาลในกระทะใบหลังๆ น้ำตาลก็จะยิ่งข้นขึ้น ในกระทะใบสุดท้าย น้ำตาลจะถูกใช้จุ่มกระดาษห่อข้าวและเทลงในน้ำตาลไอซิ่ง

ระหว่างการปรุงอาหาร คนงานจะตัก ตักคน และคลุกเคล้าน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำตาลข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำตาลมีความข้นพอเหมาะ ซึ่งคนในอาชีพนี้มักเรียกว่า "น้ำตาลถึงจุดอิ่มตัว" ก็เป็นช่วงเวลาที่แป้งข้าวจะ "อาบ" น้ำตาลที่หอมหวาน

คุณเหงียน ดินห์ ไห่ กล่าวว่า “เราพยายามทำเช่นนี้เพื่ออนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอนของเรา นักท่องเที่ยวจำนวนมากจากแดนไกลต่างประหลาดใจและยินดีที่ได้เห็นโรงงานน้ำตาลแห่งนี้ยังคงอยู่ ดังนั้นเราจึงอนุรักษ์ไว้เพื่อให้ทุกคนได้เยี่ยมชม เรียนรู้ และรำลึกถึงความทรงจำในอดีต”

กระดาษห่อน้ำตาลเป็นอาหารประจำวัยเด็กของผู้คนในกวางนาม - ภาพโดย: THANH THUY

สำหรับหลายๆ คนแล้ว แป้งแผ่นบางชุบน้ำตาลอ่อนเป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่ทำให้พวกเขาหวนคิดถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก อาหารจานนี้ติดตัวเด็กๆ หลายคนในดินแดนยากจน ดังนั้นเมื่อพวกเขาเติบโตขึ้น รสชาติหวานๆ เหล่านั้นก็ยังคงติดตัวพวกเขาไปยังดินแดนใหม่ที่เต็มไปด้วยความทรงจำ

ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ เตาเผาอ้อยของนายไห่จะคึกคักไปด้วยผู้คนที่มาเข้าออก ส่วนใหญ่เป็นผู้มาเยี่ยมชมเพื่อสัมผัส เยี่ยมชม และเพลิดเพลินกับกระดาษห่ออ้อยที่จุ่มในน้ำตาลอ่อน

น้ำอ้อยถูกต้มในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่เชื่อมติดกัน - ภาพโดย: THANH THUY

หลังจากเดินทางมาหลายสิบกิโลเมตร คุณ Pham Nhu Tuan (อายุ 65 ปี) ก็ได้เดินทางมาถึงโรงงานน้ำตาลด้วยความหวังว่าจะได้พบกับความทรงจำเก่าๆ ของเขา

“ผมอายุมากแล้วและกินอะไรไม่ค่อยได้ แต่ผมอยากไปโรงงานน้ำตาลเพื่อดูวิธีการทำน้ำตาลแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษ ยิ่งไปกว่านั้น ผมอยากกินกระดาษห่อน้ำตาล ซึ่งเป็นอาหารที่มีความเชื่อมโยงกับวัยเด็กของเด็กยากจนในกว๋างนาม” คุณตวนกล่าว

น้ำตาลทรายป่นผสมถั่วลิสงก็เป็นเมนูที่น่าจดจำสำหรับใครหลายๆ คน - รูปภาพ: THANH THUY

สำหรับคุณเหงียน ดึ๊ก เทียต (อายุ 55 ปี) ปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารในวัยเด็กที่เขาคิดถึง เมื่อเขารู้ว่าในตำบลเกว่เซินจุงยังคงมีเตาเผาอ้อยอยู่ เขาจึงเดินทางไกลถึง 40 กิโลเมตรเพื่อตามหามัน

“รสชาติหวานของแป้งข้าวเหนียวติดตัวผมมาตลอดวัยเด็ก ตอนนี้ผมได้ลิ้มรสมันอีกครั้ง ภาพความยากจนแต่เปี่ยมไปด้วยความสุขในอดีตก็ย้อนกลับมาอีกครั้ง การกินแป้งข้าวเหนียวก็เหมือนกับการกลืนกินความทรงจำทั้งหมดเข้าไปในหัวใจ” คุณเทียตเล่า

แต่ละครั้งที่จุ่มน้ำตาลราคา 8,000 ดอง/กระดาษข้าว - ภาพ: THANH THUY

หลังจากต้มเสร็จแล้ว เทน้ำตาลลงในถังไม้แล้วใช้สากตีจนข้น - ภาพโดย: THANH THUY

จากนั้นเทน้ำตาลลงในชามอลูมิเนียมเพื่อขึ้นรูป - ภาพโดย: THANH THUY

อ้อยสำเร็จรูป - ภาพโดย: THANH THUY

กลับสู่หัวข้อ

ทาน ถุ่ย

ที่มา: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm