หลายคนเชื่อว่าเชาโชเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำซุปข้นเหมือน "โจ๊ก" สาเหตุที่ "รอ" ก็เพราะว่าตอนสั่งอาหาร พ่อครัวจะค่อยๆ ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อ
โจ๊กน้ำโอ่งร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาส้มและขนมปังกรอบทอดร้อนๆ
จานแปลก
แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่โจ๊กน้ำโอก็ยังทำให้คน “คิดถึง” เพราะมีน้ำซุปปลาหวาน แตกต่างจากโจ๊กอื่นๆ ตรงที่คนน้ำโอจะเลือกใส่ปลาทูลงไปทำน้ำซุป ทำให้ได้รสชาติที่เบา แปลก และน่ารับประทาน นอกจากนี้ เมื่อแยกปลามาตุ๋นแล้ว กระดูกปลาจะถูกเก็บเอาไว้เคี่ยวในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวานและหอม
อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประจำของร้านโจ๊กน้ำโอะจำนวนมากที่แวะมาที่ร้านมักจะเตือนเจ้าของร้านให้ขายปลาเพิ่มให้ด้วยเสมอ เพราะปลาทูตากแห้งคือหัวใจของโจ๊กนี้ ปลาปรุงรสมาอย่างดี เคี่ยวให้แห้งและกรอบพอดีคำ กัดปลาเข้าไปคำหนึ่งแล้ว "ดูด" เข้าไป เพลิดเพลินกับความหวานของปลาที่กระจายไปทั่วปากจนเต็มปากเต็มคำ
ปลาร้าต้ม “จิตวิญญาณ” ของโจ๊กน้ำโอ
ปลานึ่งก็มีขั้นตอนซับซ้อนมาก ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ การจะตุ๋นปลาทูให้สุกดีต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ปลาต้องมีเหงือกสีแดง สด เหงือกปิดสนิท ไม่มีกลิ่นแปลกๆ และปากปลาต้องปิดสนิท
ตาของปลายังคงสดใสและยืดหยุ่น เกล็ดปลาสดใสเป็นมันเงาและแนบแน่นกับตัว ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์มักจะใช้มือกดเนื้อปลา หากเนื้อปลามีความแน่นและยืดหยุ่นได้ดีก็ถือว่าดีพอที่จะซื้อมาทำโจ๊กได้
“ปลาทำตั้งแต่ 4.00 น. ถึง 11.00 น. การแปรรูปปลาต้องผ่านหลายขั้นตอน เช่น การทำความสะอาด การแยกปลา การตุ๋น การเคี่ยวน้ำซุป... ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ลูกค้าหลายคนอยากซื้อปลามาทานเพิ่ม แต่ฉันก็ต้องยอมแพ้” เจ้าของร้านข้าวต้มแห่งหนึ่งบนถนน Ngo Xuan Thu (เขต Lien Chieu) เล่าให้ฟัง
น้ำปลาร้าห้ามพลาด
แม้ว่าจะต้องรอคอย แต่ชาวน้ำโอส่วนใหญ่ก็มักจะรอคิวโดยไม่ได้บอกกล่าวล่วงหน้า ซึ่งไม่ค่อยมีใครใจร้อนเพราะอดใจไม่ไหวที่จะได้กินน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกระดูกหมูและกระดูกปลา เสิร์ฟพร้อมปลาแมคเคอเรลแห้งกรอบหวาน ไข่นกกระทา ขนมปังกรอบทอด ฯลฯ
โจ๊กน้ำโอจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับน้ำปลาน้ำโอแบบดั้งเดิมเล็กน้อย (ภาพ: คนกรองน้ำปลาแบบดั้งเดิม)
โจ๊กควรทานตอนร้อนๆ เพราะถ้าเย็นลง แป้งจะนิ่มลง น้ำซุปจะไม่หวานตามธรรมชาติของปลาอีกต่อไป ขนมปังกรอบร้อนๆ ชุบน้ำซุปเข้มข้นจะทำให้ผู้ทานจดจำได้ การผสมผสานเหล่านี้ทำให้ได้มื้ออาหารที่มีสีสันและรสชาติดี ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของ อาหาร ดานังอย่างแท้จริง
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาน้ำโอเป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้ในการปรุงให้ได้รสชาติที่ถูกใจ หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วในดินแดนกวางดามาเป็นเวลานาน น้ำปลาน้ำโอกลั่นด้วยมือจนได้รสชาติที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มรสชาติเค็มของโจ๊ก
หลายๆ คนเชื่อว่าโจ๊กน้ำโอไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคน้ำโอ- ดานัง ที่หาได้ยากจากที่อื่นอีกด้วย
ข้าวต้มสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิซึ่งมีอากาศค่อนข้างเย็น การนั่งพูดคุยกับเพื่อนฝูงและรออย่างอดทนเพื่อรับประทานข้าวต้มร้อนๆ ที่มีรสชาติเค็มๆ หอมๆ ของทะเลก็ยังคงเป็นประสบการณ์ที่ชวนดื่มด่ำ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)