เปลวไฟสีแดงจากการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือเป็นของว่างที่คุ้นเคยกันดีในหมู่คนจังหวัด บิ่ญเฟือก โดยเฉพาะ และในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ดังนั้นสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ช่วงเทศกาลตรุษจีนจึงเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด ผลิตภัณฑ์จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยทั่วไป และเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือของบิ่ญเฟือกโดยเฉพาะ ปัจจุบันมีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าปลีก ร้านอาหารหลายแห่ง และยังส่งออกไปยังต่างประเทศด้วย ดังนั้นธุรกิจและสถานประกอบการในบิ่ญเฟือกจึงแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ตลอดทั้งปี

ผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะใช้ประสบการณ์ของตนในการพิจารณาว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นคั่วได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือไม่

ปัจจุบัน มีวิธีการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์หลายวิธี เช่น การใช้กระทะ เตาคั่วไฟฟ้า และเตาคั่วแก๊ส อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่แท้จริง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วด้วยฟืนยังคงดีที่สุด เพราะคงรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมไว้ได้ดีกว่าการคั่วด้วยแก๊สหรือไฟฟ้า นี่คือเหตุผลที่สถานประกอบการแปรรูปและค้าขายเม็ดมะม่วงหิมพานต์หลายแห่งในจังหวัดบิ่ญเฟือกยังคงรักษาวิธีการคั่วแบบดั้งเดิมด้วยฟืนเอาไว้

“คุณต้องควบคุมไฟให้สม่ำเสมอและคนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ตลอดเวลา ถ้าไฟแรงเกินไป เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะไหม้ทันที” นายโฮอัง วัน นาม พนักงานบริษัท กวาง วิงห์ อิมพอร์ต-เอ็กซ์พอร์ต จำกัด ในเมืองฟือกหลง ผู้มีประสบการณ์ในอาชีพนี้ 8 ปี กล่าว เพื่อให้ได้เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วที่อร่อย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบต้องมีคุณภาพสูง เกลือที่ใช้ในการคั่วเป็นเกลือบริสุทธิ์ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นเกลือเวียดนามหรือนำเข้าจากประเทศไทย เกลือที่ใช้คั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ 2-3 ครั้ง ฟืนที่ใช้ในการคั่วเป็นไม้แห้งจากต้นมะม่วงหิมพานต์ 100% ในระหว่างกระบวนการคั่ว ไฟที่แรงและสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกอย่างทั่วถึง คนงานที่มีทักษะจะอาศัยประสบการณ์ของพวกเขาในการพิจารณาว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกแล้วหรือไม่ “บางคนตัดสินความสุกของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยการสัมผัส การมองเห็น การดมกลิ่น และการชิม ส่วนตัวผมเอง สามารถบอกได้ว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกหรือไม่โดยดูจากสีของเปลือกและควันAที่ลอยออกมาจากหม้อคั่ว” นายหนามอธิบาย

นายโด ฮู วัน จากตำบลบิ่ญตาล อำเภอภูเรียง เล่าว่า "การคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นงานที่ค่อนข้างหนัก คนงานต้องยืนอยู่ข้างเตาคั่วตลอดเวลา เหงื่อท่วมตัวเพราะความร้อน เมื่อก่อนเราต้องใช้กระทะหนักๆ ในการคั่ว แต่ตอนนี้มีเตาคั่วแบบหมุนที่ทำจากสแตนเลสแล้ว ทำให้งานไม่เหนื่อยมากนัก เรารับจ้างคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และในช่วงตรุษจีน งานก็จะเยอะขึ้น แต่รายได้ก็มากขึ้นด้วย"

เม็ดมะม่วงหิมพานต์จากจังหวัดบิ่ญเฟือก คั่วด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมโดยใช้ฟืน มีรสชาติเข้มข้น หอมมัน เค็มจัด และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมาก

ฤดูใบไม้ผลิใหม่กำลังใกล้เข้ามา และปีงูก็ใกล้จะมาถึงแล้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญเฟือก จะเป็นของขวัญที่มีความหมายสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงในช่วงเวลานี้

ที่มา: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet