โจ๊กน้ำโอสูตรพิเศษ

ในบรรดาคำอธิบายมากมาย หลายคนเชื่อว่าเชาโชมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำซุปข้นเหมือน "โจ๊ก" การ "รอ" เป็นเพราะพ่อครัวจะค่อยๆ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อเมื่อสั่งอาหารเท่านั้น

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 1. — โจ๊กน้ำโอร้อนๆ หนึ่งถ้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาส้มเขียวหวานและขนมปังกรอบทอดร้อนๆ

จานแปลก

แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่โจ๊กน้ำโอก็ยังคงทำให้คน “คิดถึง” เพราะน้ำซุปปลาหวาน แตกต่างจากโจ๊กอื่นๆ ตรงที่คนน้ำโอจะใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปต้ม ทำให้ได้รสชาติที่เบา แปลก และน่ารับประทาน นอกจากนี้ หลังจากแยกปลามาตุ๋นแล้ว ก้างปลาจะถูกเก็บเอาไว้เคี่ยวในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประจำของโจ๊กน้ำโอหลายคนมักจะขอให้เจ้าของร้านขายปลาเพิ่มให้ เพราะปลาแมคเคอเรลแห้งคือหัวใจสำคัญของโจ๊กนี้ ปลาปรุงรสอย่างดี ตุ๋นจนแห้งกรอบ กัดปลาเข้าไปคำหนึ่งแล้ว "ดูด" เข้าไป ลิ้มรสความหวานของเนื้อปลาที่แผ่กระจายเต็มปากเต็มคำ

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 2. — ปลาร้าต้ม “จิตวิญญาณ” ของโจ๊กน้ำโอ

การตุ๋นปลาชนิดนี้ก็ซับซ้อนมากเช่นกัน ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ การตุ๋นปลาแมคเคอเรลให้สุกดีนั้นต้องผ่านการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน ปลาต้องมีเหงือกสีแดง สด เหงือกปิดสนิท ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และปากต้องปิดสนิท

ตาปลายังคงสดใสและยืดหยุ่น เกล็ดปลาสดใส แวววาว และแนบสนิทกับลำตัว ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์มักใช้มือกดเนื้อปลา หากเนื้อปลาแน่นและยืดหยุ่น ก็ถือว่าดีพอที่จะนำไปทำโจ๊กได้

“ปลาทำตั้งแต่ตีสี่ถึงสิบเอ็ดโมงเช้า การแปรรูปปลาต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การทำความสะอาด แยกปลา ตุ๋น ต้มน้ำซุป... เป็นงานหนักมาก ลูกค้าหลายคนอยากซื้อปลามากินเพิ่ม แต่ผมต้องยอมแพ้” เจ้าของร้านโจ๊กบนถนนโงซวนทู (เขตเหลียนเจียว) เล่าให้ฟัง

น้ำปลาร้าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ถึงแม้ว่าจะต้องรอนาน แต่ชาวน้ำโอก็มักจะรอคิวโดยไม่ได้บอกกล่าว ไม่ค่อยมีใครใจร้อน เพราะไม่มีใครอดใจไหวกับน้ำซุปที่หอมกลิ่นกระดูกหมูและก้างปลาอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมปลาแมคเคอเรลแห้งกรอบรสหวาน ไข่นกกระทา ขนมปังกรอบทอด ฯลฯ

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 3. — โจ๊กน้ำโอจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับน้ำปลาน้ำโอแบบดั้งเดิมเล็กน้อย (ภาพ: คนกรองน้ำปลาแบบดั้งเดิม)

โจ๊กควรทานร้อน ๆ เพราะเมื่อเย็นลง แป้งจะนิ่มลง น้ำซุปจะไม่หวานตามธรรมชาติของปลาอีกต่อไป ขนมปังกรอบร้อนๆ ชุบแป้งทอดกรอบในน้ำซุปเข้มข้นจะทำให้ผู้ทานจดจำได้ การผสมผสานเหล่านี้ช่วยสร้างมื้ออาหารที่มีสีสันและรสชาติอร่อย สะท้อนถึงเอกลักษณ์ เฉพาะ ของดานัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว น้ำปลาน้ำโอจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วในดินแดนกวางดามาอย่างยาวนาน น้ำปลาน้ำปลาหยดเดียวกลั่นด้วยมือ จึงมีรสชาติเข้มข้น ช่วยเสริมรสชาติเค็มของโจ๊ก

หลายๆ คนเชื่อว่าโจ๊กน้ำโอไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแถบน้ำโอ- ดานัง ที่หาได้ยากจากที่อื่นอีกด้วย

โจ๊กสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นเล็กน้อยในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ การนั่งพูดคุยกับเพื่อนฝูงและรอคอยอย่างอดทนเพื่อรับประทานโจ๊กร้อนๆ สักชามพร้อมกลิ่นหอมเค็มของทะเล ยังคงเป็นประสบการณ์อันน่าลิ้มลอง

แหล่งที่มา