โจ๊กน้ำโอสูตรพิเศษ

ในบรรดาคำอธิบายมากมาย หลายคนเชื่อว่าเชาโชมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำซุปข้นเหมือน "โจ๊ก" การ "รอ" เป็นเพราะพ่อครัวจะค่อยๆ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อเมื่อสั่งอาหารเท่านั้น

โจ๊กน้ำโอร้อนๆ หนึ่งถ้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาส้มเขียวหวานและขนมปังกรอบทอดร้อนๆ

จานแปลก

แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่โจ๊กน้ำโอก็ยังคงทำให้คน “คิดถึง” เพราะน้ำซุปปลาหวาน แตกต่างจากโจ๊กอื่นๆ ตรงที่คนน้ำโอจะใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปต้ม ทำให้ได้รสชาติที่เบา แปลก และน่ารับประทาน นอกจากนี้ หลังจากแยกปลามาตุ๋นแล้ว ก้างปลาจะถูกเก็บเอาไว้เคี่ยวในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประจำของโจ๊กน้ำโอหลายคนเมื่อมาถึงมักจะเตือนเจ้าของร้านให้ขายปลาเพิ่ม เพราะปลาแมคเคอเรลแห้งคือหัวใจสำคัญของโจ๊กนี้ ปลาปรุงรสอย่างดี ตุ๋นจนแห้งกรอบ กัดปลาเข้าไปคำหนึ่งแล้ว "ดูด" เข้าไป ลิ้มรสความหวานของปลาที่แผ่กระจายไปทั่ว เติมเต็มรสชาติให้ลิ้นของคุณ

ปลาร้าต้ม “จิตวิญญาณ” ของโจ๊กน้ำโอ

ปลาตุ๋นก็พิถีพิถันเช่นกัน ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ การจะตุ๋นปลาแมคเคอเรลให้อร่อยได้นั้น ต้องผ่านการคัดสรรมาอย่างดี ปลาต้องมีเหงือกสีแดง สด เหงือกปิดสนิท ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และปากต้องปิดสนิท

ดวงตาของปลายังคงสดใสและยืดหยุ่น เกล็ดปลาสดใส มันวาว และแนบสนิทกับลำตัว ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์มักจะใช้มือกดเนื้อปลา หากเนื้อปลามีความแน่นและยืดหยุ่น ก็ถือว่าดีพอที่จะนำไปทำโจ๊กได้

“ปลาทำตั้งแต่ตีสี่ถึงสิบเอ็ดโมงเช้า การแปรรูปปลาต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การทำความสะอาด แยกปลา ตุ๋น ต้มน้ำซุป... ยากจริงๆ ลูกค้าหลายคนอยากซื้อปลามากินเพิ่ม แต่ผมต้องยอมแพ้” เจ้าของร้านโจ๊กบนถนนโงซวนทู (เขตเหลียนเจียว) เล่าให้ฟัง

น้ำปลาร้าน้ำโอ๋ห้ามพลาด

ถึงแม้ว่าจะต้องรอนาน แต่ชาวน้ำโอก็มักจะรอคิวโดยไม่ได้บอกกล่าว ไม่ค่อยมีใครใจร้อน เพราะอดใจไม่ไหวกับน้ำซุปที่หอมกลิ่นกระดูกหมูและก้างปลาอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมปลาแมคเคอเรลแห้งกรอบรสหวาน ไข่นกกระทา ขนมปังกรอบทอด ฯลฯ

โจ๊กน้ำโอจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับน้ำปลาน้ำโอแบบดั้งเดิมเล็กน้อย (ภาพ: คนกรองน้ำปลาแบบดั้งเดิม)

โจ๊กควรทานร้อน ๆ เพราะเมื่อเย็นลง แป้งจะนิ่มลง น้ำซุปจะไม่หวานตามธรรมชาติของปลาอีกต่อไป ขนมปังกรอบร้อนๆ ชุบแป้งทอดกรอบ ๆ จิ้มกับน้ำซุปเข้มข้นจะทำให้ผู้ทานประทับใจ การผสมผสานเหล่านี้ช่วยสร้างสีสันและรสชาติอันเข้มข้น สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะของ อาหาร ดานัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว น้ำปลาน้ำโอจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วในดินแดนกวางดามาอย่างยาวนาน น้ำปลาน้ำปลาหยดเดียวกลั่นด้วยมือ จึงมีรสชาติเข้มข้น ช่วยเสริมรสชาติเค็มของโจ๊ก

หลายๆ คนเชื่อว่าโจ๊กน้ำโอไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแถบน้ำโอ- ดานัง ที่หาได้ยากจากที่อื่นอีกด้วย

โจ๊กสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นเล็กน้อยในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ การนั่งพูดคุยกับเพื่อนฝูงและรอคอยอย่างอดทนเพื่อรับประทานโจ๊กร้อนๆ สักชามพร้อมกลิ่นหอมเค็มของทะเล ยังคงเป็นประสบการณ์อันน่าลิ้มลอง

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm