หม้อไฟน้ำปลารสชาติเป็นเอกลักษณ์

หม้อไฟน้ำปลาซึ่งผสมผสานวัตถุดิบพื้นบ้านเข้ากับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นอาหารที่คุ้นเคยและฝังรากลึกในวัฒนธรรมท้องถิ่นมายาวนาน สะท้อนให้เห็นถึงประเพณีการทำอาหารอันโดดเด่นของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งของจังหวัดอานเจียง

จังหวัดอานเจียง เป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ มีแม่น้ำและคลองไหลผ่านมากมาย ได้รับพรจากธรรมชาติด้วยทรัพยากรปลาน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูน้ำท่วมประจำปี เพื่อเก็บรักษาปลาไว้ได้นานขึ้น ชาวบ้านจึงนำปลาไปตากแห้งและทำเป็นกะปิหมัก (หม่าม) สำหรับบริโภคในภายหลัง เช่น กะปิปลาไทย กะปิปลาช่อน กะปิปลาดุก กะปิปลานิล กะปิปลาคาร์พ กะปิปู กะปิกุ้ง และกะปิกุ้งตัวเล็ก... กะปิหมักกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของทุกครอบครัวในแถบแม่น้ำแห่งนี้ จากนั้นจึงเกิดเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมายจากกะปิหมัก เช่น กะปิหมักตุ๋น กะปิหมักนึ่ง กะปิหมักทอด... และในบรรดาอาหารเหล่านั้น หม้อไฟกะปิหมักเป็นเมนูที่ห้ามพลาด

หม้อไฟน้ำปลาเป็นอาหารที่มีพื้นฐานมาจากอาหารตุ๋นน้ำปลาแบบดั้งเดิม อาหารตุ๋นน้ำปลาเป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวันในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง มักรับประทานคู่กับข้าว ส่วนหม้อไฟน้ำปลาโดยทั่วไปจะปรุงขึ้นเพื่อรำลึกถึงบรรพบุรุษ งานสังสรรค์ในครอบครัว หรือเพื่อต้อนรับแขก ทำให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับอาหารร่วมกันพร้อมพูดคุยกัน เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมและวิธีการปรุงหม้อไฟน้ำปลาได้ถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมและความชอบของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตาม สูตรพื้นฐานยังคงได้รับการรักษาไว้เพื่อสร้างรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของหม้อไฟน้ำปลา

นางเหงียน ถิ บิช เลียน (อายุ 71 ปี เขตตันเจา) กล่าวว่า แม้ว่าหม้อไฟน้ำปลาจะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่การทำหม้อไฟน้ำปลาให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการเลือกน้ำปลาที่เหมาะสมสำหรับทำน้ำซุป มีน้ำปลาหลายชนิดที่ทำจากปลาต่างชนิดกัน แต่ที่ดีที่สุดสำหรับการทำหม้อไฟน้ำปลาคือ น้ำปลาช่อนและน้ำปลาดุก เพราะน้ำปลาสองชนิดนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม หวาน และรสชาติเข้มข้น “หลังจากเคี่ยวน้ำปลาช่อนและน้ำปลาดุกกับน้ำมะพร้าวแล้ว ให้กรองเอาแต่ก้างและเก็บน้ำซุปไว้ ใส่กระเทียมสับ ตะไคร้ พริก และหมูสามชั้นผัด แล้วใส่ลงในน้ำซุป ความเข้มข้นของน้ำซุปสามารถปรับได้ตามความชอบของแต่ละคน พ่อครัวแต่ละคนจะมีวิธีการปรุงรสและเคล็ดลับการทำอาหารที่แตกต่างกัน นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ซึ่งเป็นตัวกำหนดความอร่อยของหม้อไฟน้ำปลา” นางเลียนกล่าว

อาจไม่มีหม้อไฟประเภทใดที่ผสมผสานส่วนผสมและผักเคียงได้มากเท่ากับหม้อไฟปลาหมักในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เสน่ห์ของหม้อไฟปลาหมักนั้นแตกต่างจากอาหารจานอื่นๆ ตรงที่ความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้ ปลาชนิดต่างๆ ในน้ำจืด เช่น ปลากะพง ปลาดุก ปลาคาร์พ ปลาช่อน ปลานิล ปลากะพงแดง ปลากะพงขาว... รวมถึงหอยทาก ปลาไหล กุ้ง ปลาหมึก... นอกจากนี้ยังมีผักหลายชนิด เช่น ผักบุ้ง ผักขม ดอกผักบุ้ง ดอกบัว ดอกผักตบชวา ผักบุ้ง มะเขือยาว ถั่วฝักยาว ดอกมะระ ดอกกล้วย ผักกาดเขียว ใบมะพร้าว... ทั้งหมดนี้สามารถผสมผสานกันเพื่อสร้างสรรค์หม้อไฟปลาหมักที่อร่อยได้ รสชาติเข้มข้น หวานละมุนของปลาสด ผสานกับรสชาติสดชื่นของผัก ผสมผสานกับกลิ่นเค็มหอมกรุ่นของน้ำปลาหมัก และความเผ็ดร้อนของตะไคร้และพริก ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่ รสชาติเข้มข้น และยากจะลืมเลือน “ฉันชอบกินหม้อไฟน้ำปลามาก ๆ มันเป็นอาหารพิเศษเฉพาะของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อร่อยเพราะน้ำซุปทำจากน้ำปลาเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม ผสมกับปลาสดและผักจากลุ่ม แม่น้ำ ทุกปีเมื่อเราไปเที่ยวอันเจียง ครอบครัวของฉันต้องกินหม้อไฟน้ำปลาทุกครั้งก่อนกลับ” คุณเล ถิ เยน ลินห์ นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์กล่าว

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยเฉพาะจังหวัดอานเจียง อย่าลืมลิ้มลองหม้อไฟน้ำปลาที่เข้มข้นและอร่อย ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก และสัมผัสถึงความอบอุ่น ความมีน้ำใจ และการต้อนรับอย่างอบอุ่นของคนท้องถิ่น

ทรงทิน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html