โจ๊กน้ำโออันเป็นเอกลักษณ์

ในหลายๆ ความเข้าใจ หลายคนเชื่อว่า "เจาเจ" (โจ๊กแบบรอคอย) ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวหรือแป้งสาลี และน้ำซุปข้นเหมือนโจ๊ก ส่วนคำว่า "รอคอย" มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าพ่อครัวจะค่อยๆ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น

โจ๊กน้ำโอร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาผสมมะนาวและปาท่องโก๋ร้อนๆ

อาหารจานแปลก

แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่โจ๊กปลาของน้ำโอว์ก็ยังคงเป็นที่จดจำเพราะน้ำซุปปลาที่เข้มข้นและหวานอร่อย แตกต่างจากโจ๊กอื่นๆ ตรงที่ชาวน้ำโอว์เลือกใช้ปลาแมคเคอเรลมาเคี่ยวเพื่อทำน้ำซุป ทำให้ได้รสชาติที่เบา กลมกล่อม และน่ารับประทาน ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากแยกเนื้อปลาเพื่อนำไปเคี่ยวแล้ว ก้างปลาจะถูกเก็บไว้และใส่ลงไปในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประจำของโจ๊กน้ำอูหลายคนมักขอให้เจ้าของร้านเพิ่มปลาลงไปด้วย เพราะปลาแมคเคอเรลตุ๋นแห้งเป็นหัวใจสำคัญของโจ๊กจานนี้ ปลาถูกปรุงรสอย่างเข้มข้น ตุ๋นจนแห้งและกรอบกำลังดี เมื่อกัดเข้าไปคำแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานที่ค่อยๆ กระจายไปทั่วปาก

ปลาตุ๋น - "หัวใจ" ของโจ๊กปลาตุ๋นของร้านนามโอ

แต่การตุ๋นปลาชนิดนี้ค่อนข้างซับซ้อน ตามคำบอกเล่าของผู้เชี่ยวชาญ ปลาแมคเคอเรลที่จะตุ๋นได้อร่อยนั้น ต้องเลือกอย่างพิถีพิถัน ปลาต้องมีเหงือกสีแดงอมชมพู สดใหม่ เหงือกปิดสนิท ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และปากต้องยังปิดสนิทอยู่

ตาของปลายังคงสดใสและใส มีความยืดหยุ่นดี เกล็ดเป็นมันเงาและติดแน่นกับตัว ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์มักจะบีบเนื้อปลาด้วยมือ หากรู้สึกว่าแน่นและยืดหยุ่น ก็ถือว่าเหมาะสำหรับทำโจ๊กปลา

“การเตรียมปลาต้องใช้เวลาตั้งแต่ตี 4 ถึง 11 โมงเช้า และกระบวนการนั้นมีหลายขั้นตอน เช่น การทำความสะอาด การแยกเนื้อปลา การตุ๋น การเคี่ยวซุป... เป็นงานหนักมาก ลูกค้าหลายคนอยากซื้อปลาเพิ่มไปกิน แต่ผมไม่มีทางเลือกนอกจากต้องปฏิเสธ” เจ้าของร้านขายโจ๊กบนถนนโงซวนทู (เขตเหลียนเชียว) กล่าว

น้ำปลาหนามโอเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

แม้ว่าการรอคอยจะเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ชาวเมืองน้ำโอส่วนใหญ่มักรออย่างอดทนโดยไม่ต้องมีใครบอก มีน้อยคนนักที่จะใจร้อน เพราะไม่มีใครต้านทานรสชาติของน้ำซุปหอมกรุ่นที่มีรสชาติกลมกล่อมของกระดูกหมูและกระดูกปลา เสิร์ฟพร้อมปลาแมคเคอเรลแห้งกรอบหวาน ไข่นกกระทา และปาท่องโก๋ได้…

โจ๊กน้ำโอจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเติมน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของน้ำโอลงไปเล็กน้อย (ภาพ: ชาวบ้านกำลังกรองน้ำปลาด้วยวิธีแบบดั้งเดิม)

เวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานโจ๊กคือตอนที่ยังร้อนอยู่ เพราะถ้าเย็นลง แป้งข้าวจะเละ และน้ำซุปก็จะเสียรสชาติความหวานตามธรรมชาติจากปลาไป ปาท่องโก๋ทอดกรอบร้อนๆ ที่จุ่มลงในน้ำซุปเข้มข้นจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้รับประทาน การผสมผสานเหล่านี้สร้างสรรค์มื้ออาหารที่มีสีสันและรสชาติอร่อย สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ อาหาร เมืองดานัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง น้ำปลาหนามโอเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หมู่บ้านทำน้ำปลาหนามโอมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วจังหวัดกวางต้ามาเป็นเวลานาน น้ำปลาที่ทำด้วยมืออย่างพิถีพิถันและมีรสชาติเข้มข้น ช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับโจ๊กได้เป็นอย่างดี

หลายคนเชื่อว่าโจ๊กน้ำโอไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพื้นที่น้ำโอ ในเมืองดานัง ที่หาได้ยากในที่อื่นๆ

ข้าวต้มสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ในสภาพอากาศที่เย็นสบายเล็กน้อยในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ การนั่งคุยกับเพื่อน ๆ ขณะรอข้าวต้มร้อน ๆ หอมกลิ่นรสเค็มของทะเลอย่างใจเย็น ก็ยังคงเป็นประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์และคุ้มค่าแก่การลิ้มลอง

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm