เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วไฟแดงสำหรับเทศกาลตรุษจีน

เป็นเวลานานแล้วที่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือเป็น "ของว่าง" ที่คุ้นเคยสำหรับชาว บิ่ญเฟื้อก โดยเฉพาะ และผู้คนในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ดังนั้น สำหรับผู้ที่หลงใหลในการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ช่วงเทศกาลเต๊ดจึงเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั่วไป โดยเฉพาะเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือบิ่ญเฟื้อก มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้า ร้านอาหาร และเพื่อการส่งออกหลายแห่ง ทำให้ธุรกิจและสถานประกอบการในบิ่ญเฟื้อกสามารถแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ตลอดทั้งปี

สำหรับคนงานที่มีทักษะพวกเขาจะอาศัยประสบการณ์ของตนเองในการทราบว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุกหรือไม่

ปัจจุบันมีหลากหลายวิธีในการคั่วและอบแห้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เช่น การใช้กระทะ เตาคั่วไฟฟ้า เตาคั่วแก๊ส... แต่สำหรับ "นักชิม" เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วด้วยไม้ยังคงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เพราะยังคงรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่การคั่วด้วยแก๊สหรือไฟฟ้าทำไม่ได้ นี่คือเหตุผลที่โรงงานแปรรูปและค้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์หลายแห่งในบิ่ญเฟื้อกยังคงรักษารูปแบบการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยฟืนไว้

“คุณต้องรักษาไฟให้คงที่และคนถั่วอย่างสม่ำเสมอ หากไฟแรงเกินไป ถั่วจะไหม้ทันที” คุณฮวง วัน นาม พนักงานบริษัท กวาง วินห์ อิมพอร์ต-เอ็กซ์พอร์ต จำกัด เมืองเฟื้อกลอง ผู้มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มากว่า 8 ปี กล่าว การผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือที่อร่อยนั้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบจะต้องมีคุณภาพดี เกลือคั่วเป็นเกลือบริสุทธิ์ ซึ่งมักจะเป็นเกลือเวียดนามหรือนำเข้าจากประเทศไทย เกลือคั่วสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ 2-3 ครั้ง ฟืนที่ใช้คั่วคือไม้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แห้ง 100% ในกระบวนการคั่วต้องใช้ไฟแรงและคงที่เพื่อให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกพอดี สำหรับช่างฝีมือ พวกเขาอาศัยประสบการณ์ของตนเองในการตัดสินว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกหรือไม่ “บางคนใช้มือ สายตา กลิ่น และรสชาติสัมผัสเพื่อประเมินความสุกของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ส่วนตัวผมมองสีของเปลือกที่หุ้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์และควันที่ออกมาจากหม้ออบ เพื่อดูว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกหรือยัง” คุณนัมกล่าว

คุณโด ฮู วัน จากตำบลบิ่ญเติน อำเภอฟูเรียง เล่าว่า การคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นงานที่ค่อนข้างหนัก คนงานต้องยืนตากแดดร้อน ๆ อยู่ข้างเตาคั่วตลอดเวลา ในอดีตการคั่วต้องใช้กระทะที่หนักมาก แต่ปัจจุบันมีเตาคั่วแบบหมุนที่ทำจากสแตนเลส ทำให้การคั่วไม่ยุ่งยาก เรารับงานคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบเหมาจ่าย ในช่วงเทศกาลเต๊ด ปริมาณงานจะเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้รายได้สูงขึ้น

เม็ดมะม่วงหิมพานต์บิ่ญเฟื้อกคั่วด้วยวิธีการดั้งเดิมด้วยฟืน รสชาติเข้มข้น หอมมัน เค็มกำลังดี และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคจำนวนมาก

ฤดูใบไม้ผลิกำลังมาถึง เทศกาลเต๊ดอัตตี่กำลังใกล้เข้ามา และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือสูตรพิเศษของจังหวัดบิ่ญเฟื้อก จะเป็นของขวัญที่มีความหมายสำหรับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงในโอกาสนี้

ที่มา: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet